Categorieën
Kookhulp

De sterren van de hemel koken? Dat doe je met de beste tools!

Of je koken nou geweldig vindt of niet, bijna iedereen geniet er wel van om gezellig te tafelen met vrienden of familie. Om de keukenprins(es) in jezelf naar boven te halen hoef je soms niet meer te doen dan je keuken in te richten met goed kookgerei. Oké, we geven het toe: een lekker recept is ook wel handig. Als jij eters krijgt, wil je ze natuurlijk verwennen met heerlijke gerechten. En hoe leuk is het als ze ook nog versteld staan van de presentatie? Met een aantal handige tools zorg jij voor de perfecte voorbereiding en hak je alles zo in de pan! Zodra je gasten zien en proeven wat jij bereid hebt, wil je dat ze weten dat jij je best hebt gedaan. Daarom volgen hier een aantal keukengereedschappen die jouw leven in de keuken een stuk makkelijker kunnen maken!

Snijplanken

Wat je natuurlijk absoluut wilt voorkomen is dat jijzelf of jouw eters ziek worden. Daarom kun je het beste met verschillende planken werken om ingrediënten van verschillende groepen op te snijden. Zo vindt er geen kruisbesmetting plaats. Een heel handig voorbeeld hiervan is een index snijplankenset van Joseph Joseph. De naam zegt het al: hij lijkt een beetje op documenten in een archiefkast. Deze ziet er alleen een stuk vrolijker uit. Elke plank heeft namelijk een kleurtje en een label dat aangeeft of deze bedoeld is voor vlees, vis, groenten of kruiden. Een perfecte manier om zonder nadenken toch  hygiënisch te werken in je keuken!

Messen

Iedereen kent het wel: je wilt iets in mooie plakjes snijden, maar je hebt geen geschikt mes. Voor julienne gesneden wortel heb je een ander lemmet nodig dan voor mooie plakjes stokbrood. Dit probleem los je handig op door jezelf te trakteren op een fijne messenset. Zo heb je in altijd een geschikt brood-, vlees-, koks- en fruitmes bij de hand en kan het niet meer misgaan. Vergeet niet een aanzetstaal of messenslijper om je set compleet te maken, want niets is vervelender dan botte messen. Tijdens het uitkiezen van je messenset, mag je best een beetje kieskeurig zijn. Als je voor een hoge kwaliteit staal gaat, zal je namelijk zien dat je er veel langer van kunt genieten. Of je nou al een ware keukenprins(es) bent of niet, met een professionele messenset tover jij de mooist gesneden heerlijkheden uit de pan!

Pannen

Maar om heerlijke gerechten uit de pan te toveren heb je uiteraard wel een pan nodig. Eén van de meest iconische pannenmerken is Le Creuset. Al sinds 1925 vervaardigen zij braad- en stoofpannen van de meest hoogwaardige kwaliteit. Deze pannen zijn daarnaast ook een échte eyecatcher op je tafel gezien de mooie kleuren waarin ze te verkrijgen zijn. Hieronder zie je één van de meest voorkomende kleuren Le Creuset pan.

Servies

Een heerlijk gerecht presenteer je natuurlijk op mooi servies. Maar welk servies kies je, er zijn immers zoveel merken om uit te kiezen. Als wij één merk zouden mogen aanraden, dan zou dat Alessi zijn. Dit merk biedt vele elegante servieslijnen waarmee je een overheerlijk gerecht op een prachtig presenteerblaadje serveert. Zo kunnen jij en je vrienden of familie optimaal in stijl genieten.

Afwas

Nadat jij je kookkunsten aan je vrienden of familie hebt getoond, is het tijd voor een iets minder gezellig klusje. De afwas… Heb je geen vaatwasser en zakt de moed je al in de schoenen als je een blik in de keuken werpt? Geen nood, want met de afwashulpjes van Joseph Joseph wordt dit karwei bijna een feestje! Zorg allereerst voor goed heet water. Dat ontvet namelijk beter. Het afwasmiddel doe je vervolgens gewoon ín je afwasborstel! Zo wordt echt ieder bord, mes, plankje of wat dan ook blinkend schoon. Met een afdruiprek dat ervoor zorgt dat het water direct weer in de gootsteen loopt, hoef je je geen zorgen te maken over een waterballet in de keuken, ook als je niet direct wilt afdrogen. Handige jongens, die Josephs!

Categorieën
Kookhulp Kruiden

Dit kun je ook allemaal invriezen

Je kunt meer invriezen dan je denkt.

Op die manier blijven bepaalde voedingsmiddelen langer houdbaar, gezonder en zo kun je restjes prima verwerken.

Zeker als je wilt proberen om minder voeding te verspillen zijn deze diepvries tips heel nuttig. De kunst is alleen om een soort systeem of administratie bij te houden, zodat je weet wat er nog in je diepvries zit en je het er op het juiste moment uit kan halen.

1. Noten

Vries noten die je over hebt in.

Noten zijn natuurlijk heel gezond. Maar als je ze langer bewaart, wordt de olie in de noten vaak ranzig. Niet alleen de smaak gaat dan achteruit, de gezonde eigenschappen verdwijnen ook langzaam. Door noten in te vriezen kan je dit voorkomen. Je hebt dan altijd noten in huis en je kunt ze in grotere verpakkingen kopen, wat goedkoper is.

Hoe vries je noten in?

Doe je noten, walnoten, amandelen, cashews, macademia’s of hazelnoten in een afsluitbare diepvrieszak of afsluitbaar diepvriesdoosje. Om er zeker van te zijn dat ze geen diepvriessmaakje krijgen of de smaak van iets dat er naast ligt opnemen, kun je er nog een extra zak omheen doen. Het maakt niet uit of de noten rauw, geroosterd, gehakt, gezouten of ongezouten zijn. Ook gemalen noten, notenmeel, bijvoorbeeld amandelmeel kun je zo invriezen. Je kunt ze minimaal een half jaar bewaren, anderen zeggen ook wel een heel jaar.

Hoe gebruik je bevroren noten?

Laat de noten ontdooien buiten de koelkast. Als je de noten wilt gebruiken om te bakken, hoef je ze niet van te voren te ontdooien. ze hebben verder geen speciale behandeling nodig. Wil je ze zo eten, rooster ze dan even in een pan of in een voorverwarmde oven.

2. Zaden

Wat voor noten geldt, geldt eigenlijk ook voor zaden. Heb je te veel pijnboompitten, zonnebloempitten, maanzaad of sesamzaad? Doe ze in in een diepvrieszak of -doosje.

krui
3. Verse kruiden

Als je een overschot hebt aan verse kruiden uit je tuin bijvoorbeeld dan is invriezen ideaal. Je kunt het op verschillende manieren doen.

Hoe vries je verse kruiden in?

Dat kan op de volgende drie manieren:

  • Was de kruiden en hak ze in stukjes. Leg je op een blad bord of blad en dek ze af met plastic folie. Leg ze zo in de diepvries. Als je bevroren zijn haal je ze eruit en doe je ze in zakjes.
  • Was de kruiden en doe ze in porties in diepvrieszakken. Laat ze bevriezen en eenmaal bevroren kun je de kruiden zo verkruimelen.
  • Was en hak de kruiden fijn. Verdeel ze over de bakjes van een ijsblokjesvorm. Giet er olijfolie over en laat ze invriezen. Gebruik de gekruide olieblokjes in sauzen en stoofpotten. Ook pesto kun je op deze manier invriezen.

Hoe gebruik je bevroren kruiden?

Liever niet ontdooien, dan worden ze slap. Ingevroren kruiden verliezen wel wat van hun smaak, kleur en frisheid. Maar je kunt ze het beste bevroren toevoegen aan warme gerechten als soepen, sauzen of stoofpotten. Minder geschikt zijn ze om eenmaal ontdooid aan salades toe te voegen.

gemb

4. Gember

Van gember heb je altijd maar een klein stukje nodig. Grote kans dus dat je er iets van over hebt.

Hoe vries je gember in?

En makkelijker dan gember invriezen kan haast niet. Je doet wat je over hebt gewoon in een zak. Of nog beter verdeel het kleinere stukjes die je zo kunt gebruiken.

Hoe verwerk je bevroren gember?

Ontdooien is niet nodig. Rasp het bevroren in de gerechten waarin je het nodig hebt.

5. Rijpe, bruine bananen

oude bananen invriezen

Overrijpe, bruine bananen hoef je niet weg te gooien. Je kunt ze prima verwerken in baksels als bananencake, bananenbrood, smoothies . Maar als je op dat moment nog geen zin of tijd hebt, vries je ze gewoon zo lang in.

Hoe vries je rijpe bananen in?

Doe de bananen in een afsluitbare diepvrieszak waar je zo veel mogelijk lucht uit laat ontsnappen en leg ze in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren bananen?

Ontdoe de bevroren banaan van zijn schil en voeg stukken toe aan je smoothie. Wil je ze gebruiken om mee te bakken. Laat ze dan eerst even buiten de koelkast ontdooien.

ger
6. Geraspte kaas

Te veel kaas, het laatste stukje van een blok kaas kun je prima invriezen.

Hoe vries je geraspte kaas in?

Rasp de kaas en doe het in een afsluitbare zak of diepvriesdoos.

Hoe ontdooi je geraspte kaas?

Ideaal om te gebruiken als je pizza, kaasfondue, lasagna of andere gerechten wilt maken met een laagje kaas bovenop. Van te voren ontdooien is daarvoor niet nodig.

wijn
7. Restjes drank

Of het nu rode of witte wijn is of champagne, van bewaren wordt de smaak er niet beter op.

Hoe vries je wijn in?

Giet de wijn in ijsblokjesvormen en zet ze in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren wijn?

Veel recepten vragen om een scheutje wijn. Handig om dan één of meerdere blokjes te gebruiken. Voeg ze toe aan je pastasauzen of stoofvleesgerechten.

8. Restjes saus

Restjes van saus zoals pastasaus of pesto kan je prima invriezen. Doe ze bijvoorbeeld in een ijsblokjes vorm.

rijst
9. Restjes gekookte rijst of pasta

Rijst en pasta worden er niet beter op als je ze bewaart. Ze drogen snel uit, maar niet als je ze invriest.

Hoe vries je rijst of pasta in?

Doe je overschot rijst of pasta in een afsluitbare diepvries doos en zet het in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren rijst of pasta?

Verwarm rijst of pasta in een bord of schaal in de magnetron of in een pan met wat vocht erbij.

bot
10. Boter

Hoe vries je boter in?

Heb je restjes boter of groot in geslagen? Doe de boter in de originele verpakking in een plastic zak en vries ze in.

Hoe gebruik je bevroren boter?

Rasp bevroren boter door je beslag of deeg.

sl
11. Melk, karnemelk en slagroom

Ben je geen melkdrinker, maar koop je melk of karnemelk speciaal als je het nodig hebt voor een recept? Dan kun je de rest invriezen.

Hoe vries je melk, karnemelk of slagroom in?

Giet restjes melk, karnemelk of slagroom in een ijsblokjesvorm. Heb je stijgeslagen slagroom over? Schep dan toefjes op een bakpapier en leg het in de diepvries. Als ze bevroren zijn doe je ze in een zakje.

Hoe gebruik je bevroren melk, karnemelk of slagroom?

Voeg de blokjes bevroren melk, karnemelk of slagroom toe aan warme gerechten of laat ze eerst ontdooien in de koelkast. Bevroren opgeklopte slagroom kun je gebruiken in je warme chocolademelk of in je (Irish) koffie.

Categorieën
Ei Kookhulp

Eieren bewaren, hoe en hoe lang?

Iedereen heeft wel eieren in huis. Eieren worden veel gebruikt en op allerlei manieren bereid. Rauw, gekookt, gebakken, gepocheerd. Maar hoe en hoe lang kun je eieren nu precies bewaren?

Eieren kunnen niet goed tegen vocht en tegen veranderingen van temperatuur, blijkt uit eerder onderzoek. De schaal wordt dan poreuzer en daardoor neemt de kans toe dat bacteriën, zoals bacteriën kunnen binnendringen in het ei. 

Waar bewaar je de eieren?

Eieren bewaar je het beste koel en beschermd tegen licht en vocht. Aangezien niet veel huizen meer kelders of andere koele ruimten bezitten, is de koelkast de beste plaats. Belangrijkste reden hiervoor is dat eventueel aanwezige salmonellabacteriën zich niet vermenigvuldigen.

In de kartonnen doos waarin je ze koopt zijn ze ook nog beschermd tegen licht en vocht. Leg eieren niet te dicht bij andere producten die een sterke geur afgeven, zoals b.v. vis. De schil van een ei is poreus en ze nemen snel geuren op waardoor de smaak wordt aangetast.

eieren in karton bewaren

Hoe lang kan je eieren bewaren?

Op de doos van de eieren die je in de supermarkt koopt staat een THT (tenminste houdbaar tot) datum. Deze datum is 28 dagen later dan de dag dat de eieren gelegd zijn. Een ei is trouwens pas op zijn best na een kleine week. Als het te vers is is het maar moeilijk te pellen zeker als je de eieren zacht wilt koken. Om eieren rauw te gebruiken kunnen ze wel beter zo vers mogelijk zijn.

Hoe bewaar je eieren?

Leg de eieren met de punt naar beneden. De dooier blijft zo het best op zijn plaats en de luchtkamer, die aan de brede, bolle kant hoort, wordt zo niet samengedrukt.

Testen op versheid

De volgende testen kun je zelf makkelijk doen om te checken of een ei nog vers is:

Drijven

Leg een ei in water met zout (100 g zout op 1 liter water). Hoe meer de bolle kant boven komt drijven hoe ouder het ei is. Blijft het ei helemaal drijven dan heeft het zijn beste tijd gehad. Dit komt omdat als een ei ouder wordt er lucht uit het ei door de poreuze schil ontsnapt. Hierdoor ontstaat een luchtkamer in het ei, waardoor het blijft drijven.

