Categorie: Internationale gerechten

Categorieën
Internationale gerechten Soepen

Pindasoep en roti, recepten uit de Surinaamse keuken

surinaamse pindasoep

Meng de Creoolse en Hindoestaanse keuken met een snufje Chinees en Afrikaans, garneer het geheel met een toefje Javaans en je hebt de kleurrijke, spannende Surinaamse keuken.

Moksie alesie, Pinda bravoe, Bojo met kokos en cassave, Losie doksie… de keuken van Swietie Sranang is een smeltkroes van de beste gerechten uit de hele wereld. Voor een complete Surinaamse maaltijd moet je de tijd nemen, want het is best een bewerkelijke keuken. Geen liflafjes, maar meerdere gerechten bij elkaar die bereid worden met een groot aantal kruiden, specerijen, gepekelde producten en andere ingrediënten. Surinamers zijn ware kunstenaars in de dosering daarvan en koken op gevoel. Altijd extra, zodat familie en onverwachte gasten kunnen aanschuiven. En minstens twee keer per dag een warme maaltijd, vaak drie keer want ook het ontbijt is vaak warm, met roti of rijst.

Bij een Surinaamse maaltijd gaat het er informeel aan toe. De warme maaltijd hoeft niet persé op zijn Hollands om zes uur op tafel te staan. Gerechten vallen niet onder de noemer ‘voor- of nagerecht’; snacks en lekkernijen worden meestal tussendoor gegeten. Dat was al zo voordat ‘grazing’ (allerlei hapjes eten eten wanneer je maar trek hebt) een trend werd in Europa. Lekker eten en genieten staat centraal en in de Surinaamse keuken betekent dat kwaliteit maar ook kwantiteit. Niet voor niets geldt voor Surinamers wat lekker eten betreft de uitdrukking ‘Als de maag vol is, is het hart gelukkig’. Met de exotische geuren uit de keuken van onze Surinaamse huisbaas S. waanden mijn huisgenoot en ik ons jarenlang in Paramaribo. En tijdens de dagenlange bruiloftsfeesten waarvoor we werden uitgenodigd keken we verbijsterd naar de enorme hoeveelheden Roti, Pom, Herie herie, Pasteien, Petjil en zoete lekkernijen.

Wat drink je bij Surinaamse gerechten?

Populaire dranken zijn Orgeade, dat smaakt naar vloeibare marsepein; het non-alcoholische Gemberbier surinamflavour.blogspot.com, de zachtroze kokosdrank Dawet of het lokaal gebrouwde Parbobier en Sopi (sterke drank).

Pèpèsan van witwittie (Javaans gerecht)

  • 800 g witwittie (wijting), of een andere soort witvis
  • 1 bananenblad
  • 1 tl zout
  • 1 flinke ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • versgemalen zwarte peper
  • 2 flinke kemirienootjes, geroosterd
  • 1 stengel sereh, in zeer kleine stukjes gesneden
  • 1 takje bladselderij, fijngesneden
  • 1 el limoensap
  • 1 el olijfolie

Maak de vissen schoon; doe dit op je eigen wijze. Haal in elk geval de ingewanden en de meeste schubben weg, maar je kunt dit ook in de winkel of aan de kraam laten doen. Dep het meeste water weg. Maak van alle andere ingrediënten een geurig papje in de vijzel. Wrijf de vissen er stevig mee in en vergeet de binnenkanten niet!

Wikkel de witwitties in bananenblad. Als je dat niet kunt krijgen kun je ook aluminiumfolie gebruiken. Verhit de warmtebron: je kunt de visjes traditioneel roosteren boven houtskool (barbecue), of ze roosteren in de oven op grillstand.

Rooster de visjes in ongeveer een half uurtje gaar. Maak dan de verpakking aan de bovenkant open en rooster ze nog een kwartiertje na. Je kunt witwitties erg lekker combineren met rijst. Geef er amsoi of paksoi bij, geroerbakt.

