Categorie: Nagerechten

Categorieën
Nagerechten

Trifle recepten, toetjes met laagjes

trifle

De Trifle is een Engels toetje dat al eeuwen bestaat. In het begin was het een simpel toetje. Een laag fruit werd bedekt met gekookte room.

Pas in de 18e eeuw begon de Engelse trifle te lijken op wat we nu kennen. Een nagerecht, meestal gemaakt in een glazen schaal zodat je alle lagen goed kan zien. Met de ingrediënten kun je eindeloos variëren. 

Bekijk hier meer klassieke toetjes

Opbouw van de klassieke trifle

Traditioneel bestaat het toetje uit:

  • een laag cake gedrenkt in sherry
  • een laag fruit
  • een laag custardvla
  • slagroom
trifle cakerol
Trifle met cakerol

Variaties op de traditionele trifle

Maak een moderne versie van dit traditionele nagerecht door bepaalde ingrediënten te vervangen. 

Cake

Je kan de cake zelf bakken of je koopt er één kant-en-klaar. Een cakerol met jam ertussen kan ook. Het is niet erg als de cake niet helemaal vers is. Je kan de cake ook vervangen worden door b.v.

  • lange vingers
  • brownies of chocoladecake
  • bitterkoekjes of amaretti
  • kokosmakronen
  • schuimkoekjes of meringues
  • bastognekoeken
  • cruesli of muesli

Likeur

Port of sherry om de cake/koek mee te besprenkelen wordt het meest gebruikt. Maar je kan ook andere likeursoorten gebruiken met smaken die passen bij de rest van de ingrediënten. Denk aan amandellikeur, calvados of kirsch. Voor een kindertrifle kan je vruchtensap gebruiken.

Fruit

Met fruit kan je eindeloos variëren. Neem bijvoorbeeld:

  • vers fruit
  • fruit uit de diepvries of uit blik (vlaaivulling)
  • een laagje jam
  • gekookt fruit waarbij het sap wat wordt ingedikt met maizena
  • fruit in een laag gelatine

Custardvla

Dit kan custardvla uit een pakje zijn of helemaal zelfgemaakte custard van eieren of vla uit een pak. Maar je kan de pudding ook vervangen door mascarpone of een andere soort pudding.

Mini trifles

Traditioneel wordt een trifle in één grote schaal geserveerd. Maar het is vaak net zo makkelijk om het in kleine schaaltjes of glazen te serveren.

Serveer suggesties

serveer suggesties trifle

Trifle van tevoren maken?

Een trifle is het ideale toetje voor grote gezelschappen. Niet in de laatste plaats omdat je het goed van tevoren kan voorbereiden en er niet veel aan kan mislukken. Soms is het wel beter om de ingrediënten pas op het laatste moment bij elkaar te voegen omdat de lagen anders teveel in elkaar doorlopen.

Recepten

Een paar ideeën, de toetjes zijn voor 4 personen

1. Recept Engelse Trifle

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1/2 cake of cakerol
  • 500 g vers fruit of fruit uit de diepvries of uit blik (aardbeien of bosvruchten)
  • 1 pakje gelatinepudding, bosvruchten of aardbeiensmaak (trixy of jelly)
  • 35 g custardpoeder
  • 1/2 l melk
  • 35 g suiker
  • slagroom
  • scheutje sherry, port of vruchtensap

Bereidingswijze

  1. Maak de custard, met de melk en suiker als aangegeven op de verpakking.
  2. Kook de gelatinepudding als op het pakje staat. Laat beiden afkoelen tot ze lauw zijn.
  3. Neem een glazen schaal. Snijd de cake in blokjes van 2×2 cm. Leg de helft op de bodem van de schaal. Evt. besprenkelen met sherry, port of vruchtensap.
  4. Leg er de helft van het fruit op. Schenk de helft van de gelatinepudding over het fruit. Hierover de helft van de custardpudding. Leg hierover weer een laag cake, de rest van het fruit, gelatine en custard. Dek alles af met een laag slagroom. Versier deze voor het opdienen met fruit of chocoladevlokken.

2. Recept Schwarzwalder kirsch trifle

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1/2 chocoladecake
  • 1 blik vulling voor kersenvlaai
  • 250 ml slagroom
  • 2 pakjes mix voor chocolademousse, 500 ml kant en klare chocolademousse of zelfgemaakte chocolademousse
  • 1 reep pure chocolade, grof geraspt.
  • vruchtenlikeur (kirsch)

Bereidingswijze

  1. Maak de chocolademousse. Sla de slagroom stijf. Snijd de cake in blokjes
  2. Begin met de helft van de chocolademousse. Leg hierop de helft van de cake evt. besprenkeld met wat likeur. Leg hierop de helft van het blikje kersenvulling. Hierop helft van de slagroom. Herhaal de lagen. Garneer de bovenste laag slagroom met geraspte chocolade.

3. Trifle met banaan en kokosmacaroon

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g kokosmakronen
  • 35 g custardpoeder
  • 1/2 l melk
  • 35 g suiker
  • 2 bananen
  • 1 rijpe mango
  • 125 ml slagroom
  • 2 el ananassap
  • 1 el citroensap
  • 3 el geraspte kokos

Bereidingswijze

  1. Maak de custardpudding als op de verpakking wordt aangegeven en laat deze afkoelen, af en toe roeren om vel te voorkomen.
  2. Snijd de bananen in plakjes en de mango in stukjes en vermeng deze met de citroen- en ananassap. Rooster de geraspte kokos in een koekenpan zonder vet en laat dit afkoelen. Verkruimel de kokosmakronen. Schenk hierover de helft van de custardvla. Leg hierop de mangostukjes en banaanplakjes met het citroen- en ananassap.
  3. Dek dit af met de rest van de custardvla. Verdeel hierover de stijfgeslagen slagroom en garneer met geroosterde geraspte kokos.