Schudden

Om dezelfde reden kun je als je met ei schudt voelen of het ei binnenin beweegt. Als je niks voelt is het ei vers.

Breken

Breek een ei boven een diep bord. Bij een vers ei zal het eiwit stevig zijn en bijna niet uitlopen. De dooier is bol en rond en stevig.

Voor gebruik

Voor je eieren gaat gebruiken in gebak is het het beste ze eerst op kamertemperatuur te laten komen. Het deeg wordt dan soepeler. Ook als je eieren wilt koken is de kans op breuk kleiner als je het eerst op kamertemperatuur laat komen. Je kan natuurlijk ook een gaatje in het ei prikken.

Bewaren van gekookte eieren

Een gekookt ei kun je veel minder lang bewaren dan soms gedacht wordt.

Bewaar het maximaal 5-7 dagen in de koelkast.

Gekookte eieren in het zuur

Gekookte eieren kun je ook bewaren door ze in te leggen in zuur. Kook de eieren hard, koel ze af onder stromend water en pel ze. Let de eieren in een schone weckpot. Breng voldoende (inmaak)azijn (azijn met minstens 5% azijnzuur) aan de kook met kruiden naar smaak (stukjes ui, peperkorrels, laurier, takjes tijm, rozemarijn). Giet de hete azijn over de eieren tot ze helemaal bedekt zijn. Sluit de pot pas af als ze helemaal afgekoeld zijn. Na twee tot vier weken heb je dan een lekkere snack of kun je ze verwerken in salades of andere gerechten.

Bewaar ze in de koelkast en niet langer dan 3 maanden.

Bewaren van eiwitten en eidooiers

Volgens het Voedingscentrum kun je gescheiden eiwitten en eidooiers nog 2 dagen in de koelkast bewaren. In de diepvries kan de dooier nog 3 maanden bewaard worden en eiwit nog 6 maanden.

De code op het ei

Ieder ei heeft een stempel dat bestaat uit een cijfer, twee letters en 7 cijfers. Dat vertelt je van alles over de herkomst van de kip die het ei gelegd heeft. Het vertelt je helaas niets over de houdbaarheid.

Het eerste cijfer is een 0, 1, 2 of 3.

  • 0 staat voor biologisch
  • 1 voor vrije uitloop
  • 2 voor scharrelei
  • 3 voor legbatterij

De twee letters geven het land aan waar het ei vandaan komt: NL en de laatste zeven cijfers geven de code van de boerderij van herkomst aan.

Categorieën
Kooktechnieken Vis Vlees

Kipfilet ‘en papillotte’ makkelijk en mals

En papillote is een kooktechniek waarbij de te gebruiken ingrediënten worden bereid in pakketjes.

Dit kunnen pakketjes zijn van vetvrij (keuken)papier, aluminiumfolie of b.v. bananenbladeren.

Omdat de pakketjes afgesloten zijn, komen de geuren en smaken van de ingrediënten optimaal tot zijn recht. Bovendien worden kipfilet en vis er heerlijk mals uit. Het is daarnaast ook nog eens een gezonde techniek. De gerechten worden als het ware gaar gestoomd. De pakketjes worden meestal in een voorverwarmde oven van 160-200 C gegaard.

En papillotte is geschikt om vis en vlees te bereiden waaraan b.v. groenten, verse of gedroogde kruiden, specerijen en wat vocht als bouillon, wijn, citroensap of olie worden toegevoegd.

Hoe moet je ‘en papillotte’ vouwen?

Je kunt en papillote pakketjes vouwen van vetvrij keukenpaper. Je vouwt een stuk papier van zo’n 35 cm dubbel. En knipt er een hartvorm van, vul het papier met je ingrediënten en vouw de randen dicht. Hieronder kan je het nog eens zien op het youtube filmpje.

Recepten

Kipfilet en papillote, met tijm-honing-mosterd

voor 4 personen

  • 4 kipfilets
  • 4 el mosterd
  • 4 el honing
  • 2 dl witte wijn
  • 2 t knoflook
  • 4 wortelen
  • 8 champignons
  • 2 preien
  • wat tijm of rozemarijn (vers of gedroogd)
  • peper, zout
  • olie
  • aluminiumfolie

Bereidingswijze

Scheur 4 gelijke stukken aluminiumfolie af of gebruik keukenpapier (zie hierboven). Bestrijk ze met olie. Smeer de mosterd op de kipfilets en leg ze ieder op een stuk folie. Maak de wortelen schoon en snijd ze in reepjes, de champignons in vieren en de prei in ringen en voeg ze toe. Meng de wijn met de honing, knoflook en tijm/rozemarijn en giet dit over de kipfilets.

Vouw de zijkanten van de folie naar binden en vouw ze van boven dicht.

Leg de pakketjes 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C.

Kipfilet ‘en papillote’ met zongedroogde tomaatjes

voor 4 personen

  • 4 kipfilets
  • 40 gram zongedroogde tomaten
  • 1 theelepel gedroogde basilicum en/of rozemarijn, fijngehakt
  • zout en peper
  • 1 courgette in reepjes gesneden
  • 100 gram champignons in plakjes
  • 4 theelepels boter of olijfolie

Bereidingswijze

Neem 4 vellen keukenpapier en vouw ze zoals boven is aangegeven.

Week de gedroogde tomaatjes bereid ze zoals aangegeven op de verpakking. Laat ze uitlekken.

Leg op ieder vel een kipfilet, besprenkel ze met zout, peper, basilicum/rozemarijn. Leg op iedere kipfilet 1/4 van de groenten en zongedroogde tomaatjes en boter

Vouw het keukenpapier dicht en leg de pakketjes op een vel keukenpapier Bak ze 20-25 minuten in de oven op 200 C.

Als je de pakketjes opdient, knip er dan voorzichtig een X en vouw ze open.

Zalm ‘en papillote’ met groene asperges

voor 4 personen

  • 4 stukken zalm
  • 1 citroen, het sap ervan
  • 1 citroen in dunne plakken
  • bosje bosuitjes in ringen gesneden
  • 8 groene asperges, in stukken van 4-5 cm gesneden
  • zout en peper
  • 4 x vetvrij keukenpapier

Bereidingswijze

Neem vier stukken keukenpapier en knip en vouw ze zoals hierboven beschreven.

Leg de zalm erop. bestrooi ze met zou en peper. Leg de bosui en asperge erbij. Leg op ieder stuk zalm een schijf citroen en verdeel het sap over de vier stukken zalm.

Vouw de pakketjes dicht en bak ze in een voorverwarmde oven op 200 C in 20-25 minuten gaar.



Categorieën
Ei Kookhulp

Hoe kook je een ei perfect?

Hoe kook je een ei perfect naar jouw smaak? Het lijkt een beetje de vraag voor koken voor beginners les 1.

Wat heb je nodig?gaatje prikken of nietKoud of kokend watertabel kooktijden

Aan het koken van een ei lijkt weinig te kunnen mislukken. Maar om de kunst van koken van een lekker eitje onder de knie te krijgen is er best wel wat te weten.

Wat heb je nodig?

Om een ei te koken heb je nodig:

  • een (steel)pan
  • eieren
  • water
  • evt. een eierprikker

Hoe ingewikkeld kan het zijn? Toch beginnen dan de vragen:

zachtgekookt ei
Prik je een gaatje in het ei?

Er bestaan speciale eierprikkers om een klein gaatje in de eierschil te prikken voordat je het gaat koken.

In de brede kant van het ei bevindt zich een kleine ruimte met lucht. Tijdens het koken van het ei wordt die lucht verwarmd en zet uit. Deze lucht verlaat het ei door poriën in de schil van het ei. Dit gebeurt langzaam, soms te langzaam. De lucht hoopt zich dan op en zorgt ervoor dat je een deuk in je ei kunt krijgen. Het inprikken van een ei zorgt dus voor een mooi rond ei.

Eieren in koud of kokend water ?

Doe je eerst de eieren in de pan en vul je de pan vervolgens met koud water of breng je eerst het water aan de kook en voeg je dan de eieren toe?

Met koud water?

Als je de eieren met koud water op zet dan worden de eieren langzaam verwarmd en stolt het eiwit langzaam. Dit zorgt ervoor dat je eiwit zacht blijft en niet rubberachtig wordt, zoals ook kan gebeuren als je het te lang kookt.

Met kokend water?

Een voordeel van het toevoegen van de eieren aan kokend water is dat het makkelijker is om de precieze kooktijd te meten. De eieren zullen wel veel eerder barsten. Dus in dit geval is een eierprikker geen overbodige luxe.

Conclusie

De eieren opzetten met koud water lijkt dus de beste optie. Zorg dat de eieren ruim onder water liggen met nog een paar centimeter water erboven.

Moet er zout in het water?

Om te voorkomen dat je hele ei leegloopt als het barst kun je zout in het water doen. Zout zorgt ervoor dat het eiwit sneller stolt en het barstje wordt gedicht.

Het koken

Breng het water met de eieren aan de kook. Kookt het water en zet het vuur dan zo laag dat het water nog net blijft bubbelen.

Hoe lang kook je de eieren?

Onderstaande tabel geldt voor eieren uit de koeling. Voor de kooktijd is het ook van belang hoe groot het ei is. Dit staat aangegeven op de verpakking.

Aangegeven is de kooktijd in minuten. Het gaat om eieren die je in een pan met koud water aan de kook brengt en je meet vanaf het moment dat het water kookt.

maat van het ei

S

M

L

zachtgekookt ei

3

3

4

eigeel zacht, eiwit gestold

4

5

5

eigeel bijna en eiwit
helemaal gestold

6

7

8

hardgekookt ei

7

8

9

Als je de eieren in kokend water legt, dan tel je een kleine minuut bij de kooktijd op.

Wat gebeurt er als je het te lang kookt?

Het eiwit wordt taai en rubberachtig en het eigeel krijgt een groenige of grijsachtige waas.

Alternatieve methode

Breng de eieren met koud water aan de kook. Sluit de pan af met een deksel en haal de pan van het vuur. Laat de pan 25 minuten staan. Spoel de eieren onder koud water af.

Kan je je ei makkelijk pellen?

Hoe makkelijker het is om je ei te pellen, hoe ouder het ei is. Bij een vers ei is het moeilijk de schil te verwijderen.

Spoelen onder koud stromend water?

Als je na de gewenste kooktijd de eieren laat schrikken onder koud stromend water dan stop je daarmee het kookproces. Dit helpt om de eieren makkelijker te pellen.

In het filmpje hieronder nog een truc van een kok die de gekookte eieren bewaart in een bakje met water in de koelkast. De schil gaat er dan supermakkelijk af. Helaas gaat het niet op als je graag een warm eitje eet.

Categorieën
Hoe maak je..... Kruidenmengsels

Hoe maak je zelf een za’atar kruidenmix

Zeker nu het nieuwe boek Simpel van Yotam Ottolenghi uit is, kan je wel een potje za’atar gebruiken. Het is lekker en Ottolenghi gebruikt dit regelmatig in zijn recepten.

Wat is za’atar?

zaatar
za’atar

Za’atar is een klassieke kruidenmix uit het Midden-Oosten. Za’atar is ook de naam van één van de ingrediënten: wilde orgeano. De za’atar kruiden mix is geurig en smaakvol en past bij veel gerechten.

Hoe gebruik je het?

Het past goed bij vis, kip, geroosterde groenten, brood, pizza’s, dips, dressings, soepen en meer. Je kan de za’atar kruidenmix kant-en-klaar in de supermarkt kopen, maar zelf maken is heel eenvoudig. Zo kan je bovendien de verhouding zo maken dat het helemaal naar je zin is.

Sumak

sumak bes

Eén van de andere ingrediënten is sumak. Sumak heeft een fruitige, zurige smaak en is afkomstig van de rode besjes van de sumakstruik Rhus coriaria. Je koopt het in de supermarkt, de Turkse winkel of online.

Geroosterd sesamszaad

Een ander ingrediënt is geroosterd sesamzaad. Je kan het op twee manieren roosteren:

  • in de oven: spreid ze uit op ovenpapier en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180 C tot ze licht beginnen te kleuren
  • in de koekenpan of wok: doe de zaadjes in de hete koekenpan en rooster ze een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren.

Hoe maak je za’atar?

Wat heb je nodig? Ingrediënten

  • 1 eetlepel gemalen komijnzaad
  • 1 eetlepel gemalen gedroogde tijm
  • 1 eetlepel sumak (zie hierboven)
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes ( zie hierboven)
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 2 theelepels majoraan of oregano (majoraan is een soort oregano)

Een keukenmachine of vijzel

Bereidingswijze

  • Maal of vijzel het sesamzaad fijn.
  • Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.

Hoe bewaar je za’atar?

Doe het mengsel in een luchtdicht potje en bewaar en koel en donker. Je kan het dan 3-6 maanden bewaren.

Categorieën
Kookhulp

3 Tips om restjes in de koelkast te gebruiken

Gooi jij ook wekelijks de restjes uit je koelkast weg? Stop, niet doen! De gemiddelde Nederlander verspilt, volgens het Voedingscentrum, meer dan 40 kilo voedsel per jaar. Niet alleen je portemonnee lijdt hieronder, maar het is vooral slecht voor onze planeet. Met de restjes uit de koelkast kan je erg lekkere gerechten op tafel toveren. Wij helpen je alvast op weg met drie tips.

1. Tover overschotjes om tot een heerlijke omelet of frittata

Een ouderwetse omelet kent iedereen, maar klinkt frittata Chinees in je oren? Het is een Italiaanse variant op de omelet die gedeeltelijk in de oven wordt gebakken waardoor het een lekker krokant korstje krijgt. Je kunt in de omelet praktisch alles kwijt: van groenterestjes, vleesbeleg en kaas tot zelfs pasta! Een volwaardige maaltijd dus!

