Categorieën
Kookhulp Kruiden

Dit kun je ook allemaal invriezen

Je kunt meer invriezen dan je denkt.

Op die manier blijven bepaalde voedingsmiddelen langer houdbaar, gezonder en zo kun je restjes prima verwerken.

Zeker als je wilt proberen om minder voeding te verspillen zijn deze diepvries tips heel nuttig. De kunst is alleen om een soort systeem of administratie bij te houden, zodat je weet wat er nog in je diepvries zit en je het er op het juiste moment uit kan halen.

1. Noten

Vries noten die je over hebt in.

Noten zijn natuurlijk heel gezond. Maar als je ze langer bewaart, wordt de olie in de noten vaak ranzig. Niet alleen de smaak gaat dan achteruit, de gezonde eigenschappen verdwijnen ook langzaam. Door noten in te vriezen kan je dit voorkomen. Je hebt dan altijd noten in huis en je kunt ze in grotere verpakkingen kopen, wat goedkoper is.

Hoe vries je noten in?

Doe je noten, walnoten, amandelen, cashews, macademia’s of hazelnoten in een afsluitbare diepvrieszak of afsluitbaar diepvriesdoosje. Om er zeker van te zijn dat ze geen diepvriessmaakje krijgen of de smaak van iets dat er naast ligt opnemen, kun je er nog een extra zak omheen doen. Het maakt niet uit of de noten rauw, geroosterd, gehakt, gezouten of ongezouten zijn. Ook gemalen noten, notenmeel, bijvoorbeeld amandelmeel kun je zo invriezen. Je kunt ze minimaal een half jaar bewaren, anderen zeggen ook wel een heel jaar.

Hoe gebruik je bevroren noten?

Laat de noten ontdooien buiten de koelkast. Als je de noten wilt gebruiken om te bakken, hoef je ze niet van te voren te ontdooien. ze hebben verder geen speciale behandeling nodig. Wil je ze zo eten, rooster ze dan even in een pan of in een voorverwarmde oven.

2. Zaden

Wat voor noten geldt, geldt eigenlijk ook voor zaden. Heb je te veel pijnboompitten, zonnebloempitten, maanzaad of sesamzaad? Doe ze in in een diepvrieszak of -doosje.

krui
3. Verse kruiden

Als je een overschot hebt aan verse kruiden uit je tuin bijvoorbeeld dan is invriezen ideaal. Je kunt het op verschillende manieren doen.

Hoe vries je verse kruiden in?

Dat kan op de volgende drie manieren:

  • Was de kruiden en hak ze in stukjes. Leg je op een blad bord of blad en dek ze af met plastic folie. Leg ze zo in de diepvries. Als je bevroren zijn haal je ze eruit en doe je ze in zakjes.
  • Was de kruiden en doe ze in porties in diepvrieszakken. Laat ze bevriezen en eenmaal bevroren kun je de kruiden zo verkruimelen.
  • Was en hak de kruiden fijn. Verdeel ze over de bakjes van een ijsblokjesvorm. Giet er olijfolie over en laat ze invriezen. Gebruik de gekruide olieblokjes in sauzen en stoofpotten. Ook pesto kun je op deze manier invriezen.

Hoe gebruik je bevroren kruiden?

Liever niet ontdooien, dan worden ze slap. Ingevroren kruiden verliezen wel wat van hun smaak, kleur en frisheid. Maar je kunt ze het beste bevroren toevoegen aan warme gerechten als soepen, sauzen of stoofpotten. Minder geschikt zijn ze om eenmaal ontdooid aan salades toe te voegen.

gemb

4. Gember

Van gember heb je altijd maar een klein stukje nodig. Grote kans dus dat je er iets van over hebt.

Hoe vries je gember in?

En makkelijker dan gember invriezen kan haast niet. Je doet wat je over hebt gewoon in een zak. Of nog beter verdeel het kleinere stukjes die je zo kunt gebruiken.

Hoe verwerk je bevroren gember?

Ontdooien is niet nodig. Rasp het bevroren in de gerechten waarin je het nodig hebt.

5. Rijpe, bruine bananen

oude bananen invriezen

Overrijpe, bruine bananen hoef je niet weg te gooien. Je kunt ze prima verwerken in baksels als bananencake, bananenbrood, smoothies . Maar als je op dat moment nog geen zin of tijd hebt, vries je ze gewoon zo lang in.

Hoe vries je rijpe bananen in?

Doe de bananen in een afsluitbare diepvrieszak waar je zo veel mogelijk lucht uit laat ontsnappen en leg ze in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren bananen?

Ontdoe de bevroren banaan van zijn schil en voeg stukken toe aan je smoothie. Wil je ze gebruiken om mee te bakken. Laat ze dan eerst even buiten de koelkast ontdooien.

ger
6. Geraspte kaas

Te veel kaas, het laatste stukje van een blok kaas kun je prima invriezen.

Hoe vries je geraspte kaas in?

Rasp de kaas en doe het in een afsluitbare zak of diepvriesdoos.

Hoe ontdooi je geraspte kaas?

