Categorieën
Feest

Koken voor en met elkaar

Af en toe zijn er van die dagen die graag met familie of vrienden doorbrengt. Dat kan Kerstmis zijn maar ook Pasen of bijvoorbeeld de verjaardag van je kind. Soms zit je met een huis vol visite die allemaal verwachten dat ze ook nog een hapje mee kunnen eten.

Koken voor grote groepen

Koken voor grote groepen is niet voor iedereen weggelegd, dus kun je misschien wel wat tips gebruiken. Natuurlijk kun je er ook voor kiezen om bij bepaalde gelegenheden voor te stellen dat iedereen zijn steentje bijdraagt. Vaak levert dat smaakvolle resultaten op en iedereen heeft weinig stress doordat er maar een kleine hoeveelheid gemaakt moet worden. Ook hier bestaan leuke ideetjes voor.

Zelf koken

Als je zelf voor de hele groep moet koken, is het makkelijkste natuurlijk een grote pan soep met broodjes of een eenpansgerecht. Nasi, bami of een pastasalade zijn allemaal gerechten die bijna iedereen lust en een dag van tevoren zijn klaar te maken. Dat scheelt je op de dag zelf veel stress. Maar natuurlijk kun je ook grootser uitpakken en echt voor de hele groep gaan koken. Zorg dat je van tevoren alles goed gepland hebt en dat er voor alles voldoende capaciteit en materiaal is. Een strakke organisatie is hier belangrijk en misschien krijg je ook nog wel wat extra hulp.

De anderen koken mee

Wil je een avond organiseren met bijvoorbeeld 30 vrienden en niet voor alle kosten en werkzaamheden opdraaien? Kies er dan bijvoorbeeld voor om een thema aan de avond of aan de dag te verbinden. Organiseer bijvoorbeeld een Spaanse avond en laat iedereen een tapas meebrengen. Of maak met zijn allen

een Indische rijsttafel, Als iedereen een gerechtje maakt, is er een ruime keus en een overvloed aan eten, zonder dat het jou een vermogen kost.

Nog meer opties

Andere leuke optie zijn natuurlijk de barbecue, het gourmetten of de grillen. Dit zijn ook manieren om met meerdere mensen tegelijk te eten zonder dat je zelf uren in de keuken moet staan. Voor de barbecue moet het natuurlijk wel een beetje lekker weer zijn, hoewel outdoor cooking ook steeds meer in de winter wordt gedaan. Met zijn allen eten aan lange tafels kan binnen en buiten. Schalen met vlees, groente of andere producten kun je vooraf samenstellen.

Wees goed voorbereid

Zorg ook hier voor een goede voorbereiding. Veel grillplaten hebben ook veel stroom nodig, dus er moeten voldoende stopcontacten zijn. Kijk ook of de stroomgroep het trekt als er ineens meerdere apparaten op worden aangesloten. Zorg dat je alles veilig aansluit. Gebruik je groene stroom? Dan ben je ook nog duurzaam bezig en anders kun je voor de volgende keer de aanbieders van energie vergelijken zodat je ook hiermee goed voorbereid bent.

Categorieën
BBQ

Een BBQ organiseren: 5 tips

Het organiseren van een geslaagde barbecue heeft nogal wat meer organisatie nodig dan je zou denken. Het kost je nu eenmaal wat tijd en energie om alles op te zetten voordat het echte barbecueën kan beginnen. En gezien het zomerse weer steeds dichterbij komt en de barbecues steeds vaker uit de schuur gehaald worden, vonden wij het wel tijd voor een aantal handige tips wanneer het gaat om het organiseren van je BBQ!

1. Voor wat voor barbecue ga je?

Sta je op het punt een nieuwe barbecue aan te schaffen, of wil je een bbq huren? Dan is het goed om te weten welke mogelijkheden er zijn. Een kolen barbecue geeft je namelijk die authentieke bbq smaak; maar is wel geschikt voor een kleiner aantal gasten. Een gasbarbecue is daarentegen in no-time opgewarmd, snel schoongemaakt en weer perfect voor een groter aantal gasten. Het is maar net waar je van houdt!

2. Vlees, vis of beide?

Er zijn steeds meer mensen die een combinatie van vlees, vis en groenten op de barbecue waarderen. Met het oplopend aantal vegetariërs en veganisten is het dan ook niet altijd makkelijk om het juiste pakket samen te stellen. Maak het jezelf makkelijk en schaf online een A-Z bbq pakket aan. Zo hoef je niet urenlang supermarkten af te struinen, en heb je voor ieder wat wils! Lekker wat spiesjes met verse groenten erbij, en klaar is Kees!

3. De bijgerechten

Hoewel dat stukje vlees of vis op de barbecue ontzettend lekker is, mogen de bijgerechten zeker niet vergeten worden. Zorg voor voldoende salades, brood, kruidenboter en tapenades op tafel waar je gasten lekker van kunnen genieten. Als dessert kun je een mooie fruitsalade op tafel zetten.

Staan of zitten?

4. De dranken

Probeer niet te groot uit te pakken wanneer het om de dranken gaat, maar blijf juist bij de basis. Er komen al zoveel smaken om de hoek kijken wanneer het om de barbecue gaat, dat je niet te gek hoeft te doen met de dranken. Een lekker biertje, een glas wijn of gewoon wat fris doet vaak al meer dan genoeg!

5. Staan of zitten?

Afhankelijk van het aantal gasten, kun je kijken of je liever sta- of zitplaatsen organiseert. De oudere gasten zullen natuurlijk liever zitten, maar wanneer de avond lang door zal gaan is een combinatie van sta- en zitplaatsen weer aan te raden. Kijk vooral naar je publiek en de invulling van de avond. Wordt er nog gedanst? Dan zijn een aantal statafels zeker geen slecht idee!

Categorieën
Feestelijke maaltijden

Klassieke kaasfondue of Hollandse kaasfondue

Kaasfondue is een echt een gerecht voor de herfst en de winter. Daarom twee recepten van een klassieke kaasfondue en een wat minder machtige Hollandse kaasfondue.

Af en toe is kaasfondue een gemakkelijk, maar wel een vullend gerecht. Het is niet echt geschikt voor mensen die de calorieën tellen. De Hollandse fondue is door de ham en champignons wat minder machtig dan de versie als alleen met kaas.

Waar dip je mee in de kaasfondue?

Dippen in gesmolten kaas

Dip stukjes stokbrood, een ander broodsoort (denk aan volkoren, roggebrood of zuurdesembrood), soepstengels, crackers, (taco)chips of gesneden groenten (b.v. wortel, broccoli, bloemkool, paprika, komkommer) naar smaak. Geef er een frisse salade bij.

Klassieke kaasfondue

(4 pers.)

  • 1 teentje knoflook
  • 500 g Gruyère of 250 g Gruyère en 250 g Emmentaler, geraspt
  • 3 el bloem
  • 400 ml droge witte wijn
  • versgemalen nootmuskaat
  • evt. een scheutje Kirsch

Meng de kaas met de bloem. Snijd het knoflookteentje doormidden en wrijf hiermee over de bodem van een pan. Giet de wijn in de pan en verwarm het mengsel. Voeg telkens een handje geraspte kaas toe. Maal de nootmuskaat er boven.

Blijf door verwarmen tot het wat begint te bubbelen, roer regelmatig. Voeg eventueel een scheutje Kirsch toe. Giet de fondue over in een fonduepan en houd het daarin warm. Blijf wel regelmatig roeren.

Hollandse kaasfondue

(4 pers.)

  • 300 g jong belegen Hollandse kaas in blokjes van 1 cm
  • 150 g oude kaas in blokjes (b.v. Kennemer kaas)
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 200 ml witte wijn
  • bakje champignons
  • scheutje olie
  • 100 g ham (in plakken en die in stukjes gesneden)
  • verse peterselie
  • peper, nootmuskaat naar smaak

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verwarm wat olie in de koekenpan en bak de champignons zachtjes aan.

Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe, even zachtjes laten stoven en goed blijven roeren. Telkens een scheutje van de witte wijn toevoegen en blijven roeren tot het is opgenomen in het bloemmengsel. Doorgaan tot een dunne, gladde saus is ontstaan. Voeg de ham toe, de blokjes kaas, de champignons en de peterselie. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Categorieën
Feestelijke maaltijden Internationale gerechten

Wereld pannenkoeken

Pannenkoeken zijn snel en gemakkelijk te maken en uitgesproken veelzijdig.

Warm of koud, als kleine snack of als een alles-in-één-maaltijd. Opgerold of gevouwd tot envelopjes om de vulling heen of als een opgestapelde taart.

Zoet of hartig?

Met marmelade, stroop, suiker of vruchten zijn ze heerlijk. Maar ook met een hartige vulling van uien, prei, kaas of spek. Een pannenkoek kan worden belegd met zo ongeveer alles wat je toevallig in huis hebt en wat je lekker vindt. De variaties zijn ontelbaar en ze zijn populair bij jong en oud. Bijna overal in Nederland vind je wel een pannenkoekenhuis of -boot., maar oer-Hollands zijn ze niet. Pannenkoeken duiken overal ter wereld op. Steeds weer een ander jasje, maar altijd even lekker.

Blini’s, crêpes, tortilla of latkes

In Rusland eten ze blini’s van boekweitmeel met een bergje kaviaar en zure room. De Franse flinterdunne crêpes zijn beroemd door de crêpes Suzette met sinaasappellikeur. Bij de Spanjaarden ontbreekt de tortilla met aardappel niet op de tapastafel. Niet te verwarren met de Mexicaanse tortilla’s van maïs of tarwebloem, die worden gegeten met allerlei vullingen.

Op de Antillen ligt in elk huis wel Pan bati, een maïspannenkoek die als bijgerecht wordt gegeten. De Hindoestaanse roti en de Afrikaanse sponsachtige injerra worden in opgevouwen stukken als bestek gebruikt. In de Joodse keuken zijn Latkes, aardappelpannenkoekjes erg geliefd; in Hongarije zijn ze dol op palacsinta: een pannenkoek met een fijne walnootvulling. En wie heeft er nooit ontbeten met dikke Amerikaanse pancakes, overgoten met maple syrup?

Verschillende meelsoorten en verschillende recepten

Er is niet één vast recept voor pannenkoeken, het is een flexibel gerecht. Meestal wordt bloem gebruikt, maar je kunt ook een mengsel van meel gebruiken, bijvoorbeeld tarwe en boekweitmeel. Met zelfrijzend bakmeel worden ze wat voller. Als je meer ei gebruikt, heb je minder meel nodig en worden het dunnere flensjes. Ze worden extra luchtig als je de eieren splitst: de eierdooiers worden door het beslag geroerd en het stijfgeklopte eiwit wordt er voorzichtig doorheen gespateld. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare beslagmix kopen, maar zelf een beslag maken is zo gedaan en bovendien een stuk goedkoper!

Basisbeslag pannenkoeken

(voor 2-3 pannenkoeken)

  • 2 dl melk
  • 100 gram bloem
  • 1 à 2 eieren
  • een snufje zout
  • boter en/of olie

Doe de bloem in een kom en schenk er al roerende met een garde de melk bij. Roer door een een glad mengsel. Doe er dan de eieren bij en het zout. Lees hier de tips hoe je het beste pannenkoeken bakt.

Verwarm wat olie en/of boter in de pan. Giet er wat beslag bij zodat de bodem net bedekt is. Bak tot de onderkant bruin is en draai de pannenkoek dan om.

recepten

Chinese lente-ui pannenkoekjes

  • 230 g bloem
  • ¾ tl zout
  • 2 à 2 ½ dl kokend water
  • 1 el sesamolie
  • 75 g lente-uitjes, fijngesneden (groene en witte deel)
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1 el arachideolie 
  • 1-2 dl sojasaus
  • 1 rode peper, in flinterdunne ringen


Doe de bloem met het zout in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait het water erbij tot er een mooie deegbal wordt gevormd. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek ca 30 min rusten. Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit tot een cirkel van ca 7 mm dik. Bestrijk het deegoppervlak met sesamolie en druk de lente-uitjes en 2 el sesamzaad in het deeg. Bak de pannenkoeken aan elke kant ca 3 min in arachideolie tot ze goudgeel zijn. Serveer ze in punten gesneden met een dipsaus van sojasaus gemengd met 1-2 el sesamzaad en rode peper. Variatie: je kunt er ook kleine Pekingpannenkoekjes van bakken en ze vullen met eend- of kip en hoisinsaus (toko). Rol ze op en bind ze dicht met een sliert lente-ui of prei.

Indiaase dosa

Oorspronkelijk worden deze flensjes met linzen en rijstebloem gemaakt, maar in dit recept worden deze vervangen door fijn tarwegriesmeel. 

  • 125 g fijn tarwegriesmeel
  • 75 g rijstebloem
  • 2 groene pepers, fijngesneden
  • 2 tl geraspte gemberwortel
  • 2 el fijngesneden koriander
  • Snufje natriumcarbonaat/baksoda (zuiveringszout, verkrijgbaar bij drogist of supermarkt)
  • 8 fijngehakte cashewnoten
  • 4½ -5½ dl karnemelk
  • 1 el olie
  • zout
  • ½ tl komijnpoeder
  • mangochutney

Roer van alle ingrediënten (behalve de mangochutney) een glad dun beslag. Laat het beslag ca 1 uur rusten. Bak van het beslag in een hete koekenpan flinterdunne flensjes. Bak ze maar aan één kant en druppel er tijdens het bakken enkele druppels olie over. Serveer ze met mangochutney.

Ficelle Picarde

  • 75 g bloem
  • 1,25 dl melk
  • 1 ei
  • 25 g boter
  • 200 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes
  • 1 el boter
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 plakken Yorkham 
  • 100 g crème fraîche
  • 100 g gruyère 
  • 1 el peterselie, fijngesneden

Meng de bloem met de melk en het eigeel. Klop het eiwit stijf met wat zout en spatel door het beslag. Verhit een koekenpan met wat boter op middelhoog vuur en bak vier dunne pannenkoeken van het beslag. Verwarm de oven voor op 175ºC.

Leg op elke pannenkoek een plak ham. Bak de champignons, sjalot en knoflook in de boter op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Vul iedere pannenkoek met het champignonsmengsel en rol ze stevig op.

Leg de ficelles in een ovenschaal en verdeel de crème fraîche en de kaas erover. Zet de schaal ca 10-15 min in de oven tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met de peterselie en zwarte peper.

Serveer met een groene salade.

Variatie: de Yorkham kun je vervangen door een andere ham, bijvoorbeeld Parmaham. In plaats van gruyère kun je Parmezaanse of belegen kaas gebruiken en de peterselie kan vervangen worden door basilicum of andere (Italiaanse) kruiden naar smaak.

Hollandse pannenkoekentaart

Deze taart was hét favoriete maal van Rudolph van Veen toen hij klein was. Hij was er zo gek op, dat hij er zelfs door geïnspireerd raakte om kok te worden. 

  • 15 grote pannenkoeken
  • 15 kleine pannenkoeken
  • 1 pot frambozen- of aardbeienjam
  • 1 pak vanillevla

Maak een grote kom beslag en neem een kleine en een grote koekenpan. Bak kleine en grote pannenkoeken.