Zo maak je een frittata met restjes:

  • 1. Meng eieren met een scheutje melk of water. Je kunt ook alleen het eiwit gebruiken als je de eidooier al voor een ander recept hebt gebruikt.
  • 2. Voeg fijngesneden groenten bij het eiermengsel. Voeg ook wat ham- of kipblokjes en misschien zelfs wat pasta toe.
  • 3. Kruid af met verse kruiden en eventueel wat kaas.
  • 4. Bak de omelet in een koekenpan.
  • 5. Als je een frittata maakt, bak je de omelet kort aan op het fornuis en schuif je het vervolgens 20 à 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
soep van restjes
soep van restjes

2. Maak een soep of frisse salade van restjes geroosterde groenten

Restjes gegrilde groenten zijn een lekker ingrediënt voor een heerlijke soep in de wintermaanden of een gezonde salade in de zomer!

Voor een soep van geroosterde groenten voeg je wat water of kippenbouillon toe en laat je de soep zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur. Vergeet alvorens je de soep klaarmaakt niet het vel van de groenten te halen. Gebruik een staafmixer of standmixer om een glad mengsel van je soep te maken. Sommige soepen zijn heerlijk met een beetje room, zoals pompoensoep.

Een frisse salade met gegrilde groenten, kun je dan weer eenvoudig maken door wat pasta, rucola en dressing toe te voegen. Maak af met croutons (van oud brood met knoflook en kruiden) of nootjes.

3. Gebruik een online receptentool

Heb je geen inspiratie of heb je geen zin in alweer een omelet of soep? Dan bestaan er enkele websites en apps die je helpen een recept samen te stellen met de ingrediënten die je nog in de koelkast hebt liggen. Je kunt tegenwoordig op Google gemakkelijk intikken ‘Recepten met ingrediënt X’, maar ook bloggers focussen zich op het gebruiken van restjes. Ken je bijvoorbeeld de Vlaamse Jennifer van emtythefridge.be? Nog gemakkelijker is de recepten matchmaker tool van HelloFresh. Hierin voer je het hoofdingrediënt in wat je over hebt. Bijvoorbeeld rijst of broccoli. Via een keuzemenu vind je altijd een recept naar je smaak waar je je overgebleven ingrediënt in kwijt kunt.

Op het internet vind je naast bovenstaande tips nog tal van manieren om te koken met restjes. Denk maar aan wentelteefjes van oud brood of een lekker quiche met de overschot van gekookte groenten. Kijk voor inspiratie ook eens in onze rubriek.

Hoe ga jij om met de restjes uit jouw koelkast?

Categorieën
Groenten Hoe maak je.....

Bloemkool anders, 5 variaties

Bloemkool is een gezonde en geliefde groente. Maar als je het altijd op dezelfde manier eet, kan je er wel eens genoeg van krijgen. Door de neutrale smaak van bloemkool kan je het op allerlei manieren eten en combineren met allerlei andere kruiden en ingrediënten.

Bloemkool is…

Bloemkool is een koolsoort en behoort tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen, Brassicaceae. Het eetbare deel van de bloemkool zijn de bloemknoppen van de plant. Het wordt ook wel gezien als een Hollandse groente omdat hij in Nederland verbouwd wordt. Traditioneel wordt bloemkool vaak gekookt en met aardappelen, een gehaktbal of karbonade en jus gegeten.

Bloemkool variaties

  1. Gegrilde bloemkool
  2. Bloemkool macaroni
  3. Geroosterde bloemkoolsoep
  4. Bloemkool couscous salade
  5. Bloemkool curry
gegrilde bloemkool
Gegrilde bloemkool

1. Gegrilde bloemkool

Ingrediënten

1 grote bloemkool verdeeld in roosjes
3-4 eetlepels olijfolie
100 gram paneermeel
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, tijm, salie, uipoeder)
50 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 C.
  • Doe de bloemkoolroosjes in een grote diepvrieszak (een schaal kan ook). Voeg eerst wat olijfolie toe. Schud de zak en voeg dan de andere ingrediënten toe, zodat alles zich goed vermengt.
  • Spreid de roosjes uit op een bakblik met bakpapier. Sprenkel er nog wat olijfolie over of gebruik een olijfolie spray.
  • Zet de roosjes 20 minuten in de oven. Schep ze dan om en zet ze nog 10 minuten terug.
bloemkool macaroni
bloemkool macaroni

2. Bloemkool macaroni

Dit recept is aangepast naar een recept van Jamie Oliver, Cauliflower Macaroni Cheese. Een goed gerecht voor kinderen die lastig zijn met groenten eten.

Ingrediënten

  • 500 gram (volkoren) macaroni
  • 1 bloemkool in kleine roosjes
  • 250 gram oude kaas, geraspt
  • 250 ml crème fraiche
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 plakken gebakken of geroosterde bacon
  • oud brood (stukje stokbrood, een pistolet of Italiaanse bol)
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden
  • olijfolie
  • zout en peper

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 200 C.
  • Vul en verhit een grote pan met water en wat zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe. Als het water een paar minuten kookt, voeg je ook de macaroni toe en kook je die zolang nodig is (meestal 7 minuten). Vang 400 ml van het kookwater op bij het afgieten. Giet de rest weg.
  • Scheur het brood in stukken en doe ze in de food processor. Voeg Italiaanse kruiden toe en de bacon toe. Maal het fijn. Roer er nog 2 eetlepels olijfolie door.
  • Voeg een de twee uitgeperste teentjes knoflook toe aan de 400 ml water. Voeg de crème fraiche toe en roer net zo lang tot het goed gemengd is.
  • Doe de macaroni en knoflook in een grote ovenschaal. Giet het water met knoflook en crème fraiche erdoor. Schep de geraspte kaas erdoor.
  • Dek de schaal af met het mengsel van het gemalen brood/kruiden/bacon.
  • Zet in de oven en bak tot de bovenkant goudbruin is.
  • Lekker met een groene salade.
bloemkool soep
Geroosterde bloemkoolsoep

3. Geroosterde bloemkoolsoep

Je kan ook bloemkoolsoep maken van gekookte bloemkool. Maar als de bloemkool geroosterd is, smaakt hij net wat lekkerder.

Ingrediënten

  • 1 bloemkool in roosjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote rode ui, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • zout
  • peterselie of bosui als garnering

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 C.
  • Meng de bloemkool met 2 eetlepels olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Strooi er wat zout over en rooster de bloemkool 25- 30 minuten tot de randen bruin worden. Schep ze af en toe om.
  • Doe een eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit ze in 5-7 minuten tot ze zacht en doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak die 30 seconden mee. Voeg dan de bouillon toe.
  • Voeg de geroosterde bloemkool toe en hou evt. een paar stronkjes achter als garnering. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur dan wat lager. Laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen. Doe dan de soep in de blender of blend de soep met een staafmixer glad en romig.
  • Voeg de boter toe, de citroensap en nootmuskaat. Blend nogmaals. Breng de soep op smaak met peper en zout en evt. wat meer citroensap.
bloemkool couscous

4. Bloemkool couscous salade

Voor de mensen die wat minder koolhydraten willen eten, is het een prima manier om granen, pasta en rijst te vervangen door bijvoorbeeld fijngemalen couscous.

  • 1 grote bloemkool
  • 4 tomaten in stukjes
  • 2 paprika’s in kleur naar keuze
  • 1 chilipeper, fijngehakt
  • 1 komkommer, zaad verwijderd en in stukjes
  • 1 kleine rode uit, fijn gesneden
  • 75 gram olijven
  • 75 gram pijnboompitten
  • 75 gram feta kaas
  • 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • zout en peper

Dressing

  • 1 eetlepel mosterd
  • 60 ml olijfolie
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 3 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
  • 1 eetlepel verkruimelde feta
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Snijd de bloemkool in grote stukken en doe ze in de keukenmachine of blender. Blend kort. Als je een puls knop hebt, gebruik die dan. Er moeten grote kruimels ontstaan en geen moes.
  • Meng de bloemkool couscous, tomaten, paprika’s, peper, komkommer, rode ui, olijven, pijnboompitten, munt, bieslook, zout en peper in een grote schaal.
  • Meng in een apart schaaltje de citroenrasp, citroensap, mosterd, knoflook, feta en olijfolie. Klop met de garde.
  • Schep de dressing door de salade. En serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
curry
Bloemkool curry

5. Bloemkool curry

Deze curry kan je ook bij AH kopen als verspakket.

  • 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes
  • 1 rode paprika
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 120 gram Madras curry pasta (b.v. van Patak)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 limoen
  • rijst
  • olijfolie
  • 400 gram kipfilet
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  • Snijd de kipfilets overdwars doormidden zodat je van één kipfilet twee dunne plakken maakt. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met wat peper en zout. Bak ze in de grillpan of koekenpan net gaar.
  • Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan of wokpan en fruit de ui. Voeg de bloemkool toe en schep het af en toe om. Snijd de paprika en peper fijn. En voeg ze toe. Snij de tomaten fijn en voeg ook die toe.
  • Snijd de kipfilet in reepjes en voeg ze toe aan het bloemkool mengsel. Voeg de curry toe en laat alles zo’n 4 minuten zachtjes bakken. Af en toe alles om scheppen.
  • Voeg de kokosmelk toe. Doe een deksel op de pan en laat alles nog 8 minuten zachtjes stoven.
  • Kook ondertussen de rijst.
  • Snijd de limoen in partjes en geef ze bij de maaltijd
Categorieën
Hoe maak je.....

Hoe maak je zelf boerenjongens en boerenmeisjes

Boerenjongens zijn rozijnen op brandewijn. Vroeger werd het vooral op zon- en feestdagen ‘gedronken’. Oud Hollandse likeuren ontstonden in de 17e eeuw toen de schepen van de Oostindische Compagnie allerlei kruiden, specerijen en exotische vruchten naar Nederland brachten. Naast boerenjongens zijn er ook boerenmeisjes: abrikozen op brandewijn.

Eindeloos variëren

Boerenjongens en -meisjes kan je natuurlijk in allerlei gerechten toepassen. In ijs, met sûkerbôle (suikerbrood), over crêpes, in gebak en desserts. Bij stoofpeertjes, in rode kool, met paté, om jus af te blussen van varkenshaas of biefstuk, in een borrelglas bij de kaasplank…

Recept boerenjongens en boerenmeisjes

Het inleggen van rozijnen of ander gedroogd fruit is een manier van conserveren.

Boerenjongens

Wat heb je nodig?

400 gram rozijnen 
200 gram suiker
1 stokje pijpkaneel 
1 liter brandewijn. 

Bereidingswijze

Was de rozijnen en laat ze goed uitlekken. Breng ze met 2½ dl water, pijpkaneel en suiker aan de kook en houd ze ca.10 min tegen de kook aan. Laat het mengsel afkoelen en verdeel over twee goed schoongemaakte weckpotten. Giet de brandewijn erover en sluit de potten goed af. Laat de boerenjongens minimaal 6 weken op een koele donkere plaats staan voor je ze gebruikt.   

Boerenmeisjes

Wat heb je nodig?

400 gram gedroogde abrikozen
300 g suiker
Stukje pijpkaneel
Sap van ½ citroen
½ vanillestokje
1 liter brandewijn

Bereidingswijze

Breng 4 dl water met suiker, citroensap, kaneel en vanillestokje aan de kook. Van het vuur af abrikozen toevoegen, mengsel laten afkoelen en afgedekt ca. 48 uur laten staan. Abrikozen in twee goed schoongemaakte weckpotten doen en brandewijn erop schenken tot de abrikozen onder staan. Pot goed afsluiten en 6 weken op een koele donkere plaats bewaren.


Categorieën
Hoe maak je..... Snacks

Zelfgemaakte friet en mayonaise

Patat werd door voedselvoorlichters altijd zwartgemaakt als vet en slecht. Tot er ook zoiets bleek te bestaan als gezond vet en verantwoord frituren.

Vet dat merendeels bestaat uit onverzadigde vetzuren heeft een positieve invloed op het cholesterolgehalte in het bloed.

Patat die in gezond vet wordt gebakken doet de aderen minder snel dichtslibben en verkalken en verkleint de kans op een hartaanval. Maar een ‘patatje gezond’ is net zo misleidend als het zogenaamde broodje gezond van witbrood, dubbel ham, volvette kaas en boter of mayo. Want vet, hoe gezond ook blijft vet en vet zet aan. Wist je dat een bakje friet van zo’n 200 gram 700 calorieën oplevert? Zonder mayo! Moeten we de frituurpan dan toch maar in dat slechte daglicht laten staan?

Gefrituurde gerechten eet je beter niet elke dag, maar een keer per week een portie lekkere frietjes kan geen kwaad. Houd je dan wel aan de frituurspelgregels, die kun je nalezen op gezond frituren.

Welke aardappelen gebruik je voor het maken van friet?

Welke aardappelen gebruik je en op hoe bak je thuis de perfecte patat? Met aardappelsoorten kun je flink experimenteren, maar het meest geslaagd worden frieten van aardappels die tussen zeer bloemig en vastkokend in zitten. Denk aan Bintje, Bildtstar, Doré of Santé.

recepten

Zelfgemaakte friet

Snijd (ongeschilde) aardappels met de hand in staafjes die ongeveer even groot zijn, anders worden ze niet gelijkmatig gaar en bruin. Dep de frieten droog met een theedoek. Afspoelen onder de koude kraan kan, maar dan spoel je al het zetmeel weg. Door een klein laagje zetmeel worden de frieten lekker knapperig.

Frituren

Bak de frieten eerst 5 minuten voor op 160 graden. Laat ze daarna goed afkoelen. Verhit vervolgens voor het afbakken het vet tot 180 graden. Gooi nooit alle frieten tegelijk in de pan maar bak ze in kleine beetjes. Laat de frieten goed uitlekken en schud ze even op zoals dat in een café of frietkot ook gebeurt.

