Categorieën
Zuivel

Yoghurt en kwark, wat is het verschil?

Inhoud

Er zijn veel soorten yoghurt en daarnaast is er ook nog eens kwark. Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark

Wat is yoghurt?

Yoghurt is eigenlijk verzuurde melk. Het bestaat al eeuwenlang en is afkomstig uit Azië. Het is waarschijnlijk bij toeval en uit nood geboren. Door de hoge temperaturen was het bewaren van melk nauwelijks mogelijk. De melk verzuurde door de hoge temperaturen en door er nieuwe melk bij te gieten ontstond yoghurt. Deze was daardoor ook langer houdbaar. De naam yoghurt komt dan ook af van het Turkse woord ‘yogurt’.

Hoe wordt yoghurt gemaakt?

Voor het maken van yoghurt worden aan de melk levende melkzuurbacteriën toegevoegd. Yoghurt mag alleen yoghurt heten als deze bereid is met Streptococcus thermophilus en de Lactobacillus bulgaricus bacteriën. Deze bacteriën breken de melksuikers (lactose) af en maken melkzuur aan. De melk wordt verwarmd tot zo’n 30-45 graden, de melkzuurbacteriën worden toegevoegd en het mengsel blijft op die constante temperatuur zo’n 12 uur staan. Het mengsel wordt dikker en als het mengsel is afgekoeld dan is de yoghurt klaar voor consumptie.

Wat is kwark?

Kwark is een soort verse kaas, in België ook wel plattekaas genoemd. Kwark wordt ook gemaakt van melk. Dit kan koemelk zijn maar ook geiten- of schapenmelk.

Hoe wordt kwark gemaakt?

Aan melk worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Dit melk mengsel wordt 24 uur op kamertemperatuur bewaard. Er vormt zich in die tijd een dik, zuur mengsel. Soms wordt ook wel stremsel toegevoegd, maar dat hoeft niet. Stremsel bevat spijsverteringsenzymen uit de lebmaag van de koe. Daarna wordt het kort verwarmd (30-45 minuten) tot ongeveer 35 graden. Het is nu een dikke massa geworden ook wel wrongel genoemd. Het mengsel wordt daarna in een kwarkzak of doek gedaan, waarbij het vocht uit het mengsel lekt en de kwark achterblijft in de zak.

Vetgehalte

Het vetgehalte van yoghurt en kwark hangt af van het soort melk dat wordt gebruikt. Voor een vettere en dikkere yoghurt wordt een vettere melk gebruikt.

Door de yoghurt extra uit te laten lekken, wordt deze dikker en romiger. Het bevat dan minder vocht en het vetgehalte wordt hoger. Ook worden wel stoffen toegevoegd om de yoghurt of kwark dikker te maken. Lees daarom altijd het etiket.

Van zowel yoghurt als kwark bestaan daardoor volle en magere varianten met ieder hun eigen voedingswaarde. Griekse yoghurt bevat van nature 10% vet.

Voedingswaarde yoghurt en kwark

Voedingswaarde per 100 gram

Eiwit VetVerzadigd vetKoolhydratenCalciumkcal
Kwark
Magere kwark9,9 g0,5 g0,3 g3,5 g130 mg53 kcal
Halfvolle kwart12 g4,5 g2,6 g3,0 g120 mg100 kcal
Volle kwark7,5 g9,1 g5,9 g4,3 g120 mg130 kcal
Yoghurt
Magere yoghurt3,4 g0,1 g0,1 g4,5 g160 mg33 kcal
Halfvolle yoghurt3,5 g1,6 g1,0 g5,2 g110 mg49 kcal
Volle yoghurt3,8 g3,5 g2,0 g4,5 g120 mg65 kcal
Griekse yoghurt6,4 g10 g6,8 g3,7 g120 mg130 kcal

bron: voedingswaardetabel.nl

Yoghurt en kwark zijn gezond

Yoghurt en kwark zijn beide gezonde producten. Deze zure melkproducten lijken makkelijker te verteren dan gewone melkproducten. Bovendien bevatten yoghurt en kwark calcium, proteïnen en relatief weinig caloriën (afhankelijk van het vetpercentage). Kies bij voorkeur de ongezoete varianten en hou het vetgehalte in de gaten. Die staat altijd vermeld op de verpakking.

lees ook: room in alle soorten

Categorieën
Zuivel

Snacks met Tête de Moine

Mooie monnikenkop – Blauw, brokkelig, romig, rood of pittig: voor kaas heb ik een hopeloze zwak. De kaasboer is dan ook één van mijn favoriete adressen en een gevaar voor mijn portemonnee.

