Categorieën
Fruit Recepten

10 x aardbeien recepten

In juni en juli is het echt aardbeientijd. Aardbeien zijn gezond en lekker, dus eet ze los of maak er wat lekkers van. 10 x recepten met verse aardbeien.

Aardbeienfeitjes

  • 8 aardbeien van gemiddelde grootte bevatten 45 calorieën en bezorgen je meer vitamine C dan 1 sinaasappel
  • aardbeien zijn het enige fruit met zaad aan de buitenkant. Een aardbei heeft gemiddeld zo’n 200 zaadjes.
  • aardbeien bevatten vezels en voedingsstoffen die goed zijn voor je algemene gezondheid, de kans op hart- en vaatziekten verkleinen en je geheugen verbeteren.

10 Aardbeien recepten

Hieronder vind je de volgende recepten

Vruchtenbowl

Vruchtenbowl is leuk om op een zomers feestje te serveren.  Je kunt er allerlei soorten fruit voor gebruiken, met en zonder alcohol.

(10-12 pers.)

  • 1 (water)meloen
  • 500 g aardbeien (gehalveerd)
  • 250 g frambozen
  • 250 g rode druiven (gehalveerd en ontpit
  • 1 stevige appel (granny smith)
  • scheutje vruchtenlikeur (fraises des bois of crème de cassis)
  • 1/2 l blik ananas of verse ananas in stukjes
  • 2 flessen sprankelende witte wijn
  • 1 l koolzuurhoudend water
  • muntblaadjes als garnering
  • evt. ijsblokjes

Voor een niet alcoholische bowl vervang je wijn door druivensap, aangevuld met koolzuurhoudend water.

Maak het fruit schoon, en snij het klein. Doe alles in een grote (glazen) schaal. Voeg likeur, wijn of sap en koolzuurhoudend water toe tot al het fruit bedekt is. Vind je het niet zoet genoeg, dan kun je een scheutje limonadesiroop toevoegen.

[bol_product_links block_id=”bol_536e28ac76c68_selected-products” products=”9200000015036764,9200000025043608″ name=”bo” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”000000″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”500″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Eton Mess met aardbeien

Eton Mess is een makkelijk en ontzettend lekker toetje. Dit heb je nodig voor 4 personen.

  • 500 g aardbeien
  • 500 ml slagroom
  • 12 witte meringues
  • poedersuiker
eton mess met aardbeien
Eton mess van ijs

Was de aardbeien. Pureer of prak de helft fijn. Als de aardbeien niet heel zoet zijn kan je naar smaak wat suiker toevoegen.

Klop de slagroom stijf. Meng het gepureerde fruit erdoor. Breek de méringues in stukken. Je kan de meringues ook heel laten en het fruit mengsel er tussen scheppen.

Verdeel de mess over 4 glazen en garneer het met de rest van het fruit en wat poedersuiker.

Variatie: Op de foto rechts is ijs gebruikt in plaats van slagroom.

Aardbeien milkshake

(4 personen)

  • 500 gram aardbeien
  • 60 gram witte basterdsuiker
  • 1 el citroensap
  • 1/2 l vanille-ijs
  • 2 dl koude melk

Was de aardbeien en maak ze schoon. Doe ze in de blender met het suiker en de citroensap of mix ze fijn met de (staaf)mixer.

Voeg het ijs toe en meng het erdoor. Voeg dan de melk toe. Verdeel de milkshake over 4 hoge glazen.

[bol_product_links block_id=”bol_536e3001bf40c_selected-products” products=”9200000010236018,9200000014975766″ name=”bl” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”000000″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”500″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”0″ admin_preview=”1″]

Aardbeien-yoghurtijs

Altijd leuk om zelf ijs te maken. Het makkelijkst is, om dat met een ijsmachine te doen, maar met de hand af en toe omscheppen kan ook. 

(4 personen)

  • 500 g aardbeien
  • sap van 1 sinaasappel
  • 300 ml yoghurt
  • 200 ml slagroom
  • 100 g witte basterdsuiker

Bewaar een paar mooie aardbeien als garnering.

Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Voeg citroensap, suiker en yoghurt toe. Klop de slagroom bijna stijf en schep deze voorzichtig door het aardbeienmengsel. Doe alles over in een plastic doos of schaal en plaats deze in de diepvries. Na een half uur goed doorscheppen en na een uur weer. Het ijs is klaar na 3 uur in de diepvries.

[bol_product_links block_id=”bol_536e2d8f2d58b_selected-products” products=”9000000012314474,9000000011234453″ name=”ijs” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”000000″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”500″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Aardbeien sorbetijs

(4 personen/bolletjes)

  • 500 gram aardbeien
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram suiker
  • 1 dl water

Verwarm water, citroensap en suiker en roer dit tot de suiker gesmolten is en een stroperige massa ontstaat. Laat even afkoelen. Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Meng de puree met het stroopmengsel. Doe dit in een plastic doos of schaal en zet het in de diepvries. Na een half uur en een uur goed doorscheppen. Na drie uur in de diepvries is het ijs klaar.

Aardbeien muffins

Omdat aardbeien zoveel vocht bevatten is het vaak lastig om aardbeien in gebak te verwerken. Met deze muffins lukt het wel.

(12-18 stuks)

  • 500 g bloem
  • 150 g suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 3/4 tl kaneel
  • 1/2 tl zout
  • 350 g aardbeien (gewassen en schoongemaakt in stukjes)
  • 225 ml karnemelk
  • 75 g boter
  • zakje vanillesuiker
  • 1 ei
  • 2 eiwitten
  • 1 1/2 el suiker
  • muffin bakvorm of papieren cakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en het zout. Voeg de gewassen en schoongemaakte stukjes aardbeien toe. Maak een kuiltje in het midden.

Meng de karnemelk, de gesmolten boter, vanillesuiker, ei en eiwitten.

Schenk dit in het kuiltje van het droge mengsel en roer het voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is.

Verdeel het over 12 grote muffinvormpjes of 18 kleine vormpjes. Strooi de 1 1/2 el suiker over de muffins. Zet ze in de oven en bak ze 25-30 min op 180°C.

Aardbeien-mango margaritas

(6 personen)

aardbeien marguaritas
Aardbeien margaritas

  • 120 ml tequila
  • 75 ml sinaasappelsap
  • 25 ml citroensap
  • 2 el suiker
  • 2 mango’s in blokjes
  • 500 g aardbeien
  • 10 ijsblokjes

Doe alle ingrediënten in de blender en voeg er 1 voor 1 de ijsblokjes aan toe. Schenk het mengsel in cocktailglazen.

Aardbeien ijs-cake

(6-8 personen)

  • 1 l vanilleijs
  • 1 cake (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
  • 200 ml amaretto
  • 250 g amandelspijs (baukje)
  • 750 g aardbeien
  • 2 el honing
  • 2 el limonadesiroop (bosvruchten of grenadine)
  • cakevorm
  • plastic folie

Zet het ijs even voor gebruik in de koelkast zodat het zachter wordt. Leg een groot stuk plastic folie in de cakevorm. Snij de cake in plakken en bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met 3/4 van de cake. Hou nog 1/4 cake achter.

Sprenkel de amaretto over de cake in de vorm. Snij de 3/4 van het amandelspijs in dunne plakjes en verdeel die over de cake. Hou 1/4 over. Maak de aardbeien schoon en pureer ze in de keukenmachine of door een zeef. Meng de honing door de aardbeienpuree. Schep de helft van het aardbeienmengsel door het ijs. Vul de cakevorm met het ijs. Leg de rest van het amandelspijs erop en de rest van de cake. Vouw het plastic folie dicht en en zet het tenminste 1 uur in de vriezer. Door de rest van het aardbeienmengsel meng je de limonadesiroop. Voor het opdienen snijd je dikke plakken en serveer je het met de aardbeiensaus.

Kwark met aardbeien

(4-6 personen)

  • 500 g kwark
  • 250 ml slagroom
  • 2 el suiker
  • 500 g aardbeien

Houd 4-6 aardbeien over voor de garnering. Rest van de aardbeien schoonmaken en kleinsnijden. Slagroom stijfslaan met suiker. Slagroom en aardbeien door kwark scheppen. Verdelen over coupes en garneren met aardbeien.

Gevulde perziken met aardbeiensaus

  • 8 bitterkoekjes
  • sap van 1 sinaasappel
  • 250 g aardbeien
  • 8 halve perziken, vers of uit blik
  • 3 el suiker
  • 2 eiwitten
  • 3 el amaretto
  • bitterkoekjesijs

Verwarm de oven voor op 175°C. Verkruimel de bitterkoekjes en schenk de amaretto erover. Laat even staan. Maak de aardbeien schoon. Maak ze fijn door een zeef, met de staafmixer of blender. Meng sinaasappelsap en 2 el suiker door de aardbeienpuree. Bewaar de saus in de koelkast. Leg perziken met holle kant boven op een ingevette bakplaat. Sla het eiwit stijf. Schep het bitterkoekjesmengsel er voorzichtig door en vul de perziken ermee. 10-15 minuten in de oven bakken.

Leg 2 perzikhelften op een bordje en schenk er wat van de aardbeiensaus over en geef er een bolletje bitterkoekjesijs bij.

Categorieën
Internationale gerechten Soepen

Pindasoep en roti, recepten uit de Surinaamse keuken

Meng de Creoolse en Hindoestaanse keuken met een snufje Chinees en Afrikaans, garneer het geheel met een toefje Javaans en je hebt de kleurrijke, spannende Surinaamse keuken.

Moksie alesie, Pinda bravoe, Bojo met kokos en cassave, Losie doksie… de keuken van Swietie Sranang is een smeltkroes van de beste gerechten uit de hele wereld. Voor een complete Surinaamse maaltijd moet je de tijd nemen, want het is best een bewerkelijke keuken. Geen liflafjes, maar meerdere gerechten bij elkaar die bereid worden met een groot aantal kruiden, specerijen, gepekelde producten en andere ingrediënten. Surinamers zijn ware kunstenaars in de dosering daarvan en koken op gevoel. Altijd extra, zodat familie en onverwachte gasten kunnen aanschuiven. En minstens twee keer per dag een warme maaltijd, vaak drie keer want ook het ontbijt is vaak warm, met roti of rijst.

Bij een Surinaamse maaltijd gaat het er informeel aan toe. De warme maaltijd hoeft niet persé op zijn Hollands om zes uur op tafel te staan. Gerechten vallen niet onder de noemer ‘voor- of nagerecht’; snacks en lekkernijen worden meestal tussendoor gegeten. Dat was al zo voordat ‘grazing’ (allerlei hapjes eten eten wanneer je maar trek hebt) een trend werd in Europa. Lekker eten en genieten staat centraal en in de Surinaamse keuken betekent dat kwaliteit maar ook kwantiteit. Niet voor niets geldt voor Surinamers wat lekker eten betreft de uitdrukking ‘Als de maag vol is, is het hart gelukkig’. Met de exotische geuren uit de keuken van onze Surinaamse huisbaas S. waanden mijn huisgenoot en ik ons jarenlang in Paramaribo. En tijdens de dagenlange bruiloftsfeesten waarvoor we werden uitgenodigd keken we verbijsterd naar de enorme hoeveelheden Roti, Pom, Herie herie, Pasteien, Petjil en zoete lekkernijen.

Wat drink je bij Surinaamse gerechten?

Populaire dranken zijn Orgeade, dat smaakt naar vloeibare marsepein; het non-alcoholische Gemberbier surinamflavour.blogspot.com, de zachtroze kokosdrank Dawet of het lokaal gebrouwde Parbobier en Sopi (sterke drank).

Pèpèsan van witwittie (Javaans gerecht)

  • 800 g witwittie (wijting), of een andere soort witvis
  • 1 bananenblad
  • 1 tl zout
  • 1 flinke ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 flinke kemirienootjes, geroosterd
  • 1 stengel sereh, in zeer kleine stukjes gesneden
  • 1 takje bladselderij, fijngesneden
  • 1 el limoensap
  • 1 el olijfolie

Maak de vissen schoon; doe dit op je eigen wijze. Haal in elk geval de ingewanden en de meeste schubben weg, maar je kunt dit ook in de winkel of aan de kraam laten doen. Dep het meeste water weg. Maak van alle andere ingrediënten een geurig papje in de vijzel. Wrijf de vissen er stevig mee in en vergeet de binnenkanten niet!

Wikkel de witwitties in bananenblad. Als je dat niet kunt krijgen kun je ook aluminiumfolie gebruiken. Verhit de warmtebron: je kunt de visjes traditioneel roosteren boven houtskool (barbecue), of ze roosteren in de oven op grillstand.

Rooster de visjes in ongeveer een half uurtje gaar. Maak dan de verpakking aan de bovenkant open en rooster ze nog een kwartiertje na. Je kunt witwitties erg lekker combineren met rijst. Geef er amsoi of paksoi bij, geroerbakt.

Pom (een zeer oud, Creools gerecht)

  • 200 g gepekeld rundvlees (eventueel)
  • 1000 g kip, of 1000 g kippenpootjes
  • ½ tl nootmuskaat
  • peper en zout
  • 250 g roomboter
  • 3 uien, gensneden
  • 3 grote tomaten, in grove stukken gesneden
  • 4 bouillonblokjes (kip)
  • 3 dl water
  • 6 takjes peterselie, fijngehakt
  • 6 takjes bladselderij, fijngehakt
  • 1500 g tajer (geraspte tajerwortel, uit de diepvries)
  • het sap van 2 grote sinaasappels
  • het sap van 3 limoenen
  • 2-3 el suiker

Leg het gepekelde rundvlees (als je dat gebruikt) een paar uur in een kom met koud water om het wat te ontzouten. Daarna snijd je de kip in stukken en die wrijf je stevig in met een mengsel van nootmuskaat, peper en zout.

Snijd het gepekelde rundvlees in stukjes. Braad de kip in een braadpan met dikke bodem om en om aan, in 230 g van de roomboter. Voeg meteen daarna de uien, tomaten, bouillonblokjes, peterselie, selderij en het water toe (en het gepekelde rundvlees). Je laat alles nu rustig braden, zeg maar 10 minuten, op een matig hoog vuur. Vergeet niet ondertussen de oven voor te verwarmen op 175ºC.

Als de bouillonblokjes goed zijn opgelost, kan je verder gaan met het bereiden van de kip voor de pom. Je brengt de tajer op smaak met het sap van de sinaasappels en limoenen, de suiker en een grote schep jus van de kip. Schep de helft van het tajermengsel in een ovenschaal. Spreid dit mooi uit en verdeel de kipstukken erover.

De kip bedek je weer met de andere helft van de tajer – ook goed verdeeld. Nu schep je de rest van de kippenjus erover. Het stukje roomboter dat je over hebt, snijd je in schijfjes en die leg je over de pom. Zet de pom 1,5 uur in de oven. Als het goed is, is het kippenvlees van binnen prachtig goudgeel als je het opensnijdt.   

Bhoedjal gos

  • 4 el olijfolie
  • 1 flinke ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 groen madame Jeanette, in zeer dunne ringetjes, zonder de pitjes
  • ½ el kerrie, mild
  • ½ el kerrie, scherp
  • 450 g biefstuk (of ossenhaas of rib eye), in stukken gesneden
  • 1 (vlees)tomaat, in kleine stukjes gesneden
  • 1½ el bladselderij, fijngehakt
  • ½ tl zout

Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem. Voeg de ui, het knoflook en de peper toe. Roer goed door tot de ui gaat kleuren. Je kunt er nu de twee soorten kerrie doorheen roeren. Zodra de geuren loskomen, kun je het vlees toevoegen. Leg de stukjes niet allemaal tegelijk in de pan, zodat de olie niet teveel afkoelt.

Roerbak de stukken vlees op een hoog vuur. Een of twee minuten is goed genoeg. Zet het vuur lager en voeg de tomaat toe en de selderij. Strooi het zout erover. Roer alles goed door. Als je het vlees niet door en door gaar wilt hebben is je gerecht nu klaar. Anders moet je het vlees nog een paar minuten laten doorwarmen.

Surinaamse pindasoep

  • 250 g kipfilet, in blokjes
  • 1 el zonnebloemolie
  • peper & zout
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 ui, in partjes
  • 1 rode peper, zonder zaad en in dunne ringetjes
  • 1 el kerrie massala
  • 3 el pindakaas
  • 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 750 ml kippenbouillon
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 100 g kousenband of sperziebonen, gehalveerd
  • 25 g geroosterde pinda’s, gehakt

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kipstukken kort rondom. Bak knoflook, ui, peperringetjes en kerrie massala 3 minuten mee en breng op smaak met peper en zout. Roer de pindakaas en de bouillon erdoor en pureer de soep desgewenst.