Friet uit de oven

Vind je frituren te ongezond of te veel werk? Verwarm de oven voor op 200 C. Meng een paar eetlepels zonnebloemolie of olijfolie door de gesneden aardappelen. Bak de frites 20 minuten in het midden van de oven. Schep de friet om en verhoog dan de temperatuur tot 225 C en bak ze nog 10 minuten goudbruin.

Zelfgemaakte mayonaise

Na al die moeite om zelf frieten te bakken is mayo uit een pot of tube doodzonde. Zelf maken gaat misschien een paar keer mis, de saus kan schiften. Als je ervoor zorgt dat de volgende ingrediënten op kamertemperatuur zijn is dat risico minimaal: 

  • 1 eierdooier
  • sap van 1 citroen of 1-2 eetlepels azijn
  • wat mosterd
  • zonnebloem- of maïsolie
  • peper en zout

Klop de eierdooier voorzichtig los met het citroensap of de azijn en de mosterd. Voeg nu in een steeds dikker straaltje de olie toe, zorg ervoor dat de mayonaise niet schift. Als de mayonaise te dik wordt, kun je wat extra citroensap of azijn toevoegen.

Met de staafmixer

Je kan ook alles in een hoge kom doen en de staafmixer erdoor halen. Maar dat is eigenlijk een beetje smokkelen.

Mayonaise is de meest originele frietsaus, samen met tartaar.

Tartaarsaus

Tartaarsaus maak je door 2-3 fijngeprakte dooiers van hardgekookte eieren, een ui en wat fijngehakte bieslook door de mayonaise te mengen.

Categorieën
Hoe maak je..... Kinderrecepten

Hoe maak je marshmallows

Mmm…marshmallows

Marshmallows, die fluffy zachte lekkernij. Je denkt er niet zo snel aan om ze zelf te maken. Terwijl het best een leuk idee is omdat je er zo je eigen smaak aan kan geven.

Marshmallows voor bij de barbecue

Marshmallows zijn leuk voor bij het kampvuur, de barbecue of je doet ze in de koffie, thee of chocolademelk.  Je kunt ze ook alle vormen geven. Mooie vierkant gesneden marsmallows die er uit zien als mooie kleine hapjes of met een hart- of popvorm uitgestoken.

Smaken marshmallows

Je kunt met allerlei ingredienten smaakjes aan de marshmallows toevoegen. Denk aan kokos, chocolade, pepermunt, banaan, pindakaas. Maar ook hele luxe marshmallows met champagne-aarbeien of chocolade-Merlot wijn en sinaasappel-Earl Grey smaak.

  • Geef je marshmallows een ander kleurtje met levensmiddelenkleurstof.
  • Geef je marshmallows een ander smaakje met smaakstoffen

Zo kun je lekkere marshmallow bonbons maken en serveren bij een high tea.

Hoe maak je marshmallows?

Nou had ik gedacht dat je marshmallows met veel suiker en eiwit moet maken. Die suiker, dat klopt wel. De eiwitten helemaal niet. Er komt geen ei aan te pas. Poedersuiker en gelatine vormen de basis en je hebt er ook geen oven voor nodig.

Basisrecept vanille marshmallows

Ingrediënten

  • 180 g poedersuiker, plus 30 g om mee te bestrooien.
  • 60 g maizena
  • plantaardige olie om in te vetten
  • 240 ml ijskoud water
  • 3 el gelatinepoeder
  • 400 g kristalsuiker
  • 80 ml golden syrup, agave siroop of mais stroop (corn syrup)
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl vanille-extract
  • rechthoekige bakvorm van 33x22x5cm

Bereidingswijze

  1. Zeef 180 g poedersuiker met de maizena in een grote kom.
  2. Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in met olie en ga er met keukenpapier overheen om het overschot te verwijderen. Bestrooi de bodem en zijkanten van de bakvorm ruimschoots met het mengsel van gezeefd poedersuiker en maizena.
  3. Schenk de helft van het water in een grote kom en strooi de gelatine er in. Laat ongeveer 10 minuten staan.
  4. Verwarm de suiker, golden syrup, de rest van het water en het zout in een grote pan op een laag vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel tot de suiker is opgelost. Draai het vuur naar middelhoog en laat 10-12 minuten koken, of tot een suikerthermometer 116 graden aangeeft. Haal de pan van het vuur en schenk het gelatine mengsel er in. Roer met een houten lepel tot de gelatine is opgelost.
  5. Gebruik de handmixer om het mengsel gedurende 10 minuten op de hoge stand te mixen tot het dik, glanzend en verdrievoudigd in volume is.
  6. Voeg het vanille-extract toe en roer dit erdoor. Schenk het mengsel zo snel mogelijk in de ingevette en besuikerde bakvorm.
  7. Zeef de rest van de poedersuiker gelijkmatig over de bovenkant en laat de marshmallows minstens 4 uur lang (tot een hele dag) bij kamertemperatuur opstijven.

Dit recept is afkomstig uit het boek Marshmallows van Carol Hilker.

Marshmallows van Carol Hilker

Categorieën
Chefkoks Kookhulp

Hoe maak je als hobbykok van je hobby je beroep?

Koken is een leuke, creatieve hobby. Kook je al jaren met veel plezier voor vrienden en familie dan komt er waarschijnlijk een moment dat je je afvraagt of het niet mogelijk is om van je hobby je beroep te maken. 

Is dat ook jouw droom? Lees dan de tips om die kans waar te gaan maken.

1. Begin een blog

Begin met bijhouden van je gerechten en recepten in een blog. Post je gerechten op sociale media als Facebook, Pinterest en Instagram. Op die manier kan je langzaam maar zeker een groeiende groep volgers opbouwen.

2. Verdiep je in voedselfotografie

Tegenwoordig kan iedereen heel eenvoudig foto’s maken op een mobiele telefoon. Maar om je gerechten smakelijk, mooi en origineel op de foto te zetten, komt er meestal wel wat meer bij kijken. Gelukkig is er online van alles te vinden over voedselfotografie. Of nog beter, ga een cursus volgen. De foto’s die je maakt, kan je dan natuurlijk weer gebruiken op je blog.

gerechten fotograferen

3. Investeer in professionele keukenapparatuur

Goede spullen zijn essentieel voor de hobbykok. Investeer in professionele keukenspullen. Dat zal het resultaat zeker ten goed komen. Zo kan je bijvoorbeeld een goede keukenmachine, een vleesthermometer, een messenset en een professionele horeca frietsnijder kopen via Horecarama.nl.  

4. Specialiseer je

Specialiseer je in een specifiek onderwerp of onderdeel van het koken dat je heel leuk vindt. Zorg dat je daar heel goed in wordt. Kies bijvoorbeeld voor vlees, brood, gezonde gerechten of koek en gebak. Probeer een originele en eigen stijl te ontwikkelen. Op die manier val je eerder op en spring je er eerder uit. 

5. Documenteer en archiveer

Hou alles tot in detail bij. Een soort kookdagboek. Noteer de ingrediënten die je hebt gebruikt, waar je ze hebt gekocht en hoe dat is bevallen. Je zal zien dat dat op een gegeven moment heel nuttig zal zijn. Het helpt je ook bij het volgende punt.

6. Werk aan een kookboek

Werk aan een eigen kookboek, met je eigen gerechten, je eigen foto’s. Misschien komt het er ooit van om het uit te geven. Zo niet, heb je een prachtig naslagwerk voor je zelf. 

7. Doe mee aan een kookwedstrijd

Er worden constant kook- en recepten wedstrijden georganiseerd. Via de supermarkt, plaatselijke kranten of landelijk en op tv. Doe mee waar je kan en laat je 

8. Blijf op de hoogte 

Volg de nieuwste trends en probeer er achter te komen wat populair is zodat je daar op in kan spelen. Dat doe je door (vak)tijdschriften te lezen, horeca-beurzen te bezoeken en te gaan eten bij bekende en trendy eetgelegenheden. 

Categorieën
Hoe maak je..... Vlees

Hoe maak je karbonade mals en lekker klaar?

Karbonades kunnen heel lekker zijn. Als het je lukt om ze een beetje mals klaar te maken tenminste.

Karbonades zijn afkomstig van het varken. Er zijn verschillende soorten karbonades die allemaal hun eigen manier van bereiden hebben.

Afhankelijk van de hoeveelheid vet, wordt de bereidingstijd langer of korter. En, als je mager vlees te lang bakt, zal het snel te taai worden.

Een paar algemene tips vooraf

1. Breng de karbonades op kamertemperatuur

Haal de karbonades een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Om vlees mals te kunnen bakken is het belangrijk dat het vlees een temperatuur heeft van ongeveer 20 graden. Als de overgang van de koude koelkast naar de hete pan te groot is, dan schrikken het eiwit en wordt het vlees taai.

2. Vermijd krom trekken van vlees

Vlees met een vetrandje heeft vaak de neiging om op te bollen of hol te worden. Dit kan je voorkomen door de witte vetrand op een paar plaatsen in te snijden. 

3. Waar bak je karbonades in?

Je bakt karbonades het beste in een vloeibaar bak- en braadproduct zoals Croma of Bertolli. Je kan ook wat boter en olijfboter combineren. Als je alleen boter gebruikt verbrandt het eerder. 

4. Niet te veel vlees in één keer in de pan

Vlees moet heet aangebraden worden. Als je te veel vlees in één keer in de pan doet, koelt het vet te veel af en kan het vlees niet meer dichtschroeien.

5. Niet met een vork prikken

Draai de karbonades niet om door er met een vork in te prikken. Zo kan er vocht uitlopen. Gebruik een vleestang of spatel.

6. Laat de karbonade even rusten

Laat de karbonade na het bakken nog even rusten afgedekt in aluminium.

7. Kies de goede soort karbonade bij het recept

Om karbonades lekker en mals klaar te maken, begin je om de goede soort karbonade te kiezen: haaskarbonade, ribkarbonade of schouderkarbonade.

*Haaskarbonade

Haaskarbonade is een hele magere vleessoort. Ze zijn afkomstig van de achterkant van de rug van het varken waar ook de varkenshaas vandaan komt. Het vlees heeft veel smaak.

Hoe maak je haaskarbonade klaar?

Je kan de haaskarbonade bakken of grillen

Bereiding

Een haaskarbonade hoeft maar kort gebakken te worden. Verhit de boter en/of olie in de pan. Bak de haaskarbonade aan op heet vuur. Zet het vuur daarna zachter en laat nog 8-10 minuten verder garen.

*Ribkarbonade

De ribkarbonade komt van het voorste deel van de rug. Als er nog een stuk rib aan zit is het karbonade. Een filetlapje is hetzelfde stukje vlees alleen zonder bot.

Hoe maak je ribkarbonade klaar?

Je kan de ribkarbonade het beste bakken.

Bereiding

Een ribkarbonade heeft iets meer tijd nodig om te garen dan de haaskarbonade. Verhit de boter en/of olie in de pan. Bak de ribkarbonade aan op heet vuur. Zet het vuur daarna zachter en laat nog 15-18 minuten verder garen.

*Schouderkarbonade

De schouderkarbonade komt, zoals de naam al moet vermoeden, van de schouder en de voorkant van de rug. Deze soort karbonade bevat relatief meer vet.

Hoe maak je schouderkarbonade klaar?

Omdat de schouderkarbonade wat vetter is, wordt het minder snel droog, maar heeft ook wat meer tijd nodig om te garen. Je kan de schouderkarbonade het beste stoven of bakken.

Bereiding

Om een schouderkarbonade te bakken, bak je hem aan beide kanten bruin op hoog vuur. Daarna zet je het vuur lager en laat je hem nog 15-20 minuten garen.

Om een schouderkarbonade te stoven of te sudderen in de pan bak je het vlees eerst op hoog vuur snel aan. Daarna voeg je smaakmakers als ui, knoflook en kruiden naar smaak toe en water of bouillon tot alles goed net onder staat. Doe een deksel op de pak en laat op laag vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven.

Je kan de schouderkarbonade ook stoven in de oven. Na het aanbakken zet je de pan of ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160-170 graden. Laat 1,5 tot 2 uur stoven of tot het vlees zacht en mals is. 

Het voordeel van stoven is dat je meteen een lekkere jus hebt.

Karbonade combineert goed met……

Karbonade smaakt lekker met de volgende ingrediënten….

  • appel
  • gember
  • mosterd
  • champignons
  • ui
  • perzik
  • bier
  • wijn
  • knoflook
  • tijm
  • peterselie

Recept: Gestoofde schouderkarbonades

voor 4 personen

  • 4 schouderkarbonades
  • 1 laurierblad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • peper en zout
  • vleesbouillon (van een blokje)
  • boter en olie of een vloeibaar bak- en braad product

Bestrooi de karbonades met peper en zout. Verwarm de boter of olie in de pan. Bak de schouderkarbonades aan op hoge temperatuur zoals hierboven beschreven tot ze bruin zijn. Voeg de ui, het laurierblad, de knoflook en het kruidnagelpoeder toe.

Schenk de warme bouillon erbij en doe de deksel op de pan. Laat op zacht vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen.

In de oven kan ook. Zet de pan of schaal dan in een voorverwarmde oven op 170 graden en laat ook afgedekt 1,5 tot 2 uur sudderen.



Categorieën
Bakken High tea Hoe maak je.....

Kaneelbroodjes maken

Zoete (kaneel)broodjes bakken? Maak dan deze eens.  Besprenkel ze met glazuur en je hebt een heerlijke zoete broodjes gebakken.

Kaneelbroodjes zijn iets tussen brood en gebak in. Ze zijn lekker bij de koffie of bij de lunch, bij een picknick of een high tea. Je kan ze maken van broodmix of van croissantdeeg. Dat eerste is iets bewerkelijker.