Het echtpaar dat de kaashandel bestiert schenkt een piepklein glaasje wijn in en laat de nieuwste kazen proeven: een bergkaasje, een speciale geit of schimmel. Ik bezwijk weer voor een stuk Reijpenaar, Vacherin du Mont d’Or en ach, die eeuwige Camembert Calvados kan er ook nog wel bij. Sinds vorig jaar is er een favoriet bijgekomen die ik alleen kende van kaastrolleys in restaurants: Tête de Moine. Een grappige rauwmelkse, halfharde kaas uit de Zwitserse Jura, gemaakt door de monniken van de abdij van Bellelay. Die prijken meestal op het etiket, mét kaalgeschoren kruin. Het kaasje lijkt op het kale hoofd van de monnik, vandaar de naam Tête de Moine = ‘monnikenkop’. Met de trommelvormige kaas van ruim een kilo én de girolle  liep ik de kaaswinkel uit. De beste aankoop ooit.

In Zwitserland wordt Tête de Moine nog steeds op de natuurlijke, traditionele manier gemaakt van verse melk. Een streekproduct dat afkomstig is van de duizenden koeien die vrijuit grazen op de malse Zwitserse weiden. De kaas bevat minimaal 51% vet en heeft een volle, romige en pittig smaak die sterker wordt naarmate de kaas langer is gerijpt. Het bovenste stuk snijd je eraf en je prikt hem op de Girolle, een geniaal apparaat met een schaaf waarmee je flinterdunne kaaskrulletjes draait. De stolp kun je er apart bijkopen en dat zou ik zeker doen (ik was zo eigenwijs om eerst met folie in de weer te gaan, wat een gedoe). De kaasroosjes zien er prachtig uit en zijn verrukkelijk als borrelhapje, over salades en op de kaasplank.

Recepten

Tête de Moine met notenkwark en peer
Recipe Type: Snack
Cook time:
Total time:
Tête de Moine met notenkwark en peer op roggebroodrondjes
Ingredients
  • 2 volle el roomkwark
  • 1 el noten, gehakt (cashewnoten, amandelen, hazelnoten, walnoten of pecannoten)
  • 1 kleine peer, geschild, klokhuis verwijderd
  • zout, peper
  • 14 sneetjes baquette of roggebroodrondjes ca. 4 cm Ø
  • 14 Tête de Moine rozetten
Instructions
  1. Snijd de peer in dunne plakjes of blokjes. Meng de kwark met de gehakte noten en de peerblokjes of beleg een plakje (rogge)brood met een peerplakje. Verdeel de kwark over het (rogge)brood en steek er een rozet Tête de Moine in.
Casinohapje met garnalenboter, bieslook en Tête de Moine
Recipe Type: Snack
Ingredients
  • 3 sneetjes casinowitbrood, ontkorst
  • 250 g garnalen
  • 125 g gezouten zachte boter
  • 1 bosje bieslook, fijngesneden
  • 1 tl citroensap
  • 12 Tête de Moine rozetten
  • zwarte peper uit de molen
Instructions
  1. Mix de boter met 200 g van de garnalen en het citroensap tot een gladde massa. Voeg 1 tl bieslook en peper naar smaak toe. Bestrijk 2 sneetjes wit brood met de boter en druk ze met de 3e snee brood tegen elkaar. Leg minstens 30 minuten in de koelkast. Snijd het brood in 6 blokjes, leg er een roset Tête de Moine en een garnaal op en garneer met bieslook.
Tête de Moine rozetten op selderij
Recipe Type: Snack
Ingredients
  • 8 stengels selderij van ca. 30 cm
  • 200 g olijvenpasta
  • 1 bosje bieslook
  • 14 Tête de Moine rozetten
Instructions
  1. Selderij in ca. 6 cm lange stukken snijden en beleggen met Tête de Moine rozetten. Garneer met een beetje olijvenpasta en fijngehakte bieslook.