Pom (een zeer oud, Creools gerecht)

  • 200 g gepekeld rundvlees (eventueel)
  • 1000 g kip, of 1000 g kippenpootjes
  • ½ tl nootmuskaat
  • peper en zout
  • 250 g roomboter
  • 3 uien, gensneden
  • 3 grote tomaten, in grove stukken gesneden
  • 4 bouillonblokjes (kip)
  • 3 dl water
  • 6 takjes peterselie, fijngehakt
  • 6 takjes bladselderij, fijngehakt
  • 1500 g tajer (geraspte tajerwortel, uit de diepvries)
  • het sap van 2 grote sinaasappels
  • het sap van 3 limoenen
  • 2-3 el suiker

Leg het gepekelde rundvlees (als je dat gebruikt) een paar uur in een kom met koud water om het wat te ontzouten. Daarna snijd je de kip in stukken en die wrijf je stevig in met een mengsel van nootmuskaat, peper en zout.

Snijd het gepekelde rundvlees in stukjes. Braad de kip in een braadpan met dikke bodem om en om aan, in 230 g van de roomboter. Voeg meteen daarna de uien, tomaten, bouillonblokjes, peterselie, selderij en het water toe (en het gepekelde rundvlees). Je laat alles nu rustig braden, zeg maar 10 minuten, op een matig hoog vuur. Vergeet niet ondertussen de oven voor te verwarmen op 175ºC.

Als de bouillonblokjes goed zijn opgelost, kan je verder gaan met het bereiden van de kip voor de pom. Je brengt de tajer op smaak met het sap van de sinaasappels en limoenen, de suiker en een grote schep jus van de kip. Schep de helft van het tajermengsel in een ovenschaal. Spreid dit mooi uit en verdeel de kipstukken erover.

De kip bedek je weer met de andere helft van de tajer – ook goed verdeeld. Nu schep je de rest van de kippenjus erover. Het stukje roomboter dat je over hebt, snijd je in schijfjes en die leg je over de pom. Zet de pom 1,5 uur in de oven. Als het goed is, is het kippenvlees van binnen prachtig goudgeel als je het opensnijdt.   

Bhoedjal gos

  • 4 el olijfolie
  • 1 flinke ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 groen madame Jeanette, in zeer dunne ringetjes, zonder de pitjes
  • ½ el kerrie, mild
  • ½ el kerrie, scherp
  • 450 g biefstuk (of ossenhaas of rib eye), in stukken gesneden
  • 1 (vlees)tomaat, in kleine stukjes gesneden
  • 1½ el bladselderij, fijngehakt
  • ½ tl zout

Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem. Voeg de ui, het knoflook en de peper toe. Roer goed door tot de ui gaat kleuren. Je kunt er nu de twee soorten kerrie doorheen roeren. Zodra de geuren loskomen, kun je het vlees toevoegen. Leg de stukjes niet allemaal tegelijk in de pan, zodat de olie niet teveel afkoelt.

Roerbak de stukken vlees op een hoog vuur. Een of twee minuten is goed genoeg. Zet het vuur lager en voeg de tomaat toe en de selderij. Strooi het zout erover. Roer alles goed door. Als je het vlees niet door en door gaar wilt hebben is je gerecht nu klaar. Anders moet je het vlees nog een paar minuten laten doorwarmen.

Surinaamse pindasoep

  • 250 g kipfilet, in blokjes
  • 1 el zonnebloemolie
  • peper & zout
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 ui, in partjes
  • 1 rode peper, zonder zaad en in dunne ringetjes
  • 1 el kerrie massala
  • 3 el pindakaas
  • 1 grote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
  • 750 ml kippenbouillon
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 100 g kousenband of sperziebonen, gehalveerd
  • 25 g geroosterde pinda’s, gehakt

Verhit de olie in een grote braadpan en bak de kipstukken kort rondom. Bak knoflook, ui, peperringetjes en kerrie massala 3 minuten mee en breng op smaak met peper en zout. Roer de pindakaas en de bouillon erdoor en pureer de soep desgewenst.