Kaneelbroodjes van broodmix

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg

  • 450 g kant-en-klaar witbroodmix
  • (of gebruik 450 g witbrood meel en 2 tl gedroogde gist)
  • 1/2 tl kaneel
  • 75 g suiker
  • 60 g boter
  • 1 ei

Ingrediënten voor de vulling

  • 1 tl kaneel
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 2 el suiker
  • 1 el boter

Zo maak je ze

  • Maak de broodmix aan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kan ook de ingrediënten in de broodbakmachine doen en het programma voor deeg laten draaien.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
  • Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar en spreid ze uit op het deeg. Rol het deeg op in de lengte en snijd het in ongeveer 10-12 gelijke delen. Leg ze in een bakblik of op keukenpapier. Bak ze in ongeveer 25 minuten lichtbruin.

Ingrediënten voor het glazuur

  • 2 el zachte roomkaas
  • 125 gram poedersuiker, gezeefd
  • 1 el zachte boter
  • circa 2 el kokend water
  • 1 tl vanille aroma

Meng de gezeefde poedersuiker met de roomkaas, de zachte boter en het vanillearoma. Doe het kokende water er bij en roer tot het een smeuïg mengsel is. Voeg evt. wat extra water toe en strijk het glazuur over de iets afgekoelde broodjes.

Kaneelbroodjes van croissantdeeg

  • 1 rol croissantdeeg
  • 150 gram bruine suiker (of iets meer als je van zoet houdt)
  • 3 eetlepels kaneel
  • 6 eetlepels (zachte) boter

Zo maak je ze

  • Verwarm de oven voor op 200 C.
  • Rol het croissantdeeg uit.
  • Besmeer het croissantdeeg met de boter
  • Meng de kaneel met de bruine suiker en strooi dit over het beboterde croissantdeeg.
  • Rol het croissantdeeg op en snijd de rol in 8 gelijke delen.
  • Leg de acht stukken in een bakvorm of leg ze allemaal apart in een muffinvorm als je niet wilt dat ze tegen elkaar aan komen.
  • Bak de kaneelbroodjes voor 20-25 min tot ze bruin zijn.

 

Kaneelbroodjes passen ook goed als onderdeel van een high tea.

Categorieën
Groenten Hoe maak je.....

Hoe maak je coleslaw? Met variaties

Coleslaw is een lekkere frisse salade. Coleslaw is heel lekker bij een barbecue, bij allerlei soorten vlees. Maar ook bij een picknick of als je eens frites eet, of frites van zoete aardappelen dan past het er heel lekker bij. Je kan de salade prima ruim van te voren maken. Daar wordt hij alleen maar lekkerder van.

Dun snijden

Coleslaw is niet moeilijk om te maken maar het is wel handig als je een mandoline hebt om of een ander hulpmiddel om groenten te schaven of snijden.

Coleslaw maak je van rauwe kool. Meest als witte kool, maar van spitskool kan het ook. Witte kool is wat knapperiger en spitskool is wat groener en zachter. Het is het lekkerst als je de kool zo dun mogelijk snijdt of raspt.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten

1/2 witte kool of spitskool
3 of 4 grote wortelen of bospenen
200 ml mayonaise
3 eetlepels yoghurt of karnemelk
4 eetlepels (appel)azijn of citroensap
2 theelepels selderijzaad
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels suiker of honing
peper en zout naar smaak

Zo maak je het…

  1. Snijd, rasp of schaaf de kool zo dun mogelijk. Kneus de kool door er met schone handen even goed door te kneden. Zo wordt hij wat zachter.
  2. Maak de wortelen schoon en rasp ze.
  3. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, mosterd, azijn, suiker of honing, selderijzaad. Breng het op smaak met peper en zout.
  4. Verdeel de dressing over het kool/wortelmengsel en zet afgedekt weg tot gebruik in de koelkast.

Variaties

Coleslaw is van zichzelf al lekker, maar leent zich ook heel goed voor allerlei variaties.

  • Voeg er een handje verse of een eetlepel gedroogde peterselie aan toe
  • Voeg er een kleine geraspte ui aan toe
  • Hak er één of twee teentjes knoflook door
  • Een appel aan stukjes of wat fijngesneden ananas maakt de salade zoeter
  • Een paar augurken, in stukjes
  • En mijn persoonlijke favoriet: wat walnoten of pecannoten,
Categorieën
Fruit Hoe maak je.....

20 Manieren om avocado’s te bereiden

Avocado’s zijn gezond. Daar is iedereen het wel over eens. Ze zitten vol gezonde vetten, proteïnen en vezels. Alle reden om ze op allerlei manieren te eten. Dat kan ook, want de avocado is behalve gezond ook heel veelzijdig. Je kan er letterlijk allerlei kanten mee uit. De avocado is trouwens een vrucht, dus behoort tot het fruit.

Maar wat kan je allemaal doen met een avocado?

Hieronder 20 voorbeelden en recepten.

avocado op toast

1. Avocado met kruiden

Wil je een avocado zo puur mogelijk eten, snijd hem dan in stukjes en strooi er dan wat zout en peper over. Wil je wat meer smaak, dan kan je wat peper, zout, cayennepeper, paprikapoeder, citroensap, olie of azijn toe. Eet hem los of op geroosterd brood.


2. Avocado en ei

Eieren zijn ook gezond en lekker. En daarnaast zijn ze prima te combineren met eieren.  Ze hebben een beetje dezelfde structuur. Zo kan je gebruik maken van de romigheid van avocado als je eieren wilt vullen.

Roerei met avocado

Voeg wat stukjes avocado toe aan je roerei of maak een gevuld ei.

  • 3 eieren
  • 1 kleine ui, fijn gesnipperd
  • 1 avocado
  • verse bieslook
  • zout, peper
  • olie

Verwarm de olie in de koekenpan. Bak de gesnipperde ui glazig. Breek de eieren en klop ze licht. Breng op smaak met zout en peper. Schenk ze bij de ui en blijf het ei losroeren van de pan tot hij gaar is. Snij de avocado in kleine schijfjes en leg ze op het ei. Voeg verse bieslook toe. Serveer op toast of eet het los op.


Gevuld ei met avocado

  • 3 hardgekookte eieren
  • 1 grote avocado
  • 2 theelepels limoensap
  • 1 theelepel koriander
  • een snufje knoflookpoeder, zout en peper
  • paprikapoeder om erover te strooien
  • evt. reepje bacon en bosuitje als garnering

Snijd de eieren in de lengte door midden. Haal de dooiers eruit. Schil de avocado en snijd hem in blokjes. Vermeng eieren en avocado. Voeg de rest van de ingrediënten toe en en breng op smaak met zout en peper.

bron

Categorieën
Kooktechnieken

10 Dingen waarvan je niet wist dat je ze kon frituren

Gefrituurd eten is lekker en populair. Het geeft een lekker krokant laagje.

Frituren is populair omdat het zo lekker is, ondanks dat het niet erg gezond is. Frites en kroketten zijn hier heel algemeen bekend. Oliebollen en appelflappen kennen we ook allemaal. Maar je kan natuurlijk nog veel meer frituren….

Frituren kan in principe in iedere pan, maar het gaat een stuk makkelijker als je een goede frituurpan hebt die je op de juiste temperatuur kan instellen. Met een horeca friteuse gaat het helemaal super. Dan kan je op een professionele manier grote hoeveelheden voedsel tegelijk frituren. Een goede ventilatie is dan natuurlijk wel aan te bevelen.

10 Dingen waarvan je niet wist dat je ze kon frituren

Er zijn verschillende recepten voor beslag om te frituren. Hieronder een voorbeeld.

Beslag

Meng 130 gram bloem, 1 ei en 240 ml melk of bier. Voor hartige gerechten kan je er wat zout en kruiden door doen. Voor zoete gerechten wat kaneel of vanille om het op smaak te maken.

Temperatuur

Gemiddeld is de temperatuur om te frituren 190 graden.

1. Aardbeien

We kennen natuurlijk de appelbeignets, maar wist je dat je ook aardbeien kan frituren? Met een goud gefrituurd laagje worden ze nog lekkerder. Maak een beslagje en haal de aardbeien erdoor. Bak ze kort in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er poedersuiker over.

2. Repen

Een gefrituurde Mars is bedacht in Schotland. Je kan ze daar ook bij de fish-and-chips shops kopen. Frituur je Mars, Snickers of Bounty. Leg ze in de koelkast zodat ze goed koud zijn. Doop ze in een beslag en doe ze in de frituur tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken.

3. Pasta

Heb je lasagna over, tortellini, mac en cheese of ravioli? Deze pasta kan je prima frituren als ze een dag oud zijn. Snijd de lasagna of macaroni in stukken van een paar centimeter. Doop ze eerst door een losgeklopt ei en daarna door de paneermeel.

4. Augurken

Laat de augurken wat uitlekken en wentel ze in in bloem dat je op smaak brengt met zout en kruiden (cajun of Italiaanse kruiden. Frituur ze in een neutrale olie en serveer ze met een sausje.

5. Koekjesdeeg

Koekjes zijn lekker. Maar wie koekjesdeeg nog lekkerder vindt, kan het ook frituren. Maak bijvoorkeur koekjesdeeg met chocolade. Maak balletjes van het deeg en haal ze door het beslag waar je evt. nog wat suiker, vanille of een andere smaakmaker aan toe voegt.

6. IJs

Vreemd idee, om iets wat je eigenlijk bevroren eet te gaan frituren. Maar ijs kan je blijkbaar ook heel goed frituren. Schep een bolletje in ijs een een plakje bladerdeeg en vouw het dicht. Probeer er een bolletje van te vormen. Frituur de balletjes (niet te lang,  tot ze goudbruin zijn. Bestrooi ze met poedersuiker en serveer ze meteen.

7. Olijven

Een lekker snackje als je van olijven houdt. Klop een ei los en haal de olijven er doorheen. Rol ze vervolgens door paneermeel dat je op smaak brengt met Italiaanse kruiden en wat zout. Frituur ze tot ze goudbruin zijn. Op de foto zijn met knoflook gevulde olijven gebruikt.

Gefrituurde oreo koekjes

8. Oreo koekjes

Oreo koekjes, wie kent ze niet. Wil je ze nog lekkerder maken?  Doop de Oreo koekjes in een beslag zoals hierboven beschreven staat. Frituur ze vervolgens goudbruin.

9. Pizza

Maak van een restjes slappe en zachte pizza een lekker knapperige snack door ze te frituren. Haal daarvoor de stukken pizza door een beslag (zie hierboven) dat je op smaak brengt met knoflookpoeder, peper en chilipeper. Frituur ze tot ze goudbruin zijn.

10. Bier

Misschien wel de meest opmerkelijke: gefrituurd bier. Neem daarvoor bladerdeeg. Legt twee rechthoeken op elkaar zodat een zakje wordt gevormd. Giet er wat bier in en maat het ‘zakje’ dicht. Frituur de deegzakjes tot ze goudbruin zijn.

 

 

 

Bron foto’s en recepten: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10.

Categorieën
Kookhulp Pizza & Pasta

Soorten pasta, de verschillen in vorm en kleur

Pasta is er in veel soorten, vormen en kleuren.

Over het algemeen is het zo, dat hoe fijner de saus hoe kleiner en fijner de soort pasta die je erbij kiest. En als je een wat grovere saus hebt, kun je een wat grotere pastasoort kiezen.

Vers of gedroogd?

De beter bekende pastasoorten worden gemaakt van tarwebloem gemengd met eieren, en gekneed tot een zacht deeg, uitgerold en in de gewenste vorm gesneden of gebracht en daarna gekookt. Om een langere houdbaarheid te verkrijgen wordt de pasta ook wel gedroogd.

Durum tarwe

Hoe harder de tarwe hoe beter de kwaliteit van de pasta. Durum tarwe komt voor in het Middellandse Zee gebied en is de hardste tarwesoort.

Soorten pasta met een kleurtje

Het is mogelijk om je pasta een kleurtje te geven door er een extra ingrediënt aan toe te voegen. Zo krijg je rode pasta door wat tomatenpuree aan de rauwe pasta toe te voegen. Groene pasta door spinazie en/of basilicum erbij te doen en zwarte pasta door inkt van de inktvis aan het deeg toe te voegen.

Voorkom pasta die plakt

Voor pasta die plakt zijn twee belangrijke oorzaken aan te wijzen.

1. De kwaliteit van de tarwe waarvan de pasta gemaakt is. Naarmate de kwaliteit slechter is, geeft de pasta meer zetmeel af tijdens het koken. Dit bevordert plakkerigheid.

2. De hoeveelheid water waarin de pasta gekookt wordt. Als je genoeg water gebruikt, wordt het zetmeel dat de pasta afgeeft tijdens het koken voldoende verdund om plakkerigheid te voorkomen. Een scheutje olie in de pan helpt trouwens niet om plakken te voorkomen.

Koken van pasta

Het koken van pasta is niet moeilijk.

* Gebruik een grote pan met deksel
* Gebruik per 100 g pasta 1 liter water

* Voeg een snufje zout toe als het water net kookt, voeg daarna de pasta toe.

* Roer de pasta, als deze even kookt, met een vork door

* Lees de gebruiksaanwijzing en houdt de kooktijd voor die soort pasta aan. Voor ‘al dente’ of beetgare pasta is de kooktijd 1 a 2 minuten korter.

* Giet de pasta af in een vergiet. Schudt het overtollige water weg, afspoelen met koud water is niet nodig en nadelig voor de smaak.

* Je kunt de pasta meteen mengen met de saus.

Spaghetti

De belangrijkste en bekendste pastasoort blijft toch wel spaghetti. Ze zijn er in verschillende dikten en hebben een ronde langwerpige vorm. Er zijn ook wat dikkere slierten die hol van binnen zijn. Deze heten Bucatini.

Sauzen die erbij passen zijn bijvoorbeeld: Bolognese, tomatensaus met groenten en rundergehakt, Carbonara, een saus met kaas en ei.

Canneloni

Grote ronde pijpen die gevuld worden met een vlees, vis of groentenmengsel.