Voeg de aardappelblokjes toe en breng de soep aan de kook, laat dit 15 minuten zacht koken. Voeg de paprika en kousenband of sperziebonen toe en kook die nog 10 minuten mee. Proef en breng op smaak met peper en zout. Strooi de geroosterde pinda’s voor het serveren over de soep. Lekker met roti of Turks brood.

Categorieën
Recepten

Koken en bakken met honing

Honing is een natuurproduct en kan niet gemaakt worden zonder tussenkomst van de bij.

De bij verzamelt nectar uit bloeiende planten en bomen en slaat de honing op in honingraten.

Honing is een heel oud product. De eerste vondsten die wijzen op het gebruik van honing zijn van 15000 jaar geleden. In het oude Egypte werden al bijen gehouden voor de honing.

Natuurlijke suikervervanger

Honing is een natuurlijke vervanger voor suiker en een groot voordeel is, dat honing zo’n 25% zoeter is dan suiker. Je hoeft er dus minder van te gebruiken. Maar daarnaast geeft honing een specifieke smaak aan gerechten.

Honing wordt vaak genoemd naar de soort bloem of boom waar de bijen de nectar vandaan halen. Bekende honingsoorten zijn b.v. Acaciahoning, heidehoning en klaverhoning. Voorwaarde is dan wel dat tenminste 45% van de honing van de vernoemde soort afkomstig is.

Aan honing wordt een geneeskrachtige en cosmetische werking toegedacht. Maar de meest bekende toepassing is toch wel het gebruik in de keuken.

Algemeen gebruik van honing in de keuken

  • zoeten van thee
  • zoeten van yoghurt, kwark
  • op smaak brengen van een dressing voor salade
  • zoeten van pannenkoeken, wafels en poffertje

Recepten met honing

Hete kip

voor 4 personen

  • 4 kipfilets
  • 90 ml honing (6 eetlepels)
  • 2 chilipepers, van zaad ontdaan en fijngehakt
  • 30 ml Worcester saus (2 eetlepels)
  • 30 ml azijn (2 eetlepels)
  • 1 rode paprika in acht parten gesneden
  • 1 ui in acht delen gesneden
  • 1 courgette (in plakken van 1 cm gesneden)
  • 8 grote champignons
  • zout en peper
  • 250 gr rijst
  • ovenschotel en (bij voorkeur metalen) satéstokjes

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de honing, chilipeper, Worcerster saus, azijn, zout en peper. Snijd de kipfilet een paar keer diagonaal in, leg ze in een ovenvaste schaal en bedek ze met het honingmengsel. Laat het tenminste 1 uur marineren.

Prik de paprika, ui, courgette en champignons aan de 8 satéprikkers. Zet de kip 20-30 minuten in de oven en bedruip de kip 2 a 3 keer met het vocht. De kip is gaar als het vocht helder wordt.

Kook de rijst. Vet een grillpan of koekenpan in met olie en bak de groentensticks tot ze zacht zijn. Haal de gare kip uit de overschaal en bewaar het afgedekt. Schenk het vocht van de kip in een pan en kook het tot de helft in.

Kruiden-noten-honingcake

  • 350 g bloem
  • snufje zout
  • 1/2 tl kaneel
  • snufje gemalen kruidnagel
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 120 ml honing
  • 150 ml sinaasappelsap 
  • 80 g gepelde pistache noten
  • 50 g gehakte walnoten
  • 50 g rozijnen
  • 50 g gehakte gedroogde abrikozen 
  • 25 g geschaafde amandelen (voor de garnering)
  • cakevorm

Verwarm de oven voor op 165°C. Vermeng de noten (behalve amandelen), abrikozen, rozijnen, met elkaar. In een andere schaal meng je de honing, sinaasappelsap, zout, kaneel, kruidnagelpoeder, nootmuskaat. Schep of zeef de bloem en het bakpoeder erdoor, en schep het goed door met een houten lepel. Voeg de het notenmengsel erdoor en schep het in de bakvorm. Strooi de amandelen erover. Bak de cake 75 min. in de oven. Als de cake te bruin wordt afdekken met aluminiumfolie.

Honingkip uit de oven

4-6 personen

  • 100 ml ketchup
  • 100 ml barbeque saus
  • 1 el bruine suiker
  • 1 el honing
  • 3 el rode paprika in stukjes 
  • 1 el mosterd 
  • 3 tl allspice kruiden of piment 
  • ong. 600 g kippenpoten, kippenvleugels of kipfilets

Kook de kipdelen eerst 20 minuten. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de ketchup met de barbequesaus, bruine suiker, honing, paprika, mosterd en kruiden.

Leg de gekookte kipdelen in een ovenschaal. Schenk de helft van de saus erover en laat 25 bakken in de oven. Keer de kip om en voeg de rest van de saus toe. Laat nog 25 minuten bakken.

Serveren met rijst of gebakken aardappeltjes.

Honing muffins

voor 8 stuks 

  • 225 g bloem evt. volkoren bloem 
  • 1/4 tl zout 
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel 
  • 2 eieren 
  • 100 g zemelen 
  • 240 ml karnemelk 
  • 75 g rozijnen
  • 80 ml honing gemengd met 
  • 3 el boter (gesmolten)
  • muffinblik of papieren cakevormpjes

Verwarm de oven voor op 180°C. Zeef de bloem, het zout en de bakpoeder. Roer de zemelen erdoor. Maak een kuiltje in het midden. Meng eieren, karnemelk en honing. Schenk dit in het kuiltje. Voeg de rozijnen toen en schep het voorzichtig door elkaar. Roeren tot alles gemengd is maar niet langer. Vul de vormpjes tot 2/3. Bak 25-30 minuten.

Teriyaki burgers

(voor 4 burgers)

  • 500 g rundergehakt
  • 1 el teriyaki saus
  • 1 el honing
  • 1 t knoflook
  • 1/4 tl gemberpoeder
  • 1 ei 
  • 1/2 tl zout 
  • olie of boter om in te bakken


Meng de ingredienten door het gehakt. Vorm 4 platte burgers. Bak of grill de burgers tot ze gaar zijn.

Honingzalm uit de oven

(4 personen)

  • 500 g zalmfilet (of vier stukken van 125 g)
  • 2 el mosterd
  • 1 el olijfolie
  • 1 el honing
  • evt. wat geraspte citroenschil
  • 1 el citroensap
  • verse peterselie
  • zout en peper

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de zalm af en dep het droog met keukenpapier. Leg de zalm in een ovenschotel. Meng mosterd, olie, honing en citroensap. Schep het mengsel op de zalm en verdeel het. 
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat 20 minuten bakken. Evt. na 10 minuten afdekken met folie als het te bruin wordt. 

Baklava

(ong 20 stukjes)

  • 150 g walnoten (fijngehakt)
  • 100 g amandelen (fijngehakt) 
  • 225 gram fillodeeg
  • 125 g boter
  • 1 tl kaneel
  • snufje kruidnagelpoeder 
  • 1 sinaasappel uitgeperst 
  • 1 el sinaasappelrasp 
  • 50 g bruine suiker 
  • 250 ml vloeibare honing

bakvorm 24 doorsnede of 20 x 30 cm of 25 x 25 cm

Laat het filodeel ontdooien. Verwarm de oven op 180°C. Meng de noten met de de citroenrasp, de kaneelpoeder en de bruine suiker. Smelt de boter. Vet de bakvorm in leg hierop 3 vellen filodeeg. Bestrijk deze met gesmolten boter en leg er een laagje van het notenmengsel op. Herhaal dit. Zorg dat de bovenste laag deeg wordt en giet daarover de rest van de gesmolten boter.

Zet de vorm in de oven en laat 25-30 minuten bakken. Verwarm de honing met de sinaasappelsap. Giet dit over de baklava als deze nog warm is. Snijd ze in ruitvorm.

meer recepten met honing vind je hier

Categorieën
Soepen

3x tomatensoep recepten van verse tomaten

Hollandse tomatensoep met balletjes
Verschroeide tomatensoep
Tomatensoep van pizzasaus

In verse tomatensoep gaan gaan in ieder geval véél tomaten, minstens een kilo. Wat kruiden, groenten zo en vers getrokken bouillon. 

Gek genoeg is de tomaat een relatieve nieuwkomer. Tomaten werden gezien als giftig en uit de keuken verbannen naar de tuin als pronkappel. Tot kruidendokters ontdekten dat de gifstof bij het rijpen van de vrucht verdwijnt en tomaten heel gezond zijn.

De tomaat (Lycopersucum esculentum) werd  tot ‘liefdesappel’ omgedoopt. Nederland heeft jarenlang de naam gehad wasserbomben te telen. Die kritiek heeft geholpen: er kwamen tros- en cherrytomaten, gele, oranje en groen gestreepte tijgertomaten. Om te vullen, voor op brood, in salades en de overrijpe exemplaren voor in saus en soep.

recepten

Klassieke Hollandse tomatensoep met balletjes

Voor 4 personen

Een ouderwetse tomatensoep met balletjes.

  • 1 ui
  • 5 worteltjes
  • klontje boter
  • 1½-2 kg rijpe tomaten
  • 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterselie)
  • 1 l bouillon (van kip, rund of groente)
  • 400 g gehakt
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 tl foelie
  • 2 el bladselderij, fijngesneden
  • zout en versgemalen peper
  • 6 el slagroom
  • 1 eiwit
  • 4 el fijngehakte peterselie
  1. Snipper ui en worteltjes, smelt de boter in een grote soeppan en bak ui en wortel op laag vuur halfzacht in 10 min.
  2.  Hak de tomaten grof, voeg ze toe met het bouquet garni en de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat onafgedekt 20-30 min zacht koken. Roer af en toe of blend hem desgewenst.
  3. Draai intussen gehakt, paneermeel, foelie, selderij en peper tot walnootgrote balletjes en laat 10 min meegaren.
  4. Mix de room met het eiwit stijf. Serveer met een drijvend eiland van room en rondom een kring van peterselie.

Verschroeide tomatensoep

Voor 4 personen

Bij deze tomatensoep rooster je eerst de tomaten in de oven.

  • 1 kilo rijpe tomaten
  • 2 el honing
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 el olijfolie + extra om in te bakken
  • 1 liter tomatensap
  • zout en peper 
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng 2 el olijfolie met 2 el honing, halveer de tomaten, leg ze met de snijkant naar boven in de ovenschaal en bestrijk ze met het mengsel, bak ze ruim een half uur.
  3. Fruit de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook lichtbruin, voeg de gebakken tomaten en het sap toe en pureer de soep met de staafmixer. Proef en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Bekijk nog een recept voor geroosterde tomatensoep

Tomatensoep van pizzasaus

Voor 4 personen

Deze soep is gemaakt van dezelfde ingrediënten waarvan je ook pizzasaus maakt.

  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
  • 1 blikje tomatenpuree (68 g)
  • ca. 800 ml bouillon (van kip, rund of groente)
  • takjes verse rozemarijn of tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 tl suiker
  • scheutje rode wijn of balsamicoazijn
  • zeezout en versgemalen peper
  • fijngehakte bieslook
  1. Fruit de ui en sjalot glazig in de olijfolie.
  2. Voeg de gepelde tomaten toe en hak ze in grove stukken met een houten lepel.
  3. Voeg tomatenpuree, kruiden, suiker, een scheutje rode wijn of balsamicoazijn en zout en peper naar smaak toe. Breng het vocht aan de kook en dek de pan gedeeltelijk af met het deksel. Draai het vuur laag en laat het mengsel 30-60 min pruttelen. Roer af en toe.
  4. Verwijder de kruidentakjes als het mengsel donkerrood wordt en er druppeltjes olie aan de oppervlakte drijven. Pureer de saus eventueel en voeg de bouillon toe. Laat nog een minuut of 10 pruttelen, proef en breng op smaak met peper en zout. Schenk de soep in voorverwarmde kommen of diepe borden en bestrooi met gehakte bieslook.

Bekijk ook 3 recepten voor kippensoep

Matisse

Categorieën
Hoe maak je..... Kinderrecepten

Hoe maak je marshmallows

Mmm…marshmallows

Marshmallows, die fluffy zachte lekkernij. Je denkt er niet zo snel aan om ze zelf te maken. Terwijl het best een leuk idee is omdat je er zo je eigen smaak aan kan geven.

Marshmallows voor bij de barbecue

Marshmallows zijn leuk voor bij het kampvuur, de barbecue of je doet ze in de koffie, thee of chocolademelk.  Je kunt ze ook alle vormen geven. Mooie vierkant gesneden marsmallows die er uit zien als mooie kleine hapjes of met een hart- of popvorm uitgestoken.

Smaken marshmallows

Je kunt met allerlei ingredienten smaakjes aan de marshmallows toevoegen. Denk aan kokos, chocolade, pepermunt, banaan, pindakaas. Maar ook hele luxe marshmallows met champagne-aarbeien of chocolade-Merlot wijn en sinaasappel-Earl Grey smaak.

  • Geef je marshmallows een ander kleurtje met levensmiddelenkleurstof.
  • Geef je marshmallows een ander smaakje met smaakstoffen

Zo kun je lekkere marshmallow bonbons maken en serveren bij een high tea.

Hoe maak je marshmallows?

Nou had ik gedacht dat je marshmallows met veel suiker en eiwit moet maken. Die suiker, dat klopt wel. De eiwitten helemaal niet. Er komt geen ei aan te pas. Poedersuiker en gelatine vormen de basis en je hebt er ook geen oven voor nodig.

Basisrecept vanille marshmallows

Ingrediënten

  • 180 g poedersuiker, plus 30 g om mee te bestrooien.
  • 60 g maizena
  • plantaardige olie om in te vetten
  • 240 ml ijskoud water
  • 3 el gelatinepoeder
  • 400 g kristalsuiker
  • 80 ml golden syrup, agave siroop of mais stroop (corn syrup)
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl vanille-extract
  • rechthoekige bakvorm van 33x22x5cm

Bereidingswijze

  1. Zeef 180 g poedersuiker met de maizena in een grote kom.
  2. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in met olie en ga er met keukenpapier overheen om het overschot te verwijderen. Bestrooi de bodem en zijkanten van de bakvorm ruimschoots met het mengsel van gezeefd poedersuiker en maizena.
  3. Schenk de helft van het water in een grote kom en strooi de gelatine er in. Laat ongeveer 10 minuten staan.
  4. Verwarm de suiker, golden syrup, de rest van het water en het zout in een grote pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel tot de suiker is opgelost. Draai het vuur naar middelhoog en laat 10-12 minuten koken, of tot een suikerthermometer 116 graden aangeeft. Haal de pan van het vuur en schenk het gelatine mengsel er in. Roer met een houten lepel tot de gelatine is opgelost.
  5. Gebruik de handmixer om het mengsel gedurende 10 minuten op de hoge stand te mixen tot het dik, glanzend en verdrievoudigd in volume is.
  6. Voeg het vanille-extract toe en roer dit erdoor. Schenk het mengsel zo snel mogelijk in de ingevette en besuikerde bakvorm.
  7. Zeef de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de bovenkant en laat de marshmallows minstens 4 uur lang (tot een hele dag) bij kamertemperatuur opstijven.

Dit recept is afkomstig uit het boek Marshmallows van Carol Hilker.

Marshmallows van Carol Hilker

Categorieën
Koek & gebak

Basisrecept muffins met zoete en hartige variaties

Het woord muffins is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

Wat zijn muffins?

Er zijn van oorsprong twee soorten muffins, de Engelse en de Amerikaanse, die ieder een andere smaak hebben. De Engelse muffins werden gemaakt van gistdeeg en gebakken op een soort grillplaat (vergelijkbaar met scones). Amerikaanse muffins werden in aparte vormpjes gebakken omdat het beslag dun was. Muffins zijn al eeuwen oud en er zijn in de loop van de tijd ontelbare variaties op bedacht.

Zoet of hartig

Muffins kun je bakken in zoete of hartige variaties. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen ze meer op cake lijken of op brood. Ze worden gegeten als ontbijt of als iets lekkers bij de koffie of gewoon als tussendoortje.

Basis van het deeg

De ingrediënten van een muffin bestaan uit:

  • bloem (varieer met havermout, amandelmeel, volkoren meel)
  • bakpoeder
  • suiker, honing, maple syrup, stroop
  • eieren
  • vloeibare boter of plantaardige olie 
  • melk (vruchtensap, karnemelk, yoghurt of zure room, roomkaas of hüttenkäse)
  • smaakmakers zoals kruiden

Hoe meer suiker en boter je gebruikt te meer het op een cakeje gaat lijken.

Muffinvormpjes

Er zijn handige muffinvormen van zowel siliconen als metalen bakvormen. Je kunt ze eventueel ook in papieren cakevormpjes bakken hoewel deze soms wat moeilijk loslaten.