Ideaal om te gebruiken als je pizza, kaasfondue, lasagna of andere gerechten wilt maken met een laagje kaas bovenop. Van te voren ontdooien is daarvoor niet nodig.

wijn
7. Restjes drank

Of het nu rode of witte wijn is of champagne, van bewaren wordt de smaak er niet beter op.

Hoe vries je wijn in?

Giet de wijn in ijsblokjesvormen en zet ze in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren wijn?

Veel recepten vragen om een scheutje wijn. Handig om dan één of meerdere blokjes te gebruiken. Voeg ze toe aan je pastasauzen of stoofvleesgerechten.

8. Restjes saus

Restjes van saus zoals pastasaus of pesto kan je prima invriezen. Doe ze bijvoorbeeld in een ijsblokjes vorm.

rijst
9. Restjes gekookte rijst of pasta

Rijst en pasta worden er niet beter op als je ze bewaart. Ze drogen snel uit, maar niet als je ze invriest.

Hoe vries je rijst of pasta in?

Doe je overschot rijst of pasta in een afsluitbare diepvries doos en zet het in de diepvries.

Hoe gebruik je bevroren rijst of pasta?

Verwarm rijst of pasta in een bord of schaal in de magnetron of in een pan met wat vocht erbij.

bot
10. Boter

Hoe vries je boter in?

Heb je restjes boter of groot in geslagen? Doe de boter in de originele verpakking in een plastic zak en vries ze in.

Hoe gebruik je bevroren boter?

Rasp bevroren boter door je beslag of deeg.

sl
11. Melk, karnemelk en slagroom

Ben je geen melkdrinker, maar koop je melk of karnemelk speciaal als je het nodig hebt voor een recept? Dan kun je de rest invriezen.

Hoe vries je melk, karnemelk of slagroom in?

Giet restjes melk, karnemelk of slagroom in een ijsblokjesvorm. Heb je stijgeslagen slagroom over? Schep dan toefjes op een bakpapier en leg het in de diepvries. Als ze bevroren zijn doe je ze in een zakje.

Hoe gebruik je bevroren melk, karnemelk of slagroom?

Voeg de blokjes bevroren melk, karnemelk of slagroom toe aan warme gerechten of laat ze eerst ontdooien in de koelkast. Bevroren opgeklopte slagroom kun je gebruiken in je warme chocolademelk of in je (Irish) koffie.

Categorieën
Kruiden

Koriander, waarom sommigen het vies vinden

Koriander is een groenbladig kruid dat een lekkere, citroenachtige smaak kan geven aan je gerechten.

Tenminste als je van koriander houdt. Er is namelijk een grote groep mensen die koriander vies vindt. Hoe komt dat?

Wat is koriander?
Hoe gebruik je het?
Wat is de voedingswaarde van koriander?
Gezondheidsvoordelen van koriander
Waarom houd je ervan of je haat het?
In welke gerechten gebruik je koriander?
Koriander vervangen door?

Wat is koriander?

Koriander (Coriandrum sativum) is een kruid met groen blad uit de familie van schermbloemigen. Het blad lijkt wel wat op peterselie maar is alleen wat ronder. Koriander is een eenjarige plant. De plant komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en rond de Middellandse Zee vandaan. Koriander wordt in verschillende keukens gebruikt. In het Midden-Oosten in het Middellandse Zeegebied, Afrika, Latijns-Amerika en in landen in Zuid-Oost-Azië.

Hoe gebruik je het?

Korianderblad

Koriander kan je het beste vers gebruiken. Je gebruikt dan het gesneden blad en de stelen. Korianderblad kan ook wel in gedroogde vorm gebruikt worden maar heeft dan wel veel minder smaak dan verse koriander. Invriezen werkt bij koriander minder goed want het blad verliest de meeste kleur en smaak. Wil je korianderblad meekoken, voeg het dan pas zo laat mogelijk toe. Koken vermindert de smaak.

Korianderzaad

Korianderzaad kan heel of gemalen gebruikt worden en heet in het laatste geval dan ook wel ketoembar.

korianderzaad

Voedingswaarde

Koriander is een goede bron van vezels.

4 gram van het verse blad van dit kruid levert:

  • 1 calorie
  • geen vet
  • 0 gram koolhydraten
  • 0 gram proteïnen
  • 2% van je dagelijkse behoefte aan vitamine C
  • 5% van je dagelijkse behoefte aan vitamine A

Verder bevat het vitamine K en kleine hoeveelheden, folium, kalium, mangaan en de antioxidanten beta-caroteen, luteïne en zeaxanthine.

Koriander is gezond

Net als de meest verse kruiden is koriander heel gezond. Traditioneel werd het gebruikt om problemen met de spijsvertering te verlichten. Het zou ook bloedarmoede, mazelen, verkoudheid en hernia’s verbeteren.

Door het fytochemische bestanddeel cineool, heeft koriander ontstekingremmende eigenschappen en zou het helpen bij klachten van reuma en arthritis.