Farfalle

Vlinder- of strikvormige pasta

Deze pasta staat leuk in een salade en is ook geschikt om te combineren met sauzen met doperwten.

gnocciGnocci

Behalve van tarwebloem gemaakt van aardappelen.

Lasagne

de platte rechthoekige pastavellen.

 

Macaroni

Holle boogjes in diverse maten.

Penne en rigatoni

Holle rechte buisjes. Sommige zijn glad aan de buitenkant, andere hebben fijne ribbels. De ribbels zorgen dat de saus wat beter hecht. De wat grotere variant met ribbels heet rigatoni.

Conchiglie

Hier beter bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen.

Fusilli en spirali

Een gedraaide spiraalvormige pasta.

Fusilli of spirali zijn pastasoorten die geschikt zijn voor wat grovere sauzen, met wat grotere stukken vlees, vis of groenten.

Tagliatelle, linguini of papardelle

Platte lange vorm van spaghetti.

Linguini is een smallere variant en Papardelle is een bredere variant van tagliatelle.

Tortellini

Opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen.

Ravioli

Twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen.

[bol_product_links block_id=”bol_59087286f41e6_selected-products” products=”9200000007367640,9200000020426035,1001004007770535″ name=”past” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”750″ cols=”3″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Groenten Kookhulp

Welke ui gebruik je in welk gerecht?

Er zijn verschillende soorten uien die in verschillende gerechten passen.

Uien worden veel gebruikt en zijn belangrijke smaakmakers in de keuken. Ze zijn heel veelzijdig want je kan ze bakken, koken of rauw eten. Uien zijn bovendien heel gezond en horen thuis in het rijtje van de gezondste groenten. Ze bevatten veel antioxidanten waaronder zwavelzuur, dat is ook de reden dat onze ogen gaan tranen als we ze snijden.

Soorten uien

Gele uien, rode uien, witte uien, zoete uien, sjalotten en bosui zijn wel de meest bekende en deze soorten kan je in elke supermarkt kopen. Maar welke wordt er nu bedoeld als er in een recept staat: 1 gehakte ui?

gele ui

Gele of bruine ui

De meest gebruikte ui is de gele of bruine ui. Gele uien hebben een geelbruine schil. Deze uien hebben een vrij scherpe smaak als ze rauw zijn. Maar als ze gekookt of gebakken worden, dan komt er een zachtere, zoete smaak vrij. Ze passen in veel gerechten.

  • Gebruik ze als basis om soepen, bouillons, sauzen en stoofschotels te maken
  • Leg ze bij vlees dat geroosterd wordt
  • Als je twijfelt welke ui, kies dan voor de gele of bruine ui

witte ui

Witte ui

De witte ui zie je wat minder vaak. Witte uien bevatten meer vocht en zijn daardoor extra knapperig. Ze zijn vaak nog iets sterker van smaak dan de gele ui en minder zoet. Ze zijn daarom heel geschikt om rauw te gebruiken als je een echte, pittige uiensmaak wilt hebben in gerechten.

Gebruik een witte ui

  • in  Mexicaanse gerechten
  • in salsa’s
  • in chutney’s
  • bij gegrilde of geroerbakte groenten

zoete ui

Zoete ui

Een zoete ui is vrij zacht en heeft een minder pittige smaak. Ze hebben dikke ringen waardoor ze goed in ringen te snijden zijn. Ze bevatten relatief meer suikers en zijn minder zwavelachtig. Ze zijn daarom heel geschikt voor gerechten waar je een iets minder sterke uiensmaak wilt.

Gebruik een zoete uit voor:

  • salades
  • rauw tussen sandwiches
  • het maken van Franse uiensoep
  • om te frituren
  • om te karameliseren
  • een mix van geroosterde groenten
  • gratins of ovenschotels

rode ui

Rode ui

Een rode ui is iets minder pittig dan de gele ui en zal ook iets minder snel voor tranende ogen zorgen. De rode ui is vrij knapperig en heeft een iets bittere nasmaak. Omdat de rode ui wat minder voor een uiensmaak zorgt die de hele dag in je mond blijft hangen, is hij heel geschikt om rauw te gebruiken. Bovendien geeft de rode ui een leuk kleuraccent.

Gebruik een rode ui voor:

  • guacamole
  • salades
  • om in te maken
  • gegrild op een hamburger

sjalotten

Sjalotjes

Sjalotjes zijn wat kleinere uitjes. Ze smaken ook wat milder dan de gele en de witte ui. Sjalotten zijn eigenlijk geen echte uien. Ze groeien in groepjes bij elkaar, meer zoals een knoflook. Maar ze smaken als een ui, alleen iets subtieler. Omdat ze kleiner en fijner zijn, kan je ze ook makkelijk heel fijn snipperen.

Gebruik een sjalot:

  • in dressings
  • in sauzen
  • in quiches of hartige taarten met veel ei

bosui of lenteui

Bosui of lenteui

Bosui of lenteui is wit aan de onderkant en wordt groen aan de bovenkant, zoals een prei. Beide delen kunnen gegeten worden. Je kan lenteuien wel minder lang bewaren dan gewone uien. Gebruik ze binnen een dag of 4-5. Gebruik ze in gerechten waarin je een hele lichte uiensmaak wilt.

Gebruik bosui of lenteui:

  • in salades
  • als garnering in soepen en sauzen of bij eiergerechten
  • als garnering bij vlees of vis
  • in aardappelsalade

 

[bol_product_links block_id=”bol_58fe59347b041_selected-products” products=”9200000005794650,1001004010718633″ name=”ui” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

 

 

 

Categorieën
Bakken Hoe maak je.....

10 Tips om de perfecte pannenkoeken te bakken

Pannenkoeken zijn heerlijk en niet moeilijk om te maken.

Het is niet veel moeilijker dan het koken van een ei. Toch kan er, voor zo’n simpel gerecht een heleboel misgaan waardoor de pannenkoeken net niet zo mooi of lekker worden als je gehoopt had. Ze kunnen te dik of te dun worden, klontjes in het beslag krijgen, verbranden, niet gaar zijn, te bleek zijn, aan de pan plakken, scheuren enz. enz.

Lees de tips voor de beste pannenkoeken en scroll door naar onderen voor een basisrecept.

10 Tips voor het bakken van perfecte pannenkoeken

1. Verse ingrediënten

Gebruik verse ingrediënten van goede kwaliteit. Oude eieren of bloem, bakpoeder of baksoda beïnvloeden het resultaat.

2. Zo maak je het beslag

Doe de bloem en het zout in een kom. Als je geen klontjes wilt, kan je de bloem ook zeven. Maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Schenk er een flinke scheut melk (50 ml) bij en een eetlepel olie. Begin vanuit het midden te kloppen en neem steeds wat meer bloem mee van de zijkanten. Schenk dan al kloppend de rest van de melk er bij. Het uiteindelijke beslag is vloeibaar, maar dikker dan melk. Een beetje als drinkyoghurt.

3. Grote garde

Gebruik een zo groot mogelijke garde. Hoe groter de garde hoe luchtiger het beslag.

4. Mix niet te lang

Natuurlijk wil je de ingrediënten goed door elkaar mixen. Maar door te lang mixen of kloppen slaat je beslag dood. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er in het beslag komen. Te veel gluten (soort eiwitten) maken je pannenkoeken taai in plaats van zacht en soepel. Dus liever een paar klontjes dan een te lang geklopt beslag.

5. Moet het beslag rusten?

Lastig, want als je beslag klaar is, wil je natuurlijk meteen beginnen met bakken. Toch is het volgens bepaalde recepten beter om het beslag minstens 5 minuten te laten rusten. Volgens andere bronnen nog langer, tot een half uur. Tijdens het rusten zullen de gluten, die geactiveerd zijn door het kloppen, minder actief worden. Ondertussen zal het zetmeel in de bloem het vocht in het beslag beter absorberen, waardoor het beslag wat steviger wordt.

Maar…., als je bakpoeder of baksoda in het recept gebruikt, dan kan je beter niet te lang wachten omdat baksoda vrijwel meteen na het mengen van de ingrediënten koolzuurbelletjes gaat produceren voor de luchtigheid van je pannenkoek. Of je wacht met het toevoegen van bakpoeder of baksoda tot je begint te bakken.

6. Wat is een goede koekenpan?

Een goede pan om pannenkoeken in te bakken heeft een dikke bodem zodat de warmte mooi verdeeld wordt. Bij een dunne bodem verbranden je pannenkoeken eerder. De pan moet ook breed genoeg zijn en niet te hoge zijkanten hebben zodat je hem makkelijk kan omdraaien. Of je een pan met anti-aanbaklaag, een roestvrijstalen, geëmailleerde of gietijzeren pan kiest, hangt vooral van je eigen voorkeur af. Er zijn ook speciale pannenkoekenpannen.

7. Olie of boter?

Pannenkoeken gebakken in boter blijven wat mij betreft de lekkerste. Maar boter heeft een laag rookpunt en verbrandt snel. Het resultaat is dat je pannenkoeken snel verbranden voordat ze goed gaar zijn. Heb je hier problemen mee, probeer je pannenkoeken dan eens in olie te bakken of probeer een combinatie van olie en boter. Kies zonnebloemolie, kokosolie of een andere plantaardige olie die geschikt is om te verhitten.

8. Vet de pan gelijkmatig in

Misschien doe je ook altijd een klontje boter of scheutje olie rechtstreeks in de pan. Even draaien en beslag erbij. Op die manier wordt je pan natuurlijk nooit helemaal egaal ingevet. Een betere manier is om wat olie of zachte boter op een keukenpapier te doen en daarmee de pan in te wrijven. Zo weet je zeker dat de pan goed ingevet is.

9. Niet te heet

Je hebt nog even wat geduld nodig. Je pan moet de goede temperatuur hebben. Als je pan te heet is zal de buitenkant verbranden voor de binnenkant gaar is. Als de pan te koud is, dan zuigt het beslag alle olie op. Je wilt een pannenkoek die bruin is en mooi zacht blijft. Zet daarvoor de pan op een middenhoog vuur en laat de pan eerst 3 minuten langzaam opwarmen voordat je er voor de eerste keer beslag in doet. Draai het vuur weer laag voor je de pan opnieuw invet.

10. Niet te snel draaien

Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Als je pannenkoeken te vaak omdraait dan gaat dat ten koste van de luchtigheid. Wanneer moet je de pannenkoek omdraaien? Als zich kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Dan is het tijd om de pannenkoek om te draaien.

Basisrecept pannenkoeken

Er zijn natuurlijk allerlei soorten pannenkoeken: crèpes of flensjes, stevige boerenpannenkoeken of van die kleine luchtige, dikke luchtige american pancakes, daar heb je net een wat ander recept voor nodig. Dit is een recept voor de gewone pannenkoek:

250 g bloem
mespuntje zout
2 grote of 3 kleine eieren
1/2 liter melk
75 g boter

Algemene tips:

  • Gebruik bij twijfel een ei meer als je luchtige pannenkoeken wilt.
  • Kies zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem of voeg een halve theelepel baksoda toe
  • Voeg 2 eetlepels custardpoeder toe voor mooie gele pannenkoeken
  • Een zakje vanillesuiker, vanille-essence en/of kaneelpoeder is lekker als je van zoete pannenkoeken houdt
  • Voeg een eetlepel (zonnebloem)olie of twee eetlepels gesmolten boter aan het beslag toe om te zorgen dat de pannenkoeken minder snel aan de pan blijven plakken.

Maak het beslag zoals hier boven beschreven.

[bol_product_links block_id=”bol_58d046df39d7c_selected-products” products=”9200000073877255,9200000072817558,9200000073064720,9200000021742188″ name=”pk” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”750″ cols=”2″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

Categorieën
Hoe maak je.....

Zelf jam maken

En ik altijd maar denken dat jam maken een heel gedoe is.

Potten steriliseren, fruit schoonmaken, wassen snijden, koken en bergen suiker toevoegen en dan maar hopen dat het een beetje een dikke jam wordt. Maar echt, het valt allemaal reuze mee.

Dat ik van iemand een tas vol rabarber kreeg, was de aanleiding om toch maar eens te proberen om zelf jam te maken. Wat lege jam- en weckpotten bij elkaar gezocht en me verdiept in de pectine of geleisuiker.

Fruit bevat zelf pectine

Pectine is een natuurlijke stof die nodig is om het fruit te binden. Fruit bevat van zichzelf ook al wat pectine, maar meestal niet voldoende om er jam van te maken. Je kunt zelf pectine maken uit fruit, hier zie je hoe. Jam zonder toegevoegde pectine zou vaak te dun blijven. Sommig fruit bevat van zichzelf meer pectine dan andere soorten.

Veel pectine
Appels, citroenen, sinaasappels, pruimen, rode en zwarte bessen

Matig pectine
Bosbessen, abrikozen, bramen, frambozen en druiven

Weinig pectine
Aardbeien, ananas, mango, kiwi, banaan, blauwe bessen, nectarine, peer, perzik en rabarber – bevatten weinig pectine

pectine

Stevige jam

Een houdbare, stevige, gebonden gelei-achtige jam krijg je door pectine, suiker en zuur toe te voegen.

Citroenzuur werkt als een natuurlijk conserveringsmiddel en bevat veel pectine.
Suiker maakt de jam dik, zoet en houdbaar.
Pectine zorgt voor binding en geleert.

Hoe minder pectine het fruit bevat hoe meer je moet toevoegen om een wat ‘gebonden’ jam te krijgen. Of je combineert een fruitsoort met veel pectine, met een soort met weinig pectine. Bij appels hoef je dus minder suiker en pectine toe te voegen.

Zo maak je suikervrije jam

Op deze site vond ik een voorbeeld van jam zonder suiker. De jam wordt gezoet met appeldiksap en er wordt agar-agar gebruikt als bindmiddel.

Je kunt jam ook binden door chiazaad toe te voegen. Een voorbeeld recept vind je hier.