Voeg de aardappelblokjes toe en breng de soep aan de kook, laat dit 15 minuten zacht koken. Voeg de paprika en kousenband of sperziebonen toe en kook die nog 10 minuten mee. Proef en breng op smaak met peper en zout. Strooi de geroosterde pinda’s voor het serveren over de soep. Lekker met roti of Turks brood.

Categorieën
Feestelijke maaltijden Internationale gerechten

Wereld pannenkoeken

Pannenkoeken zijn snel en gemakkelijk te maken en uitgesproken veelzijdig.

Warm of koud, als kleine snack of als een alles-in-één-maaltijd. Opgerold of gevouwd tot envelopjes om de vulling heen of als een opgestapelde taart.

Zoet of hartig?

Met marmelade, stroop, suiker of vruchten zijn ze heerlijk. Maar ook met een hartige vulling van uien, prei, kaas of spek. Een pannenkoek kan worden belegd met zo ongeveer alles wat je toevallig in huis hebt en wat je lekker vindt. De variaties zijn ontelbaar en ze zijn populair bij jong en oud. Bijna overal in Nederland vind je wel een pannenkoekenhuis of -boot., maar oer-Hollands zijn ze niet. Pannenkoeken duiken overal ter wereld op. Steeds weer een ander jasje, maar altijd even lekker.

Blini’s, crêpes, tortilla of latkes

In Rusland eten ze blini’s van boekweitmeel met een bergje kaviaar en zure room. De Franse flinterdunne crêpes zijn beroemd door de crêpes Suzette met sinaasappellikeur. Bij de Spanjaarden ontbreekt de tortilla met aardappel niet op de tapastafel. Niet te verwarren met de Mexicaanse tortilla’s van maïs of tarwebloem, die worden gegeten met allerlei vullingen.

Op de Antillen ligt in elk huis wel Pan bati, een maïspannenkoek die als bijgerecht wordt gegeten. De Hindoestaanse roti en de Afrikaanse sponsachtige injerra worden in opgevouwen stukken als bestek gebruikt. In de Joodse keuken zijn Latkes, aardappelpannenkoekjes erg geliefd; in Hongarije zijn ze dol op palacsinta: een pannenkoek met een fijne walnootvulling. En wie heeft er nooit ontbeten met dikke Amerikaanse pancakes, overgoten met maple syrup?

Verschillende meelsoorten en verschillende recepten

Er is niet één vast recept voor pannenkoeken, het is een flexibel gerecht. Meestal wordt bloem gebruikt, maar je kunt ook een mengsel van meel gebruiken, bijvoorbeeld tarwe en boekweitmeel. Met zelfrijzend bakmeel worden ze wat voller. Als je meer ei gebruikt, heb je minder meel nodig en worden het dunnere flensjes. Ze worden extra luchtig als je de eieren splitst: de eierdooiers worden door het beslag geroerd en het stijfgeklopte eiwit wordt er voorzichtig doorheen gespateld. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare beslagmix kopen, maar zelf een beslag maken is zo gedaan en bovendien een stuk goedkoper!

Basisbeslag pannenkoeken

(voor 2-3 pannenkoeken)

  • 2 dl melk
  • 100 gram bloem
  • 1 à 2 eieren
  • een snufje zout
  • boter en/of olie

Doe de bloem in een kom en schenk er al roerende met een garde de melk bij. Roer door een een glad mengsel. Doe er dan de eieren bij en het zout. Lees hier de tips hoe je het beste pannenkoeken bakt.