Zet in een grote schaal een klein kommetje: hierop ga je de taart opbouwen. Bak om en om grote en kleine pannenkoeken. Bestrijk een kleine pannenkoek met jam. Leg hierop een grote pannenkoek en besmeer die ook met jam. Ga zo door met stapelen, steeds om en om, tot je aan het eind een mooi gestapelde ‘taart’ hebt met een UFO-achtige vorm (door het schaaltje). Schenk vlak voor het serveren de vanillevla over de pannenkoekenstapel en snijd de taart in punten.

Categorieën
Drank Feest

Tips om een cocktailparty te organiseren

Cocktailparty’s zijn weer helemaal hip. Maar een cocktailparty heeft wel een goede voorbereiding nodig. Dus hoe organiseer je zo’n geslaagde cocktail party eigenlijk? Hieronder lees je hoe je dat aanpakt.

Vooraf

*Kies een datum en tijd

Kies ongeveer een maand van te voren een datum en tijd voor de party. Een cocktail party is eigenlijk iets voor het einde van de middag/begin van de avond. Als je wilt dat het een avondvullend feest wordt, dan hoef je er geen eindtijd bij te zetten. Wil je dat niet, kies dan een begin- en eindtijd en vermeld die op de uitnodiging.

*Kies een plaats

Een besloten feestje met niet te veel gasten kan je prima thuis houden. Wordt het een groot feest dan wil je misschien een zaaltje huren.

*Bepaal je budget

Het is handig om van tevoren te weten hoeveel geld je aan het feest kan of wilt besteden.

*Welke gasten?

Maak een lijst van mensen die je wilt uitnodigen. Het aantal is natuurlijk belangrijk voor de inkopen die je moet doen.

*Stuur de uitnodigingen

Verstuur de uitnodigingen en vermeldt daarop plaats, tijd, de reden voor het feest en als je een bepaalde kledingstijl of thema voor de cocktailparty hebt bedacht, beschrijf je die ook. Het kan geen kwaad op de uitnodiging te beschrijven hoe je er met het openbaar vervoer komt, zodat ze niet gaan rijden als ze gedronken hebben.

Voorbereiding en inkopen doen

Begin ruim op tijd met het bedenken, plannen en met inkopen doen. Denk bijvoorbeeld hier aan:

  • Welke snacks of hapjes serveer je bij de drankjes? Maak je ze zelf of laat je het door een cateraar doen?
  • Wat ga je doen om de boel aan te kleden en te versieren?
  • Wil je statafels huren of een partytent?
  • Koop, leen of huur genoeg glaswerk voor de drankjes die je wilt serveren.

cocktails cocktailparty

De cocktails

Bij een cocktailparty draait het natuurlijk om de cocktails. Wie maakt de cocktails? Als je het allemaal zelf wilt doen, dan heb je weinig tijd om de gastvrouw/gastheer te spelen. Misschien ken je iemand die er goed in is, of huur je iemand in. Een andere mogelijkheid is om de gasten hun eigen drankjes laten mixen. In dat geval is het leuk om een paar posters op te hangen met de ingrediënten van cocktails die ze kunnen maken.

Selectie cocktails

Het is het makkelijkste om een aantal lekkere cocktails uit te kiezen en daarvoor alle ingrediënten in huis te halen. De drank kan je eenvoudig online kopen, bijvoorbeeld bij Drankdozijn.nl. Reken op 3-4 drankjes per persoon, maar houd wat extra flessen achter de hand.

Een paar populaire cocktails zijn:

  • Mai Tai – Rum, sinaasappelsap, limoensap en ananassap
  • Cosmopolitan – Cointreau met cranberrysap
  • Mojito – Rum, limoensap, ijs, rietsuiker en verse munt.
  • Pina Colada – Rum, kokosmelk en ananassap
  • Daiquiri – Rum, limoensap, suiker en geschaafd ijs
  • Tequila Sunrise – Tequila, sinaasappelsap, grenadine, ijs
  • Long Island Iced Tea –  Rum, wodka, tequila, gin, triple sec, citroensap, cola, ijs
  • Bloody Mary – Wodka, tomatensap, ijs, citroensap, tabasco, Worcestershiresaus, peper

Accessoires

Zorg voor accessoires die nodig zijn om de cocktails te maken:

  • cocktailshakers
  • rietjes
  • glazen
  • heel veel ijsblokjes of geschaafd ijs

Tijdens de cocktail party

Als gastvrouw/gastheer zorg je ervoor dat iedereen genoeg te eten en te drinken heeft. Dat er muziek is en dat het gezellig is. Let ook op dat mensen niet teveel drinken en hou het nummer van een taxibedrijf bij de hand mocht het nodig zijn.

Na de cocktailparty

Tijd om alles af te wassen en op te ruimen. Hopelijk kijk je terug op een geslaagde party. Organiseer je regelmatig cocktailparty dan zou je kunnen overwegen om een professionele horeca vaatwasser of glazenspoelmachine aan te schaffen. Breng alles wat je geleend of gehuurd hebt netjes terug of berg het op tot het volgende feest.

 

 

Categorieën
BBQ

BBQ organiseren: 7x tips

Het weer wordt steeds beter en de kans om een barbecue te organiseren komt steeds dichterbij. Heb je er al eentje op de planning staan? Met deze tips maak je het de beste BBQ ooit!

1 De BBQ

Natuurlijk zorg je er eerst voor dat de BBQ klaar is voor gebruik. Zorg voor voldoende voorraad in kolen en gas en zorg ook dat alle andere BBQ benodigdheden aanwezig zijn. Je zal halverwege maar zonder kolen komen te zitten!

2. Vlees of vis?

Steeds meer gasten kunnen ook een lekker stukje vis op de BBQ wel waarderen. Om niet met vlees met een vissmaak te eindigen is het verstandig om een keuze te maken. Of misschien begin je wel met vlees, en eindig je met vis? Bestel je BBQ vlees en vis vooraf om zeker voldoende in huis te hebben. Je kan dit ook gewoon online doen en gemakkelijk thuis laten bezorgen!

3. Bijgerechten

Vergeet natuurlijk ook die lekkere bijgerechten niet. Een variatie aan salades, frietjes en stokbrood met kruidenboter mogen zeker niet ontbreken. Niet alleen vult dat de maag, maar dat maakt ook het tafelen een stuk gezelliger.

4. Dranken

Welke dranken ga je schenken? Waar een rode wijn het erg goed doet bij vleesgerechten, is een witte wijn weer preferabel bij vis. Of misschien laat je de wijnen staan en ga je voor een lekker biertje. Houd het in ieder geval bij de basis en zorg ook voor voldoende sapjes, frisdranken en natuurlijk een kannetje water.

5. Zitplaatsen

Hoe je de zitplaatsen in gaat delen hangt af van het aantal gasten. Bij een groot aantal gasten zijn statafels een leuke mogelijkheid, maar bij een klein gezelschap is zittend tafelen natuurlijk fijn. Kom je er niet uit? Doe dan gewoon van alles een beetje. Maak een gezellige zithoek en maak de set compleet met een aantal statafels.

6. Overdekken?

Het zonnetje mag dan al regelmatig schijnen; je weet nooit wanneer de regendruppels gaan vallen. Heb je geen overkapping, dan is een party tent een handig item om bij de hand te hebben. Veel tenten zijn in een paar minuten opgezet en zorgen er toch voor dat je feestje niet in het water loopt!

7. Servies

Tijdens een BBQ voor een klein gezelschap is servies wel zo prettig. Maar bij grotere groepen is een wegwerp servies waarschijnlijk een stuk handiger. Zo voorkom je gebroken borden en hoef je geen extra serviesgoed aan te schaffen.

Wanneer staat jouw eerst BBQ dit jaar op de planning?

Categorieën
Feest

Oranje hapjes en snacks

Of je nu een oranje fan bent of niet, een paar oranje hapjes of snacks gaan er altijd wel in.

Op koningsdag bijvoorbeeld of als het Nederlands elftal moet spelen.

Roggebrood toostjes met gerookte zalm en roomkaas

Ingrediënten

roggebrood rondjes
roomkaas
gerookte zalm plakken
limoen
evt. zalm kaviaar

Smeer wat roomkaas op de roggebrood rondjes. Snij de gerookte zalm in repen en rol ze op. Leg op elk toostje een rolletje zalm. Was de (biologische) limoenen en rasp wat limoenschil over de toost. Pers de limoen uit en sprenkel wat druppels over de zalmrolletjes. Leg er evt. nog wat zalmkaviaar bij als decoratie.

Oranje tompoezen

(5 grote of 10 mini-tompoezen)
1 pakje bladerdeeg (diepvries)
Voor het glazuur:
125 g poedersuiker
1 eiwit en/of water
rode of oranje kleurstof

Voor de banketbakkersroom:

2½ dl. melk
3 eidooiers
25 gram bloem
25 gram suiker
¼ vanillestokje

Roer voor de banketbakkersroom de eidooiers met de suiker en de gezeefde bloem glad zonder klontjes. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit 10 minuten trekken. Neem het vanillestokje uit de melk en voeg deze al roerende bij de eidooiers. Giet alles terug in de pan en laat op zacht vuur in 10 minuten gaar koken. Giet over in een kom en laat afkoelen zonder velvorming, dit kan door te bestrooien met suiker of af te dekken met beboterd vetvrij papier. Verwarm de oven voor op 180ºC. Laat het bladerdeeg ontdooien. Halveer de plakken bladerdeeg in en leg ze op een vel bakpapier of in een ingevet bakblik. Maak met een houten prikker gaatjes in het deeg en bak de plakjes in ca 15 min knapperig. Snijd ze eventueel nog een keer doormidden voor kleinere tompoezen. Maak het glazuur door de poedersuiker met het eiwit of water te kloppen. Bestrijk de helft van de nog warme bladerdeegplakjes met glazuur, laat drogen en afkoelen. Strijk op elk stuk ongeglazuurd bladerdeeg een laag banketbakkersroom en bedek met een geglazuurd stuk.

Oranje pizzaatjes

4 plakjes bladerdeeg of 4 kleine tortilla’s
1 bosje basilicum of dille
2½ dl zure room of crème fraîche
olijfolie extra vergine
2 rode uien, in halve ringen
250 g gerookte zalm, in reepjes
versgemalen zwarte peper

Rol de plakjes ontdooid bladerdeeg stuk voor stuk dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg veelvuldig in met een vork. Bak ze af in een oven van 170 ºC in ca. 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je tortilla’s gebruik, bestrijk ze dan met olijfolie en bak ze een minuut of 3-5 in de oven knapperig. Meng intussen de gesneden basilicum of dille(houd wat over voor garnering) door de zure room. Haal de pizza’s uit de oven en leg ze op voorverwarmde kleine borden. Beleg de pizza’s met de gerookte zalm en verdeel hier lepeltjes kruidenroom over. Bestrooi de pizza’s met gemalen peper en garneer met basilicum of dille.

Oranje brie bruschetta

1 stokbrood of ciabatta, in plakjes
200 g brie, in reepjes
abrikozenjam*
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl rozemarijnblaadjes, fijngehakt
½ tl geraspte citroenschil
1 el geschaafde amandelen

Meng de olijfolie met de knoflook en rozemarijn en bestrijk hiermee de plakjes brood. Bak de plakjes brood 10 minuten in een oven van 200 ºC. Meng de abrikozenjam met de geraspte citroenschil en verdeel dit over het brood. Leg de plakjes brie en het amandelschaafsel op de toastjes. Zet terug in de oven tot de brie iets is gesmolten.

*Zelf abrikozenjam maken: kook 500 g abrikozen in stukjes met 250 g geleisuiker in 10 minuten tot een mooie jam. Pureer grof en laat goed afkoelen.

Categorieën
BBQ

10 bbq recepten

Het maakt niet uit of je een houtskool-, gas bbq of een buitenkeuken hebt.

Alle recepten zijn er op te maken. De recepten zijn voor 4 personen.

Gepofte aardappelen op de bbq

Gemarineerde zalm

Salsa kipfilets met groene salade

Rundvlees en groenten spiezen

Citroen-Knoflook kippenvleugels of drumsticks

Aardappelsalade

Satésaus

Varkenssaté

Gegrilde banaan met slagroom

Aardbeien tortilla’s

Gepofte aardappelen

4 grote aardappelen (geschrobd)
3 middelgrote uien (in dunne repen gesneden)
2 tl knoflookpoeder
3 el boter
zout en peper
125 ml zure room
4 el bacon in stukjes

4 stukken aluminiumfolie

Maak 6 sneden in een aardappel overdwars en stop in iedere snede een plak ui. Doe er wat boter bij. Strooi er knoflookpoeder zout en peper over. Pak de aardappelen stevig in in aluminiumfolie. Leg ze op de barbecue op een matig hoog vuur en laat ze ongeveer een uur garen (afhankelijk van de grootte van de aardappel).

Open de folie en geef er een el zure room op en strooi daar de stukjes bacon over.

Gemarineerde zalm

1 tl gemberpoeder
1 tl knoflookpoeder
75 ml sojasaus
75 ml sinaasappelsap
4 el honing
1 ui, in stukjes gehakt
750 gr zalmfilet

Doe alle ingrediënten behalve de zalm in een plastic (zelfsluitende) zak, en vermeng ze goed. Doe de zalm erbij en verdeel het mengsel over de zalm. Sluit de zak. Laat 15-30 minuten in de koelkast marineren. Draai de zak af en toe om.

Haal de zalm uit de marinade en leg deze op de barbecue, evt. op aluminiumfolie. Giet de laatste 5 minuten nog wat van de marinade over de zalm.

Salsa kipfilets met salade

2 dubbele kipfilets
125 ml teriyaki saus
2 tomaten, ontveld en in stukjes
1/2 ui, gehakt
2 tl gehakte jalapeno pepers
2 tl fijngehakte koriander
4 el mosterd
4 el honing
1,5 el suiker
1 el olie
1,5 el azijn
1,5 el citroensap
350 g gemengde groene sla
1 blik ananas stukjes (450 g)
1 zak tortilla chips
Leg de kipfilets in een schaal, schenk de teriyaki saus erover en laat 2 uur marineren in de koelkast.

Meng in een andere schaal de tomaten, uien, pepertjes, en koriander. Dek de schaal af en zet in de koelkast.

Voor de dressing meng je de mosterd, honing, azijn en citroensap. Afdekken en in de koelkast zetten.

Haal de kipfilet uit de marinade en plaats deze op de barbecue of grill. Laat bakken tot ze gaar zijn (6-8 minuten).

Leg op de bordjes sla. Schep er wat salsa over en een kwart van de ananas stukjes. Leg de kipfilets op de salade en besprenkel met de dressing.

Geef de tortilla chips erbij.

Citroen-knoflook kippenvleugels

4 el olijfolie
1 el citroensap
2 el mosterd
6 knoflookteentjes (fijngehakt
2 tl zout
1 el gemalen zwarte peper
1 kilo kippenvleugels of drumsticks
Vermeng in een schaal de olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook, zout en peper. Leg de kippenvleugels of drumsticks erin en laat twee uur in de koelkast marineren. Laat de marinade uit de schaal lopen in een kleine pan, breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.

Leg de kippenvleugels of drumsticks op de barbecue en bak ze gaar. Bestrijk ze de laatste minuten met de marinade.

Rundvlees- en groentenspiesen

(8 spiesen vlees, 8 spiesen groenten)

500 g runderlappen of bieflappen (in stukken 3×3 cm
1 ui medium in 8 parten gesneden
3 el sojasaus
1 el sherry
1 el olijfolie
1 el chilisaus
1/4 tl gemberpoeder
1 groene paprika
1 rode paprika
1 courgette
champignons
cherry tomaten

Doe de eerste zeven ingrediënten in een schaal en laat 2 uur marineren in de koelkast, af en toe roeren.