Nog een paar ideeën voor trifles

Pina colada trifle 

met cake gedrenkt in rum, ananasstukjes, kwark met kokos en suiker.

Pêche melba trifle

met lange vingers, vanillekwark, frambozen en perzik, slagroom en geroosterde amandelen

Abrikozen trifle

lange vingers met abrikozencompote, custardvla en slagroom.

Appel trifle

Kruidcake met appelcompote en custardvla, slagroom en kaneellees meer over de trifle

[bol_product_links block_id=”bol_5495cee4adf49_selected-products” products=”1001004007205839,9200000009992108″ name=”tri” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Nagerechten

Walgelijk lekkere chocolademousse

chocolade mousse

Wie doe je geen plezier met een lekkere chocolademousse? Liefst zelfgemaakt natuurlijk.

Maar er zijn zoveel verschillende recepten. Met ei, zonder ei, met alleen eiwit of met slagroom. Chocolademousse moet, zoals de naam al zegt licht en luchtig zijn. Daar kan opgeklopt eiwit of slagroom bij helpen. Met alleen eiwit zal de mousse luchtig worden. Als je eigeel, boter of room toevoegt wordt de mousse rijker van smaak en krijgt het een wat vastere textuur.

Veel mensen vinden het niet fijn om rauwe eieren te gebruiken. Daarom een chocolademousse met en zonder rauw ei.

Chocolademouse (zonder ei)

voor één persoon

65 ml water
25 gram suiker
50 gram pure chocolade, grof geraspt
1/2 eetlepel rum, brandy of een andere drank
65 ml slagroom
evt. een theelepel oploskoffie

nodig: mixer met gardes

Doe de geraspte chocolade in een grote kom. Breng in een pan water aan de kook met suiker. Als de suiker gesmolten is, schenk je het over de chocolade. Roer tot het chocolademengsel zacht is. Als de chocolade nog niet helemaal gesmolten is, kan je het nog een paar seconden in de magnetron zetten. Voeg de rum of andere drank toe.
Sla de slagroom stijf (tot zich pieken vormen) met de mixer, evt. met de oploskoffie. Schep de helft van de room door de chocolade en meng het goed. Meng er dan voorzichtig de rest van de room aan toe. Schep het in een glas en laat nog minstens twee uur afkoelen in de koelkast.

chocolade mousse zonder ei of met ei

Walgelijk lekkere chocolademousse (met ei)

Deze chocolade mousse is snel klaar en bevat wel rauw ei.

Voor één grote portie

20 g extra pure chocolade
1 vrije-uitloopei (M)
50 g pure chocolade
1 el poedersuiker
1/2 el rum
1 chocoladerolletje (koekje)

nodig: mixer met gardes

Hak de extra pure chocolade in kleine stukjes. Splits het ei en zorg er voor dat er geen spoortje eigeel bij het eiwit komt anders kun je het eiwit niet meer stijfkloppen. Gebeurt dat toch, maak er dan maar een omelet van en begin opnieuw.

Klop in een schone vetvrije kom en met schone gardes het eiwit helemaal stijf. Hak de pure chocolade grof en smelt de chocolade au bain marie. Klop met een garde 1 eetlepel lauw water, de suiker, en de rum erdoor. Klop de eierdooier erdoor. Spatel het eiwit en de stukjes extra pure chocolade er door met grote slagen. Doe de mousse in een mooi groot glas. Zet het tot gebruik in de koelkast. Garneer met een rolletje.

Marijke Sterk

Dit recept is afkomstig uit het Single kookboek van Marijke Sterk. Marijke Sterk heeft ook het het anti-crisis kookboek en het mannenkookboek geschreven.

 

[bol_product_links block_id=”bol_5a707a15b2065_selected-products” products=”1001004008250538″ name=”single” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Nagerechten

Tiramisu taart

tiramisu taart

Variatie op het klassieke toetje tiramisu. Voor de verstevinging van het mengsel worden geen eieren gebruikt maar gelatine.

Voor de bodem/rand:

250 g chocoladekoekjes

50 g zachte boter

150 g lange vingers

1 wijnglas amaretto

 

Voor de vulling:

4 bl. gelatine

1/8 l espresso of sterke koffie

1/4 l slagroom

75 g suiker

500 g mascarpone (evt. roomkwark)

1 el cacao poeder

1 tl kaneel

Vorm doorsnede 24 cm

 

Bekleed de bodem met bakpapier. Week gelatine in koud water (5 min). Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de hete koffie.

Verkruimel de chocoladekoekjes (foodprocessor) en voeg de boter toe. Verdeel over de bodem met bakpapier. Snijd de lange vingers op de hoogte van de taartvorm. Doop ze met de kant zonder suiker in de amaretto en zet ze met de suikerkant tegen vorm. Doe de restjes langevingers verkruimeld in een schaaltje en besprenkel met rest van de amaretto.

Klop de slagroom bijna stijf met suiker en meng de mascarpone erdoor. Klop de afgekoelde koffie met gelatine erdoor. Vul de vorm met de helft van dit mengsel. Doe de langevingers stukjes daarop en dek het af met de rest van het mascarponemengsel. Maak de bovenkant glad en laat minimaal 4 uur in de koelkast opstijven. Maar liever een hele nacht. Meng vlak voor opdienen cacao met kaneel en strooi dit erover.

bron: boodschappen

Categorieën
Nagerechten

Pudding

pudding

Een heerlijk ouderwetse pudding, wie komt daar nog mee voor de dag?

‘Puddingachtigen’ zoals bavarois, trifle, tiramisu of pannacotta zijn niet de échte pudding zoals je die vroeger kreeg.