Basisrecept muffins

(12 stuks)

  • 275 gram zelfrijzend bakmeel (of vervang een deel door volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)
  • 2 eieren
  • 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)
  • 0.5 tl zout
  • 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)

Tip

Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.

Je bakt de muffins 20-25 minuten op 200 graden C in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Variaties

Zoete variaties muffins

Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):

  • appel in stukjes,
  • kaneel
  • rozijnen
  • kokos
  • chocolade
  • bosbessen
  • frambozen
  • mango
  • geraspte wortel
  • walnoten
  • pecannoten
  • hazelnoten
  • amandelen
  • banaan,
  • gedroogd fruit
  • koekkruiden
  • speculaaskruiden,
  • kersen
  • maanzaad

Hartige variaties muffins

  • ham
  • salami
  • kaas
  • bosuitjes
  • olijven
  • verse kruiden
  • paprika
  • pompoen
  • ui
  • prei
  • bacon
  • spinazie
  • champignons
  • gedroogde tomaat
  • zalm
  • mosterd

Versiering

De bovenkant kun je ook nog afwerken met (chocolade)glazuur, slagroom, fruit, noten, enz.

Voorbeeld recepten

Hartige kruidenmuffins

(12 stuks)

  • 275 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 150 g ricotta of hüttenkase
  • 100 ml melk
  • 100 g gesmolten boter of 100 ml olie
  • 2 eieren
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el verse bieslook
  • tijm en oregano
  • 1 el gehakte gedroogde tomaatjes
  • geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of hüttenkase, boter en eieren toe. Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld. Strooi er wat geraspte kaas over. Bak de muffins ongeveer 20 minuten.

Chocolade muffins

(12 stuks)

  • 240 g zelfrijzend bakmeel
  • 35 g cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 85 g suiker
  • 1 z. vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 100 g boter of olie
  • 240 ml melk
  • 100 g chocolade in stukjes gehakt

Verwarm de over 200 C. Roer het bakmeel, bakpoeder, cacao, suiker en zout door elkaar. Voeg de eieren, melk, de olie/boter en vanillesuiker door elkaar. Roer als laatste de stukjes chocolade erdoor. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in 20 minuten gaar.

Categorieën
Pizza & Pasta Vlees

Spaghetti Bolognese

Is er ooit een gerecht zo vaak verkeerd begrepen als Spaghetti Bolognese? In zijn boek “Op zoek naar de perfectie” vraagt Heston Blumenthal zich af hoe het komt dat deze Britse klassieker zo is mishandeld. Brits?!

In Italië heet het ragù

Ja, want in Italië bestaat er geen Spaghetti Bolognese. Als je het daar op een menu ziet, moet je snel doorlopen en uitkijken naar een restaurant met ragù, het Italiaanse woord voor een pastasaus op basis van vlees. In elke regio is er een eigen versie van het gerecht. In Abruzzo zal het vlees lamsvlees zijn, op Sardinië wild zwijn. Italianen zullen dit niet opdienen met spaghetti omdat het vlees van de slierten afglijdt en op het bord achterblijft.

Brede slierten

Het grotere oppervlak van lintpasta zoals pappardelle of fettuccine houdt de saus veel beter vast. De Bolognezen gebruiken van oudsher tagliatelle. De Britse versie staat zo ver van de traditionele ragù alla Bolognese af als maar mogelijk is.  Blumenthal ging op zoek naar de geheime ingrediënten die in de perfecte Spaghetti Bolognese zitten.

Voor de saus reist Blumenthal af naar de bron: Bologna, de ‘voedselhoofdstad’ van Italië. Via de zuilengangen, piazza’s en renaissancistische pracht wordt je als lezer meegevoerd naar een trattoria waar traditionele ragù wordt bereid en naar een osteria met Michelinsterren en eigenzinnige ragùversies. Duidelijk wordt hoe persoonlijk het idee van perfectie is.

Onenigheid

Over welke ingrediënten en vleessoorten in een ragù ‘horen’ verschillen de meningen van verscheidene chef-koks, vooral knoflook blijkt een bron van wrijving. ‘Zo hoort dat niet’ zegt de één onbuigzaam en voor de ander is knoflook ‘iets dat lekker ruikt en smaakt. Dus waarom niet?’ Na bezoeken aan pastaproducenten in Zuid-Italië ontwikkelt Heston in zijn researchkeuken een krachtige ragù op basis van wat hij had geleerd. Maar lag het te ver van de Britse smaak? Was hij niet wat doorgeslagen? ‘Ik was op een spaghettiknooppunt aangeland, waar ik een eerlijke mening moest zien te vinden…’

Kiezen uit drie versies

Vaste klanten van Blumenthal’s pub Hind’s Head krijgen drie versies te proeven: met de hand gehakt en in reepjes gescheurd vlees en gehakt van de supermarkt met een pot kant-en-klare saus, inclusief kartonnen doosje voorgeraspte Parmezaanse kaas. De Britse versie neemt de proevers mee op een nostaligische reis (“Ik voel me weer een schooljongen!”). Gelukkig voor Blumenthal blijkt de pastasaus uit een potje niet het populairst. Op het reepjesvlees wordt terughoudend gereageerd, de met de hand gehakte ragùheeft de voorkeur. Ongebruikelijke ingrediënten en nieuwe accenten vallen in de smaak, maar de saus moest redelijk homogeen en glad zijn. Heston vraagt de proevers wat ze van een andere pasta erbij zouden vinden, tagliatelle bijvoorbeeld. “Tagliatelle?!” ‘Spaghetti móest deel van het gerecht zijn. Hieronder Heston’s versie, wie zou dat nog studentenkost durven te noemen…

recept

Spaghetti Bolognese van Heston Blumenthal

Voor de sausbasis:

  • 125 ml extra vergine olijfolie
  • 250 g ossenstaart, uitgebeend en fijngehakt
  • 250 g schoudervlees van het varken, in blokjes van 1 cm gesneden
  • 375 ml Chardonnay die op eikenhout heeft gelegen
  • 1 steranijs
  • 2 grote uien (ca. 450 g) in dunne plakken
  • 3 grote wortels (ca. 400 g) in kleine blokjes
  • 3 stengels bleekselderij (ca. 125 g) in kleine blokjes
  • 250 ml volle melk

Voor de tomatencompote:

  • 1,1 kg trostomaten
  • 1 tl tafelzout
  • 200 ml extra vergine olijfolie
  • 3 grote tenen knoflook
  • 1 grote ui (ca. 225 g) klein gesnipperd
  • 1 opgehoopte tl korianderzaad
  • 1 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • 4-5 druppels Tabasco
  • 4-5 tl Thaise vissaus
  • 2 tl Worcestershiresaus
  • 1 opgehoopte el ketchup
  • 2 el sherryazijn
  • 1 bouquet garni (7 takjes verse tijm en 1 vers laurierblad)

Voor de voltooide Spaghetti Bolognese:

  • 1 portie tomatencompote;
  • 100 g spaghetti van goede kwaliteit per persoon
  • sherryazijn naar smaak;
  • Parmezaanse kaas;
  • 1 bouquet garni (in een breed stuk preiblad doet u 6 blaadjes dragon, 4 takjes peterselie en de blaadjes van een kleine bos selderij);
  • roomboter;
  • extra vergine olijfolie;
  • tafelzout en versgemalen zwarte peper

De sausbasis maken.

Zet een grote, zware koekenpan 15 minuten op middelhoog vuur. Plet de steranijs en bind het kruim op in een zakje van neteldoek. Doe dit in de pan en voeg ook 25 ml olijfolie en de plakken ui toe. Laat 20 minuten smoren, of tot de ui zacht en gekarameliseerd is. Schep af en toe om. Zet weg. 
Verhit intussen een andere grote, zware koekenpan 5 minuten op laag vuur voor. Hak de knoflook fijn. Giet 50 ml olijfolie in de pan. Doe er dan de knoflook, uien, wortels en bleekselderij in. Bak deze soffritto ± 20 minuten op matig vuur tot de geur van rauwe ui is verdwenen. Doe de soffritto over in een kom en veeg de pan schoon. Verhit de pan 10 minuten voor op hoog vuur. Giet er 50 ml olijfolie in en wacht tot die gaat walmen: hij moet zo heet zijn dat het vlees er in dichtschroeit in plaats van stooft. Voeg de blokjes varkensvlees en fijngehakte ossenstaart toe. Schep om tot alles bruin is. (Voor goed bruin worden, moet al het vlees met het oppervlak van de pan in aanraking komen.

Doe het in porties als de pan niet groot genoeg is.) Doe het bruin gebakken vlees in een zeef op een kom (zodat het vet eraf kan druipen). Doe het vlees over in een grote pan. Zet de koekenpan weer op hoog vuur en blus hem af met de wijn. Breng aan de kook en schraap met een houten lepel alle aanbaksels los. Giet het vocht zodra het tot de helft is ingekookt in de grote pan met vlees. Neem het zakje steranijs uit de gekarameliseerde ui en doe ook de uien en de soffritto in de pan. Zet de pan bolognese op een heel laag pitje. Giet er de melk bij en zoveel water dat alles onder vocht staat. Laat zonder deksel 6 uur zachtjes sudderen, waarbij u af en toe roert. De ingrediënten moeten voortdurend onder het vocht zitten; giet zo nodig extra water in de pan.   

De tomatencompote maken.

Breng een grote pan water aan de kook. Vul een grote kom met ijskoud water. Snijd met een scherp mesje de kroontjes uit de tomaten. Blancheer de tomaten door ze 10 seconden in het kokende water te dompelen en dan dan in de kom met ijskoud water te scheppen. Schep ze er meteen uit en pel er vanaf de spleten de velletjes af. (Maak als de tomaten niet rijp zijn een kruiselingse inkeping in de onderkant, zodat het vel makkelijk zal loskomen. U kunt ze ca. 10 seconden extra in het hete water laten.) Snijd de tomaten verticaal in tweeën. Schep boven een werkvlak met een theelepel het zaad en de pulp uit de tomaten en doe beide in een zeef op een kom. Strooi er het zout over en laat er in 20 minuten het sap uit lekken. Gooi de zaden weg en bewaar het sap. Hak het vruchtvlees van de tomaten fijn. 
Zet een zware koekenpan op laag vuur. Giet er 100 ml olijfolie in. Hak de knoflook fijn en doe hem met de ui in de pan. Fruit 10-15 minuten tot ui zacht maar niet bruin is. Plet het korianderzaad en bind het met de steranijs en de kruidnagels op in een stukje neteldoek. Doe dit kruidenbuiltje bij de ui en knoflook. Neem het uit het tomatenzaad en de pulp gelekte sap en doe het samen met het vruchtvlees bij de ui en knoflook. Voeg de Tabasco, vissaus, Worcestershiresaus, tomatenketchup en sherryazijn toe. Stop er het bouquet garni in en laat 2 uur sudderen op laag vuur. Geef de compote een geroosterd accent door er de rest van de olie bij te gieten en het vuur hoog te draaien. Bak de compote 15-20 minuten en schep hem vaak om, zodat hij niet aanbakt. Giet eventuele olie af die niet is opgenomen en zet weg voor het bedekken van de gekookte pasta. Roer de tomatencompote (met het builtje specerijen) door de bolognesesaus en laat die nog 2 uur sudderen op een heel laag vuur. Roer af en toe. 

De Spaghetti Bolognese koken.

Breng voor het koken van de pasta een grote pan gezouten water aan de kook. Voor elke 100 gram pasta hebt u 1 liter water en 10 gram zout nodig. (Als u geen pan hebt die groot genoeg is, moet u absoluut liever twee pannen gebruiken dan er een stampvol te maken.) Doe de spaghetti in de pan en roer even om. Laat het water weer aan de kook komen en kook de pasta tot hij precies beetgaar is. Controleer de kooktijd op de verpakking en gebruik die als richtlijn. Maar test de pasta om de paar minuten omdat dat de enige manier is om te bepalen of hij gaar is.

Proef de bolognesesaus voor u hem van het vuur neemt. Breng hem zo nodig op smaak met wat sherryazijn (proef daarna weer) om de saus iets minder machtig te maken. Rasp er wat Parmezaanse kaas over (maar niet teveel, omdat de saus er te zout van kan worden) en neem de saus van het vuur.

Neem er het oorspronkelijke bouquet garni van tijm en laurier en het builtje specerijen uit. Vervang die door het bouquet garni met de peterselie en dragon. Roer er 100 gram boter door en laat de saus dan 5 minuten rusten. 
Giet de pasta af zodra hij beetgaar is en spoel hem goed onder de hete kraan. Doe de pasta terug in de pan en laat hem even doorwarmen. (Omdat de ragù niet met de pasta wordt vermengd, moet u de pasta afspoelen zodat hij niet te melig is en aan elkaar gaat plakken.) Voeg een flinke klont boter toe (± 50 gram per 400 gram pasta) en schep om met olijfolie en de olie die u hebt bewaard van het laatste bakken van de compote. Draai porties pasta rond een voorsnijvork en schik ze horizontaal in ruime, ondiepe kommen. Schep er de bolognesesaus over en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.

Categorieën
Soepen

Tijd voor erwtensoep, drie snert recepten

Koud weer vraagt om erwtensoep. Daarom drie recepten om het zelf te maken.

Erwtensoep, je houdt ervan of je haat het….

Erwtensoep wordt snert…

‘Snert’ is de erwtensoep van de dag erna en die is eigenlijk nog lekkerder dan dagverse erwtensoep. Geen snert is hetzelfde en het is nog maar de vraag hoe Hollands deze maaltijdsoep is. In Noorwegen doen ze er in plaats van worst zalm in, Surinamers kieperen er bakbananen bij en Spanjaarden zweren bij chorizo en paprika. Van Argentinië tot Afghanistan, ieder land heeft zijn eigen versie. De basis is in elk geval de erwt of beter gezegd, de spliterwt. Maar over de erwten die worden gebruikt zijn de meningen nogal eens verdeeld.

Gele of groene spliterwten

Gele of groene spliterwten, verse doperwten of een deel vers en een deel uit pak? Met varkensknie, poten, oren, hamlappen, buikspek of magere spekreepjes? Ook de knollen, kruiden en worst zijn smaakbepalend.

Wereldkampioenschap snertkoken

De jury van het wereldkampioenschap snertkoken (ja, dat bestaat!) ziet jaarlijks talloze versies voorbij komen. Het WK wordt georganiseerd door de Stichting Oudhollandse gerechten en is niet alleen voor professionals. Mensen van alle rangen en standen doen mee met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

3x Erwtensoep recepten

1. Erwtensoep zonder vlees

Een eenvoudige en smakelijke erwtensoep zonder vlees gemaakt. Deze soep is niet speciaal vegetarische, maar als je hem ook nog met groentenbouillon maakt, dan is het recept vegetarisch. Rookworst kan je op het laatst toevoegen of los erbij geven. 

  • 1 pak 500 gram spliterwten,
  • 1 prei,
  • 1  grote ui
  • 1/2 knolselderij
  • 1 bos platte peterselie
  • 1 bouillonblok (kip- of groentenbouillon)
  • 1 winterwortel
  • 2 laurierbladen
  • 1 rookworst
  • 2,5 liter water
  • peper naar smaak
  • 3 el ketjap manis
  • 1 el Worcestershire Sauce

Was de spliterwten in vergiet tot ze niet meer schuimen. 

Doe ze in een grote pan met 2,5 liter water, het bouillonblok en laurierbladen op laag vuur. Laat een uur koken en schep evt. schuim eraf.

Snijd ondertussen de groente fijn. Na een uur koken de groenten toevoegen en 1 uur laten koken.

De laatste 10 minuten gesneden rookworst toevoegen.

Als de soep net klaar is, kan hij wat dun lijken. De soep wordt vanzelf dikker. 

2. Oudhollandse erwtensoep

Het recept hieronder is van tweevoudig kampioen Boy Hamers, de voormalige chef-kok van cateraar Maison van den Boer.

  • 500 g spliterwten
  • 500 g verse worst
  • 500 g platte ribben
  • 250 g ui
  • 250 g prei
  • 250 g knolselderij
  • 50 g roomboter
  • 3 bouillonblokjes
  • 1 bosje selderij
  • peper en zout

Breng de spliterwten met 2,5 liter water, de verse worst, de platte ribben en wat zout aan de kook.

Haal zodra het water kookt het schuim eraf en voeg de bouillonblokjes toe. Haal de platte ribben en de worst na ca 90 min uit de pan.

Wrijf de spliterwten met het kookvocht door een zeef. Was de groenten en snijd de uien, prei en knolselderij in stukjes.

Fruit de groenten even aan, voeg een halve liter water toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de groenten en het vlees met het kookvocht toe aan de soep en breng hem op smaak met versgemalen peper.

Voeg als laatste de gehakte bladselderij toe.

Serveer de soep met puntje roggebrood, belegd met spek.