Snijd de courgette in stukken van 2-3 cm, snijd de paprika in ruiten. Steek op spiezen om en om courgette, rode paprika, champignon, cherry tomaat, groene paprika.

Op andere spiezen steek je stukken rundvlees en ui. Leg de spiezen op de barbecue en laat ze ongeveer 10-15 minuten garen, draai ze regelmatig. De groentespiezen zijn klaar als de tomaatjes barsten.

Aardappelsalade

Wat is een bbq zonder aardappelsalade? Deze aardappelsalade maak je niet op de bbq, maar eet je erbij.

1,5 kilo aardappelen, geschild en in blokjes van 1,5 cm
1 kleine ui
4 eieren
1 appel
6 medium augurken (zoetzuur)
verse peterselie
3 el mayonaise
2 el yoghurt
2 tl mosterd
1 tl honing
peper en zout

Kook de aardappelblokjes tot ze net gaar zijn. Kook de eieren hard. Snijd de appel in kleine stukjes, de augurkjes klein en rasp of snij de ui zeer fijn. Pel de eieren en snijd ze in kleine stukjes. Meng de ingrediënten door elkaar.

Meng de mayonaise, yoghurt, mosterd, honing, peper en zout en peterselie, en schep de saus er voorzichtig doorheen

Saté

500 g varkenslappen (hamlappen, frikandeau of varkenshaas) in blokjes (2 cm)
100 ml sojasaus
50 ml citroensap
2 el bruine suiker
1 gehakte ui
1 t. knoflook
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
0.5 tl tabascosaus

Vermeng alle ingrediënten behalve het vlees en doe dit eventueel in een blender of keukenmachine. Vermeng de kruiden met het vlees. Doe de schaal met folie en laat tenminste 3 uur marineren.

Steek ongeveer 5 a 6 stukjes vlees aan een stokje. Brand de saté op de barbecue in ongeveer 10-15 minuten gaar. Af en toe keren.

Satesaus

200 g pindakaas
400 ml water
2 t knoflook
4 tl bruine suiker
4 el sojasaus
3 el citroensap
2 el kokosmelk ongezoet (indien gewenst)
4 tl sambal

Doe pindakaas en water in een pan en laat zachtjes warm worden tot het goed gemengd is. Haal van het vuur af en voeg de andere ingrediënten toe. Voeg eventueel nog wat water toe als het te dik is.

Aardbeien tortilla’s

4 tortilla’s
200 g chocoladeparels of pure geraspte chocola
250 g aardbeien
2 el boter, gesmolten of vloeibaar
1 el suiker
0.5 tl kaneel

Rol de tortilla’s in folie en leg ze op de barbecue tot ze warm en vouwbaar zijn. Leg ze op een bordje.

Schep aardbeien in het midden en stooi er chocolade over. Vouw aan weerszijden de randen naar binnen en rol ze op.

Bestrijk ze met de helft van de boter.

Leg ze een paar minuten op de barbecue en rol ze af en toe om.

Meng de suiker met de kaneel. Leg de tortilla’s op een bordje en giet de rest van de boter en het suiker-kaneelmengsel erover. Geef er als je wilt een bolletje ijs bij.

Gegrilde banaan met room

250 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 el suiker
4 stevige bananen, diagonaal in stukken van 3 cm gesneden
2 el boter, gesmolten of vloeibaar
0.5 tl kaneel
Klop de slagroom met de vanillesuiker en suiker stijf. Zet in de koelkast.

Leg de stukken banaan op aluminium folie. Besprenkel ze met de gesmolten boter en kaneel. Leg ze op de barbecue tot ze goudbruin worden.

Verdeel ze over 4 bordjes en schep de slagroom erover.

Categorieën
Kerst

Recept panettone en kerststol

Recept voor de broodbakmachine

Een panettone is een Italiaans kerstbrood. In Italië heeft iedere grote stad zijn eigen panettone. De smaak ervan ligt een beetje tussen cake en krentenbrood in.

Panettone Recept

Een panettone werd natuurlijk in een tradionele oven gebakken, maar het kan ook heel goed in de broodbakmachine.

175 ml melk
1 tl zout
500 gr bloem
10 g gedroogde gist
1 tl anijspoeder
1 1/2 el suiker
1 middelgroot ei
60 gr boter
50 gr lichte rozijnen
50 gr gehakte walnoten
50 gr gedroogd of geconfijt fruit

Doe alle ingrediënten in de broodmachine behalve de rozijnen, noten en sinaasappelschil. Kies, als je broodmachine het heeft, het programma voor zoet of wit brood, en medium tot lichte korst. Het normale programma werkt ook goed. Voeg de noten, rozijnen en sinaasappel bij de toon toe.

Als je wilt kun je er glazuur bij maken.

Recept glazuur

125 g poedersuiker
vanille essence
2-3 el melk om de glazuur te verdunnen.

of

Recept sinaasappelroom

8 el sinaasappelsap
4 el suiker
225 ml room

Doe sinaasappelsap en suiker in een pan en verwarm het tot de suiker smelt. Laat het 5-10 minuten afkoelen. Sla ondertussen de slagroom stijf. Schep het sinaasappelmengsel met een lepel door de room. Als je het niet meteen gebruikt gekoeld bewaren.

 

Kerststol uit de broodmachine

Voor het deeg
500 g All-in-Mix voor Luxebrood
250 ml water
6 g verse of 3 g droge gist

150 g amandelspijs
100 g gekonfijt fruit
100 g rozijnen
100 g hazelnoten
5 g citroenraspsel
poedersuiker

Doe de mix, de extra gist en het water in de broodmachine. Start het programma voor rozijnenbrood. Rooster de hazelnoten en verwijder het bruine laagje. Doe de noten in een zakje en rol ze fijn met een deegrol. Neem na het geluidssignaal het deeg en de kneedhaak uit de machine zonder het programma te onderbreken. Heeft je machine een noten- en rozijnenstrooier, doe dit dan na de tweede kneedtijd (raadpleeg de handleiding van je toestel). Hak het deeg in stukken en meng er het gekonfijt fruit, de rozijnen, de hazelnoten en het citroenrasp door. Voeg het geheel weer samen tot een bol. Laat het deeg even rusten. Kneed de amandelspijs mals met de handen en maak er een cilinder van. Plaats de deegrol midden op het deeg en rol het middelste gedeelte uit tot een dikte van ongeveer 2 cm. De uiteinden boven- en onderaan laat je dik. Leg de amandelspijs op het uitgerolde gedeelte van het deeg en vouw dicht met de dikke uiteinden tegen elkaar. Leg het deeg met de dichtgevouwen flappen naar boven terug in het bakblik. De machine werkt de rest van het programma verder af. Bestuif het brood direct na het bakken met poedersuiker.

bron: soezie.nl

Categorieën
Bakken Feest

Op 18 maart is het pannenkoekendag!

En dit jaar is het extra feestelijk omdat Nationale Pannenkoekendag zijn 10-jarig jubileum viert.

Er zijn allerlei verschillende soorten pannenkoekenmixen. Koop ze kant en klaar of mix ze zelf. Maak ze van gewone bloem of van volkorenmeel, hartig, zoet of met wat kaneel. Met een speciale pannenkoekenpan, een hele ondiepe koekenpan, bak je zonder moeite de lekkerste pannenkoeken. 

Lees hier de tips om perfecte pannenkoeken te bakken.

Pannenkoeken zoet of hartig?

Het leuke van pannenkoeken is dat je er eindeloos mee kan variëren. Naturel met wat poedersuiker, gebakken met appel of banaan, met ijs, met blauwe bessen, aardbeien, met ijs, met slagroom. Of juist met spek en kaas? Ik weet nooit wat ik moet kiezen, want ze zijn allemaal lekker. En dan heb ik het nog niet eens over de American pancakes, Russische blini’s, Franse crèpes en andere wereldpannenkoeken.

En wil je het liever gezond houden? Dat kan ook. Met het volgende recept bijvoorbeeld:

pnnenVolkoren pannenkoeken met spinazie en kruidenroomkaas

  • 1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren
  • 1 l melk
  • 4 eieren
  • Boter of olie
  • 200 g diepvries spinazie, ontdooid
  • 1 bakje kruidenroomkaas
  • Satéprikkers
  • Mixer of garde
  • Beslagkom
  1. Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft van de melk, de ontdooide diepvries spinazie en de helft van de eieren toe.
  2. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag.
  3. Voeg al roerend de rest van de melk en de rest van de eieren toe.
  4. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
  5. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
  6. Smeer de pannenkoek in met 2 theelepels kruidenroomkaas.
  7. Rol de pannenkoek op en snijd het in 6-7 stukjes.
  8. Serveer de pannenkoekrolletjes met een satéprikker.

Tip

Heb je er ook last van dat je eerste pannenkoek vaak mislukt en niet heel uit de pan komt? Dat schijnt te komen doordat de pan niet heet genoeg is als je begint met bakken.  

Informatie en recepten

Heb je ook zin gekregen om pannenkoeken te bakken? Op de officiële site van de Nationale Pannenkoekendag vind je veel meer informatie en heel veel recepten

Categorieën
Sinterklaas

Sinterklaas en speculaas

Sinterklaas is leuk! Hoe herkenbaar dat je in de Bijenkorf weer staat te glunderen bij de klimmende pieten.

Vorig jaar schreef ik al dat vrienden en familie helemaal geen zin of tijd meer hebben om te knutselen aan surprises, zo jammer. Voor valse gedichten en cadeautjes hebben ze gelukkig wel tijd. En voor Sint-snoepen ook.

Chocoladeletters, pepernoten, marsepein en speculaas… de zomer (nouja, zomer?) was nog niet voorbij en de winkels lagen er al vol mee. Pas in november krijg ik Sintsnoepkriebels. Letters moeten weggegeven worden, (Friese) pepernoten moeten in de kast liggen, maar speculaas, die wil ik zelf bakken. Geen ingewikkelde recepten, daar heb ik vroeger al heel wat zaterdagen aan verspild. Torenhoge baksels à la Willemijn uit Gooische Vrouwen en met goed resultaat, dat wel, maar de bakliefde is wel enigszins bekoeld sindsdien. Stressvrije speculaasbrokken dus. Drie speculaasrecepten van chef-kok Yolanda van der Jagt. En wie ook is besmet met het Sintvirus, kijk naar het Sinterklaasjournaal waarin Diewertje Blok dagelijks verslag doet van het wel en wee van de Sint  ‘Zelfs voor ongelovigen is het de moeite van het kijken waard: al jaren bijna briljant’ aldus het NRC Handelsblad: sinterklaasjournaal.nps.nl.

Spicy speculaasbrokken

200 g zelfrijzend bakmeel
100 g donkere basterdsuiker
140 g roomboter, op kamertemperatuur
2 el speculaaskruiden
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1 tl gemalen kruidnagel
½ tl nootmuskaat
1 ei, losgeklopt
50 g amandelen, in de lengte grof gesneden
Kneed bakmeel, suiker, boter en specerijen in een grote kom tot een soepele, gladde deegbal (Je kunt dit ook sneller met de mixer en deeghaken of in de keukenmachine doen). Vouw een groot stuk plasticfolie dubbel en leg de deegbal in het midden. Druk het deeg met de toppen van je vingers uit tot je een ronde lap hebt van ± 1 cm dik. Wikkel het folie dicht rond het deeg en leg het 1 uur in de koelkast te rusten. Verwarm de oven voor op 175 ºC. Leg het speculaasdeeg op een vel bakpapier op een bakplaat. Kwast de bovenkant in met ei en strooi de amandel erover. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de speculaaskoek in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de speculaas afkoelen en breek de plak in stukken.

Speculaas muffins

225 g cakemeel
1 tl bakpoeder
60 g donkerbruine basterdsuiker
1 el speculaaskruiden
1 ei
200 ml melk
75 g gesmolten boter
Verder nodig: muffinvorm (12 stuks), ingevet
Oven voorverwarmen op 200 ºC. Boven een kom cakemeel met bakpoeder, suiker, een halve tl zout en de kruiden zeven. In het midden een kuiltje maken. In een ander kom ei met een vork losroeren en melk en gesmolten boter erdoor roeren. Eimengsel in kuiltje van meelmengsel schenken en met een vork alles tot een licht klonterig beslag roeren. Stoppen met roeren zodra er geen meel meer zichtbaar is. Beslag in de muffinvormpjes scheppen. Muffins in het midden van de oven in ca. 20 minuten gaar en goudbruin bakken. Muffins zijn gaar als een in het midden gestoken satéprikker weer droog eruit komt. Muffins uit de vorm halen en op een rooster laten afkoelen.

Daatjes speculaas-wortelcake

250 g roomboter, op kamertemperatuur
250 g fijne kristalsuiker
5 grote eieren, op kamertemperatuur
250 g patentbloem
1 tl bakpoeder
snuf zout
1 el speculaaskruiden
1 tl kaneelpoeder
1 sinaasappel, schoongeboend
300 g winterwortel, geschrapt
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Klop de boter en suiker met een mixer in 5 minuten tot een luchtige massa. Voeg dan een voor een de eieren toe; elk ei moet volledig zijn opgenomen voordat het volgende ei wordt toegevoegd. Het kan lijken alsof het beslag schift (het wordt dan bijna korrelig), maar dat verdwijnt bij de volgende stap. Meng de bloem met bakpoeder, zout en specerijen. Spatel het mengsel beetje voor beetje door het beslag. Knip een cirkel uit het bakpapier en leg deze in de beboterde taartvorm. Schep het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de cake in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Een in het midden van de cake gestoken satéstokje moet er dan schoon uitkomen.

 

Categorieën
Sinterklaas

Snoepen met Sinterklaas

Veel Pieten, bergen pepernoten, snoepgoed en mandarijnen: sinds afgelopen zaterdag is Sinterklaas weer in het land.

OrganisatiePieten, StrooiPieten, BrandweerPieten en MuziekPieten vormden een lange stoet met Sint voorop, op zijn trouwe schimmel.

Aanstaande zaterdag doet de goedheiligman zijn intocht weer dunnetjes over in andere delen van het land. Even leek het of Sinterklaas werd weggewalst door de Kerstman. In de winkels duiken al kerstkransjes op naast pepernoten en chocoladeletters. Maar volgens de BerichtenPiet heeft Sinterklaas geen last van de crisis en geeft hij dit jaar meer dan ooit uit aan cadeautjes. De KookPiet blijft ieder jaar weer zoeken naar nieuwe recepten. Zoals de speculaasmousse  met kaneelbiscuits die erg in de smaak viel bij de Hofhouding van Sint. Maar de speculaasrecepten zijn nog lang niet uitgeput en ook met mandarijnen valt er volop te experimenteren in de keuken.