Pudding revival

NRC-redacteur Marjoleine de Vos schreef zaterdag een pleidooi voor een puddingrevival. Zij wil het echte werk met veel roeren, velbestrijding, een leuke puddingvorm, dat soort dingen. Het artikel werkte zo aanstekelijk dat ik de boekenplanken afstruinde, op zoek naar meer puddinginformatie. Volgens Marjolein is het nagerecht heel lang weggeweest. ‘Dat is makkelijk te zien aan moderne kookboeken (…) Nigella Lawson zet geen pudding in haar oven’. Dat leek mij nu juist bij uitstek de persoon die puddingnostalgie in haar boeken zet. En jahoor, alleen al in “Feest” maar liefst zes puddingrecepten. Ook Jamie Oliver en Gordon Ramsay grossieren in English puddings. Van brood-, chocolade- en citroen- tot rijst -en custardpuddings.

Verschillende soorten pudding

Er zijn nogal wat verschillende puddingen. Gestoomd, gekookt of gebakken, in cakevorm, glazen, aardewerken of metalen schalen, luchtig, vast, romig of gelatine puddinkjes. Sommige zijn in drie kwartier klaar, met anderen ben je drie uur bezig. Kant-en-klaar is ook een optie natuurlijk, hoe populair zijn die eigenlijk? Volgens Mona zijn puddingen niet meer weg te denken uit de koeling van de supermarkt. Toch schittert pudding door afwezigheid in het Paasnummer van Allerhande. Eerlijk gezegd heb ik in mijn hele leven maar één pudding gebakken, maar dan wel heel vaak: de citroenpudding van Jamie O. Simpel, snel en lekker. Anders dan de Engelsen met heimwee aan hun kindertijd en bezoekjes aan oma die pudding had gemaakt, is dat voor mij een horrorherinnering. Mijn oma maakte felgekleurde jelly-drilpuddinkjes. Met de recepten uit onderstaand puddingboekje ga ik nieuwe pogingen wagen. ‘Pudding met Pasen’, dat klinkt best goed.

Recepten

Citroenpudding met honing

(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).

  • 180 g boter
  • 60 g basterdsuiker
  • 1 kop citroensap
  • ¾ kop honing
  • 2 eieren
  • 185 g bloem
  • 185 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el geraspte citroenschil

Bestrijk een puddingvorm (1,5 l) met wat olie en bedek de bodem met bakpapier. Bestrijk een groot stuk folie met wat olie en leg en leg op deze ingevette kant een stuk bakpapier. Maak in het midden een vouw, zodat er genoeg ruimte is als de pudding gaat uitzetten. Roer de boter, suiker, honing en het citroensap in een steelpan op laag vuur door elkaar tot de boter is gesmolten. Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klopt de eieren door het afgekoelde mengsel. Zeef bloem en bakmeel en voeg ze met het bakpoeder en de citroenschil toe.

Roer tot er een glad mengsel ontstaat en giet dat in de puddingvorm. Dek deze af met folie/bakpapier (folie bovenop). Doe het deksel op de vorm; heeft de vorm geen deksel, leg dan een opgevouwen theedoek over de folie en bind die stevig vast met een stukje touw; bind de vier punten aan elkaar vast. Zet de vorm op een omgekeerd schoteltje in een grote, diepe pan. Giet tot halverwege de vorm kokend water in de pan. Breng het water weer aan de kook, zet het vuur lager en laat de pudding in ± 2 uur gaar koken, of tot een breinaald er schoon uitkomt. Voeg zonodig meer kokend water toe. Laat de pudding 5 min. staan en stort hem dan op een schaalServeer de pudding warm of op kamertemperatuur met citrusmarmelade en room.

Chocoladepudding met espresso

(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).

  • 125 g boter
  • 185 g bruine basterdsuiker
  • 125 g witte basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1½ el oploskoffie
  • 250 g bloem
  • ½ kop cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ kop zure room

Voor de koffieroomsaus

  • 60 g witte basterdsuiker
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 1 kop room
  • 1½ el oploskoffie
  • 2 el Tia Maria
  • slagroom, ter garnering


Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk een ronde springvorm van 25 cm Ø met wat olie en bekleed de vorm met bakpapier.

Mix de boter en de 2 soorten suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix elk ei goed door het mengsel. Los de oploskoffie op in 1,75 dl heet water en schep de koffie met een metalen lepel door het botermengsel. Wissel de lepels koffie af met gezeefde bloem, cacao en bakpoeder. Schep ten slotte de zure room erdoor. Blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.

Schep het mengsel in de springvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de pudding in 55 minuten gaar of tot een breinaald er schoon uitkomt. Als de pudding tijdens het bakken te bruin wordt, kunt u er het laatste kwartier een stuk folie overheen leggen. Maak intussen de saus: roer de witte en bruine basterdsuiker, de room en de oploskoffie in een steelpannetje door elkaar. Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost. Breng de saus aan de kook en laat hem zonder deksel op de pan 3 minuten zachtjes koken tot hij wat is ingedikt. Roer er nu de Tia Maria doorheen.

Haal de pudding uit de oven en strijk er wat koffieroomsaus overheen. Laat de pudding even afkoelen voor u hem uit de springvorm haalt. Strijk er nog wat saus over en serveer de pudding warm, besprenkeld met de rest van de saus. Schep er wat slagroom naast.

Custardpudding met appelmoes

(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).

Custardpudding

  • 1½ el custardpoeder
  • ½ kop melk
  • 1 el suiker
  • 1/3 kop zure room

Puddingbeslag

  • 180 g boter
  • 125 g basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 155 g zelfrijzend bakmeel
  • ¼ kop custardpoeder
  • ¼ kop gemalen amandelen
  • 1 kop room
  • 4 groene appels
  • 2 el suiker
  • poedersuiker, ter garnering

Pudding

Custard: roer de custard en een beetje melk tot een glad mengsel. Voeg de rest van de melk toe. Giet het mengsel in een pan en voeg suiker en room toe. Giet het mengsel in een pan en voeg suiker en room toe. Blijf roeren op matig vuur tot de custard dikker begint te worden. Haal de pan van het vuur en bedek de custard met een stukje folie (dan komt er geen vel op). 