 

Categorieën
Zuivel

Kaasplankje samenstellen

Een kaasplank is een goede afsluiting van een diner, maar doet het ook goed bij de borrel. Maar hoe stel je er een samen?

Hoe stel je een kaasplank samen?

Als je een goed gesorteerde kaasplank wilt samenstellen, heb je iets aan de onderstaande tips.

  1. Kies uit elke kaasgroep minstens één kaas ( Er zijn vijf kaasgroepen: geiten- en schapenkazen, harde en halfharde kazen, witschimmels, blauwaders en roodbacteriekazen).
  2. Kies voor een borrel 150 g kaas per persoon en voor een dessert 75 g kaas;
  3. Serveer de kazen op kamertemperatuur;
  4. Gebruik voor elke kaas een ander mes om de smaken niet te mengen

Een paar kaas suggesties:

‘Twijfelaar’

De Twijfelaar is een heerlijke drie-melkse kaas, gemaakt van koe-, geiten- en schapenmelk.

Je proeft duidelijk de verschillende melksoorten, waardoor je inderdaad aan het twijfelen wordt gebracht wat voor soort kaas het is. Perfect voor door een frisse salade en verrassend als lekker borrelkaasje.

‘Roquefort’

Roquefort is een lekker pittige blauwaderkaas, die uitsluitend gemaakt wordt in de gebieden rondom het Franse dorpje Roquefort-sur-Soulzon. Tijdens de rijping worden de kazen meerdere keren per dag doorboord om zuurstof bij de blauwschimmel te laten komen.

Daarna rijpt de kaas drie maanden verder in grotten. En dat proef je.

‘Morbier’

Morbier is een Franse kaas (AOC) uit het dorpje Morbier, met iets meer dan 2000 inwoners) in de Jura. Hij wordt van rauwe koemelk gemaakt, van koeien die alleen maar hooi, gras en kruiden te eten krijgen. Morbier heeft lichtgebarsten korst. onder de korst vind je een zachte smeuige kaas die in tweeën verdeeld wordt door een laagje as. Morbier is afgespoeld in pekelwater en 2 – 3 maanden gedroogd. Morbier heeft een natuurlijke grijze, lichtbruine korst. De smaak is zacht en nootachtig, sommige mensen vinden hem hooiachtig smaken. Morbier is heerlijk is in salades of om zo van te genieten als dessert na de maaltijd. Lekker bij een witte port, of bij een frisse witte wijn. Maar wel een kaas voor gevorderden, omdat het gruis van de aslaag in het midden, duidelijk knispert tussen je tanden. Morbier heeft een vetgehalte van 45% en is verkrijgbaar van maart tot oktober.

‘Geitenkaas blanc’

Geitenkaas is een witschimmelkaas met een rijpingsproces van slechts tien dagen. Daardoor is de kaas lekker zacht en smelt hij op de tong. Ondanks het zachte karakter heeft geitenkaas toch een pittige, krachtige smaak. Heerlijk met de klassieke combinatie van honing en walnoten, maar ook perfect als quichevulling met spekreepjes en prei. ‘Chèvre’ is niet meer weg te denken uit onze keukens.

‘Zaanlander extra belegen’

Zaanlander is exclusief bij Albert Heijn verkrijgbaar en is een ronde Goudse kaas met een volle, romige smaak, ambachtelijk gerijpt op houten kaasplanken. Hij is gemaakt van melk van koeien die in Noord-Hollandse weilanden grazen. Het gras is daar vrij ziltig en dat proef je in de kaas terug. Bovendien hoeft daardoor minder zout toegevoegd te worden.

De Zaanlander met komijn is overigens heerlijk op een krentenbol met roomboter.

‘Boerenbrie’

Boerenbrie bestaat al zo’n vijf eeuwen als kaassoort. Voor het maken ervan worden witschimmelculturen gebruikt, die het bekende witte donslaagje vormen. Brie is helemaal op smaak als de kaas lichtgeel kleurt en een beetje kan worden ingedrukt, zonder dat de kaas eruit loopt. Daarvoor moet je de brie zo’n twee uur op kamertemperatuur laten komen. Boerenbrie is verrukkelijk in ovenschotels of bijvoorbeeld op een pannenkoek.

lees ook: kaasplankje serveren

Categorieën
Zuivel

Ravissante ricotta

Ricotta, die sneeuwwitte zachte en zuivelachtige Italiaanse kaas. Daar is iets geks mee aan de hand.