Spaanse pepernoten van kikkererwtenmeel

Een simpel recept met veel ingrediënten. (Uit “Koekje” van Johah Freud met recepten van Cees Holtkamp en Kees Raat).
4 mandarijnen
100 g kikkererwtenmeel, gezeefd
4 g bakpoeder, gezeefd
1 tl speculaaskruiden
½ tl zout
mespunt cayennepeper
mespunt kardemom
1 eiwit
125 g blanke amandelen, grof gemalen
125 g hazelnoten, grof gemalen
125 g serranoham, in dunne plakjes
30 g boter
120 g vloeibare, milde honing
120 g kristalsuiker
1 tl peperazijn
sap van 1 citroen
1 el brandewijn
Schil de mandarijnen met een dunschiller. Blancheer de schilletjes ± 5 min. tot ze zacht zijn. Giet de schilletjes af en zet ze opnieuw op met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 min. zachtjes doorkoken tot ze gaar zijn. Giet de schilletjes af door een zeef. Meng het kikkererwtenmeel met het bakpoeder, de speculaaskruiden, het zout, de cayennepeper, het kardemompoeder en het eiwit. Voeg de grof gemalen amandelen en hazelnoten toe. Snijd de serranoham in kleine stukjes en meng ze door het mengsel. Smelt de boter in een pannetje, voeg de honing, kristalsuiker, peperazijn, het citroensap en de brandewijn toe en breng aan de kook. Voeg de uitgelekte mandarijnenschillen toe en laat het geheel ± 6 min. doorkoken. Neem de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer. Roer de puree door het kikkererwtenmengsel en kneed het tot een soepel deeg. Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm Ø met bakpapier en vet de opstaande rand in met boter. Druk het deeg tot een platte koek in de vorm. Dek de vorm af met plasticfolie en laat 1 nacht rusten in de koelkast. Neem de vorm uit de koelkast en verwijder het folie. Bak de koek ± een ½ uur onder in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal de vorm uit de oven en laat deze een ½ uur afkoelen. Haal de koek uit de vorm en snijd deze in minivierkantjes.

 

Extra kruidige speculaasjes

Zoet, vol en extra kruidig van smaak! Door het bijna overdadige gebruik van specerijen zijn deze koekjes compleet anders dan gewone speculaasjes. Eet ze bij een lekkere kop warme chocolademelk of goede espresso. (Uit: “Lekker Hollands”, Yolanda van der Jagt).
200 g patentbloem
140 g roomboter, in blokjes
100 g bruine basterdsuiker
2 tl speculaaskruiden
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1 tl kardemom
0,5 tl nootmuskaat
1 tl gemalen kruidnagel
1 ei, losgeklopt
100 g hele blanke amandelen

Meng alle ingrediënten behalve het ei en de amandelen. Kneed het deeg met de hand of met de keukenmachine tot een mooie gladde deegbal. Rol het deeg in de vorm van een lange worst van ± 4 cm doorsnee. Wikkel de ‘speculaasworst’ in plasticfolie en leg het deeg minimaal 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd het deeg in plakken van ½ cm dik. Leg de plakjes op enige afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de koekjes met een beetje losgeklopt ei en druk in elk koekje een amandel. Bak de speculaasjes in het midden van de oven in ± 15 min. goudbruin en gaar. Neem de koekjes uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Tip: als je het deeg een dag van tevoren maakt, trekken de smaken van alle specerijen nog beter in waardoor het resultaat nog lekkerder is.

 

Mandarijnenijs in de vrucht

Mandarijntjes heb je met Sinterklaastijd in overvloed. Leuk en lekker: ijs in de mandarijnen geserveerd.
8 mandarijnen
150 g suikerklontjes
merg uit 1 vanillestokje
Snijd van 4 mandarijnen het kapje, schep het vruchtvlees uit de mandarijnen en leg de lege schillen in de koelkast. Wrijf met suikerklontjes stevig over de schil van de andere 4 mandarijnen, zodat alle smaakstoffen uit de schil in de suiker trekken. Snijd deze mandarijnen doormidden en pers ze uit. Neem ook het vruchtvlees mee. Breng alle suikerklontjes met 1 dl water aan de kook en laat dit 1-2 min. koken tot de suiker is opgelost. Voeg van het vuur af de vanillemerg toe. Meng de suikerstroop met het mandarijnensap en draai hiervan ijs in de ijsmachine of laat het ijs in 6 uur bevriezen in een ijslaatje. Schep het ijs als het bijna hard is in de leege mandarijnenschillen. Zet de mandarijnen in de diepvries. Garneer de mandarijnen met het kapje.

Door Matisse

 

Categorieën
Sinterklaas

Sinterklaas snoep

Nog één nachtje slapen en het is weer zover. Morgen komt Sinterklaas aanstomen in ons koude kikkerland.

Om in zijn mooie rode tabberd op zijn schimmel te klimmen voor een rijtoer door stad en dorp, met de pietenploeg in zijn kielzog.

Bergen pepernoten vliegen tijdens de intocht door de lucht en om je oren. De winkels zijn opgetuigd met zakken strooigoed en klimmende pieten. Overal klinken Sinterklaasliedjes en met een beetje mazzel lopen kinderen in een warenhuis tegen een levende Sint aan. Ik vond het vroeger wel raar dat de Sint op zoveel plekken tegelijk kon zijn en keek verbijsterd naar een heel Sinterklaasleger dat rond rende op pakjesavond. Volgens mijn ouders was het eenvoudig: de Sint was een soort tovenaar en had een handige formule om van zichzelf meer Sinterklazen te maken.

Ieder jaar vraag ik me met vermaak af wat kinderen op de mouw gespeld wordt over schoorstenen die er niet zijn, het onheilspellende Grote Boek (“Mam, hoe weet Sinterklaas dat allemaal?”). En leg maar eens uit hoe dat paard het dak opkomt… Kinderen kijken het meest uit naar de komst van de Goedheiligman, maar ook volwassenen maken van de gelegenheid gretig gebruik om ongelimiteerd te snoepen. De etalages  liggen weer vol met chocoladeletters, kruidnoten, marsepein, kikkers en muizen. Allemaal kant-en-klaar te koop, maar dat snoepgoed kun je ook makkelijk zelf maken. Liefst net even anders als de sintklassiekers.

 

Sinterklaas brownies

In plaats van traditionele speculaasbrokken en kruidnootjes: Sinterklaasgebak met een knipoog naar Amerika.
100 g pure chocola (71% cacao)
100 g roomboter
100 g kruidnoten met chocolade
4 eieren
snuf zout
300 g bruine basterdsuiker
150 g zelfrijzend bakmeel
Bakblik (ca. 20 x 30 cm), ingevet

Verwarm de oven voor op 175ºC. Smelt de chocolade met de boter au bain marie of  2 min op stand medium in de magnetron. Laat het mengsel afkoelen. Klop de eieren met wat zout schuimig, voeg al klopppend de basterdsuiker beetje bij beetje toe. Spatel afwisselend het chocolademengsel, bakmeel en kruidnoten luchtig door het eimengsel. Schenk het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad. Schuif het blik op het rooster in het midden van de oven en bak ca. 30 min tot de bovenkant knapperig is en van binnen zacht. Laat de koek wat afkoelen en snijd in stukken. Garneer eventueel met een marsepeinen figuurtje.

Spaanse chocolademelk

Vergeet de warme bisschopswijn (zelf vind ik het spul niet te drinken) en maak warme chocolademelk die echt naar sinterklaas smaakt met een snuf speculaaskruiden of een beetje zwarte versgemalen peper.
750 ml volle melk
200 g pure chocolade (71% cacao)
speculaaskruiden of versgemalen zwarte peper
Zet een pan met de melk op laag vuur en laat de chocolade in de melk smelten. Breng de melk tegen het kookpunt aan (niet laten koken, dan krijg je een bittere smaak). Voeg wat speculaaskruiden of zwarte peper toe en zet de staafmixer erop. Mix goed schuimig en schenk de chocoladebekers in mokken.

Sinterklaascrèpes met mandarijn

In menig Sinterklaasliedje en –legende komen de appeltjes van oranje voor. Mandarijnen zijn het Sinterklaasfruit bij uitstek.
8 mandarijnen
100 g bloem
2 eieren
250 ml melk
50 g gesmolten roomboter (plus extra om te bakken)
poedersuiker
eventueel: sinaasappellikeur
Pel de mandarijnen, haal de partjes los en snijd met een scherp mesje de vliesjes weg (vang het sap op). Roer een flensjesbeslag van de bloem met een mespunt zout, de eieren, melk en gesmolten boter. Verhit telkens een beetje boter in een kleine koekenpan en laat een juslepel beslag over de bodem uitvloeien. Keer de flensjes als de bovenkant droog is en bak ook de onderkant goudbruin. Maak zo een stapel van 8 flensjes op een warm bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Vouw de flensjes in vieren en leg ze op vier borden. Schep de mandarijnpartjes erbij en stuif er poedersuiker over. Sprenkel er eventueel wat sinaasappellikeur over.

Roomborstplaat

Met een paar druppels essence kun je borstplaat allerlei lekkere smaakjes geven. Koffie, amandel, likeur,  een halve eetlepel cacao voor chocoladeborstplaat of een theelepel oploskoffie voor mokkaborstplaat.
500 g witte basterdsuiker
1½ dl koffie- of slagroom
50 g boter
Extra nodig: bakpapier en ingevette metalen vormen
Breng suiker en room in een pan met dikke bodem aan de kook. Roer af en toe en laat de stroop inkoken tot er draden aan de lepel blijven hangen. Voeg de boter toe en blijf stevig roeren tot de massa dik is. Verdeel het mengsel over metalen borstplaatvormen op bakpapier. Doe dit snel, want de stroop stolt snel. Laat de borstplaat 15 min afkoelen, schuif ze heen zodat ze loskomen. Draai de vormen om  en laat de andere kant drogen. Als de borstplaat hard is de vormen verwijderen.

Filmtip:

Het paard van Sinterklaas
Het 6-jarige Chinese meisje Winky vindt Nederland maar raar en vindt troost bij pony Saartje. Als Saartje sterft is Winky ontroostbaar. Ze wil niets liever dan een eigen paard, maar haar ouders zijn doodsbang voor die beesten. Dan hoort ze over Sinterklaas…. Prachtige jeugdfilm met een superschattige hoofdrol. Zie ook: hetpaardvansinterklaas.nl

Categorieën
Sinterklaas

Sinterklaas recepten

Een paar klassieke Sint recepten.

Marsepein, borstplaat en taai taai. Maak het lekker zelf. Van het deeg voor taai taai kan je trouwens ook echte pepernoten maken. Niet te verwarren met kruidnoten, die meer op speculaas lijken.

Borstplaat

bpAls je niet van heel erg zoet houdt, moet je er niet aan beginnen. Borstplaat is voor de echte zoetekauwen.

  • 250 gram witte (kristal)suiker
  • 5 eetlepels slagroom
  • 25 gram roomboter


verder nodig:

  • evt. 1/2 eetlepel cacao, oploskoffie of 1/2 eetlepel bessensap voor de kleur
  • voor een smaakje kan je wat druppels essence toevoegen van vanille, rum of amandel.
  • keukenpapier
  • kleine vormpjes als je kleine borstplaatjes wilt maken.
  • wat boter om de vormpjes in te vetten.

[bol_product_links block_id=”bol_564df0d860f89_selected-products” products=”9200000012825343,9200000026531655″ name=”ui” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Zo maak je het

Gebruik een pan met een dikke bodem.

Verwarm de suiker met de slagroom en de boter in de pan. Blijf roeren met een houten pollepel tot de suiker gesmolten is. Laat daarna nog 3-5 minuten zachtjes koken. Blijven roeren.

Test of de het suikermengsel goed is door een druppel in koud water te laten vallen. De druppel moet meteen hard worden en een bolletje vormen.

marsMarsepein

Zelf marsepein maken is een stuk eenvoudiger dan je zou denken. Je hebt er wel een keukenmachine voor nodig of een notenmolen.

voor 500 gr marsepein

  • 250 gr gepelde amandelen
  • 250 gr poedersuiker
  • 1 theelepel oranjebloesemwater (Toko)
  • 1 eiwit

Zo maak je het

Maal de amandelen in een keukenmachine of amandelmolen zo fijn mogelijk. Voeg poedersuiker, oranjebloesemwater en eiwit toe en vermeng alles. Rol de marsepein in folie en leg het 12 uur in de koelkast.

Als je er marsepeinen aardappeltjes van wilt maken, rol ze dan door de cacao.

Tip

Heb je bruine amandelen met vel? Giet er dan kokend water over en laat ze een kwartiertje weken. Spoel ze daarna af met koud water en verwijder het velletje.

Hoe kleur je de marsepein?

  • met levensmiddelenkleurstof, te koop bij de toko
  • met cacao kun je eenvoudig bruine marsepein maken.

 

ttaTaai taai

Het recept voor taai taai is hetzelfde als gebruikt wordt voor de echte pepernoten. Dus niet de kruidnoten die meer op speculaas lijken maar die brokken.

  • 150 gram bloem
  • 150 gram roggebloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 250 gr vloeibare honing
  • 2 eetlepels stroop
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 50 ml karnemelk
  • snufje zout

Zo maak je het

Verwarm de oven op 200°C.

Meng de bloem en het roggebloem, zout, bakpoeder en de kruiden in een kom.

Verwarm de karnemelk in een pan en meng de honing en de stroop. Giet die bij de het bloemmengsel en roer het tot een stijf deeg.

Rol het deeg uit tot een platte lap en steek er vormpjes uit of maak er één grote vorm van.

Bak de taai taai in 15 minuten gaar.

 

 

 

 

Categorieën
Sinterklaas

Hartige sinterklaas happaz

Thuis maakte Sinterklaas langzaam plaats voor de Kerstman.

Niemand die veel zin had om weer met papier en lijm of gelatinebrouwsels aan de slag te gaan. Cadeautjes onder de kerstboom leggen was wel zo makkelijk en ook gezellig.

Als enige was ik er wel dol op om surprises in elkaar te knutselen en erop los te rijmen. Die traditie haalde ik in het studentenhuis weer uit de kast. Met een groep vrienden lootjes trekken en aan de slag met valse gedichten, ingewikkelde labyrinten en ladingen papierproppen met ergens een verborgen cadeautje. Op glazuurvernielende muizen en marsepein zat niemand meer te wachten. Alleen met de letters wisten wat chocoholics wel raad. Verder moesten het hartige hapjes worden. En zeg je Spanje dan zeg je tapas. Of happas, wappaz, mezzes, fingerfood, in elk geval klein spul met Spaanse smaken. Een hapje, een pakje, een hapje, een gedicht. Dé manier om sinterklaas te vieren. Met lekker brood, olijven, tapenade, tortilla, wat vleeswaren en geroosterde amandelen kom je al een heel eind. En niet te vergeten wat flessen Rueda en Rioja op tafel.

De volgende recepten zijn voor 8 personen.

 

Recepten

Tomatensoep uit Sevilla

1 kg rijpe tomaten, in stukken
1 ui, gehakt
1 wortel, gehakt
30 g boter
1 l bouillon
Zout en peper
1 tl kerriepoeder
1 bolletje fijngesneden gember op siroop en 2 el van de siroop
1 sinaasappel, geschild en in stukjes gesneden
1 dl sinaasappelsap

Laat de tomaten en ui in de boter sudderen tot ze zacht zijn. Passeer ze door een fijne zeef en giet de bouillon en sinaasappelsap erover. Kruid de soep met zout, peper, gember en kerriepoeder. Laat de soep een kwartier sudderen en voeg de stukjes sinaasappel toe. Serveer in kleine kommetjes.