Puddingbeslag

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en roer alles goed door. Schep het gezeefde bakmeel, de custard en de gemalen amandelen afwisselend met de room door het mengsel. Doe de helft van het beslag in een ovenschaal (2 liter) en schep de custardpudding eroverheen. Schep hier de rest van het puddingbeslag overheen en strijk het glad. Bak de pudding 45-50 minuten tot de pudding stevig aanvoelt.

Appelmoes

Schil intussen de appels en snijd ze in stukjes. Kook ze in wat water met twee eetlepels water tot moes. Schep de appelmoes over de custard en garneer met poedersuiker.

Categorieën
Nagerechten

Italiaanse toetjes

Onder de Italiaanse toetjes vallen een aantal echte toppers. Denk bijvoorbeeld aan tiramisu, zabaglione of zuppa inglese.

De recepten zijn voor 4 personen tenzij anders aangegeven.

Rauwe eieren

In sommige recepten zijn rauwe eieren verwerkt. Neem hiervoor altijd zo vers mogelijke eieren.

pannenkoeken met ricotta

zuppa inglese

cassata sicilliana

chocolade balletjes

koekjes om in de wijn te dopen

aarbeien in witte wijnsaus

zabaglione met fruit

chocolade salami

tiramisu

gevulde perziken

Ricotta pannenkoeken

  • 200 gr bloem
  • 1/2 liter melk
  • 3 eieren
  • wat boter (om de pannenkoeken in te bakken)
  • 200 gr ricotta
  • klein blikje mandarijntjes (uitgelekt)
  • 1 citroen
  • evt 1 el geraspte citroenschil
  • 80 gr suiker
  • 50 gr pure chocolade (in stukjes gehakt) of chocoladevlokken (puur)
  • wat zout
  • poedersuiker

Voor de pannenkoeken:

Meng de bloem met de melk, voeg eieren, een eetlepel suiker, wat zout en de geraspte schil toe. Laat het een half uur rusten.

Voor de vulling:

Maak een mengsel van ricotta en de rest van de suiker. Breng op smaak met het sap van de citroen en de uitgelekte mandarijntjes. Roer de chocola of evt. vloekken erdoor.

Bak de pannenkoeken. Smelt boter in de pan giet er beslag in en bak de pannenkoek aan beide kanten bruin.

Bestrijk de pannenkoeken met de vulling rol ze op en bestrooi ze met poedersuiker als ze afgekoeld zijn.

Zuppa Inglese

  • 3,5 dl melk
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 4 eierdooiers
  • 100 g suiker
  • 50 g bloem
  • zout
  • 1 dl marsala of amaretto
  • 450 g cake
  • muntblaadjes
  • slagroom

Breng de melk met de vanillesuiker erin aan de kook en laat het 30 minuten staan. Mix de suiker en de eierdooiers tot een schuimig mengsel. Voeg wat zout toe.

Verwarm het eimengsel en giet de melk er al roerend bij. Blijf roeren tot de crème stijf wordt. Snijd de cake in plakken en giet de likeur erover.

Leg plakken cake op de bodem van een schaal. Schenk het puddingmengsel erover nog een laag cake en de rest van het puddingmengsel. Laat twee uur in de koelkast afkoelen

Garneren met blaadjes munt en evt. slagroom.

Tip: vervang de cake door lange vingers.

Cassata Siciliana

  • 1 roombotercake (450 gr)
  • 100 g Marsala of Grand Marnier
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 500 g ricotta
  • 2 el poedersuiker
  • 50 g suiker
  • 150 g chocolade (puur)
  • 20 g boter
  • 50 ml sterke koffie
  • 50 g pistachenootjes
  • 100 g bigarreaux
  • evt. geconfijte sinaasappelschil

Pel de pistachenootjes en schenk er kokend water over. Wrijf de bruine velletjes eraf. Hak de nootjes grof. Snijd de cake in de lengte 2x, zodat drie lange stukken ontstaan. Meng de likeur met de sinaasappelsap en de suiker. Verwarm het tot suiker is opgelost. Besprenkel stukken cake ermee.

Meng ricotta met de gehakte pistachenootjes, poedersuiker, bigarreux, 50 g chocolade (in stukjes gehakt) en 3 el likeur. Leg een plak cake op een schaal. Bestrijk deze dik met het ricottamengsel. Nog een plak erop weer bestrijken. Leg de laatste plak erop.

Smelt de rest (100 g) chocolade in een pan, voeg de koffie en boter toe en verwarm tot een dikke saus ontstaat. Giet deze over de cake. Uitstrijken en tenminste enkele uren in de koelkast zetten.

Voor het opdienen met een warm, nat mes in plakken snijden.

Chocolade balletjes

Voor 6-8 personen

  • 100 g pure chocolade
  • 225 hazelnoten of amandelen
  • 175 g poedersuiker
  • 1 el koude espresso of van oploskoffie
  • 1 el ongezouten boter
  • 3 el cacao

Hak de chocolade en noten (keukenmachine). Meng de chocola, noten met de suiker, koffie en boter.

Doe de cacao in een diep bord. Pak wat van het noten-chocolademengsel en vorm een balletje van 2-3 cm doorsnee. Rol ze vervolgens door de cacao.

Leg ze op een schaal en bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.

Koekjes voor in de wijn – Biscotti da vino

Deze koekjes zijn bedoeld om in zoete witte wijn te dopen.

36-46 koekjes voor 12 personen.