Mensen kijken je glazig aan als je ricotta noemt en pas bij de verduidelijking ‘zoiets als kwark of Hüttenkäse’ begint er iets te dagen. Tegelijkertijd is ricotta zó populair dat het de supermarkt uitvliegt en vaak uitverkocht is (in Den Haag althans). Wie kopen dat allemaal en wat doen ze ermee? Op een Sonja Bakker verantwoorde cracker smeren vanwege het lage zout- en vetgehalte? In salade, als vulling voor pasta of taart?  Ricotta is een multifunctionele kaas, hoewel het strikt genomen geen kaas is, maar een bijproduct ervan. Het wordt gemaakt van de wei die overblijft als de wrongel eruit is gehaald. Aan de afgescheiden wei wordt verse melk toegevoegd waarna het mengsel nog een keer wordt verhit (ri-cotta betekent ‘opnieuw gekookt’). Vaak wordt er een stremsel of andere zure substantie aan toegevoegd zodat op het oppervlak een schuimige massa ontstaat: dat is de ricotta, die men eerst laat uitlekken.

Ricotta kan van koeien-, schapen- of geitenmelk worden gemaakt. In Italië worden allerlei milde en pikante soorten gemaakt. De gezouten ricotta uit Midden- en Zuid Italië is hier vrij lastig te krijgen, de meeste winkels verkopen gepasteuriseerde ricotta van koemelk. Bij gespecialiseerde kaas- en delicatessenzaken vind je soms meer varianten, zoals Fior di ricotta van volle schapenmelk, de compacte en fijne ricotta Romana of ricotta Calabrese condita die met zout en chilipeper in een oven wordt gedroogd. Tegen de verschillen in stevigheid liep ik aan bij het maken van gnocchi: met geen mogelijkheid viel er een worst te vormen van de ricotta en griesmeel. Dat lukte wel door de griesmeelhoeveelheid te verdubbelen, maar ja luchtig waren de balletjes niet bepaald meer. Dat lukte uiteindelijk wel met een recept van Tessa Kiros (ricotta vermengd met bloem) en van Jamie Oliver (ricotta quenelles in griesmeel gerold). Maar ook in deze recepten is ricotta ravissant:

recepten

Gebakken paddenstoelen gevuld met ricotta
Recipe Type: Voorgerecht
Cuisine: Italiaans
Cook time:
Total time:
Voor deze funghi al forno ripieni di ricotta van Jamie Oliver kun je verschillende paddestoelen gebruiken, zolang ze maar wel een stevige hoed hebben om de ricottavulling in te doen. Serveer ze als voorgerecht of als kleine antipasto.
Ingredients
  • 100 g kruimelige ricotta
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 2 el fijngehakte verse oregano of marjolein
  • Een flinke handvol geraspte kaas, plus wat extra om te strooien
  • 4 handenvol paddestoelen, schoongeveegd
  • extra vierge olijfolie
  • een handvol rucola of zacht, kruidige slablaadjes
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Doe de ricotta samen met de citroenschil, Spaanse peper en wat peper en zout in een kom. Klop alles met een houten lepel door elkaar en spatel de gehakte oregano en Parmezaanse kaas erdoor.
  2. Breek voorzichtig de steeltjes uit de paddestoelen en gooi die weg. Hussel de hoeden met een beetje olijfolie en peper en zout. Leg ze ondersteboven op een bakplaat vul ze met kleine schepjes van het ricottamengsel.
  3. Strooi er een beetje Parmezaanse kaas over en bak ze in 15 min goudbruin in de voorverwarmde oven.
  4. Serveer ze op een groot bord met wat aangemaakte rucola of andere kruidige blaadjes.
Pasta met zoete tomatensaus en gebakken ricotta
Recipe Type: Pastagerecht
Cuisine: Italiaans
Serves: 4
Ingredients
  • 450 g ricotta
  • 450 g pappardelle
  • extra vierge olijfolie
  • zeezout en zwarte peper uit de molen
  • 1 afgestreken el gedroogde oregano
  • 1 gedroogde chilipeper, verkruimeld
  • 1 ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • klont boter
  • 2 blikken gepelde tomaten (400 g)
  • 3 el balsamicoazijn
  • 1 tl suiker
  • Een handvol vers basilicum, de blaadjes in stukjes gescheurd
  • Parmezaanse kaas
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf de ricotta rondom in met olijfolie, zout, peper, oregano en chilipeper, leg hem op de bakplaat en zet hem 20 min in de oven tot hij goudbruin en stevig is.
  2. Bak de uitjes en knoflook 4 min in een beetje boter met een flinke scheut olijfolie tot ze zacht zijn. Doe de tomaten erbij, laat alles 15 min zachtjes pruttelen en steek de tomaten met een houten lepel kapot.
  3. Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Laat de pasta uitlekken en bewaar wat van het kookvocht.
  4. Hussel de pasta door de tomatensaus en giet er als dat nodig is één of meer el kookvocht bij. Breng de pasta op smaak met peper en zout en doe het grootste deel van het basilicum en de Parmezaanse kaas erbij.
  5. Doe de pasta in een voorverwarmde kom en strooi er de rest van de basilicum en geraspte Parmezaan over. Verkruimel de gebakken ricotta over de pasta of zet de kaas met een lepel erin op tafel zodat iedereen zelf aan het verkruimelen kan slaan.
  6. Uit: Jamie’s Dinners.
Ricotta poffertjes (ca 22 stuks)
Recipe Type: Ontbijt, lunch
Cook time:
Total time:
Deze zomerse poffertjes zijn ongelooflijk licht. Lekker met fruit en misschien wat poedersuiker of (ahorn)stroop. Maar ook hartig, met gebakken kerstomaatjes, rucola en balsamico bijvoorbeeld erg lekker. Vrij naar Nigella Lawson, zij gebruikt een dubbele hoeveelheid van de ingrediënten voor ca. 25 ricottapannenkoekjes.
Ingredients
  • 125 g ricotta
  • 70 ml melk
  • 1 groot ei, gesplitst
  • 50 g bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
  • arachideolie
Instructions
  1. Doe de ricotta, melk en eidooier bij elkaar in een kom en meng alles goed. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en roer tot je een glad beslag hebt.
  2. Klopt het eiwit stijf en spatel door het ricottamengsel.
  3. Verhit de olie in een poffertjespan en schep met een dessertlepel hoopjes beslag in de holtes. Bak ze enkele min tot er gaatjes aan de bovenkant verschijnen en keer ze om.
  4. Bak ze nog 1-2 min aan de andere kant. Houd de poffertjes warm door ze onder een stuk aluminiumfolie te leggen op een voorverwarmd bord (dat je op een pan heet water zet of in de oven op lage temperatuur), terwijl je de rest van de poffertjes bakt.
Frambozen met Ricotta van het River Café
Recipe Type: Nagerecht
Serves: 4
Ingredients
  • 4 doosjes frambozen
  • 250 g ricotta
  • gerapte schil van 1 citroen
  • 4 el poedersuiker
Instructions
  1. Meng de citroenschil met de suiker en laat het mengsel staan tot de smaken op elkaar ingewerkt zijn en de suiker is opgelost.
  2. Strooi de frambozen op een grote, platte schaal. Stort de ricotta voorzichtig en snijd hem in zo dun mogelijke plakjes.
  3. Leg de plakjes voorzichtig op de frambozen en bestrooi met de citroensuiker.

Categorieën
Drank Zuivel

Soorten melk, van mager tot vet

Melk is er in veel soorten. Van mager tot vol, lang of kort houdbaar en van de koe, de geit of plantaardig. Welke melk kies je en wat zijn de verschillen?

Melk is een natuurproduct en is de basis voor veel andere voedingsmiddelen. Zo wordt het puur gedronken of onder andere gebruikt in sauzen, soepen, pudding en om pannenkoeken van te bakken. Maar voordat het in de supermarkt belandt moet het eerst de nodige behandelingen ondergaan. In Nederland wordt het meeste koemelk gebruikt. Maar er is ook geitenmelk, schapenmelk en paardenmelk. De laatste soorten zijn minder algemeen verkrijgbaar.