Zeeduivelspiesjes met amandel-salsa verde

100 g Serranoham
500 g zeeduivel
80 g amandelschaafsel (2 zakjes, Oetker)
2 knoflooktenen, geperst
6 el peterselie
1 royale el kappertjes
6 anjovisfilets
2 takjes munt, alleen de blaadjes
1-1,5 dl olijfolie
zout en versgemalen peper
Droog de plakjes Serranoham enkele minuten in de magnetron of 20 min in een oven op 180ºC in de oven. Mix met de staafmixer in een hoge beker het amandelschaafsel, de knoflook, peterselie, kappertjes, ansjovisfilets en munt met zoveel olijfolie tot een grove saus die de dikte heeft die je wilt hebben. Breng op smaak met peper. Besprenkel de zeeduivel met wat olie, zout en peper en steek de blokjes aan spiesjes. Laat een grillpan goed heet worden en grill de spiesjes ca. 3 min aan alle kanten. Wentel de spiesjes door de salsa verde en serveer met de rest van de salsa verde en gedroogde ham.

Catalaanse banketstaaf

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
600 g Catalaanse worstjes
1 tl tijm
cayennepeper en zout
1 teen knoflook , geperst
10 zwarte olijven , fijngesneden
1 eierdooier, losgeklopt
Oven voorverwarmen op 200°C. Bladerdeeg uitspreiden op werkvlak en laten ontdooien. Bestrijk de randen met water en plak de plakjes aan elkaar tot een dunne, lange lap. Snijd het vel van de worstje open en druk het vlees eruit boven een kom. Meng het worstvlees met de tijm, knoflook en olijven en breng op smaak met zout en cayennepeper. Vorm een rol van het worstmengsel die iets korter is dan de lap bladerdeeg. Leg de rol in het midden van de deeglap en vouw beide kanten rond de worst. Maak de naden vochtig met wat water en plak ze dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vorm er een letter van als je dat leuk vindt, bijvoorbeeld de S van Sint. Bestrijk het deeg met de eidooier ben bak de staaf in het midden van de oven in ca. 45 min gaar en goudbruin.
Tip: garneer de hartige banketstaaf eventueel met grofgehakte amandelen of pistachenootjes.

Spaanse kaasplank

Spanje is een waar kaasparadijs, maar tot een paar jaar geleden moest je goed zoeken naar ambachtelijke Spaanse kazen. Gelukkig zie je steeds meer soorten in de vitrine van de kaasboer. Een jong belegen of pittige Manchego, Tetilla (‘tepelkaas’), Torta del Casar, blauwaders als Picón of Cabrales, een geitenbergkaas uit Cádiz. Lekker met deze membrillo en/of chutney.

Membrillo

Snijd 2 kg kweeperen in stukjes en breng ze in een grote steelpan met koud water aan de kook. Laat ze tot pulp sudderen en druk de kweepeermoes door een zee om klokhuizen en pitten te verwijderen. Weeg de puree en neem evenveel suiker. Doe de suiker en puree weer in de steelpan en zet op een laag pitje. Laat rustig pruttelen tot het een diep kastanjebruine kleur heeft. Dit kan even duren. Doe er wat citroensap bij als het te zoet is. Giet het in een schaal bekleed met bakpapier en laat opstijven.

Uiensaffraanchutney

Snijd 500 g (witte) uien in fijne ringen en bestrooi met zout. Breng 200 g suiker met 1 dl wijn- of sherryazijn in een steelpan aan de kook. Voeg de uien en 2 envelopjes saffraan toe en laat op laag vuur ca. 45 min pruttelen tot het stroperig wordt.
In het glas: sherry! (manzanilla, amontillado, oloroso, pedro ximenez).

Door Matisse

Categorieën
Bakken Koek & gebak Sinterklaas

Zelf speculaas bakken

Speculaasjes of dikke speculaasbrokken zijn lekker kruidige koekjes voor koude, winterse dagen.

Gekocht zijn ze lekker, zelf gebakken nog veel lekkerder

Speculaasjes bakken

Voor het bakken van speculaas heb je eigenlijk een speculaasplank nodig. Deze zijn te (online) te koop bij kookwinkels. Je hebt tegenwoordig ook een roller met speculaasjes motief.  Maar je kunt natuurlijk ook gewoon koekvormpjes gebruiken of zelf een vorm uitsnijden. Ze lijken dan niet op de speculaasjes zoals je ze gewend bent, maar smaken wel zo.

[bol_product_links block_id=”bol_564dc4e04bb98_selected-products” products=”9200000031386551,9200000020325617,9200000025429691″ name=”sp” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”000000″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”0″ admin_preview=”1″]

Recept speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen. Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig je het wilt hebben.

lees hier het recept voor speculaaskruiden

Recept speculaasjes

300 gram bloem
125 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram boter op kamertemperatuur
1 eierdooier
1 volle eetlepel speculaaskruiden
3 à 4 eetlepels melk

evt. geschaafde amandelen

Meng de ingrediënten behalve de amandelen door elkaar. Kneed het deeg tot het mooi glad is. Maak van het deeg een rol in de vorm van een worst van 4 cm doorsnede. Doe er plastic folie omheen en leg het een half uur tot een uur in de koelkast. Verwarm de oven op 165-175 C. Snijd het deeg in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Als je een speculaasvorm wilt gebruiken, druk het deeg dan stuk voor stuk in in de vorm en leg ze dan op de bakplaat bedekt met bakpapier, iets van elkaar af. Doe je het zonder vorm, leg het dan in de vorm die je wilt op de bakplaat. Strooi over alle of een deel van de speculaasjes amandelen. Bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Van dit deeg kun je ook pepernoten bakken.

Recept dikke speculaasbrokken

Voor dikke speculaas kun je het zelfde deeg gebruiken als voor speculaasjes. In plaats van bloem gebruik je zelfrijzend bakmeel en je kunt nog een extra theelepel bakpoeder toevoegen. In plaats van lichtbruine basterdsuiker gebruik je voor de brokken donkerbruine basterdsuiker.

Als garnering kun je hier ook hele amandelen gebruiken.

Categorieën
Hoe maak je..... Koek & gebak Kruidenmengsels Sinterklaas

Hoe maak je speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen.

Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig, zoet of gekruid je het wilt hebben.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

30 gram kaneel
10 gram nootmuskaat
10 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen korianderzaad
5 gram witte peper
5 gram anijszaad

Meng de kruiden door elkaar en bewaar ze in een afgesloten potje

Milde speculaaskruiden

Wil je speculaaskruiden met een mildere smaak dan kan je de nootmuskaat en de peper weglaten. Door toevoegen van gemberpoeder krijgt het een lekkere zoetige smaak

20 gram kaneel
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen foelie
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Scherpere speculaaskruiden

30 gram kaneel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram witte peper
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Natuurlijk kun je experimenteren tot je je favoriete smaak hebt gevonden.

Waar gebruik je het voor?

Je kunt speculaaskruiden gebruiken voor speculaas en andere koek en gebak en voor pepernoten. Ze worden ook wel gebruikt in stoofvleesgerechten.

 

Categorieën
Feestelijke maaltijden

Maak een etentje speciaal

Een buffetje bij een belangrijke voetbalmatch of heerlijke taarten en hapjes voor het verjaardagsfeestje van zoonlief: voor de echte keukenprins of -prinses is de ware traktatie het evenement zelf.

Je zou al deze gelegenheden speciaal kunnen noemen, meer bijzonder zijn ze wanneer ze slechts incidenteel op het programma staan. Je collega-voetbalsupporters zullen zich ook prima amuseren met bak chips of een eenvoudige bitterbal, voor een speciale gelegenheid moet alles uit de kast getrokken worden. De bedoeling is immers dat je gasten zich juist dat etentje nog lang herinneren!

Je voorbereiding

Ieder diner begint bij het bedenken van een menu. Kookboeken en -tijdschriften, maar ook het internet bieden een overdaad aan ideeën en gerechten uit iedere keuken. Maak je iets voor de eerste keer of twijfel je of gerecht a wel bij gerecht b smaakt? Doe jezelf dan een plezier en maak eerst eens een proefversie. Zo kun je in alle rust bepalen of jouw keuze echt past bij het bijzondere diner dat je wilt maken en houd je stress op de dag zelf buiten de deur. 

Weet je wat er op het menu komt, dan is het tijd voor de planning. Een boodschappenlijst, waarop je de diverse ingrediënten indeelt in rubrieken, geeft een goed overzicht. Daarnaast is het handig te bepalen wat vooraf en wat op de dag zelf gemaakt moet worden en daarbij te bekijken hoeveel tijd de diverse bereidingen in beslag nemen. Uitschrijven en afvinken geeft rust en grip en is een waardevol onderdeel van de voorbereiding van je speciale etentje.

De aankleding

Een bijzonder familie etentje of een speciaal dinertje met vrienden, staat of valt niet alleen met de smaak van de gerechten en de goede sfeer in het gezelschap. Je kunt zo’n etentje op alle mogelijke manieren extra aankleden en er ook met je servies en decoraties de sfeer die jij beoogt aan meegeven. Voldoende- en matchend servies, bestek en glaswerk zou je als een basisvereiste kunnen beschouwen. Bloemen, kandelaars en servetten geven je tafel een feestelijke sfeer. En wat dacht je van een mooie kan met water en, bijvoorbeeld, citroen en takjes munt?

Een blijvende herinnering

Zeker wanneer de gelegenheid zo speciaal is, dat je gasten en jijzelf daar jaren later nog op terug willen kijken, is een menukaart een mooie, tastbare herinnering. Natuurlijk kun je zelf aan het knutselen slaan. Makkelijker is het wanneer je je aandacht zelf op het koken richt en dit onderdeel van je etentje aan een expert over laat. Het ontwerpen kun je zelf het beste doen, menukaarten drukken kan bij onlineprinters.nl. Met jouw speciale menukaart blijft het etentje een blijvende herinnering.

Met al die aandacht en voorbereiding, kan je etentje niet mislukken en wordt het ongetwijfeld zeer speciaal.

Categorieën
Pasen

Pasen

Met Pasen vieren we? “Nou eh… eieren zoeken”. Dat was jaren geleden een van de uitkomsten van een onderzoek naar de parate en algemene kennis onder universiteitsstudenten.

De resultaten vond ik zo shockerend dat ik het Volkskrant artikel heb bewaard. Voor de zekerheid, om de black outs weg te werken: Pasen is de dag waarop men de opstanding van Jezus uit de dood viert, nadat hij op Goede Vrijdag gestorven is. In de Joodse religie wordt met Pesach de uittocht van het Joodse volk uit Egypte herdacht: de Exodus. Pasen valt niet elk jaar op dezelfde dag, maar op de eerste zondag die volgt op de volle maan na het begin van de lente (dit jaar op 8 april). Daarnaast is Pasen ook hét lentefeest. Na de koude winter begint de natuur opnieuw. Dieren krijgen jongen, bomen en bloemen gaan bloeien en kuikens komen uit hun ei… En daar is het verband tussen al het chocolade kuiken- en eitjesgeweld in de winkels: het ei als symbool voor nieuw leven.

Geen Pasen zonder eieren zoeken. Kinderboerderijen, verenigingen en scholen verzinnen van alles met eieren en paashazen. Safaripark Beekse Bergen maakt het zoeken dit jaar zelfs extra makkelijk door struisvogeleieren te verstoppen (een ei van de Afrikaanse loopvogel is ongeveer 25 x zo groot als het kippenei). Mijn beste paasherinnering is de keer dat ik op een lucky paard reed tijdens een wedstrijd en het ‘gouden ei’ vond met als hoofdprijs een buiten proporties groot chocolade-ei. Maar ook de reusachtige paashazen van chocola en marsepein waar mijn vader ieder jaar mee thuiskwam staan me nog helder voor de geest. Tegenwoordig grijp ik ieder paasfeest aan om zo vroeg mogelijk met champagne te beginnen en vrienden uit te nodigen voor een heerlijke brunch. Ei, ham, zalm, lam, asperges, boerenboter en heel veel lekkere broodjes. Dat klinkt cliché, maar met ei en lente-ingrediënten kun je echt alle hartige en zoete kanten op. Een mooi gedekte tafel doet de rest: romantisch met bloemen, bonte kleuren of  basic en boers. Een paar paasideeën voor ontbijt, brunch of high tea (lees: high wine).

recepten

Paasbroodjes

Een feestelijk breekbrood (bestaande uit 14 broodjes) gevuld met een heerlijk zoet mengsel van noten, suiker, boter en kaneel.
Voor het deeg:
350 g bloem
5 g instant gist
15 g kristalsuiker
1½ dl melk
1 ei
2 tl zout
2 tl olie
Voor de vulling:
1 citroen
75 g bruine basterdsuiker
35 g kristalsuiker
60 g zachte roomboter
1 el kaneelpoeder
1 tl kardemompoeder
150 g ongezouten, gepelde pistachenoten
2 el kristalsuiker voor het bestrooien
75 g kristalsuiker voor het glazuur
ingevette springvorm of andere metalen vorm van 30 cm Ø
Meng voor het deeg de bloem, gist, kristalsuiker en het zout door elkaar in een kom. Verwarm de melk tot handwarm. Klop de eieren door de melk. Druk een kuiltje in het bloemmengsel, schenk het melkmengsel hierin en kneed het tot deeg (het wordt een beetje plakkerig). Laat het deeg afgedekt met plastic folie ± 10 min rusten. Vet je werkvlak in met 1 tl olie en leg het deeg erop. Kneed het deeg ca 10 min flink door tot het niet meer plakt. Vet een schone kom in met 1 tl olie en leg het deeg erin. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie ± 1 uur rijzen op een lauwwarme plaats. Het deeg moet zich ongeveer verdubbelen. Boen voor de vulling de citroen schoon en rasp de schil. Meng de beide suikersoorten, de boter, 1 el van de citroenrasp, kaneel en kardemom tot een smeuïg, kruimelig mengsel. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan, laat ze afkoelen en hak ze grof. Kneed het deeg nog eens door. Bestrooi het werkvlak dun met bloem en rol het deeg hierop uit tot een rechthoekige lap van ± 40 x 30 cm. Strijk de vulling gelijkmatig uit over de lap en bestrooi met de pistachenoten. Druk alles een beetje aan en rol de lap vanaf de brede kant op. Snijd de broodrol in 14 gelijke plakken en verdeel ze in de vorm. Dek de vorm af met plastic folie en laat deeg ca 1 uur opnieuw rijzen, zodat de broodjes mooi tegen elkaar aan komen. Verwarm de oven voor op 185ºC. Bestrooi de broodjes met de kristalsuiker en bak ze in het midden van de oven in ± 40 min goudbruin en gaar. Laat de broodjes 10 min afkoelen en maak intussen het glazuur. Kook een ½ dl water met de suiker zachtjes totdat de suiker is opgelost. Bestrijk de broodjes met een kwastje met het glazuur en laat ze drogen.

Lentegroene borsjtsj (Zeljonyj borsjtsj)

Een romige frisse soep uit de Oekraïne die alleen al door de groene kleur perfect past bij Pasen.
3 eieren
4 el zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
1 l runderbouillon
1 grote aardappel, in blokjes
100 g verse spinazie, grof gesneden
1 bosje dille, fijngesneden
1 bosje peterselie, fijngesneden
zout en versgemalen peper
1 beker zure room (125 ml)
Kook de eieren in ± 5-6 min hard. Pel ze en snijd elk ei in vier partjes. Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui ca 4 min. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en zet het vuur laag. Kook de aardappelblokjes in 10 min gaar. Voeg de spinazie toe en kook nog ca. 10 min. Neem de pan van het vuur en roer de dille en peterselie door de soep. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep grof met een staafmixer of in de keukenmachine. Warm de soep nog even door en verdeel hem dan over 6 verwarmde diepe borden. Garneer elk bord met 2 partjes ei en 1 el zure room. Serveer met bruschetta of Lepeusjki, plat brood uit Tadzjikistan. Dat maak je zo:
Meng 120 g tarwemeel en 120 g maïsmeel met 250 ml water tot een pannenkoekachtig beslag ontstaat. Laat dit ca 30 min rusten. Kneed er dan een fijngehakte ui, 1 el dille, 1 el peterselie, 120 g tarwemeel, 120 g maïsmeel, wat cayennepeper en zout en 70 g reuzel of boter doorheen tot een stevig deeg. Laat opnieuw 30 min rusten. Verwarm de oven voor op 180ºC. Het deeg vingerdik uitrollen, in een ingevette bakvorm of pan leggen en in het midden van de oven ca 20 min bakken.