  • 500 g bloem
  • 2 eieren
  • 175 g suiker
  • 100 g gehakte amandelen
  • citroensap van een halve citroen
  • citroenschil van een halve citroen
  • 1 tl bakpoeder
  • boter voor het invetten
  • snufje zout
  • bakpapier

Verwarm de oven voor op 200 graden

Vermeng in een grote schaal de bloem, suiker, amandelen en het bakpoeder. Voeg citroenrasp, citroensap en eieren toe. Meng het tot een glad deeg. Het deeg blijft kleverig. Bestuif je handen met bloem en maak rolletjes van het deeg in de dikte van je vinger. Snij ze in stukken van ongeveer 10 cm en leg ze op bakpapier, iets ingevet. Druk je een beetje plat, zodat ze niet meer rond zijn.

Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden goudbruin.

Serveer ze met een zoete witte wijn.

Aardbeien in witte wijn

  • 500 gr aardbeien
  • 3 dl droge witte wijn
  • 2 el suiker
  • 1 el citroensap
  • 1 el grappa evt. brandewijn

Was de aardbeien en ontdoe ze van de kroontjes. Vermeng de wijn, grappa, citroensap en de suiker. Schenk het mengsel over de aarbeien. Zet de aardbeien tenminste 1 uur in de koelkast, schep ze af en toe om. Verdeel voor het serveren de aarbeien over bakjes of glazen coupes en schenk het wijnmengsel erover.

Ook lekker met een bolletje ijs of slagroom.

Zabaglione met fruit

  • 4 eierdooiers
  • 100 g suiker
  • 8 el marsala, sherry of witte wijn
  • 125 g mascarpone
  • 125 g slagroom
  • 500 gr fruit (aardbeien, frambozen, perzik)
  • muntblaadjes voor de garnering

Klop de dooiers met de suiker au bain marie. Voeg marsala of wijn toe en blijf kloppen tot het begint te binden. Haal het mengsel van het vuur, maar blijf kloppen tot het afgekoeld is. Voeg mascarpone en opgeklopte slagroom toe.

Schep de Zabaglione in glazen dessertbakjes of coupes en verdeel het fruit erover. Garneer met een muntblaadje.

Chocolade Salami

Dit recept is in het bijzonder geschikt voor kinderen en makkelijk te maken.

  • 2 eierdooiers
  • 2 el suiker
  • 2 el cacao
  • 1 el rum
  • 175 g boter
  • 200 g biscuitjes

Klop de eierdooier met de suiker schuimig. Smelt de boter maar zorg dat het niet gaat koken. Voeg de boter en rum toe en meng alles met de mixer. Verkruimel de biscuitjes in kleine stukjes. Roer ze door het chocolademengsel. Leg het mengsel op plastic folie en vorm er een wordt van. Draai de uiteinden dicht. Leg het in de koelkast tot hij hard is. Voor het serveren in plakken snijden.

Tiramisu

4-6 personen

  • 6 eieren
  • 500 g mascarpone
  • 1 pak lange vingers
  • 500 ml sterke koffie
  • 100 ml Amaretto
  • 200 g suiker
  • 3 el cacao

Mix de eierdooiers met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de mascarpone toe. Sla de eiwitten stijf en schep ze door het mascarpone mengsel. Haal 1/3 van het mengsel af en schep daar de cacao door heen.

Schep de helft van het witte mascarpone mengsel in een schaal. Doe de Amaretto door de koffie. Neem de helft van de langevingers. Pak ze in het midden vast en doop ze aan beide kanten in de koffie en leg ze meteen op de mascarpone. Leg hierop het mascarpone-cacao mengsel. Neem de rest van de lange vingers doop ze weer in het koffiemengsel en leg ze op de mascarpone. Afdekken met de rest van de witte mascarpone. Zet 24 uur in de koelkast. Voor het opdienen bestrooien met cacao.

Perziken gevuld met bitterkoekjes

  • 4 grote perziken (stevig, niet te rijp)
  • 60 g bitterkoekjes
  • 40 g suiker
  • 30 g amandelen (gehakt)
  • 10 g cacao
  • 1 ei
  • 2 dl zoete witte wijn
  • 50 g boter

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de perziken een halve minuut in kokend water, daarna in koud water. De schil gaat er dan makkelijk af. Maak overdwars een snee en maak ze met een beetje draaiende beweging los van de pit. Haal uit iedere perzik een beetje vruchtvlees en bewaar dit.
Verkruimel de bitterkoekjes, hak de amandelen fijn en vermeng dit met het vruchtvlees, de suiker, het ei en de cacao.
Schep het mengsel in de perziken. Verdeel de boter in kleine stukjes en leg die bij iedere perzik op de vulling. Leg de perziken in een ovenschotel en schenk de wijn erover. Laat ze 30 minuten bakken in de oven op 200°C. Ze kunnen warm of koud geserveerd worden.

Lekker met een bolletje bitterkoekjes ijs.

Categorieën
Nagerechten

Creme brulee twee recepten

Crème Brulée

Er gaan makkelijk dagen voorbij dat ik niet taal naar toetjes, maar af en toe heb ik zin in zoet. Gevaarlijk lekker is het beroemde nagerecht waar talloze variaties op zijn met 1 ding als uitgangspunt: een contrast tussen de koele vla en het warme suikerlaagje.

Of het nu oorspronkelijk uit Engeland, Frankrijk, Spanje of New Orleans komt blijft onduidelijk. Johannes van Dam vond zelfs een recept onder de Franse titel Crème brulée in een puur Nederlands kookboek uit 1746. Een bedrieglijk eenvoudig toetje, waar veel koks de mist mee ingaan en de pudding warm serveren of juist veel te koud linea recta uit de koelkast. Fout-fout want de enige echte goede versie is een koude pudding met een vliesdun warm, knapperig suikerlaagje.