Biest

Biest is de eerste melk die de koe geeft nadat ze is bevallen. Biest is dikker en geler dan gewone melk en zit vol met afweerstoffen. Biest is een soort krachtvoer en wordt maar 24 uur aangemaakt door de koe. Er kan pap van worden gemaakt of pannenkoeken. Biest is schaars en liefhebbers zijn er dol op. Je kunt biest alleen bij de boer krijgen.

Rauwe melk

Rauwe melk is de melk die je rechtstreeks koopt bij de boer of het reformhuis. Rauwe melk is niet gepasteuriseerd (verhit) en daardoor niet langer dan een dag of anderhalf houdbaar. Rauwe melk bevat 3,8% vet, dat snel komt bovendrijven. Rauwe melk is de basis voor de ‘verse’ melk die wij in de supermarkt kopen. Ze heeft meer smaak dan gewone melk.

Volle melk

Volle melk is gepasteuriseerde en gehomogeniseerde rauwe melk. Pasteuriseren is het kortstondig verhitten tot 72 graden Celcius, waardoor bacteriën worden gedood en de melk tot zo’n 10 dagen (ongeopend en gekoeld) houdbaar wordt. Door het verhitten gaat wel een groot deel van de vitamines verloren. Bij het homogeniseren wordt de melk door een fijne zeef gedrukt, zodat de het vet gelijkmatig door de melk verdeeld wordt. Na openen is verse volle melk maximaal 3 dagen (gekoeld) houdbaar. Verse volle melk heeft een vetgehalte van 3,5%.

Halfvolle melk

Halfvolle melk is net als volle melk gepasteuriseerd, maar bevat in tegenstelling tot volle melk (de naam zegt het al) slechts 1,5% vet. De smaak is ook minder romig dan volle melk.

Magere melk

Magere melk is bewerkte halfvolle melk, waarin het vetpercentage is verlaagd tot 0,5%.

Houdbare melk

Houdbare melk is 3 seconden verhit tot 135 graden Celcius en daarna gefilterd. Dit om bacterien te doden en bederven tegen te gaan. Je kunt houdbare melk in ongeopende toestand in de koelkast zo’n 3 weken bewaren. Eenmaal geopend nog maximaal 3 dagen (gekoeld). Door de verhitting gaat wel 20% van de vitamines verloren. Houdbare melk heeft net zo veel vitamines als magere melk.

Cappucinomelk

Cappucinomelk heeft een vetgehalte van 3%. Aan deze melk is extra suiker toegevoegd zodat je deze melk extra goed kunt opschuimen om cappucino of de latte macchiato van te maken.

Koffiemelk

Koffiemelk is geevaporeerde melk of wel ingedikte melk. Na het pasteuriseren en homogeniseren wordt de melk verhit onder verlaagde druk waardoor vocht aan de melk wordt onttrokken. Het volume van de melk neemt wel tot de helft af en de koffiemelk is daardoor dikker. Dit wordt gedaan om zo minder melk te hoeven gebruiken in koffie of thee zodat het minder afkoelt en minder slap wordt.

Gecondenseerde melk

Dan is er ook nog gecondenseerde melk. Dit is geevaporeerde melk waaraan suiker is toegevoegd. Het wordt zo langer houdbaar. Gecondenseerde melk wordt onder andere gebruikt om karamel van te maken.

Koffieroom

Koffieroom wordt niet gemaakt van melk maar van room. Het is gehomogeniseerde en gesteriliseerde room en bevat daarom ook meer vet dan koffiemelk nl. 20-35%. Iets minder dan slagroom.

lees ook: room in alle soorten

Plantaardige melk

Steeds populairder worden de verschillende soorten plantaardige melk. Deze bevatten geen lactose en kunnen ook gedronken worden door mensen met lactose intolerantie. Sojamelk is de bekendste variant. Daarnaast is er ook melk van noten zoals amandelmelk en hazelnootmelk. Vroeger moest je hiervoor naar een natuurwinkel maar tegenwoordig kun je ze gewoon bij de supermarkt kopen. Daarnaast zijn er nog andere plantaardige melksoorten als havermelk, kokosmelk en rijstmelk. Deze plantaardige melksoorten brengen allemaal hun eigen smaak mee en zijn soms verrijkt met vitamines om ze even voedzaam als melk te maken.