3. Mediterrane erwtensoep

Dit recept is afkomstig van Elle Eten. Bij de bereiding overtreed ik misschien een snertwet: op de worst en wat kruiden na pureer ik de soep tot een minder grove structuur.

  • 200 g magere hamlappen
  • 100 g magere spekreepjes
  • 100 g spliterwten
  • paar takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kruidnagels
  • 1 winterwortel, in plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ knolselderij, in blokjes
  • 1 verse rookworst
  • 50 g diepvries tuinerwtjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 bosje bladselderij
  • 1 bosje salie
  • 4 sneetjes roggebrood
  • 100 g Serranoham, in plakjes

Spoel de spliterwten goed onder koud stromend water.

Breng 1 l water met hamlappen, spek. Laurier, tijm en kruidnagel aan de kook. Schuim de bouillon af en laat nog 45 min zachtjes koken.

Haal hamlappen en spek uit de soep en snij in kleine stukjes. Schep het vlees terug in de pan.

Voeg winterwortel, ui, knolselderij, erwten en rookworst toe. Breng weer aan de kook en laat 30 min zachtjes koken.

Haal de rookworst uit de pan en snij in plakjes.

Voeg op het laatste de rookworstplakjes, prei, bladselderij en kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.

Serveer met roggebrood met serranoham.

Categorieën
Feestelijke maaltijden Internationale gerechten

Wereld pannenkoeken

Pannenkoeken zijn snel en gemakkelijk te maken en uitgesproken veelzijdig.

Warm of koud, als kleine snack of als een alles-in-één-maaltijd. Opgerold of gevouwd tot envelopjes om de vulling heen of als een opgestapelde taart.

Zoet of hartig?

Met marmelade, stroop, suiker of vruchten zijn ze heerlijk. Maar ook met een hartige vulling van uien, prei, kaas of spek. Een pannenkoek kan worden belegd met zo ongeveer alles wat je toevallig in huis hebt en wat je lekker vindt. De variaties zijn ontelbaar en ze zijn populair bij jong en oud. Bijna overal in Nederland vind je wel een pannenkoekenhuis of -boot., maar oer-Hollands zijn ze niet. Pannenkoeken duiken overal ter wereld op. Steeds weer een ander jasje, maar altijd even lekker.

Blini’s, crêpes, tortilla of latkes

In Rusland eten ze blini’s van boekweitmeel met een bergje kaviaar en zure room. De Franse flinterdunne crêpes zijn beroemd door de crêpes Suzette met sinaasappellikeur. Bij de Spanjaarden ontbreekt de tortilla met aardappel niet op de tapastafel. Niet te verwarren met de Mexicaanse tortilla’s van maïs of tarwebloem, die worden gegeten met allerlei vullingen.

Op de Antillen ligt in elk huis wel Pan bati, een maïspannenkoek die als bijgerecht wordt gegeten. De Hindoestaanse roti en de Afrikaanse sponsachtige injerra worden in opgevouwen stukken als bestek gebruikt. In de Joodse keuken zijn Latkes, aardappelpannenkoekjes erg geliefd; in Hongarije zijn ze dol op palacsinta: een pannenkoek met een fijne walnootvulling. En wie heeft er nooit ontbeten met dikke Amerikaanse pancakes, overgoten met maple syrup?

Verschillende meelsoorten en verschillende recepten

Er is niet één vast recept voor pannenkoeken, het is een flexibel gerecht. Meestal wordt bloem gebruikt, maar je kunt ook een mengsel van meel gebruiken, bijvoorbeeld tarwe en boekweitmeel. Met zelfrijzend bakmeel worden ze wat voller. Als je meer ei gebruikt, heb je minder meel nodig en worden het dunnere flensjes. Ze worden extra luchtig als je de eieren splitst: de eierdooiers worden door het beslag geroerd en het stijfgeklopte eiwit wordt er voorzichtig doorheen gespateld. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare beslagmix kopen, maar zelf een beslag maken is zo gedaan en bovendien een stuk goedkoper!

Basisbeslag pannenkoeken

(voor 2-3 pannenkoeken)

  • 2 dl melk
  • 100 gram bloem
  • 1 à 2 eieren
  • een snufje zout
  • boter en/of olie

Doe de bloem in een kom en schenk er al roerende met een garde de melk bij. Roer door een een glad mengsel. Doe er dan de eieren bij en het zout. Lees hier de tips hoe je het beste pannenkoeken bakt.

Verwarm wat olie en/of boter in de pan. Giet er wat beslag bij zodat de bodem net bedekt is. Bak tot de onderkant bruin is en draai de pannenkoek dan om.

recepten

Chinese lente-ui pannenkoekjes

  • 230 g bloem
  • ¾ tl zout
  • 2 à 2 ½ dl kokend water
  • 1 el sesamolie
  • 75 g lente-uitjes, fijngesneden (groene en witte deel)
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1 el arachideolie 
  • 1-2 dl sojasaus
  • 1 rode peper, in flinterdunne ringen


Doe de bloem met het zout in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait het water erbij tot er een mooie deegbal wordt gevormd. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek ca 30 min rusten. Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit tot een cirkel van ca 7 mm dik. Bestrijk het deegoppervlak met sesamolie en druk de lente-uitjes en 2 el sesamzaad in het deeg. Bak de pannenkoeken aan elke kant ca 3 min in arachideolie tot ze goudgeel zijn. Serveer ze in punten gesneden met een dipsaus van sojasaus gemengd met 1-2 el sesamzaad en rode peper. Variatie: je kunt er ook kleine Pekingpannenkoekjes van bakken en ze vullen met eend- of kip en hoisinsaus (toko). Rol ze op en bind ze dicht met een sliert lente-ui of prei.

Indiaase dosa

Oorspronkelijk worden deze flensjes met linzen en rijstebloem gemaakt, maar in dit recept worden deze vervangen door fijn tarwegriesmeel. 

  • 125 g fijn tarwegriesmeel
  • 75 g rijstebloem
  • 2 groene pepers, fijngesneden
  • 2 tl geraspte gemberwortel
  • 2 el fijngesneden koriander
  • Snufje natriumcarbonaat/baksoda (zuiveringszout, verkrijgbaar bij drogist of supermarkt)
  • 8 fijngehakte cashewnoten
  • 4½ -5½ dl karnemelk
  • 1 el olie
  • zout
  • ½ tl komijnpoeder
  • mangochutney

Roer van alle ingrediënten (behalve de mangochutney) een glad dun beslag. Laat het beslag ca 1 uur rusten. Bak van het beslag in een hete koekenpan flinterdunne flensjes. Bak ze maar aan één kant en druppel er tijdens het bakken enkele druppels olie over. Serveer ze met mangochutney.

Ficelle Picarde

  • 75 g bloem
  • 1,25 dl melk
  • 1 ei
  • 25 g boter
  • 200 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes
  • 1 el boter
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 plakken Yorkham 
  • 100 g crème fraîche
  • 100 g gruyère 
  • 1 el peterselie, fijngesneden

Meng de bloem met de melk en het eigeel. Klop het eiwit stijf met wat zout en spatel door het beslag. Verhit een koekenpan met wat boter op middelhoog vuur en bak vier dunne pannenkoeken van het beslag. Verwarm de oven voor op 175ºC.

Leg op elke pannenkoek een plak ham. Bak de champignons, sjalot en knoflook in de boter op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Vul iedere pannenkoek met het champignonsmengsel en rol ze stevig op.

Leg de ficelles in een ovenschaal en verdeel de crème fraîche en de kaas erover. Zet de schaal ca 10-15 min in de oven tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met de peterselie en zwarte peper.

Serveer met een groene salade.

Variatie: de Yorkham kun je vervangen door een andere ham, bijvoorbeeld Parmaham. In plaats van gruyère kun je Parmezaanse of belegen kaas gebruiken en de peterselie kan vervangen worden door basilicum of andere (Italiaanse) kruiden naar smaak.

Hollandse pannenkoekentaart

Deze taart was hét favoriete maal van Rudolph van Veen toen hij klein was. Hij was er zo gek op, dat hij er zelfs door geïnspireerd raakte om kok te worden. 

  • 15 grote pannenkoeken
  • 15 kleine pannenkoeken
  • 1 pot frambozen- of aardbeienjam
  • 1 pak vanillevla

Maak een grote kom beslag en neem een kleine en een grote koekenpan. Bak kleine en grote pannenkoeken.

Zet in een grote schaal een klein kommetje: hierop ga je de taart opbouwen. Bak om en om grote en kleine pannenkoeken. Bestrijk een kleine pannenkoek met jam. Leg hierop een grote pannenkoek en besmeer die ook met jam. Ga zo door met stapelen, steeds om en om, tot je aan het eind een mooi gestapelde ‘taart’ hebt met een UFO-achtige vorm (door het schaaltje). Schenk vlak voor het serveren de vanillevla over de pannenkoekenstapel en snijd de taart in punten.

Categorieën
Internationale gerechten Recepten Vlees

Goulash maak je in de oven

Na een aantal minder geslaagde pogingen weet ik nu hoe het moet. Goulash maak je in de oven.

Om vlees mals te krijgen, moet je het een paar uur laten stoven. Dat kan in een pan op een laag vuur. Maar het is nog veel makkelijker om het in de oven te doen. In een pan lukte het vaak niet om het vlees echt mals te krijgen. Maar sinds ik de oven gebruik, gaat het eigenlijk nooit meer mis. Het moet dan wel een uur of drie in de oven staan, je hoeft er niet naar om te kijken. Je hoeft zelfs niet tussentijds te roeren. Het beste resultaat krijg je als je niet te mager rundvlees neemt.

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

gerookt paprikapoeder
gerookt paprikapoeder (AH)
  • 750 gr rundvlees, b.v. riblappen
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetlepel paprikapoeder (bijvoorkeur gerookt paprikapoeder mild of pittig )
  • snufje komijnpoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 runderbouillonblokje
  • klein blikje tomatenpuree
  • 400 ml gezeefde tomaat
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • bloem
  • olie
  • peper en zout naar smaak

Een glazen ovenschaal met deksel of een braadpan die in de oven mag.

Bereiding

Verwarm de oven op 160 C.

Snijd het vlees in grote blokken en strooi er wat bloem over. Verhit de olie in de pan bak het vlees snel aan en doe het over in een ovenschaal.

Bak in dezelfde pan de uien, knoflook en de paprika’s licht aan. Eventueel wat olie toevoegen. Als de uien glazig zijn doe je er de tomatenpuree bij en de paprikapoeder en komijnpoeder. Verkruimel het runderbouillonblokje erboven en roer de gezeefde tomaat er door. Voeg eventueel wat peper en zout toe indien nodig.

Giet het mengsel bij het vlees in de ovenschaal.

Voeg wat water toe zodat het vlees bedekt wordt en roer even goed door. Zet de schaal met deksel of aluminiumfolie voor tenminste drie uur in de oven.

Serveer de goulash met rijst en een salade, doperwtjes of sperziebonen.

Tip: Je kan dit ook heel goed met karbonades proberen

Categorieën
Pizza & Pasta

Prei broccoli macaroni

Een eenvoudig pastagerecht waar je ook veel kinderen een plezier mee doet. En waarbij ze ongemerkt flink wat groenten binnenkrijgen.

Prei en broccoli, goede combi

Prei en broccoli is een prima combinatie. Ergens anders op de site staat ook een recept voor hartige taart met prei en broccoli

Recept prei-broccoli macaroni

Door geen room of crème fraiche te gebruiken is dit een vrij slank recept.

Voor 4-5 personen

Ingrediënten

1 pak macaroni (500 gram)
1 flinke struik broccoli
1 ui, fijngesneden
3 preien
200 gram beenhamreepjes of hamplakken in reepjes
20 gram boter
40 gram bloem
400 ml melk
100 gram geraspte Parmezaanse kaas of een andere kaassoort
peper en zout

Bereidingswijze

1 Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Kook de broccoli beetgaar.
2. Doe de ui met een eetlepel olie in de pan en bak hem zachtjes en voeg de in ringen gesneden prei toe. Laat 10-15 min. zachtjes smoren. Voeg de laatste minuten de ham toe.
3. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem in delen toe terwijl je roert met een garde. Voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe. Blijf roeren tot een gladde dunnen saus ontstaat. Als de saus te dik is voeg dan meer melk toe. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor.
5. Roer de saus, de uitgelekte broccoli, het ui-prei-ham mengsel door de gare macaroni.
6. Strooi de kaas erover of geef hem er los bij.

Variaties

  • Voeg een beetje kerriepoeder toe aan het ui-prei mengsel.
  • Doe alles in een ovenschaal, strooi de kaas erover en zet de schaal nog 10 minuten in een hete oven (220 °C) of onder de grill.
  • Gebruik kookroom in plaats van de boter, bloem en melk roux.

 

Categorieën
Kinderrecepten

Zoet….met snoep

Gesmolten zuurtjes, gefrituurde marsjes, granita van drop en Maltesers op de taart.

Het boekje “Zoet… recepten met snoep” brengt in één klap herinneringen boven aan ouderwetse snoepwinkels.

Of aan de verrukkelijke geuren van kaneelstokken, lolly’s en dropballen op de kermis. Soms haal ik wel eens wat bij snoepparadijs Jamin. Als ik weer een recept heb ontdekt voor sticky toffee pudding, soep met salmiakpoeder en ijs met noga of knetterpops. In diverse kookboeken duikt snoep op. Bijvoorbeeld tobleronemousse en marshmallow spiezen op de BBQ. Maar een boekje waarin recepten met snoep centraal staan, dat was er volgens mij nog niet. De auteurs vinden dat als je je toch te buiten wilt gaan aan iets heel zachts, zoets, romigs en lekkers, je het meteen goed moet doen. De uitgever doet er nog een schep suiker bovenop: “Vergeet Sonja Bakker en haal de kilo’s snoep maar in huis!” Je krijgt spontaan trek in tumtummetjes, perendrups en negerzoenen, pardon chocoladezoenen. Vier recepten uit “Zoet”: ;

Wafeltjes met tumtumroom

Meng 250 g ricotta, 50 g suiker, geraspte schil van ½ citroen en 100 g tumtummetjes. Laat de smaken een half uur intrekken. Schep het ricotta-tumtummengsel in 4 koekwafeltjes.

Meringuetaart met schuimblok

Meng voor de bodem 150 g bloem, 50 g suiker, 100 g boter en een scheutje water tot een deeg. Pak in plasticfolie en laat dit minstens een uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven tot 180 ºC.
Rol het deeg uit tot een ronde bodem met een doorsnede van ± 28 cm. Bak deze op een bakplaat ca. 15 minuten tot hij goudbruin is. Klop voor de meringue 6 eiweitten met 330 g suiker stijf. Breek 10 schuimblokken in stukken en meng dit door het zeer stijf geslagen eiwit. Schep het geheel op de afgebakken bodem en bak nog een uur op 100 º C.

Zweeds broodje met kaneelstokjes

1 dl melk; 130 g boter; 230 g bloem; ½ pakje gedroogde gist; 1 el suiker; 150 g kaneelstokjes
Verwarm de melk en smet 30 g van de boter erin. Meng de bloem met de gist en suiker en voeg langzaam de lauwwarme melk toe. Kneed tot een soepel deeg en laat 40 minuten rijzen. Hak de kaneelstokjes in de keukenmachine. Rol het deeg uit tot een vierkante lap. Besmeer het deeg met de kaneelboter en rol strak op. Snijd de opgerolde slang in 12 plakken van ± 3 cm breed. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Leg de plakjes in 12 papieren cakevormpjes en laat nog 10 minuten staan. Bak de broodjes in ca. 10 minuten goudbruin.

Koffiemousse met chocoladezoenen

6 blaadjes gelatine; 500 ml slagroom; 1 espresso; 80 g poedersuiker; 12 chocoladezoenen; cacao
Laat de blaadjes gelatine 5 minuten weken in koud water. Verwarm 150 ml van de slagroom in een pannetje en vermeng met de espresso. Los hierin de gelatine op en laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf met de poedersuiker. Spatel de geslagen room voorzichtig door het koffiemengsel. Bekleed een vorm van 23 cm Ø met plasticfolie. Zet hierin de chocoladezoenen. Giet het roommengsel erover en laat in 4 uur in de koelkast opstijven. Til de opgesteven pudding voorzichtig uit de vorm. Snijd in puntjes en serveer met wat cacao.

Zoet, recepten met snoep

Categorieën
Internationale gerechten Recepten

10 Mexicaanse gerechten

Ingrediënten uit de Mexicaanse keuken

1. Ingrediënten

Er zijn wel een aantal standaard ingrediënten die in veel Mexicaanse gerechten terugkomen, zoals:

tomaat, paprika, avocado, chilipepers, mais, bonen, kaas, avocado, ui.

Kruiden

Wat kruiden en smaakmakers betreft zijn knoflook, peper, komijn, koriander en paprika favoriet.