Je houdt ervan of je vindt het vies

Als je koriander niet lekker vindt, dan heb je pech. Koriander is op dit moment namelijk hip en trendy. Zo trendy dat het lijkt of het bijna overal doorheen wordt gedaan. Vooral als het vers gebruikt wordt, heeft een herkenbare en vrij bepalende smaak. Vaak wordt de smaak van koriander beschreven als lijkend op peterselie met iets meer citroensmaak maar voor anderen heeft koriander een zeepsmaak die een gerecht echt kan verpesten. Er komt zelfs een Mars tegen koriander.

Ligt het aan de genen?

Ongeveer 15% van de mensen vindt de smaak van koriander op die van zeep lijken. De genen zouden daarvan de oorzaak wel eens kunnen zijn. Vier genen zouden hierbij een rol kunnen spelen. Onderzoekers ontdekten bijvoorbeeld dat de haters van koriander allemaal hetzelfde gen delen, nl. het gen OR6A2. Liefhebbers van koriander zouden de aangename geur van het bestanddeel dodecanal kunnen waarnemen. Haters lijken dat niet te kunnen.

Het is niet nieuw dat mensen verschillend reageren op groenten. Denk bijvoorbeeld aan de asperge waarbij een groot aantal de plas na het eten ervan, vreemd gaat ruiken. Maar dat is niet bij iedereen het geval.

Waarin gebruik je koriander?

In Thaise en Indiase gerechten, (Oosters getinte) soepen, sauzen, hummus, dips en curry’s kan je vers korianderblad gebruiken. Koriander past bij vlees, vis en bij vegetarische gerechten.

In tikka massala zit vaak gemalen korianderzaad en vooral bij geroosterde vlees-en/of groentengerechten smaakt korianderzaad goed.

Koriander vervangen

Hou je er niet van en staat het wel in een recept? Vervang de koriander dan door peterselie met wat citroensap.  Je kan ook een combinatie van peterselie, dragon en dille proberen.

Gemalen korianderzaad of ketoembar kan je meestal wel vervangen door karwijpoeder, komijnpoeder en/of venkelpoeder.

 

[bol_product_links block_id=”bol_5a32b61ee7af2_selected-products” products=”9200000010485552,9200000009303023″ name=”ko” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

Categorieën
Kruiden Producten

Puur saffraan in een potje

Saffraan was ooit duurder dan goud en is nog steeds één van de duurste specerijen ter wereld.

Saffraandraadjes zijn de stampers van de krokus. Het is zo duur omdat deze stampers met de hand uit de krokussen geplukt moeten worden. Eén krokus levert drie draadjes op en die wegen bijna niets. Daarom zijn er zo’n 400.000 krokussen nodig voor een kilo saffraan. Goedkope saffraan bestaat niet. Als je denkt het wel te hebben gevonden dan heb je waarschijnlijk te maken met nepsaffraan of saffloer. Gelukkig heb je niet veel nodig om van de smaak en geur van saffraan te kunnen genieten.

Wat kun je doen met saffraan?

Saffraan wordt gebruikt als kruid in de keuken. Het wordt zowel gebruikt om de kleur als om de smaak. Verder staat saffraan ook al eeuwenlang bekend om zijn medicinale werking. Zo zou bij regelmatige gebruik onder andere een gunstige invloed hebben op oogaandoeningen, huidaandoeningen en overgewicht. Je kunt thee maken van een paar saffraandraadjes of voeg een paar draadjes toe aan de rijst waardoor deze mooi geel wordt, zoals gedaan wordt bij Paëlla. Saffraan heeft een aardse smaak die in de verte een beetje aan honing doet denken.

saf2

Een potje saffraan van 2 gram kost 24,95.

Kijk hier waar je saffraan kunt kopen of koop het online

Categorieën
Kruiden

Gember

Gember is een geliefde smaakmaker. Het is een veelzijdig en relatief goedkoop kruid en heeft behalve culinaire waarde ook geneeskrachtige eigenschappen.

Daarnaast is gember al eeuwen bekend als afrodisia.

Herkomst

Over de herkomst en waar de gember voor het eerst gebruikt, dan wel gewaardeerd werd, lijkt onduidelijkheid te bestaan. In China had Confucius het al 500 v. Chr. over gember als smaakmakend kruid. De gember heeft waarschijnlijk zijn weg via Arabië naar het Westen gevonden en was hier zowel geliefd om de prijs, de culinaire kwaliteiten als de geneeskrachtige eigenschappen.

Gemberplant

Het deel van de plant dat gebruikt wordt is de wortelstok. De gemberwortel is onder de schil geel en vezelig en is zeer aromatisch van smaak. De wortel kan zowel vers als ingemaakt als gedroogd in poedervorm gebruikt worden. Op geneeskrachtig gebied schijnt gember goede dienst te doen bij o.a. het stimuleren van de spijsvertering, verlagen van koorts en bloeddruk, het helpt tegen misselijkheid (ook bij zwangerschap), bij kiespijn en zelfs bij brandwonden (gembercompres).