Categorieën
Zuivel

Room in alle soorten

Room komt in vele soorten. Room is gemaakt van het botervet van de melk dat door centrifugeren van de melk gescheiden wordt.

Roomproducten worden vooral gebruikt bij de bereiding desserts, ijs, gebak maar ook bij het op smaak brengen van hartige gerechten zoals soepen en sauzen.

Slagroom

(vetgehalte >35%-40%)

In Nederland is slagroom veel gebruikt. Dit is een vloeibare, dunne room die na opkloppen stijf wordt.

Hoe lager het vetgehalte van slagroom, hoe eerder het waterig zal worden na het opkloppen.

Slagroom kan, omdat het vrij vet is ook toegevoegd worden aan warme gerechten, maar als er te veel zuren aanwezig zijn zal schiften moeilijk te voorkomen zijn.

Zure room of Sour Cream

(vetgehalte 20%)

Deze room heeft een iets zure smaak door toevoeging van melkzuurbacteriën en is vooral geschikt voor de bereiding van koude sauzen. In warme sauzen kan deze na afloop nog worden toegevoegd als het niet meer gekookt hoeft te worden, dit i.v.m. schiften.

Crème fraiche

(vetgehalte 35%)

Dit is een dikke room is prima te gebruiken in hartige en zoete gerechten. Gebruik in warme sauzen lukt beter dan met zure room, vanwege het hogere vetgehalte van crème fraiche. Maar de kans op schiften blijft bestaan.

Koksroom of kookroom

(Vetgehalte 18-20%)

Deze room is door toevoeging van o.a. bind- en smaakmiddelen geschikt gemaakt om in warme sauzen te verwerken. De kans op schiften is daardoor klein. Er zijn verschillende merken koks- of kookroom in de winkel verkrijgbaar.

Engelse en Amerikaanse recepten

Wie wel eens gebruik maakt van Engelse of Amerikaanse recepten kan wel eens in de war raken door de verschillende soorten room. Met name in Engeland kent men veel meer soorten room die hier niet of nauwelijks te krijgen zijn.

Clotted Cream

(Vetgehalte 55%)

Clotted Cream bijvoorbeeld is een hele dikke en vette roomsoort die wordt gemaakt door volle melk urenlang zachtjes te koken. De dikke stukken room die dan boven komen drijven, is de clotted cream. Het is een roomsoort die eigenlijk nergens mee te vergelijken is. Je kunt clotted cream tegenwoordig bij de Jumbo kopen en ook online is het te krijgen.

Clotted cream wordt vooral geserveerd bij scones. Een iets minder vette variant van clotted cream is Devonshire Cream.

Wil je clotted cream vervangen, gebruik dan 100 g mascarpone en 125 g crème fraiche/slagroom. (zie ook: de kooktips).

Double cream

(vetgehalte 48%)

Double cream is een dikke roomsoort die vetter is dan onze slagroom. De gewone slagroom die wij kennen heeft een vetgehalte van 35%.

Soms wordt gesuggereerd dit te vervangen door mascarpone. Dit heeft echter een veel hoger vetgehalte (80%). Wellicht dat een mengsel van mascarpone en slagroom in de verhouding 1:2 in de buurt komt.

Heavy cream

(vetgehalte meer dan 36-40%)

Dit is de Amerikaanse variant van Double cream en is meestal wel te vervangen door crème fraiche of slagroom.

Whipping cream

(vetgehalte 35%)

Deze roomsoort is vergelijkbaar met onze slagroom.

Whipped cream

(vetgehalte 35%)

Is stijfgeslagen slagroom of whipping cream.

Single Cream

(vetgehalte 18-20%)

Deze room is te vervangen door koksroom of kookroom of zure room, afhankelijk van het recept. De koksroom of kookroom is door toevoeging van o.a. bindmiddelen geschikt gemaakt voor het koken zonder schiften.

Half cream

(vetgehalte 12%)

Is vergelijkbaar met onze koffieroom, niet te verwarren met koffiemelk. Koffieroom is goed te gebruiken in soepen of sauzen.