Geleisuiker speciaal voor halfzoete jam

Je kunt pectine los kopen of kiezen voor geleisuiker. Geleisuiker bevat suiker, pectine en citroenzuur. Ik heb gekozen voor de geleisuiker speciaal (van Van Gilse) omdat deze minder zoet is. Er zit 500 gram geleisuiker in een pak en dat is goed voor 1250 gram fruit. Ook de beschrijving op het pak dat het bedoeld was voor het maken van halfzoete jam sprak me wel aan.

In ouderwetse recepten wordt veel meer suiker gebruikt. Van 750 – 1000 gram voor een kilo fruit.

Schone potten

Op de verpakking van de geleisuiker staat dat het wassen van de potten in de afwasmachine (op een heet programma) voldoende is. Wel zo makkelijk.
Anders kan je de potten (en deksel en rubber ringen) een kwartier koken in een pan water. Zet ze daarna op zijn kop op een schone doek tot gebruik.
Je kan sommige potten ook steriliseren in de oven op 150 graden C. De pot moet daar wel geschikt voor zijn. De rubber ringen kunnen niet in de oven.

jams

Recept rabarberjam met sinaasappel en blauwe bes

De blauwe bessen heb ik vooral toegevoegd voor een mooie rode kleur.

1150 gram rabarber
100 gram blauwe bes (diepvries)
sap van 1 sinaasappel
500 gram geleisuiker speciaal

Was en snijd de rabarber in stukken. Voeg het sap van de sinaasappel toe en breng het aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de rabarber zacht is. Voeg de (diepvries)bessen toe en kook nog een minuutje door. Voeg de geleisuiker toe en laat nog 3 minuten doorkoken.

Schenk de jam in de potten en sluit ze af. Potten zonder rubber ring zet je het beste even op zijn kop.

Je kunt de jam een jaar op een koele en donkere plaats bewaren. Na het openen is de jam beperkt houdbaar en bewaar je het het beste in de koelkast.

 

Categorieën
Hoe maak je..... Koek & gebak

De lekkerste brownies

De lekkerste brownies bak je zelf, met echte chocolade natuurlijk.

Wat is het verschil tussen brownies en chocoladecake?

Cake is iets luchtiger dan brownies. Brownies horen wat compacter te zijn en hebben een andere, meer fudgy of fondant-achtige textuur. Dat komt omdat er in brownies geen bakpoeder of andere rijzende middelen worden gebruikt behalve de eieren.

Basisrecept brownies

Ingrediënten

100 g suiker
50 g boter
30 ml water
250 g pure chocolade, gehakt
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
85 g bloem
snufje zout

Bereiding

chocolade brownies

Verwarm de oven voor op 165 C.

Vet een bakvorm in met een diameter van 20 cm. Voor brownies wordt meestal een vierkante bakvorm gebruikt, maar rond of langwerpig kan natuurlijk ook.

Meng in een pan de suiker, vanillesuiker, boter en het water. Verwarm de pan, maar breng het mengsel net niet aan de kook. Verwijder de pan van het vuur en roer de gehakte chocolade er door en roer tot ze gesmolten zijn.

Voeg de eieren toe. Zeef de bloem en voeg het zout toe.

Verdeel het mengsel in de vorm.

Bak 25 tot 30 minuten in de oven tot het deegmengsel gestold is. Ze mogen best nog wat vochtig zijn. Bak ze niet te lang dan worden ze te droog.

Laat een beetje afkoelen en snijd ze in vierkanten.

 

Variaties:

Noten

Voeg 75 g gehakte walnoten toe of een andere notensoort, gehakt.

 

Glazuur

Doe er een laagje glazuur op:

Meng daarvoor 100 gram pure chocolade, 50 gram boter op kamertemperatuur, 75 gram poedersuiker. Smelt de boter en roer er van het vuur af de pure chocolade door. Goed roeren en poedersuiker toevoegen. Iets laten afkoelen en over de brownies gieten.

Voor wit glazuur vervang je de pure chocolade door witte chocolade.

Categorieën
Hoe maak je..... Koek & gebak Kruidenmengsels Sinterklaas

Hoe maak je speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen.

Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig, zoet of gekruid je het wilt hebben.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

30 gram kaneel
10 gram nootmuskaat
10 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen korianderzaad
5 gram witte peper
5 gram anijszaad

Meng de kruiden door elkaar en bewaar ze in een afgesloten potje

Milde speculaaskruiden

Wil je speculaaskruiden met een mildere smaak dan kan je de nootmuskaat en de peper weglaten. Door toevoegen van gemberpoeder krijgt het een lekkere zoetige smaak

20 gram kaneel
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen foelie
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Scherpere speculaaskruiden

30 gram kaneel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram witte peper
2 gram gemberpoeder
1 gram kardemom

Natuurlijk kun je experimenteren tot je je favoriete smaak hebt gevonden.

Waar gebruik je het voor?

Je kunt speculaaskruiden gebruiken voor speculaas en andere koek en gebak en voor pepernoten. Ze worden ook wel gebruikt in stoofvleesgerechten.

 

Categorieën
Fruit Kookhulp

Vers fruit invriezen in 7 stappen

Helaas zijn sommige fruitsoorten maar erg kort vers verkrijgbaar.

Maar als je het fruit invriest, kan je er veel langer van genieten.

Misschien heb je een boom of struik in de tuin waar veel fruit tegelijk vanaf komt. Of misschien heb je een favoriete fruitsoort waar je, als er veel aanbod van is, veel tegelijk van wilt kopen.  Als het fruit van het seizoen is, is het op z’n lekkerst en vaak ook het goedkoopst.

Wat heb je nodig?

  • bakpapier
  • bakplaat of plastic dienblad die in de vriezer past
  • diepvriesdozen of diepvrieszakken naar keuze
  • ruimte in de diepvries

Stap 1

Was het fruit onder koud stromend water. Leg het fruit in één laag op een schone keukendoek of keukenpapier om te drogen. Het is belangrijk dat het fruit goed droog is om vriesbrand te voorkomen.

Stap 2

Snijd groot fruit zo groot of zo klein als past bij hoe je het wilt gebruiken. Als je het bijvoorbeeld in gebak wilt verwerken, snijd je het in schijfjes of gelijke stukjes. Als je het voor smoothies of saus wilt gebruiken, dan kan je de stukken wat grover snijden. Natuurlijk ligt het ook aan het soort fruit:

Appelen en peren

Bij appelen en peren verwijder je het klokhuis en snijd je ze in schijfjes of stukken. Je kunt ze schillen of de schil in takt laten.

Perziken en nectarines
Bij perziken, nectarines, pruimen en andere steenvruchten haal je de pitten er uit en snijd je ze in kwarten of stukjes. Ook hier geldt dat je ze kunt schillen of niet.

Kersen
Ontpit de kersen en houd ze heel of halveer ze.

diepvries fruit_58414729Bessen
Blauwe bessen, bosbessen, frambozen, bramen en andere bessensoorten kan je heel laten.

Aardbeien
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze of snijd ze in stukjes.

Meloen, mango, ananas
Verwijder de schil, pitten en bij ananas het harde middelste gedeelte. Snijd het fruit in stukken. Bij meloen kan je ook balletjes maken met een meloenlepel.

Stap 3

Leg het gesneden fruit zo veel mogelijk los van elkaar op een bakplaat met bakpapier. Zorg in ieder geval dat het in een enkele laag ligt. Zo bevriezen de stukjes los van elkaar en worden ze makkelijker te bewaren en te gebruiken.

Stap 4

Laat het fruit bevriezen. Meestal is een uur of vier genoeg. Je kunt ze er ook een nacht in laten. Langer is niet aan te raden omdat de kans op vriesbrand dan toeneemt.

Stap 5

Schrijf etiketten met de datum en de fruitsoort.

Stap 6

Neem het bevroren fruit uit de vriezer. Maak het eventueel los van het bakpapier met een spatel. Verdeel het fruit in porties die handig zijn voor hoe je ze wilt gebruiken. Verdeel ze over bakjes en zakjes en plak de etiketten er op. Doe dit zo snel mogelijk en raak het zo min mogelijk aan om ontdooien te voorkomen. Probeer zowel bij zakjes of doosjes zo min mogelijk ruimte voor lucht te laten.

Stap 7

Doe het fruit weer terug in de diepvries en bewaar het als het even kan niet langer dan drie maanden. De kans op ijskristallen neemt steeds meer toe en de smaak en structuur kan achteruit gaan.

In de meeste gevallen, smoothies, sauzen, baksels is het niet nodig om het fruit eerst te ontdooien.

 

 

 

Categorieën
Groenten Hoe maak je.....

Rode kool in port gekookt

Zelf rode kool maken is even werk, maar zeker de moeite waard.

Rode kool is echt een herfst- en wintergerecht. Een beetje ouderwets ook wel. Maar het kan echt heel lekker zijn.

Normaal eet ik zelden rode kool. De kool uit een potje vind ik niet echt de moeite waard en zelf maken is me vaak net wat te veel moeite. Todat ik een heuse rode kool uit eigen tuin had. Daar moest ik wel wat mee doen natuurlijk.

Eerst heb ik vrij veel bladeren verwijderd tot er een compact kooltje over bleef. De kool heb ik in vieren gesneden en de witte stronk aan de binnenkant zo veel mogelijk weggesneden. Daarna met de mandoline op de dunste stand de kool geraspt. Heel fijn snijden met een mes kan ook natuurlijk, maar is wel veel werk.

Benodigdheden:

1 kleine rode kool
1 appel, in stukjes
1 middelgrote ui, gesnipperd
wat boter of olie
1.5 dl port
sap van een halve citroen
zout
peper
laurierblad
vier kruidnagels
1 kaneelstokje
evt. wat honing

Snijd de kool fijn, met de mandoline of met de hand. Verdeel het sap van de citroen erover en het zout. Schep het door elkaar. Dit helpt voor een mooie rode kleur.

Doe wat boter of olie in de pan en fruit de ui en voeg de stukjes appel toe. Laat even op een matig vuur een paar minuten zacht worden.

Voeg het kaneelstokje toe. Steek de vier kruidnagels in het laurierblad en leg het in de pan. Voeg de rode kool toe. Schenk de port in de pan.

Laat de pan op een laag vuur met deksel zo’n 40 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe en kijk of er genoeg vocht overblijft. Voeg anders wat port of evt. wat water toe. Proef na 40 minuten of de kool gaar is. Hoe lang dat duurt, hangt ook af van hoe fijn de kool gesneden of geraspt is.

Voeg peper en zout naar smaak toe. Als je het wat zoeter wilt, voeg dan een eetlepel honing toe.

Lekker met…

Rode kool is bijvoorbeeld lekker met aardappelen, aardappelpuree, rollade, wildgerechten, karbonade of een gehaktbal.

 

 

 

 

Categorieën
Bakken Kookhulp

Over bakpoeder, wijnsteenbakpoeder en baksoda

Erg verwarrend allemaal die verschillende namen, zeker als je ook wel eens Engelse recepten gebruikt.

In de meeste recepten voor cake, cakejes, taarten en koekjes wordt iets van een rijsmiddel gebruikt om het zo te laten rijzen en mooi luchtig te krijgen.

Zo wordt er hier bakpoeder, baksoda, zuiveringszout of wijnsteenbakpoeder gebruikt. Als je ook wel eens Engelse recepten gebruikt, staat er vaak baking soda of cream of tartar. Tot nu toe gebruikte ik altijd gewoon bakpoeder, wat er ook stond. Maar na een paar matig gerezen cakes heb ik toch maar eens uitgezocht hoe het zat. Wat blijkt, bakpoeder is niet hetzelfde als baking soda. Maar baking soda of zuiveringszout is wel een ingrediënt van bakpoeder.

Dus hoe zit het en wanneer gebruik je wat?

*Zuiveringszout = baksoda = baking soda

Zuiveringszout of baksoda (E500) is pure natriumbicarbonaat (in het Engels: sodium bicarbonaat) ook wel dubbelkoolzure soda genoemd. Dit zout heeft de combinatie met warmte en/of zuur nodig. Door de reactie van zout en zuur vormen zich dan koolzuurbelletjes waardoor je beslag en baksels luchtig worden. Meteen als je het zuiveringszout met een zuur ingrediënt mengt, begint doe chemische reactie. Je kunt het beslag dus niet bewaren en het moet meteen gebakken worden.

Als er alleen baksoda of zuiveringszout wordt gebruikt in een recept, en geen bakpoeder, dan moeten er dus zure ingrediënten in het recept staan (b.v. citroensap, yoghurt, karnemelk) om de baksoda te activeren.

Als je bakpoeder gebruikt in plaats van baksoda of zuiveringszout dan voeg je extra zuur toe. Als er ook al zuur in je recept zit (citroensap, yoghurt, enz.) dan kan je smaak te zuur worden.

 

bp2*Bakpoeder = baking powder

Bakpoeder is een samenstelling van verschillende stoffen. Meestal baksoda en een zuur om de baksoda te activeren.

Backin

Voorbeeld van een de inhoud van een zakje bakpoeder:  E450 (natriumdifosfaat), E500 (baksoda) en zetmeel.

*Wijnsteenbakpoeder

Bij wijnsteenbakpoeder is wijnsteenpoeder (en niet wijnsteenzuurpoeder) gemengd met natriumbicarbonaat (baksoda).

Wijnsteenzuur = tartaric acid

Wijnsteenzuur (E334) is een zout dat van nature voorkomt in fruit, bijvoorbeeld in druiven en bananen. Wijnsteenzuur is zuurder dan wijnsteen. Volgens Nigella is het ongeveer twee keer zo zuur als wijnsteen. Verder meldt ze dat je wijnsteenpoeder misschien kunt vervangen door wijnsteenzuurpoeder als je de helft van de aangegeven hoeveelheid gebruikt. Wijnsteenzuurpoeder wordt ook wel gebruikt bij het maken van suikeroplossingen en glazuur. Zie voor een rijsmiddel met wijnsteenzuur hier.