Recepten

Je vindt recepten voor de volgende Mexicaanse gerechten:

Tortilla’s, vulling voor tortilla’s en taco’s, rode salsa, groene salsa, pico de gallo, guacamole, ontbijtburrito, taco met vis, chili con carne.

Categorieën
Kookhulp Pizza & Pasta

Soorten pasta, de verschillen in vorm en kleur

Pasta is er in veel soorten, vormen en kleuren.

Over het algemeen is het zo, dat hoe fijner de saus hoe kleiner en fijner de soort pasta die je erbij kiest. En als je een wat grovere saus hebt, kun je een wat grotere pastasoort kiezen.

Vers of gedroogd?

De beter bekende pastasoorten worden gemaakt van tarwebloem gemengd met eieren, en gekneed tot een zacht deeg, uitgerold en in de gewenste vorm gesneden of gebracht en daarna gekookt. Om een langere houdbaarheid te verkrijgen wordt de pasta ook wel gedroogd.

Durum tarwe

Hoe harder de tarwe hoe beter de kwaliteit van de pasta. Durum tarwe komt voor in het Middellandse Zee gebied en is de hardste tarwesoort.

Soorten pasta met een kleurtje

Het is mogelijk om je pasta een kleurtje te geven door er een extra ingrediënt aan toe te voegen. Zo krijg je rode pasta door wat tomatenpuree aan de rauwe pasta toe te voegen. Groene pasta door spinazie en/of basilicum erbij te doen en zwarte pasta door inkt van de inktvis aan het deeg toe te voegen.

Voorkom pasta die plakt

Voor pasta die plakt zijn twee belangrijke oorzaken aan te wijzen.

1. De kwaliteit van de tarwe waarvan de pasta gemaakt is. Naarmate de kwaliteit slechter is, geeft de pasta meer zetmeel af tijdens het koken. Dit bevordert plakkerigheid.

2. De hoeveelheid water waarin de pasta gekookt wordt. Als je genoeg water gebruikt, wordt het zetmeel dat de pasta afgeeft tijdens het koken voldoende verdund om plakkerigheid te voorkomen. Een scheutje olie in de pan helpt trouwens niet om plakken te voorkomen.

Koken van pasta

Het koken van pasta is niet moeilijk.

* Gebruik een grote pan met deksel
* Gebruik per 100 g pasta 1 liter water

* Voeg een snufje zout toe als het water net kookt, voeg daarna de pasta toe.

* Roer de pasta, als deze even kookt, met een vork door

* Lees de gebruiksaanwijzing en houdt de kooktijd voor die soort pasta aan. Voor ‘al dente’ of beetgare pasta is de kooktijd 1 a 2 minuten korter.

* Giet de pasta af in een vergiet. Schudt het overtollige water weg, afspoelen met koud water is niet nodig en nadelig voor de smaak.

* Je kunt de pasta meteen mengen met de saus.

Spaghetti

De belangrijkste en bekendste pastasoort blijft toch wel spaghetti. Ze zijn er in verschillende dikten en hebben een ronde langwerpige vorm. Er zijn ook wat dikkere slierten die hol van binnen zijn. Deze heten Bucatini.

Sauzen die erbij passen zijn bijvoorbeeld: Bolognese, tomatensaus met groenten en rundergehakt, Carbonara, een saus met kaas en ei.

Canneloni

Grote ronde pijpen die gevuld worden met een vlees, vis of groentenmengsel.

Farfalle

Vlinder- of strikvormige pasta

Deze pasta staat leuk in een salade en is ook geschikt om te combineren met sauzen met doperwten.

gnocciGnocci

Behalve van tarwebloem gemaakt van aardappelen.

Lasagne

de platte rechthoekige pastavellen.

 

Macaroni

Holle boogjes in diverse maten.

Penne en rigatoni

Holle rechte buisjes. Sommige zijn glad aan de buitenkant, andere hebben fijne ribbels. De ribbels zorgen dat de saus wat beter hecht. De wat grotere variant met ribbels heet rigatoni.

Conchiglie

Hier beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen.

Fusilli en spirali

Een gedraaide spiraalvormige pasta.

Fusilli of spirali zijn pastasoorten die geschikt zijn voor wat grovere sauzen, met wat grotere stukken vlees, vis of groenten.

Tagliatelle, linguini of papardelle

Platte lange vorm van spaghetti.

Linguini is een smallere variant en Papardelle is een bredere variant van tagliatelle.

Tortellini

Opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen.

Ravioli

Twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen.

[bol_product_links block_id=”bol_59087286f41e6_selected-products” products=”9200000007367640,9200000020426035,1001004007770535″ name=”past” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”750″ cols=”3″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Brood Snacks

Tosti en croque monsieur

In een eetcafé, brasserie of espressobar is het een klassieker op de kaart: een tosti.

Croque monsieur genoemd door  de Fransen en kraakmeneer in België. Met een spiegeleitje erop heb je een croque madame of kraakmevrouw.

Liefdeloos

Meestal kom je bedrogen uit en krijg je een liefdeloos halfbaksel dat de naam tosti nauwelijk mag dragen. Met smakeloze fabriekskaas die net niet is gesmolten, waterige schouderham en een verschraald augurkje of slappe sla als garnituur. De echte croque is knapperig van buiten en zacht van binnen. Met sappige achterham, liefst biologisch en goede gruyère. Oké, het is een calorieënbom maar met een frisse salade en een glas fruitige wijn heb je de ultieme weekendlunch.

Met ei en spek

Een croque als ontbijt vind ik niet zo’n succes. Dat roept associaties op met ochtendwalmen in de keuken van mijn studentenetage. Mijn huisgenoot was een tostifan bij uitstek en beschouwde de kraakmevrouw-met-ei en spek in plaats van ham als de perfecte anti-kater hap. Daarover verschilden we  sterk van mening, want als ik nog geen kater had dan kreeg ik die wel van de overheersende spek-ei lucht op de nuchtere maag. Tot overmaat van ramp was het tosti-ijzer er een in de vorm van een koe die begon te loeien zodra de croque klaar was.

Oneindige variaties

Sinds we regelmatig laat ontbijten of lunchen buiten de deur bij een piepkleine lunchroom in de binnenstad ben ik om. Croques in alle vormen en maten, er staan zelfs ‘Doe het zelf tosti’s’ op de kaart. Met brie-noten-honing, mozzarella-tomaat-pesto, geitenkaas-honing-appel-gember of serranoham, kaas en peer, de variaties zijn oneindig! Het 1e recept hieronder is van Claude Teglia, die zijn opleiding kreeg bij grote Franse sterrenchefs (waaronder Georges Blanc), maar zich zeker niet overgekwalificeerd voelt voor een klassieke croque. Sterker nog: zijn ogen beginnen te glinsteren als je hem vraagt naar de ultieme croque en als je zijn instructies volgt, wil je nooit meer anders.

Recepten

Croques-monsieur klassiek

2 sneden wit casinobrood
Stuk verse gruyère
2 plakken achterham
Boter
Smeer een snee brood aan één kant in met boter. Dit wordt de onderkant van je sandwich.
Rasp de kaas en strooi hem over de niet-beboterde zijde van de boterham. Leg er 2 plakken ham op en leg de tweede snee brood erop. Verhit de pan (niet te heet) met een klein beetje boter. Gebruik weinig boter, anders zuigt de croque zich als een spons vol met boter en dat is niet lekker. Doe de sandwich in de pan en verhit hem langzaam op halfhoog vuur. Beweeg hem af en toe en draai hem tussendoor om. Neem de tijd: de kaas moet rustig smelten. Zodra de korst knapperig en de kaas gesmolten is, is de croque monsieur klaar. Doe er een spiegeleitje op voor een croque madame.

Gefrituurde croques met zuurkool, pastrami en mascarpone

Voor 4 personen
8 sneetjes maïsbrood
3 eieren
150 ml volle melk
Zout, peper, nootmuskaat
Paneermeel
200 g pastrami
½ pakje zuurkool met appel, uitgelekt
100 g mascarpone
Engelse mosterd (Colman’s) of scherpe Dijonmosterd

Klop de eieren los met melk, zout en peper. Besmeer het brood met mosterd en vervolgens met mascarpone. Schep op vier sneetjes brood wat zuurkool., beleg met pastrami en druk een sneetje brood erop. Haal de sandwiches door het ei-melk-mengsel, druk ze met beide kanten in het paneermeel en frituur op 180ºC goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en halveer diagonaal.

door Matisse

Categorieën
Brood Ontbijt

Wentelteefjes

Wentel ’t eventjes – als je het snel zegt kom je uit op de naam wentelteefjes.

Gewonnen brood, omgekeerd brood en klakaards zijn de grappige Vlaamse benamingen voor deze eenvoudige lekkernij.

Verloren brood

De Fransen noemen het pain perdu, verloren brood, omdat het brood zonder dit recept verloren zou gaan. In Vlaanderen noemen ze het gewonnen brood: het brood hoef je nu niet weg te gooien. In Amerika en Engeland heet het French toast. Als er tenminste goed brood zoals brioche gebruikt wordt en geen sponzig fabrieksbrood. Met zorg bereid en overgoten met maple syrup (de echte, dus niet de chemische goedkope variant!). Begin deze week zag ik het recept voor wentelteefjes deluxe in de krant staan en kreeg spontaan een aha-erlebnis.

Variatie op de pannenkoek

Vroeger aten we ze vaak thuis, om ze ten onrechte drie-in-de-pan te noemen. Dat zijn pannenkoekjes gemaakt van zelfrijzend bakmeel of van gistbeslag. Wentelteefjes worden gemaakt van oud brood, eieren, melk of room, suiker en kaneel. En daar zijn talloze variaties op. Met maïsbrood, krentenbrood, Turks brood, stokbrood of wat je maar lekker vindt.

Combineer

Combineer wentelteefjes met stoofperen of klein gesneden vers fruit, met appelstroop, met ijs. Of hartige, geweekt in een eimengsel met bouillon en tomatenpassata en geserveerd met gebakken groenten, olijven of kaas. Als ontbijt wentelde ik twee sneden briochebrood in een losgeklopt ei, een scheut room, 1 eetlepel rietsuiker en bakte de teefjes in een klontje boter om ze te bestuiven met poedersuiker. Dat is nog eens troosteten, oftelwel comfort food! Net als onderstaande recepten.

Recepten

Krentenbolwentelteefjes met geroosterde appel en boerenkwark

Van Angélique Schmeinck uit “Swingen in de keuken”.

2 Granny Smith, geschild en klokhuis uitgeboord
1 dl volle melk
2 eieren
1 tl kaneelpoeder
4 minikrentenbollen, niet al te vers
olijfolie
4 el rietsuiker (gewone suiker mag ook, maar rietsuiker smelt mooier en is lekkerder)
4 el boerenkwark

Snijd de appels in smalle parten. Klop de melk en eieren met kaneelpoeder los. Halveer de krentenbollen en leg ze in het beslag. Verwarm een antiaanbakpan met wat olijfolie. Neem de krentenbollen uit het beslag en bak ze om en om in 3-4 minuten goudbruin. Door de wentelteefjes in olie te bakken worden ze lekker krokant. Verhit nog een antiaanbakpan met wat olie en bak hierin de appelparten in 2-3 minuten op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur iets lager, strooi rietsuiker op de appeltjes en blijf de pan in beweging houden tot de suiker om de appeltjes heen smelt en karameliseert. Schep een lepel kwark op de wentelteefjes en rangschik de appeltjes eromheen. Direct opsmullen, want warm is dit gerecht op zijn lekkerst. Angélique serveert hierbij een ijskoude appelstroopmousse.

Wentelteven met perzikcompote

Van Jonnie Boer (zonder exacte hoeveelheden) uit “Met Gort de Boer op”.

Dikke boterhammen, ei, perziken, rode wijn, citroensap, geleisuiker, kristalsuiker, boter, kaneel, kaneelsuiker, steranijs
Voor de compote: schil en snij de perziken en doe ze in een bak met geleisuiker en citroensap. Een beetje suiker erover, paar uurtjes laten staan. Daarna met wijn, kaneel en steranijs langzaam koken tot de wijn is weggekookt. Haal de specerijen eruit, roer alles tot een massa en laat dit lekker inkoken tot een goede dikte. Snij het brood in 2 cm dikke plakken en wentel ze even in een geklutst ei. Bak ze bruin in hete boter. Strooi er een beetje kaneelsuiker op. Leg de compote op de teven. Jonnie serveert er een  een bol (kruidnagel)ijs bij.

Turkish toast

‘Het lekkere aan deze reuzenwentelteef van Turks brood is dat hij een zachte en een krokante kant heeft. Bovendien ziet hij er leuk uit, zo groot en rond. Je kunt er gezellige punten van snijden’, Sylvia Witteman in “De Maillard reactie”.

3 eieren
scheut melk
zout
beetje vanille-essence of vanillesuiker
half groot, rond Turks brood
50 g boter
500 g vers fruit (naar keuze, naar seizoen)
maple syrup

Kluts de eieren met een flinke scheut melk, een snufje zout en de vanille. Giet het mengsel in een grote, ondiepe schaal. Snij het brood overdwars doormidden en snij een van de broodcirkels eventueel op maat van uw grootste koekenpan. Leg het brood met de kruimkant onder in de schaal met het eimengsel. Verhit de boter in de koekenpan en leg er het geweekte brood in, de natte kant onder. Laat op matig vuur even bakken tot het gaar maar niet hard is. Draai nu het brood om, met behulp van een deksel, en laat de korstkant ook even bakken. Die moet krokant worden. Maak intussen het fruit schoon en snij in stukjes. Snij het brood in punten en verdeel ze over bordjes, leg er een schep fruit naast en laat ieder er naar believen syrup over schenken. Bij groot gezin of grote honger: herhaal de hele procedure met de andere helft van het brood.

Kruidenkaaswentelteefjes

Van Pierre Wind uit “Wind aan de kook”.

2 niet al te verse witte boterhammen
olijfolie of roomboter om in te bakken

Vulling: 1 teentje gepelde knoflook, 1 g dille, 3 blaadjes rozemarijn, 1 takje geriste tijm, 3 blaadjes basilicum, zwarte peper uit de molen, 1 eidooier, 40 g roomkaas, 40 g gorgonzola, 10 g paneermeel
Bakmengsel: 1 ei, 1 g gehakte peterselie, ± 1,5 el melk, peper & zout, bloem om de teefjes door te halen
Maal voor de vulling alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooi glad mengsel (niet te lang). Steek uit de boterhammen 6 rondjes met behulp van een steker Ø 2,5 cm. Doe tussen twee boterhamrondjes 1/3 vulling. Doe dit ook met de andere boterhamrondjes, zodat er totaal 3 bijna-klaar-teefjes zijn. Leg ze op een plateautje en bedek het geheel goed met huishoudfolie. Laat ze minimaal 30 min. opstijven in de koeling. Klopt voor het bakmengsel het ei, de peterselie, melk en peper en zout naar smaak tot een glad mengsel. Haal de bijna-klaar-teefjes door de bloem en dan door het mengsel.

Bak de teef in olijfolie of roomboter aan beide zijden goudbruin. Eventueel nog een tik in een oven van 160°C. Dit kan geen kwaad (hoeft niet), als de vulling maar goed warm is. Deze wentelteefjes zijn onderdeel van een gerecht met kruidensoezenzwaantjes met paprikamousse en gefrituurd groen van bosui, prei of wortel.

Categorieën
Brood Ontbijt Vlees

Alternatieven voor vleeswaren?

Het kan geen kwaad om naar alternatieven voor vleeswaren te kijken.

Volgens de laatste voedingsrichtlijnen word je aangeraden om niet meer dan 50 gram bewerkt vlees per dag te eten en niet meer dan 500 gram rood vlees per week. Bewerkt vlees bevat veel vet, is vaak te zout en bevat toegevoegde chemicaliën, waardoor ze niet gezond zijn. Maar of je je nu wel of niet iets aantrekt van berichten dat vleeswaren en bewerkt vlees ongezond zijn, of niet. Een beetje variatie kan nooit kwaad, en er zijn echt wel lekkere alternatieven voor vleeswaren te bedenken.

Minder vleeswaren, wat eet je dan?

Hieronder een paar ideeën voor gezondere alternatieven of gewoon om af en toe eens te variëren:

sw3Kipfilet

Versgebakken of nog beter, gekookte of gestoomde kipfilet in plakjes. Combineer ze met plakjes groenten (komkommer, tomaat, rucola) of maak er een salade van (kip-kerrie, kip-saté, enz.)

Kipgehakt en kipburgers

Zelfgemaakte gehaktballen in plakjes op brood (rundergehakt, varkensgehakt en half-om-half behoren wel tot de rode vleessoorten). Je kunt ook kipgehakt nemen of zelf kipgehakt maken door kipfilet te malen in de keukenmachine. Op deze manier kan je hamburgers vervangen door kipburgers.