Verwarm wat olie en/of boter in de pan. Giet er wat beslag bij zodat de bodem net bedekt is. Bak tot de onderkant bruin is en draai de pannenkoek dan om.

recepten

Chinese lente-ui pannenkoekjes

  • 230 g bloem
  • ¾ tl zout
  • 2 à 2 ½ dl kokend water
  • 1 el sesamolie
  • 75 g lente-uitjes, fijngesneden (groene en witte deel)
  • 3 el sesamzaadjes
  • 1 el arachideolie 
  • 1-2 dl sojasaus
  • 1 rode peper, in flinterdunne ringen


Doe de bloem met het zout in de keukenmachine. Schenk, terwijl de machine draait het water erbij tot er een mooie deegbal wordt gevormd. Laat het deeg afgedekt met een vochtige doek ca 30 min rusten. Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit tot een cirkel van ca 7 mm dik. Bestrijk het deegoppervlak met sesamolie en druk de lente-uitjes en 2 el sesamzaad in het deeg. Bak de pannenkoeken aan elke kant ca 3 min in arachideolie tot ze goudgeel zijn. Serveer ze in punten gesneden met een dipsaus van sojasaus gemengd met 1-2 el sesamzaad en rode peper. Variatie: je kunt er ook kleine Pekingpannenkoekjes van bakken en ze vullen met eend- of kip en hoisinsaus (toko). Rol ze op en bind ze dicht met een sliert lente-ui of prei.

Indiaase dosa

Oorspronkelijk worden deze flensjes met linzen en rijstebloem gemaakt, maar in dit recept worden deze vervangen door fijn tarwegriesmeel. 

  • 125 g fijn tarwegriesmeel
  • 75 g rijstebloem
  • 2 groene pepers, fijngesneden
  • 2 tl geraspte gemberwortel
  • 2 el fijngesneden koriander
  • Snufje natriumcarbonaat/baksoda (zuiveringszout, verkrijgbaar bij drogist of supermarkt)
  • 8 fijngehakte cashewnoten
  • 4½ -5½ dl karnemelk
  • 1 el olie
  • zout
  • ½ tl komijnpoeder
  • mangochutney

Roer van alle ingrediënten (behalve de mangochutney) een glad dun beslag. Laat het beslag ca 1 uur rusten. Bak van het beslag in een hete koekenpan flinterdunne flensjes. Bak ze maar aan één kant en druppel er tijdens het bakken enkele druppels olie over. Serveer ze met mangochutney.

Ficelle Picarde

  • 75 g bloem
  • 1,25 dl melk
  • 1 ei
  • 25 g boter
  • 200 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en in plakjes
  • 1 el boter
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 4 plakken Yorkham 
  • 100 g crème fraîche
  • 100 g gruyère 
  • 1 el peterselie, fijngesneden

Meng de bloem met de melk en het eigeel. Klop het eiwit stijf met wat zout en spatel door het beslag. Verhit een koekenpan met wat boter op middelhoog vuur en bak vier dunne pannenkoeken van het beslag. Verwarm de oven voor op 175ºC.

Leg op elke pannenkoek een plak ham. Bak de champignons, sjalot en knoflook in de boter op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Vul iedere pannenkoek met het champignonsmengsel en rol ze stevig op.

Leg de ficelles in een ovenschaal en verdeel de crème fraîche en de kaas erover. Zet de schaal ca 10-15 min in de oven tot de kaas is gesmolten. Bestrooi met de peterselie en zwarte peper.

Serveer met een groene salade.

Variatie: de Yorkham kun je vervangen door een andere ham, bijvoorbeeld Parmaham. In plaats van gruyère kun je Parmezaanse of belegen kaas gebruiken en de peterselie kan vervangen worden door basilicum of andere (Italiaanse) kruiden naar smaak.

Hollandse pannenkoekentaart

Deze taart was hét favoriete maal van Rudolph van Veen toen hij klein was. Hij was er zo gek op, dat hij er zelfs door geïnspireerd raakte om kok te worden. 

  • 15 grote pannenkoeken
  • 15 kleine pannenkoeken
  • 1 pot frambozen- of aardbeienjam
  • 1 pak vanillevla

Maak een grote kom beslag en neem een kleine en een grote koekenpan. Bak kleine en grote pannenkoeken.