Wijnsteen = cream of tartar = kaliumwaterstoftartraat

Als het wijnsteenzuur uit druiven reageert met de kalium in wijn, ontstaat wijnsteen (E336). Het is een bijproduct van het maken van wijn waarbij het wijnsteenzuur bezinkt en neerslaat als een wit poeder. Wijnsteenzuur is een veilig voedingsproduct dat voor 80% wordt afgebroken in de darmen en voor 20% onveranderd het lichaam verlaat via de urine. Wijnsteen is het ingrediënt wat wordt gebruikt om

Vaak worden de namen wijnsteen en wijnsteenzuur door elkaar gebruikt, terwijl het niet hetzelfde is. Als je zeker wilt weten welke van de twee er in zit. Kijk dan op het etiket: E334 is wijnsteenzuur en E336 is wijnsteen.

 

Gewone bakpoeder of wijnsteenbakpoeder?

In veel gezonde kookboeken zoals die van Amber Alberda of Rens Kroes wordt meestal wijnsteenbakpoeder gebruikt. Hier zijn geen chemische rijsmiddelen of ingrediënten met gluten aan toegevoegd en dat kan bij gewone bakpoeder wel het geval zijn. Maar je kunt beter altijd even het etiket checken. In een recept kun je wel wijnsteenbakpoeder en gewoon bakpoeder door elkaar vervangen.

Hoeveel bakpoeder?

Als richtlijn kan je aanhouden 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Op deze manier kan je ook zelfrijzend bakmeel maken.

Zelf bakpoeder of wijnsteenbakpoeder maken?

Meng voor het maken van wijnsteenbakpoeder:

2 delen wijnsteenpoeder
1 deel baksoda

 

 bp3  bp4
 Wijnsteenbakpoeder van Jacob Hooy, 3,99  Baksoda of zuiveringszout van Jacob Hooy,

Hoe lang kan je bakpoeder en baksoda bewaren?

Goed afgesloten kan je het een jaar tot anderhalf jaar bewaren.

Hoe test je of bakpoeder nog vers is?

Bakpoeder: Meng een theelepel bakpoeder met een half kopje heet water. Als het bruist en bubbelt is het nog goed.

Badsoda: Doe een theelepel baksoda in een schaaltje en druppel er wat citroensap of azijn op. Zie je geen bubbels? Dan is het tijd om je baksoda te vervangen.

 

bronnen: chemistry.about.com, voedingswaar.nl

Categorieën
Hoe maak je.....

Hoe maak je hummus

Hummus is een lekker smeersel of dip op basis van kikkererwten.

Het is eenvoudig om te maken. Je hoeft niets te koken. Maar een blender of keukenmachine is wel handig voor het pureren. Hummus levert gezonde vetten en veel proteïnen dus is heel gezond.

Hummus is een gerecht uit het Midden-Oosten en wordt gegeten bij vlees als kip of lam, of bij brood.

Basisrecept voor hummus

  • 1 blik van 400 g kikkererwten, uitgelektpet
  • 2 theelepels tahini of sesampasta
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1/2 theelepel gemalen zeezout
  • 3 eetlepels olijfolie van goede kwaliteit (extra virgin)
  • 2 eetlepels versgeperst citroensap
  • 1/2 theelepel gemalen komijnpoeder of djinten
  • evt. gerookt paprikapoeder als garnering
  • evt vers korianderblad of peterselieblad, fijngehakt als garnering

 

Zo maak je het

  • Meng het citroensap met de sesampasta in de blender of keukenmachine en blend voor een minuut. Haal alles van de randen weg met een spatel en blend nog eens 30 seconden. Op deze manier wordt de hummus extra romig.
  • Voeg de olijfolie, de geperste knoflookteen, het komijnpoeder en het zout toe. Blend nog eens voor 30 seconden.
  • Open het blik kikkererwten en giet de vloeistof weg. Spoel ze nog eens na in een zeef. Voeg de helft van de erwten bij het sesampastamengsel en blend 1 minuut. Voeg de rest van de kikkererwten erbij en blend tot een glad mengsel. Evt. af en toe alles van de randen afhalen met een spatel.
  • Is de hummus te dik en niet glad genoeg? Voeg dan wat water toe en blend opnieuw.
  • Schep de hummus in een schaal. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bestrooi met wat paprikapoeder en/of kruiden als garnering.

 

Zo eet je het

Geef hummus bij:

  • stukjes verse rauwe groenten als komkommer, wortel, bloemkoolroosjes en reepjes rode paprika
  • Serveer het bij pitabrood, naan of Turks brood.
  • Geef de hummus bij gegrild vlees of vlees van de barbecue.

 

Tips

  • Bewaar de hummus in een luchtdichte pot of schaal voor maximaal een week in de koelkast
  • Je kunt ook gedroogde kikkererwten gebruiken. Deze moeten dan eerst een nacht weken en daarna gaargekookt worden (gaar koken duurt rond een uur of langer).
  • Je kunt de tahin of sesampasta ook makkelijk zelf maken
Categorieën
Kookhulp Wat eten we vandaag

Wat eet je bij heet weer?

Meestal neemt je eetlust al af als het warm weer is en gaat je aandacht meer uit naar koele drankjes.

Toch moet je ook wat eten, maar wat? Liefst gerechten waarbij je niet te lang in de keuken hoeft te staan.

Licht verteerbaar

Ga voor licht verteerbare voeding. Dat kost je lichaam zo min mogelijk energie om het te verteren. Bij zware maaltijden met veel proteïnen (vlees, kaas, zuivel) moet je lichaam harder werken en daarbij komt hitte vrij. Ga voor koude of lauwe gerechten, want die koelen het lichaam af.

Groenten en fruit die veel water bevatten

Als het warm is dan heb je behoefte aan vocht. Kies groenten- en fruitsoorten die rijk zijn aan water. Deze zijn makkelijk verteerbaar. Denk bijvoorbeeld aan (water)meloen, komkommer, sla, tomaat, bleekselderij, ananas, aardbeien, perzik, nectarines.

Pittig en gekruid

Hoewel je bij warm weer eerder de neiging hebt om naar iets kouds te grijpen, toch is pittig eten misschien ook een goed idee. Niet voor niets eten ze in warmere delen van de wereld veel gekruider en gepeperder dan hier. De reden daarvoor is, dat het pittige eten je bloedcirculatie versnelt en je extra gaat zweten. Door het zweten koelt je lichaam af en bovendien lijkt de hitte in je mond je wel wat af te leiden van de hitte om je heen.

Kies b.v. een lekkere curry of chilisaus met rijst en een salade. Je kunt de curry natuurlijk zelf maken, maar met dat warme weer is het wel veel werk.

Snelle curry

Koop een kant-en-klare rode curry pasta (die van Koh Thai is lekker) met kokosmelk en rijst. Geef er een frisse komkommersalade bij en je bent klaar.

Bekijk hier Mexicaanse gerechten

Koude soep

Een ander makkelijk en snel te maken gerecht, ook afkomstig uit warmere streken is gazpacho. Deze soep die je koud eet, bestaat alleen uit groenten en wat smaakmakers.

5 rijpe tomaten, in stukken
2 komkommers, in de lengte gehalveerd en zaad verwijderd
1 rode paprika
1/2 rode ui
1 teentje knoflook, fijngehakt
scheut wijnazijn
500 ml tomatensap, of evt blikje tomatenpuree met water
olijfolie
peper en zout
evt. rode peper, tabasco, Worcestershire saus om pittig te maken
evt. stukjes avocado als garnering

Doe alle schoongemaakte en gesneden groenten in de blender. Blend ze een paar keer, maar niet te veel. Doe alles in een kom. Voeg azijn, olie, peper, zout en smaakmakers toe. Zet in de koelkast om af te laten koelen.

Geef er stokbrood bij.

Hier vind je nog een andere variant op gazpacho.

Guacamole salade

4 tomaten
2 kleine avocado’s
1 rode peper
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
1 kleine rode ui, gesnipperd
olijfolie
zout, peper
1 limoen
evt. een blikje kidney bonen

Ontvel de tomaten, verwijder de zaden en snijd ze in blokjes. Ontdoe de rode peper van zaad en snijd hem in stukjes. Snijd de ui fijn en maak de avocado’s schoon, verwijder de pit en snijd ze in stukjes. En de bonen als je die erbij wilt. Meng alle ingrediënten. Sprenkel er het sap van de limoen over en een scheutje olijfolie. Breng het op smaak met peper en zout.

Geef de salade bij een hamburger of geef er taco’s bij.

Maaltijdsalade met watermeloen

Maaltijdsalades zijn makkelijk te maken en lekker en licht om te eten. Gebruik lekkere frisse en sappige ingredienten. B.v. deze watermeloen salade

1 watermeloen (zonder pitten)
400 gr feta, verkruimeld
handje verse basilicumblaadjes of muntblaadjes
1 limoen, uitgeperst
scheutje olijfolie
zout naar smaak

Snijd de watermeloen in blokjes. Meng ze met de feta en verdeel de basilicum of muntblaadjes er door. Voeg limoensap, olijfolie en zout toe.

andere recepten voor zomerse salades

 

 

Categorieën
Hoe maak je.....

Hoe maak je tahin of sesampasta?

Het is heel eenvoudig om zelf tahin of sesampasta te maken.

Tahin of tahini (je spreekt de ‘h’ als ‘g’ uit) is hetzelfde als sesampasta. Je hebt er maar weinig voor nodig om het te maken. Je hebt wel een goede blender of food processor nodig. Sesampasta is een basisingrediënt van onder andere hummus.

Dit heb je nodig om sesampasta zelf te maken

  • zelf tahin of sesampasta maken600 gram sesamzaad
  • 50-100 ml olijfolie
  • bakpapier

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  • Spreid het sesamzaad uit op een bakplaat met bakpapier en zet het in de oven voor 8-10 minuten. Het zaad moet licht kleuren, niet bruin worden
  • Laat even afkoelen.
  • Doe het zaad in een blender of food processor.
  • Voeg de olie toe en blend voor ongeveer 5 minuten tot een dikke bijna vloeibare pasta ontstaat.
  • Voeg meer olie toe als dat nodig is om een dikke zachte pasta te krijgen

Tip

  • Bewaar de tahini in een afgesloten pot in de koelkast. Het blijft een paar maanden goed.
Categorieën
Kooktechnieken Oosterse keuken

Koken in de tajine

Sinds eeuwen wordt er gekookt in kleipotten. De Tajine is een oude kookpan uit Noord-Afrika gemaakt van klei. Klei houdt de warmte goed vast waardoor de gerechten gelijkmatig verwarmd worden en al sudderend langzaam garen.

Hoe gebruik je de tajine?

Voor het eerste gebruik moet de (aardewerken) tajine 24 uur in water geweekt worden. Gebruik je de tajine niet vaak dan week je hem het beste nog een uur voor gebruik. Je kunt de tajine op vrijwel iedere warmtebron gebruiken. Op een houtvuur, op het fornuis (met vlamverdeler), op een electrische kookplaat en in de oven.

 

Welke gerechten kun je bereiden?

Gebruik de tajine voor het bereiden van vis, vlees, groenten en fruit. De smaak van toegevoegde kruiden en andere smaakmakers krijgen tijdens de bereiding in de tajine goed de tijd om goed op elkaar in te werken. Het resultaat is een smakelijk en vetarm gerecht.

 

Een tajine kopen

Tajines zijn er in verschillende maten, een goede maat is een tajine van rond de 30 cm doorsnede, zodat ook grotere stukken vlees of een kip bereid kunnen worden. De tajines zijn er zowel geglazuurd als ongeglazuurd. Geglazuurde tajines zijn makkelijker schoon te maken, maar in het gebruik maakt het geen verschil. Tajines zijn te koop bij goed gesorteerde kookwinkels, maar ook Turkse en Marokkaanse winkels. Er is ook een gietijzeren tajine van het merk Le Creuset.

Het boek

Dit nieuw verschenen kookboekje van Kim Maclean geeft recepten voor het koken in de tajine. Het boek geeft naast basisrecepten, basis technieken en ingrediënten, een ruime sortering recepten. Je vindt in het boekje recepten voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten, zowel met vis, vlees, groenten en fruit. Terecht geeft de schrijfster aan dat als je de techniek van het koken met de tajine beheerst, je je niet hoeft te beperken tot de Noord-Afrikaanse keuken. Als voorbeeld geeft ze dan ook bijvoorbeeld het recept voor Soffritto, een Italiaanse stoofschotel met lamsvlees. Voor wie eens iets anders wil en de tajine wil leren gebruiken is dit een leuk boek om mee te beginnen.

recept

Voorbeeld van een recept uit het boek

Kefta Tajine

Voor de kefta:

600 runder of lamsgehakt
2 el peterselie, gehakt
1 el verse koriander, gehakt
1 ui, gepeld en geraspt
peper en zout
cayenne of chilipeper
schil van 1 citroen, geraspt

Saus:

30 g boter
1 ui geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt
2 tl gemberpoeder
1 tl saffraanpoeder
2,5 dl bouillon of water
zout, peper
2 el citroensap
verse koriander als garnering
turks of marokkaans brood

Doe alle ingrediënten voor de kefta in een kom en kneed het 5 min. Vorm balletjes van 3 cm. Zet de tajine op de vlamverdeler op matig vuur. Verhit boter, voeg ui en chilipeper toe, laat even bakken. Voeg gember-, saffraanpoeder en bouillon of water toe, met peper en zout. Breng het aan de kook, laat 15 min. sudderen met deksel. Voeg kefta toe en laat nog 30 min sudderen. Voor een dikkere saus haal je halverwege de deksel weg. Voeg citroensap toe en garneer met koriander. Serveer met brood.

[bol_product_links block_id=”bol_551e8b3f9fe00_selected-products” products=”9200000035378612,9200000022236139,9200000020342767,1001004005656293,1001004007494430,1001004002505112″ name=”taji” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]