Veelzijdig

Het bijzondere van gember is zijn veelzijdigheid. Je kunt het zowel in hartige als zoete gerechten gebruiken. Bij hartige gerechten geeft het smaak aan vis en vlees en is een onmisbaar ingrediënt in de Oosterse keuken. Bij zoete gerechten laat het zich goed combineren met fruit, gebak en dranken.

Het boek

Een heel boek over gember zal je misschien denken. Maar door de vele gebruiksmogelijkheden en de boeiende achtergrondinformatie hoeft dat je niet te verbazen. Bovendien ziet het boek er prachtig uit met paginagrote foto’s van de smakelijke recepten. Na het lezen en bekijken van het boek heb je wel het idee dat je meer van gember weet.

 

recept

In gember-sinaasappelsaus gepocheerde peren
Recipe Type: Nagerecht
Cook time:
Total time:
Serves: 4-6
UIt het boek Gember, recepten voor fijnproevers
Ingredients
  • 4 peren
  • sap van 1 citroen
  • 80 g verse gember
  • 150 g suiker
  • 500 ml sinaasappelsap
  • 2 eiwitten
  • snufje zout
  • 1 el vanillesuiker
  • 50 g mascarpone
  • 1 el maizena
  • 8 bolletjes chocoladeijs
Instructions
  1. Schil de peren, snijd ze in de lengte doormidden en verwijder het klokhuis. Bedruppel ze met citroensap. Schil de gember en snijd hem in kleine stukjes.
  2. Laat 100 g suiker karameliseren tot hij lichtbruin is, voeg de gember toe en blus af met de sinaasappelsap. De de halve peren er bij en pocheer ze op een laag vuur voor 5 minuten. Neem de peren uit de saus en laat ze afkoelen.
  3. Kop de eiwitten met zout stijf. Voeg de resterende suiker (50g) en de vanillesuiker langzaam toe . Roer de maizena en de mascarpone door het eierschuim.
  4. Verwarm de grill voor.
  5. Haal de gepocheerde peren door de gembersiroop en leg ze in een ovenschaal. Druppel de rest van de siroop erover. Leg op elke halve peer een bolletje chocoladeijs. Verdeel het eierschuim erover en grill ze in korte tijd goudbruin. (Je kan ook een crème brulée brander gebruiken).

 

[bol_product_links block_id=”bol_53fb8a0a1cc13_selected-products” products=”1001004006832537,1001004011850547″ name=”ge” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”500″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Kruiden

Koken met verse kruiden

Verse kruiden geven een gerecht extra geur, smaak en kleur. Je kunt kruiden vers van de plant, gedroogd of diepgevroren gebruiken. Kruiden kunnen van een gewoon gerecht iets bijzonders maken.

Vers, gedroogd of diepgevroren

Verse kruiden hebben natuurlijk in veel gevallen de voorkeur en geven een gerecht de meeste smaak, aroma en kleur mee. Maar omdat niet iedereen een kruidentuin heeft en veel kruiden seizoensgebonden zijn, zijn gedroogde of diepgevroren kruiden een goed alternatief. Tegenwoordig hebben supermarkten en groentenspeciaalzaken steeds vaker een uitgebreid assortiment verse kruiden. Helaas zijn verse kruiden maar beperkt te gebruiken.

Diepvries of gevriesdroogd

Diepvrieskruiden worden zo snel mogelijk na het plukken ingevroren. Bij diepvrieskruiden blijven geur en smaak goed behouden. Van gedroogde kruiden is de smaak vaak sterker geconcentreerd. Je hoeft er daardoor minder van te gebruiken. Vaak wordt gezegd dat 1 halve theelepel gedroogde kruiden overeenkomt met 1 eetlepel verse kruiden. Je kunt ze een half jaar bewaren.

Behalve diepvries kruiden is er de gevriesdroogde variant. Bij vriesdrogen wordt bij lage temperatuur het vocht aan de kruiden onttrokken. Daarna worden de kruiden weer op normale temperatuur gebracht. Pas als je de gevriesdroogde kruiden toevoegd aan soep, saus of dressing krijgen ze door het vocht hun geur en smaak weer terug. De smaak van gevriesdroogde kruiden is vaak sterker dan van vers kruid. Je hoeft er daardoor minder van te gebruiken.

Kruiden bewaren

Verse kruiden kun je het best zo snel mogelijk gebruiken. Je kunt ze hoogstens tot een paar dagen koel bewaren.

Gedroogde kruiden kunnen een half jaar bewaard worden, daarna gaat de geur en smaak achteruit.

Gevriesdroogde kruiden kunnen een half jaar bewaard worden, mits droog en donker bewaard.

Zeker van kruiden die je niet te vaak gebruikt, kun je daarom vaker kleinere porties kopen dan grote hoeveelheden ineens.

Verse kruiden gebruiken

Of je verse kruiden nu zelf plukt of koopt, je moet ze met zorg behandelen. Om ze van zand en vuil te ontdoen, kun je ze even kort spoelen en droogdeppen met keukenpapier. Als je te lang spoelt, kan een deel van het aroma verloren gaan.