Zet in een grote schaal een klein kommetje: hierop ga je de taart opbouwen. Bak om en om grote en kleine pannenkoeken. Bestrijk een kleine pannenkoek met jam. Leg hierop een grote pannenkoek en besmeer die ook met jam. Ga zo door met stapelen, steeds om en om, tot je aan het eind een mooi gestapelde ‘taart’ hebt met een UFO-achtige vorm (door het schaaltje). Schenk vlak voor het serveren de vanillevla over de pannenkoekenstapel en snijd de taart in punten.

Categorieën
Internationale gerechten Recepten Vlees

Goulash maak je in de oven

goulash uit de oven

Na een aantal minder geslaagde pogingen weet ik nu hoe het moet. Goulash maak je in de oven.

Om vlees mals te krijgen, moet je het een paar uur laten stoven. Dat kan in een pan op een laag vuur. Maar het is nog veel makkelijker om het in de oven te doen. In een pan lukte het vaak niet om het vlees echt mals te krijgen. Maar sinds ik de oven gebruik, gaat het eigenlijk nooit meer mis. Het moet dan wel een uur of drie in de oven staan, je hoeft er niet naar om te kijken. Je hoeft zelfs niet tussentijds te roeren. Het beste resultaat krijg je als je niet te mager rundvlees neemt.

Wat heb je nodig?

(voor 4 personen)

gerookt paprikapoeder
gerookt paprikapoeder (AH)
  • 750 gr rundvlees, b.v. riblappen
  • 2 rode paprika’s
  • 1 eetlepel paprikapoeder (bijvoorkeur gerookt paprikapoeder mild of pittig )
  • snufje komijnpoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 runderbouillonblokje
  • klein blikje tomatenpuree
  • 400 ml gezeefde tomaat
  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • bloem
  • olie
  • peper en zout naar smaak

Een glazen ovenschaal met deksel of een braadpan die in de oven mag.

Bereiding

Verwarm de oven op 160 C.

Snijd het vlees in grote blokken en strooi er wat bloem over. Verhit de olie in de pan bak het vlees snel aan en doe het over in een ovenschaal.

Bak in dezelfde pan de uien, knoflook en de paprika’s licht aan. Eventueel wat olie toevoegen. Als de uien glazig zijn doe je er de tomatenpuree bij en de paprikapoeder en komijnpoeder. Verkruimel het runderbouillonblokje erboven en roer de gezeefde tomaat er door. Voeg eventueel wat peper en zout toe indien nodig.

Giet het mengsel bij het vlees in de ovenschaal.

Voeg wat water toe zodat het vlees bedekt wordt en roer even goed door. Zet de schaal met deksel of aluminiumfolie voor tenminste drie uur in de oven.

Serveer de goulash met rijst en een salade, doperwtjes of sperziebonen.

Tip: Je kan dit ook heel goed met karbonades proberen

Categorieën
Internationale gerechten Recepten

10 Mexicaanse gerechten

mexicaanse gerechten
Ingrediënten uit de Mexicaanse keuken

1. Ingrediënten

Er zijn wel een aantal standaard ingrediënten die in veel Mexicaanse gerechten terugkomen, zoals:

tomaat, paprika, avocado, chilipepers, mais, bonen, kaas, avocado, ui.

Kruiden

Wat kruiden en smaakmakers betreft zijn knoflook, peper, komijn, koriander en paprika favoriet.

Recepten

Je vindt recepten voor de volgende Mexicaanse gerechten:

Tortilla’s, vulling voor tortilla’s en taco’s, rode salsa, groene salsa, pico de gallo, guacamole, ontbijtburrito, taco met vis, chili con carne.

Categorieën
Internationale gerechten

Streekgerechten van de Costa Blanca

Lekker eten hoort er natuurlijk bij als je op vakantie gaat.