Kalkoen

Wat voor kip geldt, geldt natuurlijk ook voor kalkoen. Kalkoen is over het algemeen wat droger dan kip, maar wel magerder.

Tonijn of zalm

Meng wat tonijn of zalm met wat citroensap, mayonaise, tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder, peper en zout.

Ei

Eieren zijn veelzijdig. Je kan ze bakken, koken, pocheren. Roerei, omelet met groenten, zelfgemaakte eisalade zijn heerlijk op brood. Eieren zijn gezond, maar je moet ze wel met mate eten.

Bekijk ook: Recepten met ei

Onbewerkte vleeswaren

Vleeswaren zoals fricandeau en rosbief worden gemaakt door grote onbewerkte stukken vlees te braden en te snijden. Ze worden als het goed is alleen gekruid. Ze behoren wel tot de rode vleessoorten, maar zijn verder redelijk onbewerkt. Het zijn helaas wel dure vleessoorten.

Salades

De keuze in kant-en-klaar salades is groot. Er zijn ook veel salades zonder vlees. Denk aan selderijsalade, witte koolsalade, ei-bieslook salade.

Groentenspread

Iedereen kent wel de groentenspreads uit een potje. Maar kan kan ze ook heel lekker zelf maken.

sw2Recept geroosterde groentenspread

1 rode paprika in, ringen
1 kleine ui in, stukken
2 teentjes knoflook geplet
1 kleine courgette, in plakken
1 eetlepel olijfolie
100 gram roomkaas
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika, ui, courgette en knoflook op bakpapier op een bakplaat. Verdeel de olijfolie erover. Rooster de groenten een half uur in de oven tot ze zacht en bruin beginnen te worden aan de randjes.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Doe alle groenten met de roomkaas in de keukenmachine en blend kort, niet helemaal fijn.

Breng op smaak met zout en peper, of als je hebt verse kruiden als peterselie, bieslook, basilicum, bijv. Je kunt deze spread afgedekt tot een week in de koelkast bewaren.

Hummus

Een andere groentenspread is humus. Hummus is een spread op basis van kikkererwten, knoflook en sesampasta waar je eindeloos mee kunt variëren.

Notenboters

Pindakaas is een lekker broodbeleg. Een goede pindakaas bestaat uit fijngemalen pinda’s, een paar eetlepels (arachide) olie en wat zout en verder niets. En dat zelfde geldt voor andere soorten noten zoals amandelen, hazelnoten, cashewnoten en walnoten of een notenboter van gemengde noten. Je kunt ze kant-en-klaar kopen of zelf malen.

Kaas

Kaas in er in veel soorten. Van oude kazen tot jonge smeerbare roomkazen. Probeer ook eens cottage cheese met verse kruiden of met wat plakjes tomaat of paprika.

 

 

Categorieën
Kookboeken Soepen

Soep van Soup en zo

Soep is het nieuwe sap, las ik laatst.

En daar kan ik me wel wat bij voorstellen. Soep is eigenlijk warme groentesap en dan zonder de suikers van fruit. Bovendien kan je eindeloos veel soorten soep maken. Daarom is ‘Soep’ een super handig boekje. In dit boek vind je de recepten van ‘Soup en zo’, de culinaire take-a-way soepwinkel.

Soep van….

In het boek worden een aantal verschillende soepen onderscheiden:

puur puree – soep van gepureerde groenten
groenten – stukjes verschillende groenten bij elkaar in een soep
peulvruchten – soepen van bonen, linzen, erwten, enz.
bouillon – soep zelf getrokken bouillon
toppings – lekkere extraatjes bij de soep zoals pesto, croutons, pistou of een zadenmix

Zin in soep

Blader door het boekje en je krijgt zin in soep. Wat dacht je bijvoorbeeld van courgettesoep met parmezaanse kaas en bascilicum,  Marokkaanse kikkererwtensoep met spinazie, Thaise champignonsoep met kokos of liever een klassieker als uiensoep met gegratineerd stokbrood? En zo zijn er 50 originele recepten. Bij ieder recept staat een foto van de soep. Natuurlijk komen er geen pakjes en zakjes aan te pas.

Voorbeeld recept

Pittige spinaziesoep met kokos

voor 4 personen

50 ml olijfolie
1 kleine ui, grof gesnipperd
1 teentje knoflook, grof gesneden
1/2 kleine adjuma of Madame Jeanette peper, fijngesneden
1 1/2 tl zeezout
1 kg spinazie, gewassen en uitgelekt
200 ml kokosmelk
sap van 1/2 limoen

koriander of geroosterde zadenmix om te garneren

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit daarin de ui, knoflook en adjuma-peper met de helft van het zeezout. Voeg als de ui glazig is de spinazie al roerend in porties toe op hoog vuur; voeg de volgende portie toe zodra de vorige geslonken is. Draai het vuur uit als alle spinazie is geslonken. Voeg kokosmelk en limoensap toe. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zeezout. Server de soep met koriander en de geroosterde zadenmix.

[bol_product_links block_id=”bol_5849324c2f7bf_selected-products” products=”9200000057111407″ name=”soep” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

Categorieën
Internationale gerechten

Streekgerechten van de Costa Blanca

Lekker eten hoort er natuurlijk bij als je op vakantie gaat.

Spanjaarden houden van lekker lang tafelen met veel verschillende kleine hapjes (tapas). De avondmaaltijd wordt een stuk later gegeten dan hier in Nederland. In plaats van 6 uur ‘s avonds, ga je daar pas rond 9 uur ‘s avonds aan tafel. Vanzelfsprekend kan je aan de Costa Blanca veel schaal- en schelpdieren en visgerechten eten en zijn er langs de kust veel gezellige restaurantjes te vinden. Verder kan je overal op markten versgeplukte sinaasappelen kopen. Bij de maaltijd wordt vaak een wijn gedronken. Als je wilt kies je een wijn uit de streek zelf.

Tijdens mijn 3-daagse trip naar Alicante, Benidorm en Valencia heb ik natuurlijk ook kennis kunnen maken met een paar regionale specialiteiten.….

Iberico ham

ibericoDe Spaanse Iberico ham, ook wel bekend als “pata negre” (zwarte poot), wordt alleen gemaakt van Iberico varkens die in de laatste vier maanden van hun leven 10 kilogram eikels per dag hebben gegeten. Dit speciale dieet zorgt ervoor dat de varkens elke dag ongeveer een kilo aankomen, en geeft in combinatie met het lange droog- en rijpproces de ham zijn karakteristieke nootachtige smaak. De ham is donkerrood van kleur en heeft een fijne structuur. Voor een kilo goede Iberico ham betaal je al snel honderden euro’s. Gelukkig kan je het betaalbaar proeven in Valencia, bij de Mercado Central bijvoorbeeld.

tappCroquetas

De kroket wordt vaak gezien als een typisch Nederlandse lekkernij. In werkelijkheid komt de kroket van oorsprong uit Frankrijk, en is het recept vanuit daar over heel Europa verspreid. De Spaanse variant wordt gevuld met een mengsel van bechamelsaus en vlees. De meest gebruikelijke vleeskeuze is ham, maar kip en vis zijn ook erg populair.

Tortilla

tortillaBij het woord “tortilla” denken de meeste mensen misschien aan de Mexicaanse keuken. Dit traditioneel Spaanse gerecht is echter heel iets anders. Hier staat het ook wel bekend als Spaanse omelet. Het gerecht bestaat voornamelijk uit ei, aardappel, en ui, maar er valt genoeg te variëren. Zo wordt er vaak chorizo, kaas, en diverse groenten en pepers aan toegevoegd. Bij El Corte Ingles wordt het geserveerd met zwarte truffel.

Paella Valenciana

paellaIn de omgeving van Valencia wordt veel rijst verbouwd, vooral met het doel om er paella van te maken. De hoofdingrediënten die de Valenciaanse streekvariant onderscheiden van andere paella-recepten zijn kip, konijn en soms ook slakken. Bovendien zijn er ook variaties met schaal en schelpdieren, en natuurlijk vegetarische paellas. De gele kleur is afkomstig van saffraan. In Spanje is het traditie om op zondag paella te eten, meestal bij de lunch. Op feestdagen wordt de paella vaak vers op straat bereid, dus als je met eigen ogen wil zien hoe je de lekkerste paella maakt is het zeker een bezoekje waard.

Horchata

horchataHorchata is een typisch Valenciaans drankje van melkachtige substantie, gemaakt van water, suiker en zogenaamde “chufas”, vaak vertaald als aardamandel of tijgernoot. Het drankje wordt ijskoud geserveerd, vaak met een luchtig, zoet gebakje met poedersuiker dat speciaal gemaakt is om in de horchata te dopen. Met wat speurwerk kan je de chufas ook in Nederland vinden, maar bij een echte Spaanse horchateria smaakt het toch het lekkerst. Een echte aanrader dus.

Turrón

nougatEen zoete specialiteit van de streek is turrón. Turrón is nougat met als belangrijkste ingrediënt amandelen, eiwit, suiker of honing. Deze nougat is eigenlijk een overblijfsel uit de tijd dat Spanje overheerst werd door de Arabieren. De nougat is er in verschillende varianten, hard (turrón de Jijona) of zacht (turrón blanda). Sinds de 15e eeuw wordt er in Alicante al nougat gemaakt en sindsdien is er aan het originele recept maar weinig veranderd. Het is mij persoonlijk iets te zoet, maar voor zoetekauwen is het een echte lekkernij. Behalve na de maaltijd of als zoet tussendoortje, wordt het ook als lekkernij tijdens de kerst gegeten.

 

Zoals je ziet kan je heerlijk eten aan de Costa Blanca.

Ik heb deze 3-daagse reis gemaakt met Zoover. Wil je zelf de genoemde gerechten ook eens proeven in Alicante, Benidorm en Valencia? Bekijk dan nu het zeer scherp geprijsde last-minute aanbod op Zoover.nl. Weet je nog niet precies waar de volgende reis naar toe gaat? Laat je dan inspireren op het weblog van Zoover. Hier vind je de mooiste verhalen, tips én praktische informatie die ervoor zorgen dat je niet kunt wachten tot je weer op vakantie kunt.

Categorieën
Recepten

Tamme kastanjes

Wie kent niet de karretjes met geroosterde tamme kastanjes van een bezoek aan Parijs?

tamme kastanjeOp hoeken van straten en pleinen verkopen ze in het najaar de hete, met zout bestrooide marrons in een puntzak. Ook in Nederland hoort deze delicatesse bij de herfst en is oktober de maand om tamme kastanjes te zoeken. Als puree bij wildgerechten, om te poffen, te koken, pikant met zout en cayennepeper of gezoet in suikerstroop met vanille: marrons glacés (niet te verwarren met puree de marrons, dat is de ongezoete kastanjepuree). Een jaar geleden raakte ik in de ban van deze noot nadat ik in het ene restaurant na het andere kastanjes kreeg voorgeschoteld. Pascal Jalhaij maakte er een soepje van met krokante eend erbij en een verrukkelijke mousse met vanilleroom en gesuikerde kastanjes. Anders maar ook erg lekker was de kastanjemousse met perentaart in het Utrechtse restaurant Goesting.
Op kastanjejacht dus. Tot mijn verbazing blijkt de puree gewoon in de supermarktschappen te staan voor een bespottelijk lage prijs. Eerlijkheidshalve moet ik bekennen dat niet alle experimenten zo geslaagd waren. Een loodzwaar kastanjesoepje met cognac en truffel en een taart waarbij het bladerdeeg alle kanten opvloog als je hem aansneed. De komende tijd staan dus veel boswandelingen gepland voor meer geslaagde pogingen. Vaak doen mensen moeilijk over het pellen van kastanjes, maar eigenlijk is het heel makkelijk. Bewaar vers geraapte kastanjes een paar dagen bij kamertemperatuur voor je aan het poffen en pellen begint. De kastanje kan zo even op adem komen: het zetmeel wordt omgezet in suiker waardoor de smaak beter wordt. Tamme kastanje bevat weinig vet en eiwit en een hoog zetmeelgehalte.

Poffen

Snijd de kastanjes een keer helemaal rondom in, dat pelt veel beter dan het gebruikelijke kruisje aan de bovenkant. Pel ze zo warm als je handen kunnen verdragen, koud zijn ze moeilijker te pellen. Leg ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden of smelt 20 gram boter in een pan en laat de kastanjes met het deksel op de pan in 20 minuten poffen. Serveer warme kastanjes met een klontje boter, zout en (cayenne)peper of met honing, met suiker of stroop.

Koken

Breng een pan met water aan de kook. Snijd de kastanje rondom in en doe ze in het kokende water. Schep ze er met een schuimspaan na 2-5 minuten weer uit en laat ze iets afkoelen. Pel de kastanjes zo warm mogelijk en kook ze nog ca. 30 minuten voor gare, maar nog stevige noten.

Recepten

Gebraden kip met kastanjevulling

(Voor 4 personen)
1 flinke scharrelkip
Zout en peper
2 tl gemberpoeder
Olijfolie
100 ml witte wijn
200 ml bouillon
2 laurierblaadjes
Voor de vulling:
1 blikje ongezoete kastanjepuree
2 uien, gensipperd en gefruit
selderijzout, peper
½ el gesmolten boter
1 losgeklopt ei
Meng de ingrediënten voor de vulling goed. Vul de kip met de vulling. Wrijf de kip in met olijfolie vermengd met peper, zout en gemberpoeder. Leg de kip in een braadslee. Meng wijn, groentebouillon en laurierblaadjes en giet een laagje van ca. 2 cm in de braadslee. Laat in 60-80 min gaar worden in een oven van 180ºC. Zet het laatste kwartier de oven 225ºC, zodat de kip mooi bruin wordt.

Kastanjeroom met versuikerde pecannoten

(Voor 2 personen)

Smelt 40 g suiker in een pan met dikke bodem. Voeg als de suiker goudbruin is de pecannoten toe en schep alles om. Stort het mengsel op een snijplank, laat het afkoelen en hak alles fijn.
Pureer 175 g mascarpone met 75 g gekonfijte kastanjes (delicatessenwinkel), een snuf kaneel en 1 el bruine rum. Schep de room in een coupe of op een klein bord en bestrooi met de versuikerde pecannootjes.

Chocolade-kastanjebavarois

Deze koelkasttaart verdient absoluut een plaats op de desserttafel. Hij is ongelooflijk makkelijk te maken en gevaarlijk onweerstaanbaar. Het is zoiets waarvan mensen zeggen ‘wel erg machtig’ voordat ze zich van een derde portie bedienen.

Voor 10 tot 12 plakken
500 g gezoete kastanjepuree (voeg 50-75 g poedersuiker toe als je ongezoete puree hebt)
175 g boter, op kamertemperatuur
300 g pure chocola (70% cacao) of melkchocola als je van iets zoeter houdt
3 el donkere rum of Grand Marnier
crème fraîche of vanillesaus (zie onder)

Klop de puree glad in een kom en klop er vervolgens de boter door tot je een homogeen mengsel hebt. Smelt de chocola in een kom 2-3 minuten in de magnetron op stand medium of boven een pan met heet water (au bain-marie). Laat de chocola iets afkoelen en klop er de rum (en evt. een snuf kaneel) of Grand Marnier door. Schep het chocolademengsel in een cakevorm van 23 x 10 cm, die je met een royaal stuk plasticfolie hebt bekleed. Doe het in twee porties: zorg dat de eerste laag de hele bodem vult, tot in de uiterste hoekjes, voor je de rest erop schept en gladstrijkt. Vouw de overhangende stukken plasticfolie erover, zodat het mengsel volledig is bedekt. Laat het tot de volgende dag in de koelkast staan en haal de vorm pas uit de koelkast op het moment dat je de taart wilt eten. Stort de bavarois op een schaal, snijd hem in dunne plakken en geef er crème fraîche bij of vanillesaus.

Vanillesaus

breng een ½ l volle melk, 1 gesplitst vanillestokje en 50 g suiker aan de kook. Klop 5 eidooiers los met 50 g suiker. Schenk de hete vanillemelk al roerend over de eidooiers en giet het mengsel terug in de pan. Saus op zacht vuur al roerend tot een dikke vla laten binden (niet laten koken!). Zeef de saus, schraap het merg uit het vanillestokje en voeg toe aan de saus. Saus al roerend laten afkoelen tot lauwwarm.

 

 

Categorieën
Recepten

Drie zomerse recepten met witte wijn

Witte wijn is een lekker drankje om zo te drinken, maar ook om te verwerken in gerechten.