Snijd kruiden altijd met een scherp mes en zo fijn mogelijk. Hoe meer snij-oppervlak aan het kruid, hoe meer smaak.

Wanneer voeg je kruiden toe?

Om de kruiden zo goed mogelijk hun smaak te laten afgeven is het moment van toevoegen van belang. En dat moment van toevoegen is afhankelijk van de eigen schappen van het kruid. Kruiden met harde blaadjes zoals tijm, laurier, salie en rozemarijn hebben tijd en warmte nodig om hun smaak af te geven. Je voegt ze daarom al aan het begin van het kookproces toe.

Kruiden met zachte blaadjes zoals peterselie, bieslook, koriander, dragon, dille en basilicum geven snel hun smaak af en kun je het beste op het eind van het kookproces toevoegen of vlak voor het opdienen. Te lang verhitten of meekoken leidt bij deze zacht-bladerige kruiden tot smaakverlies.

Handig

Deze Westmark kruidenschaar, helpt je snel kruiden te knippen met vijf snijbladen tegelijk.

Categorieën
Kruiden

Witte, zwarte, rode en groene peper korrels

Peper, wie gebruikt het niet. Er zijn verschillende kleuren: witte, zwarte, groene en zelfs rode. Welke kleur gebruik je wanneer?

Wit, zwart, rood en groen

Peper is waarschijnlijk één van de meest gebruikte kruiden en smaakmakers. Onder recepten zie je vaak staan: peper en zout naar smaak toevoegen. Maar welke peper gebruik je dan want er zijn verschillende soorten peper. Er zijn witte, zwarte, rode en groene peperkorrels.

Peperplant

Toch komen alle peperkorrels af van dezelfde peperplant Piper Nigrum. Een tropische plant die vooral in het verre Oosten al sinds de oudheid bekend is en gebruikt wordt. De peperkorrels zijn de gedroogde vruchten van de plant. De scherpe smaak van peper wordt veroorzaakt door de stof piperine.

Zwarte peper

Voor zwarte peperkorrels worden de bessen geplukt als ze nog groen en onrijp zijn. Ze worden kort gekookt en daarna gedroogd. Tijdens het koken scheurt of barst het velletje en worden de korrels bij het drogen zwart. De smaak van zwarte peper is pittig en aromatisch. Er zijn verschillende variëteiten, afhankelijk uit welk land ze komen. Zo is er de Lampong uit Indonesië, Sarawak uit Maleisië, en Tellicherry peper uit India. F

Witte peper

Voor witte peper wordt de bijna rijpe peperbes geweekt in water tot het vruchtvlees losgeweekt is. Het zaad dat over blijft wordt gedroogd. Witte peperkorrels smaken iets minder pittig dan zwarte peper. Bekende variëteiten zijn Sarawak uit Maleisië, Muntok uit Indonesië en Penja uit Cameroen.

Groene peper

Dit zijn ook de onrijpe peperkorrels die gedroogd of gevriesdroogd worden. Je kunt ze gedroogd gebruiken, maar ze worden ook wel ingelegd in zuur. De smaak is kruidig en minder pittig dan zwarte en witte peperkorrels. Ze worden dan ook wel heel gebruikt in bijvoorbeeld groene pepersaus.

Rode peper

Voor rode peper worden de bessen pas geplukt als ze rijp zijn en dan gedroogd. Rode peper heeft een wat citrusachtige smaak en is daarom geschikt voor het op smaak brengen van bijvoorbeeld visgerechten. Rode peperkorrels zijn ook wel bekend als Pondercherry peper. Rode peper is zeer zeldzaam en wordt vaak verward met roze peper (zie hieronder).

Roze peper

Roze peperkorrels zijn niet afkomstig van de peperplant en zijn dus eigenlijk geen echte peper. Het zijn de koraalrode bessen van Schinus terebinthifolius, een heester uit Zuid-Amerika. De bessen worden geplukt als ze nog groen zijn en gedroogd. Ze smaken zoet, aromatisch en een beetje pittig. In de pepermengels waarin zwarte, witte, groene en rode korrels gemengd zijn, zijn de rode korrels eigenlijk roze korrels.

Smaakmaker

Peper is geschikt voor het op smaak brengen van bijna alle hartige gerechten. Op je eitje, op vlees- en visgerechten endin salades. Zwarte peper is vaak zichtbaar op of in de gerechten en iets pittiger en uitgesproken van smaak. Witte peper kun je daarom gebruiken als je een iets subtielere smaak wilt zoals bij salades b.v. of vis. Maar peper maakt ook deel uit van kruidenmengels als bijvoorbeeld currys en zelfs in zoete mengsels als koekkruiden en speculaaskruiden.

Korrels of gemalen

Je kunt peper zowel gemalen en als hele korrels kopen. Het spreekt voor zich dat hele korrels meer smaak hebben en houden. Soms worden korrels ook heel gebruikt in gerechten.

Peper

Naast peperkorrels zijn er natuurlijk ook allerlei soorten pepers en chilipepers om gerechten pittig te maken. Deze hebben niks met de peperplant of peperkorrels te maken.