Niet ingewikkeld om te maken, maar vaak gaat het in het laatste stadium mis. Met een verbrande suikerlaag en een warme kleffe pudding als resultaat. Onder de grill schuiven kan, maar die moet dan wel loeiheet zijn en is eigenlijk niet ideaal. Beter is een simpele gasbrander en wil je het helemaal goed doen dan gebruik je het speciaal daarvoor bedoelde, roodgloeiende brandijzer. Een truc om de suiker niet te laten verbranden bij het karameliseren is de suiker met een plantenspuit heel licht te bevochtigen. Het vocht verdampt maar heeft dan wel de suiker tot een mooie laag helpen smelten.

Twee favorieten:

Crème brûlée met koffie en kardemom

Voor 4 personen

6 eierdooiers
125 g kristalsuiker
1 tl gemalen kardemom
100 ml sterke espresso
250 ml slagroom
150 ml melk
4 lage schaaltjes Ø 14 cm, inhoud 250 ml
Verwarm de oven voor op 125ºC. In kom eierdooiers loskloppen met 75 g suiker en kardemom.
Koffie, slagroom en melk erdoor kloppen en mengsel over 4 schaaltjes verdelen. Schaaltjes in ovenschaal of braadslede zetten en kokend water tot onder de rand van de schaaltjes schenken.
In het midden van de oven in 40-50 minuten laten stollen.
Crème laten afkoelen en in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
Bestrooi de crème met de rest van de suiker en brand er een suikerlaagje op met een gasbrander, een crème brûlée-brander of zet ze vlak onder een gloedhete grill.

Crema Catalana

Voor 6 personen

De Spaanse variant op de klassieke crème brûlée: koele citroen-kaneelvla met een warm krokant suikerlaagje.
2 el maïzena
6 dl volle melk
6 eidooiers
150 g suiker
Schil van ½ citroen, in repen
1 kaneelstokje
6 schaaltjes

Roer de maïzena los met 2 el melk. Roer de eidooiers erdoor en zet het mengsel apart. Breng de rest van de melk met 100 g suiker, citroenschil en kaneelstokje aan de kook en laat dit op zacht vuur een kwartiertje trekken. Schenk ht hete mengsel onder voortdurend roeren bij het maïzenamengsel. Schenk het mengsel terug in de pan en laat de vla op zacht vuur koken tot hij begint te borrelen. Laat eventueel een laag koud water in de gootsteen lopen, als het mengsel dreigt te schiften de pan meteen in het water zetten en goed kloppen.
Verwijder citroenschil en kaneel en verdeel de vla over 6 schaaltjes. Laat 2-3 uur afkoelen in de koelkast. Verdeel 50 g suiker over de schaaltjes en karameliseer de suiker met een gasbrander, crème brûlée-brander of zet ze vlak onder een gloedhete grill.

Categorieën
Nagerechten

Top-10 klassieke desserts

klassieke toetjes

3

1. ETON MESS

(voor 4-6 personen)

Een super eenvoudig toetje, eigenlijk meer een zomertoetje omdat er vers fruit voor nodig is, maar je kunt evt. ook diepvriesfruit gebruiken. Je kunt de meringues ook zelf bakken door 4 eiwitten stijf te kloppen. Al kloppend 200 g suiker toe te voegen en het uit te spreiden op bakpapier. 20 minuten op 150 graden bakken en dan de oven op 100 graden zetten en nog 20 minuten bakken.

  • 500 g fruit (aardbeien, frambozen, bessen)
  • 500 ml slagroom
  • 12 witte meringues
  • poedersuiker

Was het fruit. Pureer of prak de helft van het fruit fijn. Als het fruit erg zuur is kun je een beetje suiker toevoegen, maar dit is meestal niet nodig.

Klop de slagroom stijf. Meng het gepureerde fruit er door

Kruimel de meringues fijn en doe ze door het slagroommengsel.

Verdeel de mess over 4 glazen en garneer met de rest van het fruit en wat poedersuiker.

Tip: je kunt de meringues ook heel laten en het zo serveren als op het plaatje.

Categorieën
Nagerechten

Trifle Engelse klassieker

trifle, klassiek engels toetje

Trifle betekent zoiets als luchtig niemendalletje, een snuisterij of een wissewasje.

Het is eigenlijk een raadsel waarom dit klassieke Engelse dessert zo wordt genoemd, want het is bepaald geen luchtig toetje.

Meer trifle recepten en ideeën voor variaties vind je hier

Room, cake en….

Een zachte berg biscuitgebak, custard, room, alcohol en fruit: een extravaganter dessert is er niet. Goddelijk maar ook kransslagadervullend. Het toetje werd in de 18e eeuw bedacht door zuinige koks die iets wilden doen met restjes koek en zuivel. Uit veel meer dan room en cake bestond de trifle destijds niet. Het fruit kwam veel later en daarmee werd het dessert pas echt populair.

Eindeloos variëren

De variaties op de klassieke versie zijn eindeloos. In plaats van biscuitdeeg kun je verschillende cakes, lange vingers, meringue of amaretti gebruiken. Dranksoorten die je toevallig in huis hebt (Cointreau, Passoa, sherry, cognac etc.), fruitsoorten van het seizoen en zelfs de custard kan worden vervangen door een yoghurtroommengsel. De lekkerste trifles zijn het resultaat van creatieve restverwerking. De hoeveelheden komen er niet op aan: je moet eerder in lagen denken.

Trifle in een grote schaal

Traditioneel wordt een trifle in een fraaie feestelijke grote schaal geserveerd. Onlangs was de Britse klassieker onderwerp van gesprek op het forum: wordt dat geen bende, ‘geen schoon gezicht’ dat ieder met een lepel uit de schaal schept, is het een beter idee om 1-persoonstrifles te serveren? Volgens Margriet Kemper niet. Samen met Augusta Plochg vertaalde zij het boek Trifles van Alan Davidson & Helen Saberi.

