Yoghurt en kwark, wat is het verschil?

Inhoud

Wat is yoghurt?
Hoe wordt yoghurt gemaakt?
Wat is kwark?
Hoe is kwark gemaakt?
Vetgehalte
Voedingswaarde yoghurt en kwark
Yoghurt en kwark zijn gezond

Er zijn veel soorten yoghurt en daarnaast is er ook nog eens kwark. Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark

Wat is yoghurt?

Yoghurt is eigenlijk verzuurde melk. Het bestaat al eeuwenlang en is afkomstig uit Azië. Het is waarschijnlijk bij toeval en uit nood geboren. Door de hoge temperaturen was het bewaren van melk nauwelijks mogelijk. De melk verzuurde door de hoge temperaturen en door er nieuwe melk bij te gieten ontstond yoghurt. Deze was daardoor ook langer houdbaar. De naam yoghurt komt dan ook af van het Turkse woord ‘yogurt’.

Hoe wordt yoghurt gemaakt?

Voor het maken van yoghurt worden aan de melk levende melkzuurbacteriën toegevoegd. Yoghurt mag alleen yoghurt heten als deze bereid is met Streptococcus thermophilus en de Lactobacillus bulgaricus bacteriën. Deze bacteriën breken de melksuikers (lactose) af en maken melkzuur aan. De melk wordt verwarmd tot zo’n 30-45 graden, de melkzuurbacteriën worden toegevoegd en het mengsel blijft op die constante temperatuur zo’n 12 uur staan. Het mengsel wordt dikker en als het mengsel is afgekoeld dan is de yoghurt klaar voor consumptie.

Wat is kwark?

Kwark is een soort verse kaas, in België ook wel plattekaas genoemd. Kwark wordt ook gemaakt van melk. Dit kan koemelk zijn maar ook geiten- of schapenmelk.

Hoe wordt kwark gemaakt?

Aan melk worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Dit melk mengsel wordt 24 uur op kamertemperatuur bewaard. Er vormt zich in die tijd een dik, zuur mengsel. Soms wordt ook wel stremsel toegevoegd, maar dat hoeft niet. Stremsel bevat spijsverteringsenzymen uit de lebmaag van de koe. Daarna wordt het kort verwarmd (30-45 minuten) tot ongeveer 35 graden. Het is nu een dikke massa geworden ook wel wrongel genoemd. Het mengsel wordt daarna in een kwarkzak of doek gedaan, waarbij het vocht uit het mengsel lekt en de kwark achterblijft in de zak.

Vetgehalte

Het vetgehalte van yoghurt en kwark hangt af van het soort melk dat wordt gebruikt. Voor een vettere en dikkere yoghurt wordt een vettere melk gebruikt.

Door de yoghurt extra uit te laten lekken, wordt deze dikker en romiger. Het bevat dan minder vocht en het vetgehalte wordt hoger. Ook worden wel stoffen toegevoegd om de yoghurt of kwark dikker te maken. Lees daarom altijd het etiket.

Van zowel yoghurt als kwark bestaan daardoor volle en magere varianten met ieder hun eigen voedingswaarde. Griekse yoghurt bevat van nature 10% vet.

Voedingswaarde yoghurt en kwark

Voedingswaarde per 100 gram

	Eiwit	Vet	Verzadigd vet	Koolhydraten	Calcium	kcal
Kwark
Magere kwark	9,9 g	0,5 g	0,3 g	3,5 g	130 mg	53 kcal
Halfvolle kwart	12 g	4,5 g	2,6 g	3,0 g	120 mg	100 kcal
Volle kwark	7,5 g	9,1 g	5,9 g	4,3 g	120 mg	130 kcal
Yoghurt
Magere yoghurt	3,4 g	0,1 g	0,1 g	4,5 g	160 mg	33 kcal
Halfvolle yoghurt	3,5 g	1,6 g	1,0 g	5,2 g	110 mg	49 kcal
Volle yoghurt	3,8 g	3,5 g	2,0 g	4,5 g	120 mg	65 kcal
Griekse yoghurt	6,4 g	10 g	6,8 g	3,7 g	120 mg	130 kcal

bron: voedingswaardetabel.nl

Yoghurt en kwark zijn gezond

Yoghurt en kwark zijn beide gezonde producten. Deze zure melkproducten lijken makkelijker te verteren dan gewone melkproducten. Bovendien bevatten yoghurt en kwark calcium, proteïnen en relatief weinig caloriën (afhankelijk van het vetpercentage). Kies bij voorkeur de ongezoete varianten en hou het vetgehalte in de gaten. Die staat altijd vermeld op de verpakking.

4 Reacties

Gerda Menting Vermeulen schreef:
09/04/2016 om 3:44 pm
Beste hr. / mevr,
Ik heb een vraag, zit er in roeryoghurt evenveel calcium als in gewone yoghurt?
Op de verpakking van roeryoghurt is geen Ca aangegeven.
Ik gebruik ongeveer 1/2 ltr yoghurt / dag ivm osteoporose .
Bij voorbaat dank.
Gerda Menting Vermeulen.
Beantwoorden
1. Redactie schreef:
  09/04/2016 om 5:22 pm
  Beste Gerda, In roeryoghurt zit evenveel calcium als in gewone yoghurt. Bij roeryoghurt wordt de yoghurt alleen eerst gladgeroerd voor het in het pak gaat.
  Beantwoorden
Donte schreef:
09/03/2017 om 8:33 am
Its such as you learn my mind! You appear to know a lot about this, such as you wrote the book in it or soehgmint. I think that you just could do with a few percent to force the message home a little bit, but instead of that, that is great blog. A great read. I will definitely be back.
Beantwoorden
http://www.bornagainint.org/ schreef:
22/03/2017 om 9:12 am
This punishment is similar to officiating in the NBA. They call fouls differently depending on the players involved, home/away, score, etc. It is not always fair or objective.So yes, given some of the flagrant fouls that have had no penalty (Wade on Kobe) or small penalties (KLove on Scola), Ron’s 7 game suspension may seem like a lot. Given the general disgust with the play and MWP’s history, this penalty may not be enough.Looks like the NBA split the difference, more or less, so they could preserve their image as best they could.
Beantwoorden