Gezond

Peper is zeker niet ongezond. Het is rijk aan antioxidanten, bevordert de bloedsomloop en is slijmoplossend.

Categorieën
Kruiden

Saffraan, rood goud

Saffraan was ooit duurder dan goud en nog steeds is het de prijzigste specerij ter wereld. De beste saffraan komt uit Spanje. Rond 15 oktober worden de paarse saffraankrokussen in La Mancha handmatig geoogst.

Daarna worden de stempels voorzichtig uit de bloemen getrokken. Die stempels (3 per krokus) zijn zo licht dat voor een kilo superieure saffraan duizenden bloemen verwerkt moeten worden. Het ene boek of blad heeft het over driehonderdduizend krokussen voor een kilo, waar andere bronnen aankomen met cijfers van achthonderdduizend per kilo. Laat ik het houden op specerijenleverancier Verstegen: 400.000 bloemen voor 1 kilo rood goud, zoals saffraan ook wel genoemd wordt. Goedkope saffraan bestaat simpelweg niet, dan heb je een nepper te pakken (saffloer). Gelukkig heb je maar weinig saffraandraadjes nodig, als je teveel gebruikt zal het aroma overheersen en krijgt het gerecht een wat ‘medicinale’ ondertoon.

De naam saffraan is afkomstig uit Arabië, waar za’faran geel betekent. In sommige culturen in het Midden-Oosten gelooft men dat het eten van geel voedsel een mens blij en gelukkig maakt. Een oud Grieks verhaal vertelt over Crocus, een discuswerper.. Hij werd dodelijk getroffen door een verdwaalde schijf en uit zijn bloed zou de crocus ontsproten zijn. Saffraan staat vooral bekend als smaakmaker in paella, bouillabaisse en risotto. Maar de warme kleur en aardse smaak is geliefd in verschillende keukens. Denk aan Indiase rijstgerechten, Zweeds saffraanbrood en Marokkaanse visgerechten. In Arabië gaat saffraan zelfs door de koffie en zoete gerechten. Om de kleur en flavour van saffraan het beste af te laten geven zijn er vier methodes. De draadjes overgieten met hete (niet kokende) vloeistof, kort grillen en verkruimelen, kort in boter of olie aanbakken of rechtstreeks aan een gerecht met langdurige bereiding toevoegen. Nu het winterweer is toegeslagen is saffraan dé specerij voor gerechten met een warme kleur en aardse geur.