Op 13 maart wordt de Nederlandse editie gepresenteerd mét trifles en wel in schalen. “Natuurlijk in een schaal, iedereen schept met een schone lepel op. Je kunt het vergelijken met een ovenschotel, dan schep je toch ook op met een schone lepel”, aldus Margriet. De vertaling van Trifle is het eerste boek in de culinaire reeks De Eetlezer. Hopelijk krijgt dit verrukkelijke maar calorierijke nagerecht hiermee de bekendheid die het verdient in ons land.

Recepten

Gordon’s trifle

Met de juiste combinatie van smaken en structuren kan een trifle zeer verleidelijk zijn. We kunnen afhankelijk van het seizoen verschillende fruitsoorten tussen de lagen met likeur doordrenkte cake en vanillecustard leggen. Tot slot geeft een strooisel van gezouten, krokante stukjes pinda wat tegenwicht aan al het zoet. (Uit: 100% Ramsay)

voor 4-6 personen

Custard: 400 ml melk, 120 ml slagroom, 1 gespleten vanillepeul, 6 eidooiers, 60 g fijne kristalsuiker, 1 el maïzena
Trifle: 2 el rietsuiker, 4 perziken, ontpit en in parten gesneden, enkele klontjes boter, 5 el Grand Marnier, 1 grote met jam gevulde cakerol, in plakken van 1 cm
Bovenlaag: 400 g crème fraîche, 1 el rietsuiker 1 gespleten vanillepeul, olie om in te vetten, 2 el fijne kristalsuiker, 100 g gezouten pinda’s

  • 1. Doe voor de custard de melk en de slagroom in een pan met de zaadjes uit de vanillepeul. Verwarm de melk zachtjes en laat hem trekken. Klop de eidooiers, de suiker en de maïzena door elkaar in een kom. Neem de pan van het vuur wanneer de room langs de zijkanten begint te borrelen en schenk hem langzaam al kloppend bij de eieren. Schenk het mengsel door een fijne zeef weer in de hete pan. Zet het vuur middelhoog en blijf kloppen tot de custard bindt. Laat hem afkoelen.
  • Smelt voor de trifle de rietsuiker in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schud de pan heen en weer als de suiker begint te karamelliseren. Voeg de perziken toe, schep alles om en laat het fruit een beetje verkleuren voordat u wat klontjes boter toevoegt. Sprenkel er 2 el Grand Marnier over en laat alles bubbelen tot de likeur is ingekookt en het fruit gaar, maar niet slap is. Laat het afkoelen.
  • Bekleed de bodem van een grote kom met de plakken cakerol en besprenkel de cake met 2-3 el Grand Marnier. Schep het gekaramelliseerde fruit erop, gevolgd door de custard. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 2 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
  • Meng voor de bovenlaag de crème fraîche met de rietsuiker. Doe de zaadjes uit de vanillepeul erin  en roer tot alles gelijkmatig is gemengd. Smeer dat over de bovenkant van de trifle en zet de kom in de koelkast terwijl u het pindamengsel maakt. Neem een licht ingevette bakplaat. Meng de kristalsuiker en de pinda’s in een droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur om de suiker te laten karamelliseren en de pinda’s te roosteren. Schep het mengsel in een enkele laag op de bakplaat zodra de karamel goudbruin is. Laat het mengsel afkoelen en stollen en verkruimel het in een kom. Strooi het pindamengsel valk voor het serveren over de bovenkant van de trifle.

Chocoladetrifle met kersen

Hoe indrukwekkend, fantastisch en absoluut onovertrefbaar dit ook is, het is in feite niet moeilijk te maken. Het enige dat je moet koken is de chocoladecustard. Het is nergens goed voor om je eigen chocoladecake te bakken voor de basis, want als de plakken eenmaal met kersenjam besmeerd en met kersenlikeur doordrenkt zijn, kun je het verschil niet meer proeven. (Uit: Feest van Nigella Lawson)

voor 16 personen

2 chocoladecakes (elk van ± 350 g)
200 g zwarte kersenjam
1,25 dl cherry brandy
300 tot 350 g Morello-kersen uit een pot, uitgelekt

Voor de custard:

100 g pure chocolade
200 ml melk
5 dl slagroom
8 eidooiers
125 g suiker
40 g cacao

Voor de bovenlaag: 7,5 dl slagroom, 30 g pure chocolade

Snijd de chocoladecake in plakken en maak er met de kersenjam sandwiches van. Leg daarvan een laag in een grote trifleschaal. Giet er de cherry brandy over, zodat het gebak de drank kan opzuigen. Leg er de uitgelekte kersen op. Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem zo staan terwijl je verder gaat met de custard. Hak de chocola in stukjes en laat ze smelten in de magnetron op een lage stand of in een kom boven een pan kokend water. Verwarm de melk en de room in een pan. Meng de suiker en de cacao in een kom en klop dit mengsel door de dooiers. Klop ook de warme melk erdoor en roer er ten slotte de gesmolten chocolade door. Giet de custard terug in de omgespoelde pan. Zet de pan op matig vuur en laat de custard, terwijl je voortdurend roert, dik worden. Laat hem niet aan de kook komen, want dan gaat hij schiften. De custard moet echt flink dik worden. Giet de custard in een kom en dek het oppervlak van de custard af met plasticfolie, zodat zich geen vel kan vormen. Laat afkoelen en zet hem dan in de koelkast. Wanneer je de trifle wilt afmaken verdeel je de custard over de kersen in de trifleschaal, klop je de room op en schep je die in een dikke laag op de custard. Rasp er nog wat chocola over.