Spanjaarden houden van lekker lang tafelen met veel verschillende kleine hapjes (tapas). De avondmaaltijd wordt een stuk later gegeten dan hier in Nederland. In plaats van 6 uur ‘s avonds, ga je daar pas rond 9 uur ‘s avonds aan tafel. Vanzelfsprekend kan je aan de Costa Blanca veel schaal- en schelpdieren en visgerechten eten en zijn er langs de kust veel gezellige restaurantjes te vinden. Verder kan je overal op markten versgeplukte sinaasappelen kopen. Bij de maaltijd wordt vaak een wijn gedronken. Als je wilt kies je een wijn uit de streek zelf.

Tijdens mijn 3-daagse trip naar Alicante, Benidorm en Valencia heb ik natuurlijk ook kennis kunnen maken met een paar regionale specialiteiten.….

Iberico ham

ibericoDe Spaanse Iberico ham, ook wel bekend als “pata negre” (zwarte poot), wordt alleen gemaakt van Iberico varkens die in de laatste vier maanden van hun leven 10 kilogram eikels per dag hebben gegeten. Dit speciale dieet zorgt ervoor dat de varkens elke dag ongeveer een kilo aankomen, en geeft in combinatie met het lange droog- en rijpproces de ham zijn karakteristieke nootachtige smaak. De ham is donkerrood van kleur en heeft een fijne structuur. Voor een kilo goede Iberico ham betaal je al snel honderden euro’s. Gelukkig kan je het betaalbaar proeven in Valencia, bij de Mercado Central bijvoorbeeld.

tappCroquetas

De kroket wordt vaak gezien als een typisch Nederlandse lekkernij. In werkelijkheid komt de kroket van oorsprong uit Frankrijk, en is het recept vanuit daar over heel Europa verspreid. De Spaanse variant wordt gevuld met een mengsel van bechamelsaus en vlees. De meest gebruikelijke vleeskeuze is ham, maar kip en vis zijn ook erg populair.

Tortilla

tortillaBij het woord “tortilla” denken de meeste mensen misschien aan de Mexicaanse keuken. Dit traditioneel Spaanse gerecht is echter heel iets anders. Hier staat het ook wel bekend als Spaanse omelet. Het gerecht bestaat voornamelijk uit ei, aardappel, en ui, maar er valt genoeg te variëren. Zo wordt er vaak chorizo, kaas, en diverse groenten en pepers aan toegevoegd. Bij El Corte Ingles wordt het geserveerd met zwarte truffel.

Paella Valenciana

paellaIn de omgeving van Valencia wordt veel rijst verbouwd, vooral met het doel om er paella van te maken. De hoofdingrediënten die de Valenciaanse streekvariant onderscheiden van andere paella-recepten zijn kip, konijn en soms ook slakken. Bovendien zijn er ook variaties met schaal en schelpdieren, en natuurlijk vegetarische paellas. De gele kleur is afkomstig van saffraan. In Spanje is het traditie om op zondag paella te eten, meestal bij de lunch. Op feestdagen wordt de paella vaak vers op straat bereid, dus als je met eigen ogen wil zien hoe je de lekkerste paella maakt is het zeker een bezoekje waard.

Horchata

horchataHorchata is een typisch Valenciaans drankje van melkachtige substantie, gemaakt van water, suiker en zogenaamde “chufas”, vaak vertaald als aardamandel of tijgernoot. Het drankje wordt ijskoud geserveerd, vaak met een luchtig, zoet gebakje met poedersuiker dat speciaal gemaakt is om in de horchata te dopen. Met wat speurwerk kan je de chufas ook in Nederland vinden, maar bij een echte Spaanse horchateria smaakt het toch het lekkerst. Een echte aanrader dus.