Een gekoelde witte wijn is een lekker drankje voor op een terrasje of op een warme avond in de tuin. Soms blijven er restjes wijn over. Die zijn misschien niet meer zo lekker om op te drinken, maar die restjes zijn nog wel lekker genoeg om mee te koken. Sommige recepten zijn zo lekker dat het zelfs de moeite waard is om er speciaal wijn voor te kopen.

Welke wijn bij welk gerecht?

Witte wijn is lekker bij vis, gevogelte en bijvoorbeeld kaasfondue. Wil je het precies weten kijk dan op de volgende site. Abelswijnen heeft frisse witte wijn en bovendien kan je er heel makkelijk een passende wijn bij elk soort gerecht kiezen.

Altijd gekoelde wijn

Witte wijnen kan je het beste koel en donker bewaren. In ieder geval op een plek waar het niet warmer wordt dan zo’n 12-14 graden C.  Heel handig daarvoor is zo’n luxe wijnkoelkast. Dan heb je altijd een gekoeld wijntje bij de hand en gaat de kwaliteit niet achteruit.

Drie recepten

Drie lekkere recepten met witte wijn:

Dronken kip

kipdrDit heb je nodig:

  • 3 plakken bacon
  • 100 gram bloem
  • zout en peper
  • 2 theelepels herbes de Provence
  • 1 kilo kippendijen of kipfilet (kippendijen zijn vetter en ook wat malser)
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, in dunne ringen gesneden
  • 150 ml witte wijn
  • 225 ml kippenbouillon
  • gedroogde of verse peterselie.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  2. Snij de bacon in reepjes en bak ze knapperig in een hete koekenpan (als je er één hebt die ook in de oven kan, dan spaart dat afwas). Schep de bacon eruit en leg het apart.
  3. Verhit de olie in de koekenpan. Meng zout en peper en herbes de Provence door de bloem. Haal de stukken kip door de bloem en bak ze in de hete olie. Bak de stukken kip aan tot ze goudbruin zijn. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal de kip uit de pan.
  4. Bak de uienringen in hetzelfde vet waarin de kip gebakken is, in 5-10 minuten zacht en goudbruin. Voeg de wijn en de bouillon rustig en al roerend toe. Laat alles even (5-10 minuten) zachtjes inkoken.
  5. Doe de saus in een ovenschaal. Voeg stukjes bacon en kip toe en bak het geheel 30-40 minuten in de oven. waarbij je iedere 5-10 minuten de saus uit de pan over de kip schept.

Lekker met salade en stokbrood en een glas witte wijn.

bron

Witte wijn pasta met knoflookboter

Een heerlijke pasta om te maken als bijgerecht bij kip, zalm of andere vleessoort

  • 400 gram pasta
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 50 ml olijfolie
  • 5 eetlepels boter
  • peper en zout
  • 125 ml witte wijn
  • bosje platte peterselie
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.
  2. Verwarm de olijfolie in de pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak ze 1-2 minuten tot goudbruin.
  3. Voeg zout, peper, witte wijn en boter toe. Verwarm alles in twee minuten en haal dan de pan van het vuur.
  4. Roer de pasta erdoor en maak het af door de peterselie en Parmezaan erover te verdelen.

Witte wijn ijs

Je kan bijna overal ijs van maken, dus ook van witte wijn. De alcohol zorgt ervoor dat het ijs redelijk zacht blijft en de wijn geeft natuurlijk een heerlijke smaak aan het ijs.

  • 150 ml zoete witte wijn (b.v. muskaatwijn)
  • 3 eetlepels basterdsuiker
  • 250 ml slagroom
  • zomers fruit om bij het ijs te serveren (b.v. aardbeien, frambozen, blauwe bessen, bramen of een combinatie hiervan)
  1. Meng de suiker met de wijn. Voeg al kloppend met de garde beetje bij beetje de slagroom toe. Klop tot het iets dikker wordt.
  2. Doe het mengsel in een bak en zet het 3-4 uur in de vriezer.
  3. Doe wat fruit in een glas, schenk er wat witte wijn over en leg er een bolletje van het witte wijn ijs op.

 

Categorieën
Rijst en Granen

Risotto zonder roeren

Het klassieke Italiaanse rijstgerecht risotto is populair en toch is er veel om te doen.

Het wordt beschouwd als een lastig gerecht om te bereiden en de vraag is vaak: moet je nu wel of niet roeren?

Waarom lastig?

Risotto wordt als een lastig te bereiden recept beschouwd omdat het zo’n arbeidsintensief gerecht is. Je staat toch minstens 25 minuten aan de pan gekluisterd om constant te roeren. Bovendien kun je risotto het beste meteen opdienen en kun je het niet van te voren klaarmaken. Niet handig dus als je nog meer gerechten wilt maken of als je gasten al aan tafel zitten te wachten. Daarnaast is het ook nog opletten geblazen: de rijst moet gaar zijn maar een bite houden en niet te zacht en papperig worden.

De juiste ingrediënten

Voor een goede risotto heb je minimaal nodig. Een risotto rijst (b.v. Arborio, Carnaroli), boter en of olie om de rijst wat in aan te bakken, bouillon, bij voorkeur niet van bouillonblokjes omdat het anders snel te hartig wordt, en/of wijn. Daarnaast kun je groenten, vlees en vis naar smaak toevoegen.

Risotto met roeren

Door het constante roeren van de risotto wordt het buitenste laagje van de rijst een beetje ‘beschadigd’, waardoor zetmeel vrijkomt. Dit zorgt voor het romige effect dat echt bij risotto hoort.

Neem een pan met dikke bodem. Doe wat olijfolie en/of boter in de pan. Voeg de rijst toe en schep deze een paar minuten om op een middelmatig vuur tot het wat glazig wordt. Verwarm tegelijkertijd de bouillon in een pan ernaast tot deze bijna kookt. Schenk of schep dan zo’n 1,5 dl bouillon bij de rijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens bouillon toe tot de rijst na zo’n 25 minuten, (sommigen zeggen zelfs na 45 minuten, dus blijven proeven) gaar is. De laatste keer kun je de bouillon door een glas wijn vervangen.

Nadeel:

Je moet blijven roeren en het effect kan wat ongelijkmatig zijn en soms beschadig je de rijst meer dan de bedoeling is waardoor hij papperig wordt. Een betere methode is draaien met de pan. Dit vereist wel wat oefening en een paar spierballen.

Risotto zonder roeren

Bij risotto zonder roeren bak je de rijst ook even aan in olie en/of boter. Daarn voeg je alle bouillon in één keer toe. Zet het vuur niet te hoog, dek de pan af en laat 18-20 minuten zachtjes koken. Als je er op het eind wat Parmezaanse kaas doorroert zal je risotto er iets romiger door worden. Het zal van je smaak afhangen waar je de voorkeur aan geeft. Risotto zonder roeren geeft niet dezelfde consistentie en romigheid als geroerde risotto.

Nadeel:

De risotto wordt door gebrek aan roeren minder romig.

Risotto zonder roeren in de oven

Een redelijk alternatief voor geroerde risotto lijkt de risotto bereid in de oven.

voor 6 personen

500 gram Arborio rijst
1250 ml kippenbouillon
2 el boter
2 teentjes knoflook, geperst
500 g champignons of gemengde paddestoelen in plakjes
250 g verse spinazie
125 g geraspte Parmezaanse kaas
75 g pijnboompitten
2 el verse kruiden als bieslook, basilicum, peterselie of een ander kruid naar keuze

Een ondiepe ovenschaal met deksel of folie om af te dekken

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bak de champignons, knoflook en rijst in de boter licht aan. Giet het over in de ovenschaal. Voeg de bouillon toe. Dek de schaal af en plaats hem in de oven voor 30 minuten. Na 15 minuten een keer doorroeren. De rijst moet na 30 minuten zacht zijn en het vocht opgenomen. Als de rijst nog niet zacht is laat dan nog even afgedekt staan. als het vocht nog niet is opgenomen, laat dan zonder deksel nog even in de oven. Roer de spinazie, pijnboompitten en kruiden er door. Geef de geraspte kaas er los bij.

Categorieën
Matisse Nieuw Rijst en Granen

Risotto recepten

Risotto heeft de reputatie dat het zo lastig te maken is, een mythe!

Het heeft alleen maar wat liefde en aandacht nodig en je moet er 20 minuten met je neus bovenop blijven staan, maar dat is de moeite waard.

Niets zo ontspannend als zonder erbij na te denken af en toe door een pan te roeren. En het beste troosteten als je in een gure herfstbui met een moordend humeur thuiskomt, maar ook zonder dat zou ik het alle dagen kunnen eten. Met groenten, gevogelte of salami of  chic met schaal- en schelpdieren, wilde paddestoelen of asperges. Risotto heeft de prettige eigenschap dat het zich aanpast aan elke smaak. Prop alleen niet te veel ingrediënten in één pan en houd de Italiaanse eenvoud in je achterhoofd.

ris2Risotto betekent geen rijst in het Italiaans – riso is rijst – maar een bereidingswijze die al meer dan 500 jaar wordt toegepast. Voor risotto moet altijd Italiaanse rijst gebruikt worden zoals arborio, carnaroli of vialone nano, die nemen veel vloeistof op zonder kapot te gaan. Met toverrijst of namaakrisotto krijg je onmogelijk een goed resultaat. Milanezen, de kampioenen van de risotto nemen het liefst carnaroli met een stevige en solide korrel, de Ferrari van de risottosoorten. Venetianen zweren bij Vialone Nano die minder zetmeel bevat en een lossere risotto maakt. Perfect voor risotto di mare die all’onda moet zijn: ‘golvend’.

Als je een paar regels aanhoudt, maak je altijd een volmaakte risotto. Was de rijst niet, anders verliest hij zijn zetmeel dat juist van belang is voor de binding en de romige consistentie. Gebruik een pan met dikke bodem voor een goede warmteverdeling (bijvoorbeeld gietijzer). Neem zelfgemaakte bouillon of gebruik goede bouillonblokjes. De bouilon moet heet zijn, anders wordt het garingsproces van de rijst onderbroken, dus houd hem op het fornuis. Elke lepel bouillon moet geabsorbeerd worden voordat je de volgende toevoegt. Als de meeste bouillon na 15-20 minuten is toegevoegd even proeven of de korrels voldoende gaar zijn. De rijst is klaar als de buitenkant zacht is met in het hart een beet. Haal van het vuur vlak voordat hij gaar is, want het garingsproces in zijn eigen warmte gaat nog even door.

Saffraanrisotto

Buiten Italië is de risotto alla Milanese het meest beroemd en hoort traditoneel bij Ossobucco alla Milanese (kalfsschenkel). Voor 4 personen.
350 g risottorijst
ruim 1 l kippen- of groentebouillon
0,75 dl witte wijn of vermout
4 el olijfolie
75 g boter
1 uitje, fijngehakt
12 draadjes saffraan
zout en peper
100 g vers geraspte parmezaanse kaas

Verhit de bouillon en houd het vocht op het kookpunt. Doe de olijfolie in een andere pan en fruit de ui tot die glazig is. Roer de rijst erdoor en zorg dat alle korrels glanzend en met vet bedekt  zijn. Voeg de wijn toe en roer goed door. Laat de wijn volledig verdampen en absorberen en voeg al roerend steeds een soeplepel bouillon toe. Los de saffraandraadjes op in wat bouillon en meng na een minuut of 10 door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Proef  na een kwartier om de gaarheid te controleren. Roer de boter en de helft van de parmezaanse kaas er rustig door. Laat nog enkele minuten staan om de modderachtige romigheid te kregen en serveer op voorverwarmde borden met de rest van de parmezaanse kaas erbij.

Risotto over? Restjes kun je op allerlei manieren verwerken. Bijvoorbeeld door er Arancini van te maken: een geklutst ei, wat parmezaanse kaas, peterselie en broodkruim. Door de koude risotto mengen, er balletjes van draaien en ze goudbruin frituren.

Risotto met kaviaar

Een fluweelzachte risotto door de combinatie van mascarpone en crème fraîche. Een recept van Restaurant Le Garage, voor 2 personen.
3 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 dl gevogeltefond
1 dl droge witte wijn
200 g arboriorijst
50 g mascarpone
50 g crème fraîche
Zeezout en zwarte peper uit de molen
10 g Sevruga-kaviaar (of zalmkuit of bottarga)
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risotto toe. Roer goed door, zonder dat het mengsel verkleurt. Blus op hoog vuur af met de witte wijn. Temper het vuur en laat de wijn rustig indampen. Roer de risotto regelmatig door. Breng de fond tegen de kook aan en haal van het vuur. Schenk er steeds een beetje fond bij. Roer tot de fond is opgenomen door de rijstkorrels. Breng de risotto na ca. 20 min op smaak met peper en zout. Roer de crème fraîche en de mascarpone erdoor. Schep wat kaviaar door de risotto en verdeel over 2 verwarmde diepe borden.

Chocoladerisotto met gepocheerde perzik

Zoete risotto: de ouderwetse rijstepap op z’n Noord-Italiaans.

Voor 4 personen
7 dl volle melk
4 el suiker
50 g boter
175 g risottorijst
scheutje amaretto
100 g pure chocolade (70%), geraspt
4 perziken, gehalveerd
sap van 1 sinaasappel

Breng 2 el suiker, het sinaasappelsap en wat water in een steelpan aan de kook. Pocheer de perziken met pit en schil op een laag vuur 10 minuten in de siroop met het deksel op de pan. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Breng de melk tegen de kook aan en houd tegen het kookpunt tijdens de bereiding van de risotto. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem op matig vuur en voeg de rijst en overige suiker toe. Roer tot alle korrels bedekt zijn met boter en voeg beetje voor beetje de melk toe. Laat de rijst al roerend ca. 17 min op een laag vuur staan. Het kan zijn dat je niet alle melk hoeft te gebruiken of dat er juist wat extra water of melk nodig is om de juiste consistentie te krijgen. Roer de amaretto en de chocolade door de rijst als deze zacht is maar nog enigszins beet heeft. Schep de risotto op de borden, leg er een perzik op of naast en sprenkel er wat van het pocheersap over.

Risottoboeken

Ursula Ferrigno is één van ’s werelds meest favoriete Italiaanse koks en heeft verschillende mooie boeken over de Italiaanse keuken op haar naam staan. Voor “30 Simply Delicious Vegetarian Recipes from an Italian kitchen” verzamelde zij dertig vegetarische risottorecepten van familie en vrienden die zijn verdeeld in drie hoofdstukken: Kaas, Bonen en Groenten. Een helder en beknopt beschreven boek, Italiaans comfort food op zijn best.

In “Risotto” van Glancy van Elst staan verrassende en veelzijdige risottogerechten. Van gele risotto met gamba’s, chocoladerisotto en spicy risotto op knoflookbroodjes tot kinderrisotto.

“Rijst & Risotto” van Christine Ingram is een aantrekkelijk uitziend boek met uitgebreide informatie over rijstsoorten, rijstteelt, mythen en legenden over dit gewas en de etiquette van het rijst eten. De recepten vanuit de hele wereld zijn ingedeeld per land en regio. Het informatieve gedeelte is goed, maar de recept aanwijzingen vaak onvoldoende of onduidelijk en de kooktijden lijken niet altijd even betrouwbaar. Geschikt voor ervaren koks die fouten kunnen vermijden.

Verder “Risotto” van Florine Boucher en “Rijst & Risotto” van Thea Spierings.

Filmtip

De neorealistische film Riso amaro (Bittere rijst) van regisseur Giuseppe de Santis uit 1949 is een aangrijpend relaas  over het geploeter op de Italiaanse rijstvelden. Sinds Silvana Mangano als mondina (onkruidwiedster) in de film Riso Amaro (1949) tot aan haar knieën in het water stond. De arbeidsomstandigheden en het oogsten zijn gemoderniseerd. Wat niet is veranderd, is dat hier miljoenen borden risotto hun oorsprong vinden.

[bol_product_links block_id=”bol_57a8b72978eb5_selected-products” products=”1001004002050242,9200000002233794,1002004006443103,9200000020987363,1001004004439878″ name=”risotto” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”000000″ deliverytime_color=”000000″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”750″ cols=”3″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Eten Soepen

Hoe maak je geroosterde tomatensoep?

De lekkerste tomatensoep maak je van geroosterde tomaten en zoete paprika.

De groenten krijgen een nog betere smaak als je ze eerst roostert.

Dit heb je nodig

Voor 4 grote koppen soep

  • 1 zoete puntpaprika
  • 8 middelgrote tomaten
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • wat verse of gedroogde tijm
  • 1 groentebouillon tablet
  • zout en peper naar smaak
  • olijfolie

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180-200 graden.
  • Was de groenten. Snijd de tomaten en de uien in vieren, snijd de puntpaprika door midden en leg 2 teentjes knoflook op een bakplaat op bakpapier.

tomaten roosteren in oven

  • Sprenkel er wat olijfolie over en verdeel het een beetje met je handen over de groenten.
  • Strooi er wat tijm over
  • Rooster de groenten in de oven voor 20-25 minuten of tot ze lichtbruin worden. Ze moeten niet zwart worden.
  • Doe een halve liter water in een pan met het bouillonblokje en breng het aan de kook.
  • Voeg de geroosterde groenten toe en laat ze nog een minuut of 10 zachtjes meekoken.
  • Zet de staafmixer er op of doe de soep in de blender.