Italiaanse amandeltrifle(tjes)

Voor 4 personen

  • 8 amaretti
  • 4 el cognac of Amaretti di Saronno
  • 225 g frambozen
  • 3 dl magere kwark
  • 3 dl magere custard of vanillevla
  • 1 tl amandelextract
  • 15 g geroosterd amandelschaafsel
  • 1 tl cacaopoeder


Stamp de koekjes fijn in een kom. Verdeel de koekjes over 4 ijscoupes. Giet wat cognac of likeur over de koekjes en laat dit 30 min staan zodat de koekjes zacht zijn. Schep een laagje frambozen op de koekjes. Bewaar wat frambozen voor de garnering. Giet zoveel custard of vla over het fruit dat het fruit niet meer te zien is. Meng de kwark met het amandelextract en schep dit over de custard of vla. Zet de coupes 30 min in de koelkast. Bestrooi de coupes vlak voor het serveren met het amandelschaafsel en cacaopoeder. Garneer met een paar frambozen. (Deze trifle kan met verschillende soorten rood fruit worden gemaakt. Als je bevroren fruit koopt, laat het dan eerst ontdooien, zodat het sap in de koekjes trekt. Dit geeft extra smaak).


Categorieën
IJs Nagerechten

Vanilleijs nog lekkerder maken

vanilleijs lekkerder maken

Zelf ijs maken kost tijd en moeite. Veel makkelijker is het om je favoriete ingrediënten toe te voegen aan kant-en-klaar ijs. Zo klaar!

Pimp je ijs

Vanilleijs, zelf gemaakt of gekocht, is heerlijk maar misschien een beetje saai. Voeg er gewoon wat ingrediënten aan toe en je maakt van gewoon ijs opeens bijzonder ijs. 

Hoe pak je het aan?

Neem een liter vanilleijs, roomijs of vanilleroomijs naar keuze. Laat het zacht worden buiten de vriezer tot je het kan doorroeren. Je kan het met de hand doen, maar ook in de blender of keukenmachine. Als het erg zacht geworden is kan je het nog even terugzetten in de diepvries voordat je het opeet.

Wat kan je door vanilleijs doen?

De mogelijkheden zijn eindeloos. Zorg wel dat alles wat je er door wilt doen vrij klein en fijngemalen is. Grote stukken worden snel (te) hard als ze bevroren zijn. Hier een paar ideeën die je ook met elkaar kan combineren natuurlijk.

  • kaneelpoeder
  • fijn geraspte chocolade (melk, puur of wit of een combinatie)
  • jam
  • hagelslag
  • gestampte muisjes
  • fruithagel
  • pindakaas en stukjes gemalen pinda (evt. geraspte chocolade).
  • verkruimelde koekjes: oreo’s, kaneelbeschuitjes, chocoladekoekjes, kletskoppen of kokosmacronen. Breek en verkruimel ze in de blender of keukenmachine.
  • ricecrispies, chocopops, honey smacks of andere ontbijtmix.
  • limonadesiropen of koffiesiropen
  • fijngehakte noten, gekarameliseerde noten
  • zachte pepermuntkussentjes
  • pepernoten of speculaas verkruimeld 

Fruit door je ijs

Je kunt heel veel zachte fruitsoorten gebruiken, zolang je ze maar heel fijn snijd of tot moes prakt. Wel even goed prakken voor je ze door het ijs roert. Een paar ideeën.

  • blauwe bessen, frambozen of andere bessen
  • geprakte banaan
  • bosvruchten uit de diepvries (even laten ontdooien en prakken)
  • mango
  • appelmoes

[bol_product_links block_id=”bol_53dd145704124_selected-products” products=”9200000002618564,9200000002835171″ name=”ij” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Koek & gebak Nagerechten

Crumble met appel en blauwe bessen

crumble met appel en blauwe bessen

Deze crumble is een supermakkelijk recept waar nog geen mixer aan te pas komt.

recept crumble met appel en blauwe bessen

Het recept is afkomstig uit het kookboek van Donna Hay de basics. En met dit recept kun je als je wilt eindeloos naar je eigen smaak en idee variëren. Zo noemt het recept verse blauwe bessen als ingrediënt, maar ik heb diepvries blauwe bessen gebruikt en de helft diepvries kersen (in de pakjes van AH). Verder heb ik de bruine basterdsuiker in de topping vervangen door het iets gezondere palmsuiker. Eet het als nagerecht of bij de koffie of gewoon tussendoor.

 

Recept crumble met appel en blauwe bessen

voor 4 personen

1,2 kg Granny Smith of andere groene appels van klokhuis ontdaan en in stukjes
150 g verse blauwe bessen
75 g witte basterdsuiker
1 tl fijngeraspte citroenschil
2 theelepels citroensap

topping
90 g havermout
90 g bruine basterdsuiker
35 g patentbloem
75 g boter, zacht
1/2 tl kaneel

Stap 1.

Verwarm de oven voor op 180 graden, gasstand 4. Roer appels, blauwe bessen suiker en citroenrasp en -sap om in een kom, doe in een grote ovenschaal en zet apart.

Stap 2.

Meng voor de topping havermout suiker, bloem, boter en kaneel in een kom. Schep de topping over het fruit en bak 55 minuten of tot de topping mooi donkerbruin is.

Zonder is het ook lekker, maar als je wilt kun je er nog wat double cream (of mascarpone en slagroom in verhouding 1:2) of gewoon lekker wat roomijs bij geven.

cr4

Verder geeft Donna Hay ook nog tips om te variëren met de crumble door er gehakte noten door te doen of geraspte kokos. Door de havermout te vervangen door bloem, krijg je een meer cake-achtige crumble. Verder kun je natuurlijk ook variëren met de fruitvulling door ook eens een keer rabarber met appel te proberen. Perzik met vanille is een klassieke combinatie, maar je kunt ook wat bramen en frambozen bij de blauwe bessen doen.