Recepten

Spaanse mayo-soep met serranoham
Recipe Type: Soep
Cuisine: Spaans
Cook time:
Total time:
Serves: 2-4
Mayonaise in de soep klinkt wat vreemd, maar het werkt. Mayonaise in de soep klinkt wat vreemd. Maar het werkt. (Uit: “Snack Attack”, Manfred Meeuwig & Karen van Ede).
Ingredients
  • 150 g serranoham
  • 1 envelopje saffraan
  • ½ bouillonblokje
  • 1 prei
  • 1 winterpeen
  • 1 stuk knolselderij
  • 1 el mayonaise
  • zout en peper
Instructions
  1. Snijd de helft van de ham fijn.
  2. Zet ¾ liter water met de ham, de saffraan en het bouillonblokje op. Laat 15 min. opstaan.
  3. Snijd intussen de groenten tot luciferfijne julienne. Kook deze 1 minuut in kokend water en spoel snel met koud water.
  4. Doe de mayonaise bij de soep. Roer stevig met een garde tot de mayonaise helemaal is opgelost (of gebruik een staafmixer).
  5. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. Verdeel de groentejulienne in soepborden, schenk de hete soep erover en voeg de rest van de ham toe.
Kippenalbóndigas met saffraan-amandelsaus
Recipe Type: Tapas, Snacks
Cuisine: Spaans
Cook time:
Total time:
Serves: 4
‘De klassieke tapas albóndigas bestaat uit halfom gehaktballetjes in tomatensaus. Deze lichtere versie is gebaseerd op gallina en pepitoria, een stoofschotel met kip uit La Mancha, gekruid met saffraan en gebonden met amandelen’. (Uit: “Cocina Nueva”, Jane Lawson). Voor 12 stuks*.
Ingredients
  • [b]Kippengehaktballetjes: [/b]
  • 250 g kippengehakt; 60 g vers broodkruim; 1 teen knoflook, fijngemaakt; 1 klein ei; 1½ el gehakte bladpeterselie; ½ tl fijngeraspte citroenschil; zout & witte peper
  • [br]
  • [b]Saffraan-amandelsaus: [/b]
  • olijfolie om in te bakken;  20 geblancheerde amandelen; ½ kleine rode ui, fijngehakt; 1 (vers) laurierblad; 2 tenen knoflook, uitgeperst; ½ tl gemalen komijn; ½ tl kaneel; ¼ tl (gerookt) paprikapoeder; 1 kruidnagel; 2 el witte wijn; 2 el manzanilla, 1,25 dl kippenbouillon; plukje saffraan; 1 hardgekookt ei, de dooier gescheiden en het eiwit in kleine blokjes gesneden; 1 el citroensap.
Instructions
  1. Doe alle ingrediënten voor de gehaktballetjes in een kom, voeg zout en witte peper naar smaak toe, en kneed alles goed door elkaar. Dek het gehakt af en zet het in de koelkast, zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken terwijl je de saus maakt.
  2. Verhit voor de saus 2 el olijfolie in een pan op matig vuur. Doe de amandelen erbij en bak ze al roerend 5 min. tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de uitjes in de pan en bak die in 5 min. zacht en licht goudbruin. Doe het laurierblad, de knoflook, komijn, kaneel, paprikapoeder en de kruidnagel erbij en laat alles 1 minuut opstaan, tot het mengsel begint te geuren.
  3. Voeg de wijn, sherry, bouillon en saffraan toe, breng het mengsel aan de kook en laat het 5 min. inkoken tot ± 1,7 dl. Neem de pan van het vuur, gooi de kruidnagel en het laurierblad weg en zet de saus opzij.
  4. Maal de amandelen en de hardgekookte eidooier fijn in een vijzel of keukenmachine. Roer het citroensap erdoor, zodat je een pasta krijgt. Zet de pasta opzij.
  5. Verdeel het kipmengsel in 12 porties en vorm die tot gelijke balletjes of schijfjes. Verhit op matig tot hoog vuur een beetje olie in een grote koekenpan met dikke bodem en bak de gehaktballetjes in ca. 12 min. gaar en lekker bruin. Zet ze afgedekt opzij en houd ze warm. Warm de saus weer op. Temper het vuur zodra de saus kookt, zodat hij zachtjes pruttelt. Doe het mengsel van amandel erbij en blijf roeren tot de saus begint te binden. Breng hem op smaak met zout en peper. Doe de gehaktballetjes in een serveerschaal en schenk de saus erover of serveer de saus als dipsaus erbij. Garneer het gerecht met blokjes eiwit.
  6. * Opmerking: Deze gehaktballetjes zijn ook perfecte feesthapjes – rol ze dan tot 24 kleinere cocktailballetjes of – schijfjes en bak ze iets korter.
Zeebaars met saffraan, sherry en pijnboompitten
Recipe Type: Visgerecht
Cuisine: Spaans
Cook time:
Total time:
Serves: 6-8
‘Dit is een fabelachtig makkelijk recept – en je kunt er alle kanten mee op. Dat wil zeggen, beschouw het als een richtlijn: gebruik als je wilt andere visfilet, of, sterker nog, maak het met kipfilets. Ik vind het heerlijk met een klein hoopje basmatirijst en een kommetje met contrasterende donkere linzen’.  (Uit: “Voor altijd zomer”, Nigella Lawson).
Ingredients
  • 1 kg gefileerde zeebaars, zonder vel
  • (Maldon) zeezout
  • 2 el sultanarozijnen
  • plukje saffraandraadjes
  • 4 el amontillado-sherry
  • 3 el pijnboompitten
Instructions
  1. Snij de vis in kleinere stukken (8 of 12) en bestrooi ze met een beetje zout.
  2. Doe de rozijnen in een kom, strooi de saffraan erover, warm de sherry op en giet die erbij.
  3. Zet een koekenpan met dikke bodem op het vuur en schud de pijnboompitten erin heen en weer tot ze mooi goudbruin van kleur zijn. Schep ze op een bord.
  4. Doe de rozijnen in saffraansherry in de nu lege pan en giet er 1,25 dl water bij. (Als je andere visfilet of kip gebruikt, houd er dan rekening mee dat die misschien meer vocht behoeven en langer nodig hebben om gaar te worden). Zet de pan weer op het vuur tot het mengsel begint te pruttelen. Leg de stukken visfilet erin, zoveel als er in een enkele laag in passen. Giet er nog wat water bij als de stukjes niet min of meer onder staan. Keer de stukken vis na ± 1 minuut met twee spatels om. Ze zijn heel snel gaar en vallen, als je ze te lang in de pan laat, tijdens het omdraaien uit elkaar. Geef de stukken aan de andere kant nog ongeveer 1 minuut en schep ze op een bord. Schep als je klaar bent zo veel mogelijk van de rozijnen uit de pan over de vis en zet het vuur onder de saffraansherry hoog zodat die inkookt tot een net vloeibaar stroopje. Giet dit over de stukken vis en bestrooi ze met geroosterde pijnboompitten. Dat is alles.

 

Crème brulée met saffraan

Verwarm 100 g suiker en een paar saffraandraadjes (of een mespunt saffraanpoeder) in 200 ml melk tot de suiker is opgelost. Roer er 4 eierdooiers en 3 dl room door. Verdeel over 6 ovenschaaltjes. Gaar de custard ± 45 min. in de oven op 120 °C. Laat afkoelen en bestrooi met suiker. Karamelliseer de suiker met een brander of onder de hete grill.

Categorieën
Kruiden

Salie, gezonde smaakmaker

Samen met basilicum, oregano, rozemarijn en peterselie is salie een van de populairste kruiden in de Italiaanse keuken.