 

Sandwichsoldaatjes

Een paasontbijt, -brunch of –high tea is niet compleet zonder een bord sandwiches die in mooie driehoekjes of soldaatjes zijn gesneden.
12 dunne sneetjes wit of volkorenbrood
Roomboter, op kamertemperatuur
zout en versgemalen zwarte peper
parmaham-vijgenbeleg:
40 g parmaham, in dunne plakken
1 rijpe vijg, schil verwijderd, in dunne partjes
½ tl balsamicoazijn
½ tl olijfolie
handvol rucolablaadjes
ei-tuinkersbeleg:
2 el mayonaise
½ tl geraspte citroenschil
2 hardgekookte eieren, gepeld en gehakt
handvol tuinkers
stilton-peerbeleg:
50 g stilton, in dunne plakken
1 peer, in dunne partjes
Besmeer voor de de parmaham-vijgensandwiches 4 sneetjes brood dun met boter. Vouw de plakjes ham dubbel op 2 sneetjes. Schik de partjes vijg op de ham. Klop in een kommetje de azijn en olie door elkaar. Roer er wat zout en peper door en sprenkel over de vijg. Strooi er wat rucolablaadjes over en leg er dan de rest van de met boter besmeerde sneetjes brood op. Leg voor het snijden van de sandwiches je hand plat op een sandwich en druk even aan. Snijd er met een gekarteld mes de korsten af en snijd de sandwich dan in vieren of in de lengte in 3 soldaatjes.
Besmeer voor de ei-tuinkerssandwiches 4 sneetjes brood dun met boter. Meng de mayonaise met het citroenrasp en schep er wat zwarte peper door. Verdeel het mengsel over 2 sneetjes besmeerd brood en strijk het glad uit. Strooi er wat tuinkers over en leg er de andere sneetjes op. Snijd ze dan als boven beschreven.
Besmeer voor de stilton-peersandwiches 4 sneetjes brood dun met boter. Leg de plakjes stilton op 2 besmeerde sneetjes. Schik de partjes peer op de kaas en maal er wat zwarte peper over. Leg er dan de andere besmeerde sneetjes op en snijd ze zoals boven beschreven.

 

Categorieën
Pasen

Paaspret

Pasen is populairder dan ooit. Als het aan de supermarkten ligt tenminste. Albert Heijn spant de kroon met luxe paasproducten zoals amuse-eitjes, kuikenijsjes, hartige taarten, ovenklare kalkoenen en lammetjes.

Voor ieder denkbaar paastijdstip is er wel een Excellenthap. Ook andere supermarkten hebben zich massaal gestort op de paaspret. Volgens Trendbox zijn we een beetje kerstmoe. Bij Pasen gaat alles wat ongedwongener met een gezellige brunch, zonder de culinaire prestaties die men met kerst verwacht. Maar op wie richt de commercie zich nu precies? Volgens het ene klantenonderzoek vooral op de kinderen en het gezin. Andere onderzoeken zeggen dat Pasen minder met vrienden en familie wordt gevierd: het is een vrij individualistisch feest. Vrij vertaald is er dus een groep van gezinnen die eieren beschilderen, verstoppen en paastakken versieren. En een deel dat Pasen ziet als leuk meegenomen vrije dagen om lekker uit te slapen en hooguit voor de vorm een eitje kookt voor bij het late ontbijt.

Vorig jaar schreef ik al dat zelfs slimme studenten geen idee bleken te hebben waar Pasen ook-al-weer voor staat. ‘Eieren zoeken?’ Gelukkig zijn er ook genoeg die weten dat het een Christelijk feest is met bijbehorende rituelen en spijzen.  Maar het is ook een heidens lentefeest, dat al ver voor de kruisgang en wederopstanding van Jezus in verschillende culturen werd gevierd. Dat wist ik eerlijk gezegd niet. Tot één van de Paasgasten – vader Yvo – grapte dat hij twijfelde of hij zijn zoontje wel moest blootstellen aan het oude vruchtbaarheidsfeest en dubbelzinnige symbolen. Misschien zou de morele zuiverheid van zijn zoon wel worden aangetast! Natuurlijk zitten vader, moeder en zoon gewoon aan de paasdis. De vraag is nu meer hoeveel doperwten er zondag worden afgeschoten, wat er op de grond belandt en welke gerechten over de tafel gesmeerd gaan worden. Een brunch was de bedoeling, een diner gaat het worden, voor 8 personen. Lenteweer wordt het niet, maar de lente komt wel een beetje op tafel met o.a. Potage St. Germain (dopererwtjessoep), gevulde eieren, voorjaarssalade met asperges en limoen, lekker breekbrood en pretzels, pasta’s, paas-EIsjes, fruit en citroenpuddinkjes. Vrolijk Pasen!

Zalmmousse met dillesaus

Ruim 20 jaar geleden kreeg ik dit recept van Elly, een goede vriendin van mijn moeder. Zo iemand die nu al weet wat ze komende kerst gaat eten; alle maaltijden worden zeker een jaar van tevoren gepland (!). Deze zalmmousse staat op een vergeeld ouderwets getypt papiertje en was al vele malen een succes. Je kunt de dillesaus weglaten en alleen de mousse maken. Zoals hier op de Paastafel (in weckpotjes).
2 blikjes rode zalm
1 fijngesnipperd uitje
4 blaadjes gelatine
sap van ½ citroen
2 dl mayonaise
1tl paprikapoeder
2 el fijngesneden verse dille
2 el tomatenpuree
2 dl slagroom
zout & peper
Saus:
1-2 fijngesniperde sjalotjes
2 bekertjes zure room
2 el fijngesneden verse dille
citroensap
zout & peper
garnering: enkele blaadjes sla en partjes citroen
Laat de inhoud van de blikjes zalm uitlekker en verwijder de graatjes en velletjes uit de vis. Week de gelatine in ruim koud water. Kook een halve dl water en laat de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin oplossen (goed roeren). Meng citroensap, mayonaise, paprikapoeder, dille, uisnippers, gelatinemengsel en tomatenpuree door de losgemaakte zalm. Klop de slagroom stijf en schep door het zalmmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Vul een puddingvorm of rijstrand (ca. 1 liter) met de zalmmousse en laat ± 2 uur opstijven in de koelkast. Roer voor de saus het gesnipperde sjalotje en de dille door de zure room en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Zet de saus ook in de koelkast. Dompel de vorm met de mousse kort voor het eten even in kokend water en stort de mousse op een platte schaal die met slabladeren is bedekt. Garneer met partjes citroen, serveer met knapperig brood en een glas mousserende witte wijn.

Kalfsfricandeau met kruiden en citroen uit de oven

Of je nu klein of groot vlees bakt of braad, verse kruiden geven altijd een geweldig resultaat. (Angélique Schmeinck, “Swingen in de keuken”)
800 g kalfsfricandeau aan één stuk
1 citroen
zout en peper
1 flinke el gladde mosterd
0,5 dl plantaardige olie om te bakken
50 g roomboter
10 flinke takken tijm
6 laurierblaadjes
3 takjes rozemarijn
6 tenen knoflook, geplet in de schil
1 dl droge witte wijn
Voor de saus:
2 dl witte port
100 g crème fraîche voor warme bereidingen (als je nog niet aan je calorieënlimiet bent)
1 handvol verse dragonblaadjes
Verwarm de oven voor op 100 ºC (heteluchtoven). Haal het vlees minstens 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Schil met een dunschiller de schil van de citroen (let op dat er geen wit bij zit). Kruid de fricandeau met zout en peper en wrijf rondom in met mosterd; masseer dat er goed in, ander bakt de mosterd los tijdens het aanbraden. Verhit de olie met de roomboter in een braadpan (die ook in de oven kan) en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan, giet de helft van de braadboter weg en voeg tijm, laurier, rozemarijn, citroenschil en knoflook toe. Verwarm 2 minuten op laag vuur zodat alle smaken loskomen. Blus de kruiden af met witte wijn en breng tegen de kook aan. Leg het vlees terug in de pan, verdel de kruiden erover en zet de pan in de oven. Draai de oventemperatuur naar 80 ºC en laat het vlees circa 40-45 minuten garen tot het rosé is. Meet met een vleesthermometer een kerntemperatuur van 58 à 60 ºC. Laat de fricandeau verpakt in aluminiumfolie minstens 5 minuten rusten, dan kunnen de vleessappen zich goed door het vlees verdelen en verlies je bij het aansnijden zo min mogelijk sap. Voeg de port toe aan de kruiden in de braadpan en laat dit zachtjes koken tot het iets indikt. Schenk door een zeef en gebruik als saus. Ben je nog niet aan je calorieënlimiet, doe er dan een paar lepels crème fraîche bij of maak de saus dikker door hem op te kloppen (monteren) met een fruitige olijfolie; dit gaat het beste met een staafmixer. Voeg de dragon op het allerlaatste moment toe.

Lemon Posset

Janneke Vreugdenhill schreef vorige zomer een week lang over toetjes. Ik durf te wedden dat als je dit toetje één keer gemaakt hebt, je het onmiddellijk opneemt in je Galerij der Onvergetelijke Desserts. Ze had helemaal gelijk! Deze citroenroompuddinkjes zijn in een paar minuten te maken (de opstijftijd niet meegerekend) en voor heel veel herhalingen vatbaar. Deze hoeveelheid is eigenlijk voor 2 – 3 personen of ca. 6 kleine glaasjes (zoals hier op de Paastafel als onderdeel van een desserttrio).
250 ml slagroom
50 g suiker
sap van 1 citroen
Schenk de slagroom in een steelpannetje, voeg de suiker toe en breng dit al roerend aan de kook. Draai het vuur laag en laat de room een minuut koken. Draai het vuur uit en laat de room afkoelen. Roer er het citroensap door. Het zuur zorgt ervoor dat de room dik wordt. Schenk de vloeistof in twee of drie glaasjes of kommetjes. Dek af met vershoudfolie en laat de possets minimaal vijf uur opstijven in de koelkast.
Serveer ze zoals ze zijn, of geef er verse frambozen bij.

Mocht je de Paasspecial van The Taste of Life gemist hebben, dan zou ik zeker even kijken op de site. Alleen al voor de recepten, die je natuurlijk niet persé met Pasen hoeft te maken.

 

Categorieën
Kinderrecepten Pasen

Twee makkelijke chocolade paas ideeën

Hartstikke leuk paaseieren verven, paastakken versieren en andere leuke paasversieringen. Alleen het moet niet te ingewikkeld zijn.

Het is bijna Pasen (5 en 6 april).  Hier twee lekkere, makkelijke en superleuke paas ideeën met chocolade.

 

Versierde paaschocolade

paas ideeën chocolade

Voor dit eerste idee heb je nodig:

repen chocolade
gekleurd paassnoep naar keuze (eitjes, schuimpjes, m&m’s, confettie enz.

Bereiding:

verwarm je de oven voor op 180 graden. Je legt de repen 3-5 minuten in de oven tot de bovenkant gesmolten is. Haal de repen er uit en verdeel het snoep erover.
laat afkoelen en breek de chocolade in stukken.

bron recept en foto

 

Gevulde chocolade verrassings paaseieren

paa1

Voor deze eieren heb je nodig:

holle chocolade eieren
stukje chocola van een reep of chocolade druppels of stukjes om te smelten
snoepjes in pastelpaaskleur (m&m, schuimpjes, tum tum, enz)

Bereiding:

Snijd de top van de eieren eraf met een kartelmes, bewaar de bovenkanten ( en onthoud welke onderkant bij welke bovenkant hoort)
Vul de eieren met snoep naar keuze.
Smelt een beetje chocolade in een bakje.
Doop de afgesneden bovenkanten van de eieren in de gesmolten chocolade en plaats ze weer op de eieren

Bekijk hier de stap voor stap foto’s 

 

 

 

Categorieën
Valentijn

Liefde in hartvorm

Leuke en eenvoudige ideetjes om van gewone hapjes en gerechten iets romantisch te maken door ze in hartvorm te serveren.

h8 h12
h13

Fruitige harten

Dat ziet er al snel leuk uit als je fruit in de vorm van harten uitsteekt. Vooral meloen in allerlei kleuren leent zich daar goed voor. Als je er een prikkertje doorsteekt met een sinaasappelpartje eraan heb je een heel leuk hapje.

 h11

Bladerdeeg hapje met tomaat

Steek hartjes uit het bladerdeeg. De helft steek je nogmaals met een kleinere vorm hart uit. Leg de randen van de harten op de andere vormen, Leg binnen in het hart een plakje tomaat met wat geraspte kaas en kruiden en bak het in de oven.

 h7

Ravioli in hartvorm

Steek je pastadeeg uit met een hartvorm. Leg er wat van je favoriete vulling op en dek het af met nog een hartje. Druk de randen goed aan en kook de ravioli gaar.

 

 h4

Toast met hartvormig ei

Rooster een boterham en steek er met een vorm een hart uit. Gebruik diezelfde vorm in de koekenpan om er een hartvormig ei in te bakken. Leg het ei in het brood.

 

 h5

Hartvormige wentelteefjes

Steek het brood uit met een hartvorm. Maak een mengsel van ei, melk en kaneel. Doop de hartvormige boterhammen er in en bak ze bruin in de koekenpan.

h3

Aardappel hartjes

Wel even wat werk, maar als je aardappelpartjes uitsteekt met een vormpje en bakt in de oven met wat olie en kruiden, dan heb je wel schattige hartvormige aardappeltjes.

 h2

Komkommer hart

Steek de plakjes komkommer uit en je krijgt leuke groene hartjes.

 h9

Worst hart

Snijd een cocktailworstje schuin doormidden. Draai één helft om en leg de gesneden kanten tegen elkaar. Steek er een prikkertje door en je hebt een schattig hartje van worst.

 

 h1

Spek hart

Simpeler kan het niet. Vorm van de langwerpige ontbijtspekreepjes harten en bak ze in de oven bruin en knapperig.

 

 

cak1k

Cake met verborgen hart

Wil je weten hoe je een cake met verborgen hart bakt? Kijk dan hier.

h15  h14

Muffins of cupcakes in hartvorm

Als je muffins of cupcakes in de vorm van hartjes wilt bakken, dan kan je dat doen door een knikker in te gebruiken zoals in het plaatje hierboven. Maar er zijn ook kant-en-klare siliconen hartvormige vormpjes.

hartb1

Siliconen hartvormpjes

Handig voor cupcakes of muffins. 12 stuks 12,45.

Meer info

 

 

uitsteekvorm hart

Uitsteekvormpjes in blik

Kleine maat uitsteekvormpjes van o. a. bloem, hart, ster, maan, driehoek, klaver. 12 stuks voor 9,95.

meer info

 

 

 

hartb2

Vijf maten uitsteekvormen

Vijf uitsteekvormen in verschillende maten. 5 Stuks 6,49.