Variatie

  • Voor extra pittige soep kun je een rode peper mee roosteren.
  • Wil je de soep wat zoeter, voeg dan wat bruine suiker of palmsuiker toe. Ketjap kan ook.
  • Voeg verse kruiden naar smaak toe. Bijvoorbeeld bieslook, peterselie of basilicum. Doe de kruiden er pas op het laatste moment, vlak voor het serveren, bij.

Tip

Ook al doe je de soep in de blender, er blijven kleine velletjes achter. Als je dat niet wilt, zeef de soep dan voor je hem opdient.

Categorieën
Kind Koek & gebak

Zelf koekjes bakken 6x recepten

Wat is er lekkerder dan zelfgebakken koekjes? Bovendien kun je de ingrediënten zo kiezen dat het helemaal jouw smaak is.

Zelf koekjes bakken

Bak één van deze lekkere koekjes. In tegenstelling tot cake die al snel bijna een uur moet bakken, hoeven koekjes maar 10-15 minuten te bakken voor ze goed zijn. Snel klaar dus! En daarom heel geschikt om samen met kinderen te doen. Vooral de eenvoudige pindakaaskoekjes kan je ieder moment bakken. Je hebt er alleen pindakaas, suiker en een ei voor nodig.

Chocoladekoekjes

Ingrediënten:

  • 200 g pure chocola in stukjes
  • 100 g boter
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 ei
  • 250 g zelfrijzend bakmeel óf bloem met 1/2 tl baksoda
  • 1 zakje vanillesuiker of vanille essence
  • snufje zout
  • evt. handje gehakte walnoten of pecannoten

Verwarm de oven voor op 175 C. Hak de chocolade in kleine stukjes. Doe de zachte boter en meng het met de twee soorten suiker en vanillesuiker. Voeg het ei toe. En tenslotte de bloem/baksoda of het bakmeel met zout toe. Meng alles met de handen of mixer met deeghaken. Meng op het laatst de chocolade erdoor (en als je wilt de gehakte noten). Maak balletjes van het deeg en druk ze plat

Laat ong. 15 minuten bakken.

Driedubbele chocoladekoekjes

Ingrediënten:

  • 150 g boter
  • 200 g suiker
  • 1 ei
  • 200 gram bloem
  • 45 gram cacao
  • 3/4 tl baksoda
  • 1/2 tl zout
  • vanille essence
  • 100 gram melkchocolade druppels of gehakte melkchocolade
  • 100 gram pure chocolade druppels of gehakte pure chocolade

Verwarm de oven voor op 175 C.

Meng de boter met de suiker en mix tot een romig mengsel. Voeg het ei toe en de vanille essence. Voeg de droge ingrediënten samen. Het beste resultaat krijg je als je de bloem, baksoda en cacao zeeft. Voeg het zout toe.

Schep de chocolade door het beslag. Schep met twee lepels kleine hoopjes beslag op een bakplaat bedekt met bakpapier. Schuif ze in de oven en bak ze ongeveer 9-10 minuten. Bak deze koekjes zeker niet te lang. Ze verbranden snel.

Supermakkelijke pindakaaskoekjes

Voor deze pindakaaskoekjes  heb je maar drie ingrediënten nodig. Ideaal voor als je snel koekjes wilt bakken en weinig in huis hebt.

Ingrediënten:

  • 200 gram pindakaas
  • 200 gram suiker
  • 1 ei

Verwarm de oven voor op 175 C.
Mix de ingrediënten door elkaar tot een glad deeg is ontstaan. Maak er ronde balletjes van ter grootte van een walnoot. Plat ze wat af met een vork.
Bak ze 15 minuten in de oven. Laat de koekjes niet bruin worden en zijn een beetje zacht het lekkerst.

Pindakaaskoekjes

Nog meer pindakaaskoekjes maar wat krokanter door gebruik van bloem

Ingrediënten:

  • 125 gram pindakaas
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 90 gram bruine basterdsuiker
  • 125 gram boter of margarine
  • 1 ei
  • paar druppels vanille essence
  • 200 gram bloem
  • halve theelepel bakpoeder
  • 3/4 theelepel baksoda
  • flinke snuf zout

Verwarm de oven voor op 175 C.

Meng de pindakaas met de boter en de twee soorten suiker en mix dit door elkaar. Voeg het ei en de vanille essence toe.

Meng de bloem met de bakpoeder, baksoda en het zout en schep dit al mixend in delen door het pindakaasmengsel.

Maak balletjes van het beslag en maak ze met een vork wat platter. Leg ze op bakpapier en bak ze 15 minuten in de oven.

Tip: Voeg 100 gram fijngehakte chocolade toe.

Marokaanse suikerkoekjes

Ghouribi (ong 30 stuks)

Ingrediënten:

  • 225 g boter of olie
  • 225 g suiker
  • 500 g bloem
  • 150 g fijn gehakte walnoten of amandelen
  • kaneel

Verwarm de oven op 175 graden.

Mix de gesmolten boter en suiker glad. Voeg de bloem en noten toe en kneed met de handen tot een soepel deeg. Verdeel in walnoot-grote balletjes en vorm daar koekjes van, niet te plat. Leg ze op een ingevette bakplaat of bakpapier. Bestrooi ze met kaneel en bak 20-30 minuten. De koekjes moeten niet bruin worden.

De kaneel kan vervangen worden door cacao.

Haver-gemberkoekjes

Behalve dat ze lekker zijn, werken recepten met gember als afrodisiacum.

Ingrediënten

  • 180 gr havermout
  • 50 gr lichtbruine suiker
  • 165 gr kristalsuiker
  • 100 gr bloem
  • 2 tl gemalen gember
  • 100 gram ongezouten boter
  • 1 ei
  • 1 el sinaasappel rasp
  • 1/2 eetlepel vanille extract
  • snufje zout

Zo maak je ze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 C. Meng havermout, twee soorten suikers, bloem en gemberpoeder in een kom goed door elkaar. Voeg de bloem, zout, het ei, vanille-extract en sinaasappel rasp toe en mix alles tot een glad deeg.
  2. Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Plet de balletjes tot ronde koekjes van ongeveer 5-6 cm doorsnee.
  3. Bak ze 10-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze dan op een rooster om ze verder af te laten koelen.

bron recept haver-gember koekjes: technicolor kitchen

[bol_product_links block_id=”bol_58c700727ab7f_selected-products” products=”1001004008242747,9200000029239332″ name=”koe” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”700″ cols=”2″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Koek & gebak

Chocoladecake zonder boter, melk en eieren

Een chocoladecake zonder zuivel, eieren en boter, maar wat zit er dan wel in?

De cake is helemaal zuivelvrij en bevat ook geen eieren. De boter is vervangen door plantaardige olie. De cake is bovendien supersimpel te maken en binnen een uurtje klaar.

De video valt op omdat hij in 10 dagen meer dan 23 miljoen keer is bekeken. Dus je zou denken dat het dan wel een lekkere cake moet zijn. Lijkt me lekker om op Valentijnsdag te bakken.

Dit zijn de ingrediënten:

200 gram bloem
3 eetlepels cacao
170 gram suiker
1 theelepel baksoda of 3 theelepels bakpoeder
1 1/2 theelepel zout
1 theelepel witte azijn
1 theelepel vanille extract
5 eetlepels plantaardige olie (zonnebloemolie of kokosolie b.v.)
225 ml water

Zo maak je de cake

Verwarm de oven voor op 180 C.

Vet een bakvorm in en meng alle droge ingrediënten (bloem, cacao, suiker, bakpoeder, zout) door elkaar. Maak drie kuiltjes in het bloemmengsel, twee kleine en een grote. Giet de azijn in één gat, vanille essence in het ander en de olie in het grote gat.

Giet het water erover en mix of roer tot een glad mengsel. Bak de cake 35 minuten in oven en laat afkoelen. Je kunt er nog een laagje glazuur of wat slagroom over doen als je wilt.

 

Bron: Chocolate Crazy Cake, independent.co.uk

 

Categorieën
Hoe maak je..... Koek & gebak

De lekkerste brownies

De lekkerste brownies bak je zelf, met echte chocolade natuurlijk.

Wat is het verschil tussen brownies en chocoladecake?

Cake is iets luchtiger dan brownies. Brownies horen wat compacter te zijn en hebben een andere, meer fudgy of fondant-achtige textuur. Dat komt omdat er in brownies geen bakpoeder of andere rijzende middelen worden gebruikt behalve de eieren.

Basisrecept brownies

Ingrediënten

100 g suiker
50 g boter
30 ml water
250 g pure chocolade, gehakt
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
85 g bloem
snufje zout

Bereiding

chocolade brownies

Verwarm de oven voor op 165 C.

Vet een bakvorm in met een diameter van 20 cm. Voor brownies wordt meestal een vierkante bakvorm gebruikt, maar rond of langwerpig kan natuurlijk ook.

Meng in een pan de suiker, vanillesuiker, boter en het water. Verwarm de pan, maar breng het mengsel net niet aan de kook. Verwijder de pan van het vuur en roer de gehakte chocolade er door en roer tot ze gesmolten zijn.

Voeg de eieren toe. Zeef de bloem en voeg het zout toe.

Verdeel het mengsel in de vorm.

Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot het deegmengsel gestold is. Ze mogen best nog wat vochtig zijn. Bak ze niet te lang dan worden ze te droog.

Laat een beetje afkoelen en snijd ze in vierkanten.

 

Variaties:

Noten

Voeg 75 g gehakte walnoten toe of een andere notensoort, gehakt.

 

Glazuur

Doe er een laagje glazuur op:

Meng daarvoor 100 gram pure chocolade, 50 gram boter op kamertemperatuur, 75 gram poedersuiker. Smelt de boter en roer er van het vuur af de pure chocolade door. Goed roeren en poedersuiker toevoegen. Iets laten afkoelen en over de brownies gieten.

Voor wit glazuur vervang je de pure chocolade door witte chocolade.

Categorieën
Bakken Koek & gebak Sinterklaas

Zelf speculaas bakken

Speculaasjes of dikke speculaasbrokken zijn lekker kruidige koekjes voor koude, winterse dagen.

Gekocht zijn ze lekker, zelf gebakken nog veel lekkerder

Speculaasjes bakken

Voor het bakken van speculaas heb je eigenlijk een speculaasplank nodig. Deze zijn te (online) te koop bij kookwinkels. Je hebt tegenwoordig ook een roller met speculaasjes motief.  Maar je kunt natuurlijk ook gewoon koekvormpjes gebruiken of zelf een vorm uitsnijden. Ze lijken dan niet op de speculaasjes zoals je ze gewend bent, maar smaken wel zo.

[bol_product_links block_id=”bol_564dc4e04bb98_selected-products” products=”9200000031386551,9200000020325617,9200000025429691″ name=”sp” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”000000″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”0″ admin_preview=”1″]

Recept speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen. Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig je het wilt hebben.

lees hier het recept voor speculaaskruiden

Recept speculaasjes

300 gram bloem
125 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram boter op kamertemperatuur
1 eierdooier
1 volle eetlepel speculaaskruiden
3 à 4 eetlepels melk

evt. geschaafde amandelen

Meng de ingrediënten behalve de amandelen door elkaar. Kneed het deeg tot het mooi glad is. Maak van het deeg een rol in de vorm van een worst van 4 cm doorsnede. Doe er plastic folie omheen en leg het een half uur tot een uur in de koelkast. Verwarm de oven op 165-175 C. Snijd het deeg in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Als je een speculaasvorm wilt gebruiken, druk het deeg dan stuk voor stuk in in de vorm en leg ze dan op de bakplaat bedekt met bakpapier, iets van elkaar af. Doe je het zonder vorm, leg het dan in de vorm die je wilt op de bakplaat. Strooi over alle of een deel van de speculaasjes amandelen. Bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Van dit deeg kun je ook pepernoten bakken.

Recept dikke speculaasbrokken

Voor dikke speculaas kun je het zelfde deeg gebruiken als voor speculaasjes. In plaats van bloem gebruik je zelfrijzend bakmeel en je kunt nog een extra theelepel bakpoeder toevoegen. In plaats van lichtbruine basterdsuiker gebruik je voor de brokken donkerbruine basterdsuiker.

Als garnering kun je hier ook hele amandelen gebruiken.

Categorieën
Bakken Kinderrecepten Koek & gebak

Muffins recepten

Het woord muffins is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

Engelse en Amerikaanse muffins

Er zijn van oorsprong twee soorten muffins, de Engelse en de Amerikaanse, die ieder een andere smaak hebben. De Engelse muffins werden gemaakt van gistdeeg en gebakken op een soort grillplaat (vergelijkbaar met scones). Amerikaanse muffins werden in aparte vormpjes gebakken omdat het beslag dun was. Muffins zijn al eeuwen oud en er zijn in de loop van de tijd ontelbare variaties op bedacht.

Zoet of hartig

Muffins kun je bakken in zoete of hartige variaties. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen ze meer op cake lijken of op brood. Ze worden gegeten als ontbijt of als iets lekkers bij de koffie of gewoon als tussendoortje.

Basis van het deeg

De ingrediënten van een muffin bestaan uit:

  • bloem
  • bakpoeder
  • suiker
  • eieren
  • vloeibare boter of plantaardige olie
  • melk (karnemelk, yoghurt of zure room)

Hoe meer suiker en boter des te meer het op een cakeje gaat lijken.

Muffinvorm

Er zijn handige muffinvormen van zowel siliconen als metalen bakvormen. Je kunt ze eventueel ook in papieren cakevormpjes bakken hoewel deze soms wat moeilijk loslaten.

Basisrecept muffins

(12 stuks)

* 275 gram zelfrijzend bakmeel (of een deel volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)
* 1 tl bakpoeder
* 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)
* 2 eieren
* 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)
* 0.5 tl zout
* 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)

Tip

Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.

Je bakt ze 20-25 minuten op 200 graden in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Variaties

Zoet

Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):

appel in stukjes, kaneel, rozijnen, kokos, chocolade, bosbessen, frambozen, mango, walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, banaan, gedroogd fruit, koekkruiden, speculaaskruiden, kersen, maanzaad.

Hartig

ham, salami, kaas, bosuitjes, olijven, kruiden, paprika, pompoen, ui, prei, bacon, spinazie, champignons, gedroogde tomaat, zalm, mosterd

Versiering

De bovenkant kun je ook nog afwerken met (chocolade)glazuur, slagroom, fruit, noten, enz.

 

Recepten

Hartige kruidenmuffins

(12 stuks)

275 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

150 g ricotta of huttenkase

100 ml melk

100 g gesmolten boter of 100 ml olie

2 eieren

2 el gehakte peterselie

1 el verse bieslook

tijm en oregano

1 el gehakte gedroogde tomaatjes

geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of huttenkase, boter en eieren toe. Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld. Strooi er wat geraspte kaas over. Bak de muffins ong. 20 minuten.

Chocolade muffins

(12 stuks)

240 g zelfrijzend bakmeel

35 g cacao

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

85 g suiker

1 z. vanillesuiker

2 eieren

100 g boter of olie

240 ml melk

100 g chocolade in stukjes gehakt

Verwarm de over 200 C. Roer het bakmeel, bakpoeder, cacao, suiker en zout door elkaar. Voeg de eieren, melk, de olie/boter en vanillesuiker door elkaar. Roer als laatste de stukjes chocolade erdoor. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in 20 minuten gaar.

Categorieën
Hoe maak je..... Koek & gebak Kruidenmengsels Sinterklaas

Hoe maak je speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen.

Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig, zoet of gekruid je het wilt hebben.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

30 gram kaneel
10 gram nootmuskaat
10 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen korianderzaad
5 gram witte peper
5 gram anijszaad

Meng de kruiden door elkaar en bewaar ze in een afgesloten potje

Milde speculaaskruiden

Wil je speculaaskruiden met een mildere smaak dan kan je de nootmuskaat en de peper weglaten. Door toevoegen van gemberpoeder krijgt het een lekkere zoetige smaak

20 gram kaneel
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen foelie
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Scherpere speculaaskruiden

30 gram kaneel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram witte peper
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Natuurlijk kun je experimenteren tot je je favoriete smaak hebt gevonden.

Waar gebruik je het voor?

Je kunt speculaaskruiden gebruiken voor speculaas en andere koek en gebak en voor pepernoten. Ze worden ook wel gebruikt in stoofvleesgerechten.