De fluweelzachte blaadjes bevatten een aromatische olie die heerlijk is bij wit vlees en bijzonder geliefd is in pasta

Maar wist je dat salie bekend werd als geneeskruid? Dat het sigarettenrook en boze geesten verdrijft? En dat salie in je sok dé remedie schijnt te zijn tegen zweetvoeten? Dat laatste meldde Linda (nr. 53) en De Dikke van Dam geeft de historische en medische informatie. De naam salie komt van het Latijnse salvere dat gezond zijn betekent. De gezonde reputatie van dit kruid wordt nog steeds door kruidenvrouwtjes uitgedragen, en terecht zegt Van Dam, die dit zelf herhaaldelijk constateerde. Bloedsuikerverlagend, krampopheffend, wondhelend en verzachtend voor astma-aanvallen en insectenbeten schrijven farmacologen ondermeer toe aan de eigenschappen van salie. Een recept van Van Dam voor een natuurlijk pepmiddel met de opwekkende en spijsvertering bevorderende werking van salie: saliewijn. Hiervoor laat je 100 gram salieblaadjes 10 dagen op 1 liter goede rode wijn trekken. Behalve als probaat middel tegen allerlei kwalen is salie natuurlijk een heerlijk kruid in de keuken. Op de Salviade na komen deze recepten (voor 4 personen) uit  de Italiaanse kookbijbel “De zilveren lepel”.

Gefrituurde salie
Recipe Type: Snack
Cuisine: Italiaans
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 1/2 dl melk
  • 1 ei, gesplitst
  • 20 g bloem (liefst 00)
  • 16 grote verse salieblaadjes
  • peper en zout uit de molen
  • olie om te frituren
Instructions
  1. Klop de melk met de eierdooier, bloem en het zout.
  2. Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf en spatel door het beslag.
  3. Verhit in een koekenpan een laagje olie tot 180ºC (als een stukje brood snel goudbruin wordt en boven komt drijven is de temperatuur goed).
  4. Haal de salieblaadjes door het beslag en frituur in ca. 1 minuut goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  5. Serveer met aïoli om de blaadjes in te dippen.
Salieboter
Cuisine: Italiaans
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 g boter
  • 15 verse salieblaadjes
  • zout
Instructions
  1. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Laat hem wat kleur krijgen, voeg de salie toe en doe er wat zout bij. Wacht tot de blaadjes knapperig zijn, haal  de pan van het vuur en dien de saus meteen op bij rijst, gegrilleerd vlees, vis of ravioli.
Romeinse Saltimbocca, Saltimbocca alla Romana
Recipe Type: Vleesgerecht
Cuisine: Italiaans
Cook time:
Total time:
Saltimbocca betekent ‘springt in de mond’.
Ingredients
  • 100 g plakjes rauwe ham, doormidden
  • 500 g kalfsoesters
  • 8-10 blaadjes salie
  • 50 g boter
  • 100 ml droge witte wijn
  • zout
Instructions
  1. Leg op elke kalfsoester een half plakje ham, leg daarop een salieblaadje, vouw het geheel dicht en sluit het met een cocktailprikker. Smelt de boter in een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur aan beide kanten bruin. Bestrooi het met zout, giet er de wijn bij, laat hem verdampen en verwijder de prikkers.
Langoustines met salie – Scampi alla salvia
Recipe Type: Schaaldieren
Cuisine: Italiaans
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 20 langoustines, gepeld
  • Sap van 2 citroenen, gezeefd
  • 20 plakjes gerookte pancetta
  • 20 verse salieblaadjes
  • olijfolie
  • zout en peper
Instructions
  1. Doe de langoustines in een kom, bestrooi ze met peper en zout naar maak, overgiet ze met het citroensap en marineer ze ± 1 uur.
  2. Verhit de grill(pan). Laat de langoustines uitlekken (vang de marinade op), wikkel ze met een salieblaadje in een plakje pancetta en zet ze met een cocktailprikker vast.
  3. Bestrijk ze licht met olijfolie, leg ze op het rooster van de grill en grilleer ze 10-12 min. Keer ze tweemaal en bestrijk ze af en toe met marinade.
Hamfrittata met salie – Frittata al prosciutto cotto e salvia
Recipe Type: Eiergerecht
Cuisine: Italiaans
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 6 eieren
  • 120 g gekookte ham, fijngehakt
  • 6 verse blaadjes salie, fijngehakt
  • 1 el parmezaan, versgeraspt
  • 2 el slagroom
  • 25 g boter
  • zout en peper
Instructions
  1. Klop de eieren los met de ham, salie, parmezaan en room en roer er wat zout en peper door.
  2. Smelt de boter in een koekenpan, giet er het frittatamengsel in een bak het aan beide kanten goudbruin.
  3. De frittata moet droog van buiten en zacht van binnen zijn.

[bol_product_links block_id=”bol_53edd0e890a36_selected-products” products=”9200000010485580,9200000005537260″ name=”sa” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]