Meer info

Categorieën
Kerst

Driekoningen en de koek

Driekoningen is het feest waarmee de ‘Kerstkring’ van twaalf dagen wordt afgesloten.

Deze Kerstkring begint met de nachtmis op kerstavond. Het feest op 6 januari herinnert aan de reis van de koningen Caspar, Balthasar en Melchior, de drie wijzen uit het Oosten.

In sommige steden en dorpen in Nederland en Vlaanderen wordt Driekoningen nog steeds gevierd. Het is voornamelijk een kinderfeest dat veel weg heeft van het Sinterklaasfeest. Kinderen gaan verkleed als koning langs de huizen. Ze dragen een ster, zingen een lied en halen snoep op. Ook in andere christelijke landen wordt de komst van de drie wijzen gevierd. ln veel Spaanse steden bijvoorbeeld trekken grote optochten door de straten. Je kunt dan de drie koningen zien met hun hele gevolg van dienaren, prinsen, prinsessen, paarden en kamelen. In Italië krijgen kinderen cadeautjes in hun schoen of kous; stoute kinderen krijgen een zakje steenkool (van suiker).

Het minst leuke van Driekoningen is het aftuigen van de kerstboom, na 6 januari nog kerstversiering in huis hebben schijnt ongeluk te brengen. Dan moet ik het zwaar te verduren hebben, want liefst laat ik alle ballen en lichtjes tot eind januari hangen. Een vrolijke kant van deze feestdag is de Franse traditie om een driekoningenkoek of eigenlijk La galette des rois te bakken met een boon of piepklein porseleinen voorwerpje erin verstopt. Degene die dat figuurtje in zijn portie van de koek vindt, is die dag de koning. Je kunt natuurlijk naar de banketbakker voor deze heerlijke frangipane-achtige koek maar met gekocht bladerdeeg maak je ‘m makkelijk zelf. Versier hem met een gouden kroon uit de feestwinkel (of niet, dat moet je zelf weten) en geef de kroon aan degene die de boon vindt.

Recepten

Franse Galette des rois

750 g diepvriesbladerdeeg, ontdooid
75 g amandelen, fijngemalen
90 g basterdsuiker
1 el maïzena
1 tl sinaasappelrasp
100 g ongezouten boter, zacht gemaakt
3 eidooiers
½ tl amandelessence
1 el rum of kirsch
1 gedroogde witte boon of voorwerpje van porselein
1  ei, losgeklopt, voor het bestrijken
Plak de helft van het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak met wat water aan elkaar. Snijd er een cirkel van 22 cm van. Doe dit ook met de andere helft. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er een van de cirkels op. Meng in een kom amandelen, suiker, maïzena en rasp. Voeg boter, eidooiers, essence en rum of kirsch toe en meng goed. Verdeel dit over het deeg op de bakplaat, laat daarbij een rand van 2 cm vrij en duw de boon of het voorwerpje in het mengsel. Bestrijk de rand met wat losgeklopt ei en zorg er daarbij voor dat het niet over de rand loopt, want dan zal het deeg niet goed rijzen. Leg de andere cirkel er bovenop en duw bij de rand licht aan. Maak met een scherp mes vanuit het midden een draaipatroon in het deeg, maar snijd daarbij niet door het deeg heen. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en zet 30 min koel weg (in de koelkast als de bakplaat daarin past, anders afgedekt buiten). Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de taart in ca 30-35 min goudbruin. Serveer warm of koud. Vergeet niet om iedereen te vertellen dat er  een boon of voorwerpje in de vulling zit verstopt.

Oosterse Galette des rois

In plaats van bladerdeeg gebruikt Nigella Lawson filodeeg een geeft de koek de oosterse smaken van kardemom en sinaasappelbloesem. Heel toepasselijk voor een koek die gebakken wordt ter ere van de succesvolle reis die de Drie Wijzen maakten toen ze die ster in het oosten volgden.
100 g boter
3 kardamompeulen, geplet
400 g filodeeg (liefst verse, verkrijgbaar bij Midden-Oosterse winkels)
Een boon of wat dan ook voor kleins dat meegebakken kan worden
1 gouden, bordpapieren kroon
Voor de vulling:
125 g heel zachte boter
200 g gemalen amandelen
150 g suiker
3 eieren
1 tl oranjebloesemwater
1 tl bakpoeder
Verwarm de oven voor op 180ºC en zet direct een bakplaat in de oven zodat die heet kan worden. Laat de boter in een pannetje met de kardemompeulen smelten, zet het pannetje dan van het vuur, zodat de boter iets kan afkoelen. Kwast de bodem en de wand van een springvorm Ø 25 cm in met de gesmolten boter. Halveer het filodeeg, wikkel de ene helft in plasticfolie of in een vochtige schone theedoek als je diepvriesfilo gebruikt en leg die in de koelkast. Leg de filovellen in de springvorm en smeer elk vel dat je gebruikt met boter in. Leg drie vellen, elkaar overlappend, aan de ene kant op de bodem van de springvorm en het teveel aan filodeeg over de rand hangen (je hebt die stukken later nodig om over de vulling heen te vouwen). Draai het blik een halve slag en bekleed de andere kant van de bodem met de drie vellen, zodat de bodem overal gelijkmatig bedekt is. Ga zo door tot je de hele helft van het filodeeg hebt gebruikt.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in de foodprocessor tot een zacht, marsepeinachtig mengsel en smeer het uit over de filodeegbodem, vooral langs de rand. Verstop nu je boon of wat ook in het gouden frangipanemengsel. Pak de tweede helft van de filovellen uit de koelkast en bedek de bovenkant van de koek op dezelfde manier als je de bodem bedekt hebt. Vergeet niet elke filolaag met boter in te kwasten voor je een volgende laag neerlegt. Wanneer je alle vellen hebt gebruikt vouw je de randen zo naar binnen dat de bovenkant van de taart met dikke rimpels filo bedekt wordt. Kwast ook de bovenkant royaal in met boter. Zet de galette op de hete bakplaat en laat hem 40 tot 45 min bakken. De bovenkant moet dan goudbruin en krokant zijn. Haal de koek uit de oven en laat hem ca. 20 min op een rooster afkoelen voordat je de rand van de springvorm losmaakt. De koek is nu klaar voor de kroning. De vulling is tamelijk vloeibaar zolang de koek nog heet is, dus snijd hem pas aan wanneer hij is afgekoeld. Gebruik een vlijmscherp mes, anders plet je de galette terwijl je het mes door de prachtig geplooide brosse laag probeert te drukken.

door Matisse

 

Categorieën
Kerst

Kalkoen met kerst

Het meest foute kerstgerecht is nog steeds foie gras.

Sadistisch volgepropte ganzen en eenden, dat kan natuurlijk niet. Waar, maar de foie gras vriendelijke manier bestaat óók.

Alleen willen giftige ganzenleverhaters dat niet horen. Dus ben ik helemaal fout met x-mas, want foie gras komt hoe dan ook op tafel. Met het risico straks een agressieve delegatie van Wakker Dier voor mijn huis aan te treffen. Op de foute nr. 2 staat varkensvlees. Opmerkelijk, omdat het één van de populairste vleessoorten is in de kerstperiode. Maar daar is ook wat mee: de biggetjes worden onverdoofd gecastreerd. Heel fout dus. Wat kan nog meer niet? Blank kalfsvlees, want de jonge koeien moeten aan bloedarmoede lijden. Nare nieuwsberichten alom. Met de antivleesfilm Meat the truth als bonus.

In Vlees de waarheid  – een film van Marianne Thieme van de Partij voor de Dieren – komt de boodschap erop neer dat intensieve veeteelt een van de hoofdoorzaken van het broeikaseffect is. We fokken teveel koeien. En die koeien laten de hele dag boeren en scheten. Daardoor komt er gevaarlijk methaan vrij wat de ozonlaag kapot maakt. De koeloze kerstbeslissing is snel gemaakt, overschakelen naar vis dan maar? Ook niet eenvoudig en met stip op probleemplaats nr. 4. Door overbevissing kun je nauwelijks meer een echt lekker visje eten met goed geweten. Met wild is ongetwijfeld ook veel aan de hand, maar de hertenbiefstuk heb ik al geskipt. Een kalkoen moet het worden. Die zal toch niet voor niets al decennia op nr. 1 staan op kerstmenu’s in Engelstalige landen? De KellyBronze® wordt bejubeld als een smaakvolle, sappige kalkoen en al lezend op de site www.kellybronze.nl en na een enthousiaste slager en deli aan de telefoon (even voor de prijsvergelijking) wordt het voor de 1e keer in mijn leven een kerst met kalkoen!

Kalkoen bereiding

In het recept op de site wordt de KellyBronze® gevuld met 1 of 2 gepelde uien. In plaats daarvan kun je de kalkoen ook vullen met een halve bol knoflook en wat takjes rozemarijn. De kalkoenen zijn verkrijgbaar per 3-5-7-9 tot 11 kilo. De prijs per kilo varieert tussen de € 15,50 tot € 20,-. De slager rekent per persoon op 500 gram kalkoen. Handig: de bereiding staat stap voor stap op de site uitgelegd en de kalkoen wordt geleverd in een doos met temperatuurmeter.

Versieringen voor de kalkoen

Neem een wit vel papier (A4) en knip dit over de breedte door de helft. Vouw het halve vel over de breedte weer dubbel. Knip met een schaar, aan de dubbelgevouwen kant, stroken van 1 cm breed en 6 cm lang. Zo ontstaan er ongeveer 13 stroken van 1 cm breed. Vouw het papier open en vouw het andersom weer dubbel zodat er bolle stroken ontstaan. Vouw nu het papier over de lange kant naar elkaar toe zodat er een koksmutsje ontstaat. Dit zet je even vast met een stukje plakband. Herhaal dit nog een keer (of 3 als je 2 kalkoenen braadt) zodat je ‘hoedjes’ hebt voor de kalkoenpoten.

door Matisse

Categorieën
Feest Kind

De scariest Halloween cupcakes

31 oktober is het Halloween. Hier zul je er niet veel van merken. Maar het is wel leuk om te zien hoe creatief sommige mensen zijn met Halloween cupcakes.

Sommige cupcakes zijn prachtig en een beetje eng. Maar sommige zijn zo creepy dat ze niet meer smakelijk zijn.

scariest halloween cupcakes

Superleuk deze cupcakes met een stuk (suiker)glas waar het bloed vanaf druipt.

bron en recept: Storyofakitchen.com

worm cupcakes

Cupcakes met wormen die uit de aarde kruipen. Vooral de aarde is echt.

bron en recept

hal7

Deze cupcakes met lichaamsdelen en wonden  zien er eigenlijk een beetje onsmakelijk uit.

bron: behance

 

 

hal6

Net als dee met oogbal en afgesneden oor. Wel mooi gemaakt natuurlijk.

bron: The butcher from Baker street

 

hal2

Iets minder vrolijk, maar nog wel smakelijk. Deze graf cupcakes met ‘verse aarde’  bedekt.

Bron en recept: cupcakesdiariesblog.com

 

 

hal1

Mooi maar wel een beetje gruwelijk. Chocolade cupcakes met een plastic skeletje er in. Een glazuur van nutella en wat verkruimelde chocoladecake als aarde.

bron en recept: Idontknowhowshedoesit.com

 

hal4

Grappig

bron: pinterest.com

 

Ok, hersen cupcakes met een vulling van kersenvlaai. Vooral die kleur is goed.

Categorieën
Ei Groenten Pasen

Groenten gevuld met ei

Gebruik eieren om groenten mee te vullen. Lekker, leuk om te zien en ook nog eens heel gezond.

Een goede manier om je ontbijt nog gezonder te maken, hoewel je deze gerechten ook voor de lunch of als bijgerecht kunt maken.

tom

Tomaten gevuld met ei

Nodig voor 4 personen

4 tomaten (groot en stevig)
4 eieren
groene pesto (kant en klaar of zelf maken)
peper en zout

Geroosterde tomaten ruiken en smaken heerlijk. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de bovenkant van de tomaten eraf en haal de pitjes er uit. Blijft je tomaat niet goed staan? Snij dan met een scherp mes ook een heel klein stukje van de onderkant af. Schep een lepeltje pesto in de tomaat. Breek een ei en doe het eimengsel in de tomaat (dooier mag heel blijven maar hoeft niet). Herhaal dit met de andere tomaten. Zet de tomaten in een bakblik in de oven en laat ze in 20 minuten gaar bakken.

avocado gevuld met ei

Avocado gevuld met ei

voor 2 personen

1 avocado
2 eieren
evt. wat bacon
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de avocado in de lengte door rondom de pit. Draai de helften los en verwijder de pit. Breek de eieren en vul de holle avocado helften.  Leg de avocado in op een bakblik of in een kleinere ronde quiche vorm zodat ze niet omvallen. Strooi er zout en peper over en evt. wat reepjes bacon. Bak ze 15 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn. Lekker bij geroosterd brood.

Meer recepten met avocado

topa

Paprika ringen gevuld met ei

Heel eenvoudig om te maken. Snijd een paprika in ringen. Neem een koekenpan, doe er wat olie in. Leg de ringen in de koekenpan en bak ze heel even aan beide kanten. Breek dan de eieren in de paprika en laat ze bakken tot ze gaar zijn. Strooi er wat zout en peper over of als je wilt peterselie of geraspte kaas. Je kunt ze ook een kwartier in de oven leggen op bakpapier op 200 C als je de paprika zachter wilt hebben.

 

Categorieën
Koek & gebak Sinterklaas

Amandelspijs maken

Amandelspijs kun je onder andere gebruiken voor een banketstaaf, gevulde speculaas, kersttol en nog veel meer. En, het is heel makkelijk zelf te maken.

Witte geblancheerde amandelen

Voor het maken van amandelspijs heb je witte geblancheerde amandelen nodig. Heb je bruine amandelen dan is dat geen probleem. Giet er kokend water over, laat ze even weken, spoel ze af onder koud water en haal de velletjes er af.

 

Recept amandelspijs

Dit is genoeg voor 500 g amandelspijs

250 g witte amandelen

250 g suiker

1 theelepel citroenrasp

citroensap

1 ei

Maal de amandelen. Dit kan in de blender of keukenmachine. Het resultaat zal wel wat grof zijn. Er zijn speciale amandelmolens, maar een oude koffiemolen voldoet ook. Vermeng de gemaalde amandelen met de suiker, citroenrasp en citroensap. Als het te droog is voeg je gewoon wat water toe. Kneed alles tot een smeuïge massa. Maak er een worstvorm van. Rol het in folie en leg het in de koelkast (zie hieronder). Voor je het gaat gebruiken prak je er een rauw ei door. Je kunt het ei ook weglaten.

Amandelspijs zonder suiker

Wil je geen suiker gebruiken dan zijn er verschillende alternatieven om de spijs te zoeten. Je kunt bijvoorbeeld agavesiroop, ahornsiroop, rijstsiroop, honing, rozijnen en/of dadels gebruiken, of een combinatie.

Rusten voor gebruik

Voordat je het amandelspijs gaat gebruiken moet het een dag of vier rusten in de koelkast. Je kunt het wel een paar weken zo bewaren.

Gebruik het voor

Je kunt de amandelspijs gebruiken om:

 

  • Banketstaaf
  • Maak een rol van de amandelspijs. Neem twee plakjes bladerdeeg en leg ze over elkaar. Vorm het deeg om de amandelspijs en bak het 20 minuten op 200 graden.
  • Gevulde koeken
  • Een recept voor gevulde koeken.
  • Appelbollen
  • Een recept voor appelbollen.
  • Appeltaart
  • Een recept voor appeltaart met spijs|
  • Gevulde speculaas
  • Kerststol

 

Recept gevulde speculaas

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram donkere basterdsuiker
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 150 gram koude ongezouten roomboter
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eieren
  • zout
  • amandelen voor de garnering
  • wat losse bloem
  • 300 gram amandelspijs

Zeef het bakmeel. Voeg basterdsuiker, speculaaskruiden en wat zout toe. Snij de boter in kleine stukjes, voeg de melk toe en kneed alles door elkaar tot een soepel deeg. Rol het tot een bal, pak hem in folie en leg de bal een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Klop de eieren los met wat water. Prak de helft van het ei door de amandelspijs. Bestrooi de ondergrond met bloem en rol de speculaas uit. Snijd er twee even grote vierkanten of rechthoeken uit. Leg het op wat bakpapier op een bakblik. Strijk op 1 helft de amandelspijs uit, laat de kanten vrij. Leg de andere helft van de speculaas er op en druk de kanten op elkaar. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de rest van het ei. Duw er een paar amandelen in als garnering.
Baak de speculaas in 40-45 minuten gaar.

Categorieën
Feestelijke maaltijden

Picknick ideeën om je picknickmand te vullen

Als het weer lekker weer wordt heeft iedereen zin om er weer op uit te gaan. Is het geen leuk idee om dan eens een picknick te organiseren?

Ga met de fiets naar een park, bos of veld in de buurt met een lekker gevulde picknickmand. Het heeft wel wat voorbereiding nodig, maar je kunt het zo uitgebreid maken als je zelf wilt natuurlijk.

Wat heb je nodig?

Je hebt in ieder geval een mand, picknickmand of rugzak nodig om alle spullen in te vervoeren. Een kleed, deken of plaid om op te zitten is ook handig. Verder borden, bestek en glazen en een zak voor het afval. Eventueel een parasol. Je kunt een picknick zo eenvoudig of uitgebreid maken als je zelf wilt. Maak het jezelf makkelijk door weggooiplastic bordjes en bekertjes mee te nemen. Er zijn ook picknickmanden met plastic of echt servies.

Hou het eenvoudig

Neem wat lekkere, verschillende broodjes. Je kunt de broodjes vooraf beleggen, b.v. met kaas, ham, tonijn en/of zalm. Je kunt in een bakje wat sla, tomaat, komkommer, geraspte wortel, augurk, paprika meenemen en dat er ter plaatse op doen om te voorkomen dat het klef wordt. Met wat drinken en vers fruit is de maaltijd dan eigenlijk al compleet.

Uitgebreid

Je kunt van te voren een aantal gerechten thuis klaarmaken, maar bij de groenteboer kun je ook salades en vruchtensappen kant en klaar kopen. Je kunt een bepaald thema kiezen (b.v. Grieks, Frans, Italiaans, Amerikaans) en dan gerechten, bijgerechten, nagerechten en drankjes daaraan aanpassen.

Voor sommige gerechten is een koelbox wel aan te raden. Een paar ideeën:

  • salades (aardappelsalade, pastasalade, fruitsalade, enz.)
  • quiches
  • wraps
  • pannenkoeken
  • kippenpootjes
  • gekookte eieren
  • muffins

Houd salades en sausjes/dressings apart tot gebruik.

Recepten

Recepten sandwiches

Recepten salades

Recepten wraps

Recept kaneelbroodjes

Italiaanse bollen

Een leuk en makkelijk uit te voeren idee is om Italiaanse bollen ter plaatse te maken. Neem harde broodjes en beleg ze met, plakjes kaas, plakjes salami en plakjes chorizo en geroosterde paprika uit een pot.

Waar moet je op letten?

Op warme dagen is het belangrijk rekening te houden met de beperkte houdbaarheid.

  • Laat alles zo lang mogelijk tot het vertrek in de koelkast.
  • Verpak alles goed. Een koelbox met koelelementen is natuurlijk de beste optie.
  • Bewaar liever geen restjes.
  • Neem spullen mee om je handen mee schoon te maken (vochtige doekjes, keukenrol).

[bol_product_links block_id=”bol_53997c62ef631_selected-products” products=”9200000020107524,9200000011531588″ name=”kb” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”500″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Geen zin om het zelf te regelen?

Ga je met een groot gezelschap en/of heb je geen tijd, zin om zelf alles voor te bereiden? Er zijn genoeg mogelijkheden om het uit handen te geven. Informeer bij je plaatselijke cateraar.

 

 

Categorieën
Pasen

Eieren met Pasen

Het ei is het meest natuurlijk verpakte kado: nieuw leven in een dop. Het is het symbool voor mysterie, magie, geneesmiddel, voedsel en is het ook het internationale symbool voor Pasen.

Geschiedenis van het paasei

Al voordat de Christenen het ei als symbool voor Pasen kozen, was het ei al symbool voor nieuw leven en de lente.

Hoe kook je het perfecte ei?

Een ei koken is niet moeilijk, en met een beetje extra aandacht krijg je het perfecte ei. Als je het ei niet op een te hoog vuur kookt, dan is het makkelijk te pellen en voorkomt barsten. Als je na het koken de eieren meteen af laat koelen, door ze onder koud stromend water te leggen bijvoorbeeld, dan voorkom je dat ze een grijsblauwe waas over het eigeel komt. Leg de eieren in een niet te grote pan, zodat de eieren allemaal op de bodem kunnen liggen. Voeg zo veel water toe dat de eieren net onder water liggen. Breng ze aan de kook op een hoog vuur. Als het water kookt draai je het vuur lag en laat je ze 15 minuten langzaam koken.

Haal de eieren direct uit het water en leg ze in koud water of laat de kraan erop stromen voor tenminste 5 minuten. Pellen wordt ook heel makkelijk als je het onder stromend water doet. Wil je de eieren bewaren leg ze dan na het afkoelen in de koelkast.

Eieren uitblazen

Wil je de eieren uitblazen, steek dan een scherpe, beetje grote naald in de brede onderkant van een rauw ei, maak het gat door een beetje wrikken wat groter. Maak daarna een gat in het smalle uit einde van het ei. Steek de naald zo diep dat het eigeel doorgeprikt wordt, dat maakt het makkelijker het ei eruit te krijgen. Blaas door het kleine gaat de inhoud van het ei naar buiten. Spoel daarna het ei met water schoon.

Eieren kleuren

Wil je de eieren egaal schilderen dan kook je de eieren 15 minuten zachtjes in water met een scheutje azijn en beetje levensmiddelenkleurstof.

Gepocheerde eieren

Gepocheerde eieren hebben de naam moeilijk te maken te zijn. Iets van oefening is waarschijnlijk wel nodig.

  • Neem een pan (ongeveer 20 cm doorsnee) met deksel en vul deze met zo’n 8 cm water. Breng dit aan de kook op een hoog vuur. Breek de eieren die je wilt pocheren ieder apart in een bakje of kopje.
  • Draai dan het vuur laag. Voeg een eetlepel azijn toe aan het water. Giet het ei vanuit het kopje in het water.
  • Laat de eieren tussen de 3-5 minuten koken. Haal dan de eieren met een lepel weer uit het water.

Tip: Je hebt ook speciale pocheervormen, waarmee het niet kan mislukken, en ook een soort pocheervormen voor in de magnetron. Het is belangrijk dat het water net van de kook af is.

 

recept

 

Eieren Benedict
Recipe Type: Ontbijt, Brunch, Lunch
Cuisine: Eiergerecht
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Een heerlijk brunchgerecht voor 4 personen Het originele recept is met Hollandaise saus, maar als je snel klaar wilt zijn vervang je de saus door een plak kaas.
Ingredients
  • 4 gepocheerde eieren
  • 4 plakken bacon
  • 2 Engelse muffins, door midden
  • voor de saus:
  • 5 el boter
  • 3 eierdooiers
  • 2 el citroensap
  • cayennepeper
Instructions
  1. Bereid de gepocheerde eieren (zie boven).
  2. Smelt de boter, meng de eidooiers, citroensap en cayennepeper in de blender of food processor. Meng er dan druppel voor druppel de gesmolten boter bij. Is het dik geworden maak het dan op smaak met nog wat citroensap en/of zout.
  3. Rooster de binnenkant van de muffins in een koekenpan. En bak de plakken bacon in een droge pan knapperig.
  4. Leg de bacon op de muffin, leg het ei erop en druip de saus erover.

 

Categorieën
Valentijn

Afrodisiaca, lustopwekkende recepten

In de loop der eeuwen werden duizenden voedingsmiddelen als opwekker van passie, als afrodisiacum beschouwd. Het woord afrodisiacum is afgeleid van Afrodite, de Griekse godin van de liefde.

Op Valentijnsdag, de dag van liefde en romantiek is chocola met zijn lustopwekkende reputatie niet voor niets hét geschenk bij uitstek. Voedsel als kaviaar, granaatappels, vijgen en specerijen worden gezien als zinnenprikkelend. Vanwege hun sensuele vorm, hun associatie met vruchtbaarheid of hun exotische zeldzaamheid. De perzik bijvoorbeeld is met haar zoet, sappig vruchtvlees, zijdezachte huid en volle ronde vorm al sinds mensheugenis een symbool voor seksualiteit. En het eten van artisjokken wordt vaak vergeleken met het voorspel. Daarom staat deze distel wellicht zo hoog in de ranglijst van afrodisiaca.

Truffels worden geassocieerd met toverkracht om hun opwindende geur en smaak en omdat ze zo zeldzaam zijn. Honing – dik en traag en zoet met de smaak van delicate bloemen – werd in bijna elke beschaving gebruikt om begeerte op te wekken. Is het idee van afrodisiaca een mythe of is er een wetenschappelijke verklaring? Chocolade bevat fenylethylamine, een stimulerend middel dat sterk lijkt op stoffen die vrijkomen tijdens het vrijen. Pittige zaken zoals chilipepers jagen de hartslag op en bevorderen de afscheiding van endorfines, die voor een natuurlijke euforie zorgen. De fallisch gevormde asperge levert vitamine E, die de afscheiding van sekshormonen stimuleert. En een dozijn oesters levert meer dan de dagelijkse behoefte aan zink, een mineraal dat het testeron bij de man kan opdrijven.

Eten kan ons gedrag op mysterieuze wijze beïnvloeden, maar misschien ligt het geheim helemaal niet in de ingrediënten van erotische gerechten. Als het een sprookje is dat afrodisiaca lichamelijk invloed hebben, kan het geloof in de werkzaamheid ervan genoeg zijn om tot het gewenste resultaat te leiden. Gerechten die met liefde zijn klaargemaakt kunnen opwindend zijn en passie opwekken. Dit hartstochtelijke aspect van voedsel is zelden met meer verbeeldingskracht opgetekend dan in de roman “Rode rozen en tortilla’s” (verfilmd als Como agua para chocolate). Laura Esquivel schreef het verhaal omdat zij ervan overtuigd is dat we voedsel kunnen doordrenken met gevoel en dat liefde en de kookkunst geen grenzen kennen.

Drie recepten die bol staan van de afrodisiaca.

 

RECEPTEN

Oesters met kaviaar
Recipe Type: Valentijn
Cook time:
Total time:
Serves: 2-4
Sommige smaken lijken voor elkaar gemaakt te zijn, zoals gember en limoen of chili en koriander. Die vier zinnenprikkelende smaken worden hier gecombineerd met de bekendste afrodisiaca ter wereld: oesters en kaviaar.
Ingredients
  • 2 dozijn oesters
  • 4 el rode kaviaar (forelkaviaar is ook prima!)
  • 2 tl fijngesneden verse gember
  • 1 Spaanse peper, ontzaad en fijngesneden
  • 2 el verse koriander, gehakt
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • ½ tl zout
  • sap van 2 limoenen
  • 5 el extra vierge olijfolie
Instructions
  1. Meng de ingrediënten behalve de oesters en kaviaar in een kom en roer goed door. Lepel wat van dit mengsel op elke oester en leg bovenop wat kaviaar. Variatie: leg de oesters onder een grill en bak ze ca. 2-3 min per kant tot ze stevig aanvoelen, zo krijgen ze een heerlijke gerookte smaak. Lepel de dressing en ‘kaviaar’ op elke oester terwijl ze nog heet zijn.
Pikante varkenshaas met portvijgen
Recipe Type: Valentijn, Romantische recepten voor 2
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Een zoet, warm en stroperig gerecht. Tijdens het eten trekt een warme gloed door je lijf.
Ingredients
  • 300 g varkenshaas
  • 1 el verse, gehakte salie, plus wat blaadjes voor garnering
  • 1,2 dl olijfolie
  • zeezout en zwarte peper
  • 4,7 dl port
  • 120 g rijpe vijgen
Instructions
  1. Leg het vlees in een schaal met salie, olijfolie, zout en peper. Laat twee uur in de koelkast staan. Laat de port in een steelpan tot de helft inkoken. Schil de vijgen en stamp ze fijn. Houd twee vijgen apart voor de garnering. Voeg de gestampte vijgen bij de portsiroop en laat 10 min sudderen op laag vuur. Braad de varkenshaas in een pan boven matig tot hoog vuur tot het van binnen net roze is. Laat het rusten en snijd in medaillons. Schep de saus eroverheen en garneer met gehalveerde vijgen en salieblaadjes. Lekker met pasta, polenta of risotto.
Egyptische gehaktballen met abrikozensaus
Recipe Type: Valentijn
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4-6
De Perzen noemden abrikozen ‘eieren van de zon’ en in China werden ze beschouwd als het symbool voor wellustigheid. De royale hoeveelheid knoflook in deze ballen zou wel eens een geheel nieuwe dimensie kunnen geven aan het diner. Dit bolgewas wordt al eeuwenlang beschouwd als een krachtig afrodisiacum.
Ingredients
  • 200 g gedroogde abrikozen
  • 1 ui, fijngesneden
  • 750 g lamsgehakt
  • 1 ei
  • 2 el broodkruimels
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • cayennepeper
  • olijf- of zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • zout en versgemalen peper
Instructions
  1. Doe de abrikozen in een steelpan. Giet zoveel water in de pan, dat de vruchten ruim onderstaan. Breng het water aan de kook. Draai het vuur uit en laat de abrikozen ongeveer 2 uur wellen. Laat de abrikozen uitlekken. Doe het gehakt in een kom en voeg ui, het losgeklopte ei, broodkruimels, peterselie en peper en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar. Maak met vochtig gemaakte handen van het gehakt kleine ballen zo groot als een abrikoos. Pureer de abrikozen met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg tijden het pureren de uitgeperste knoflooktenen en de koriander- en komijnpoeder toe. Breng de abrikozenpuree op smaak met zout en peper en giet de puree in een sauspan. Verhit olie in een koekenpan en bak de gehaktballen op een niet te hoog vuur in ca 15 min gaar. Schud de pan tijdens het bakken regelmatig om. Verwarm als het gehakt vrijwel gaar is de abrikozensaus. Schep wat saus op voorverwarmde borden en leg de gehaktballen in de saus. Eet bij dit gerecht bijvoorbeeld rijst en spinazie. Of eet de balletjes in combinatie met een pitabroodje, gevuld met een paar balletjes en een beetje abrikozensaus.