Turrón

nougatEen zoete specialiteit van de streek is turrón. Turrón is nougat met als belangrijkste ingrediënt amandelen, eiwit, suiker of honing. Deze nougat is eigenlijk een overblijfsel uit de tijd dat Spanje overheerst werd door de Arabieren. De nougat is er in verschillende varianten, hard (turrón de Jijona) of zacht (turrón blanda). Sinds de 15e eeuw wordt er in Alicante al nougat gemaakt en sindsdien is er aan het originele recept maar weinig veranderd. Het is mij persoonlijk iets te zoet, maar voor zoetekauwen is het een echte lekkernij. Behalve na de maaltijd of als zoet tussendoortje, wordt het ook als lekkernij tijdens de kerst gegeten.

 

Zoals je ziet kan je heerlijk eten aan de Costa Blanca.

Ik heb deze 3-daagse reis gemaakt met Zoover. Wil je zelf de genoemde gerechten ook eens proeven in Alicante, Benidorm en Valencia? Bekijk dan nu het zeer scherp geprijsde last-minute aanbod op Zoover.nl. Weet je nog niet precies waar de volgende reis naar toe gaat? Laat je dan inspireren op het weblog van Zoover. Hier vind je de mooiste verhalen, tips én praktische informatie die ervoor zorgen dat je niet kunt wachten tot je weer op vakantie kunt.

Categorieën
Kooktechnieken Oosterse keuken

Koken in de tajine

koken in de tajine

Sinds eeuwen wordt er gekookt in kleipotten. De Tajine is een oude kookpan uit Noord-Afrika gemaakt van klei. Klei houdt de warmte goed vast waardoor de gerechten gelijkmatig verwarmd worden en al sudderend langzaam garen.

Hoe gebruik je de tajine?

Voor het eerste gebruik moet de (aardewerken) tajine 24 uur in water geweekt worden. Gebruik je de tajine niet vaak dan week je hem het beste nog een uur voor gebruik. Je kunt de tajine op vrijwel iedere warmtebron gebruiken. Op een houtvuur, op het fornuis (met vlamverdeler), op een electrische kookplaat en in de oven.

 

Welke gerechten kun je bereiden?

Gebruik de tajine voor het bereiden van vis, vlees, groenten en fruit. De smaak van toegevoegde kruiden en andere smaakmakers krijgen tijdens de bereiding in de tajine goed de tijd om goed op elkaar in te werken. Het resultaat is een smakelijk en vetarm gerecht.

 

Een tajine kopen

Tajines zijn er in verschillende maten, een goede maat is een tajine van rond de 30 cm doorsnede, zodat ook grotere stukken vlees of een kip bereid kunnen worden. De tajines zijn er zowel geglazuurd als ongeglazuurd. Geglazuurde tajines zijn makkelijker schoon te maken, maar in het gebruik maakt het geen verschil. Tajines zijn te koop bij goed gesorteerde kookwinkels, maar ook Turkse en Marokkaanse winkels. Er is ook een gietijzeren tajine van het merk Le Creuset.

Het boek

Dit nieuw verschenen kookboekje van Kim Maclean geeft recepten voor het koken in de tajine. Het boek geeft naast basisrecepten, basis technieken en ingrediënten, een ruime sortering recepten. Je vindt in het boekje recepten voorgerechten, hoofdgerechten en nagerechten, zowel met vis, vlees, groenten en fruit. Terecht geeft de schrijfster aan dat als je de techniek van het koken met de tajine beheerst, je je niet hoeft te beperken tot de Noord-Afrikaanse keuken. Als voorbeeld geeft ze dan ook bijvoorbeeld het recept voor Soffritto, een Italiaanse stoofschotel met lamsvlees. Voor wie eens iets anders wil en de tajine wil leren gebruiken is dit een leuk boek om mee te beginnen.

recept

Voorbeeld van een recept uit het boek

Kefta Tajine

Voor de kefta:

600 runder of lamsgehakt
2 el peterselie, gehakt
1 el verse koriander, gehakt
1 ui, gepeld en geraspt
peper en zout
cayenne of chilipeper
schil van 1 citroen, geraspt

Saus:

30 g boter
1 ui geraspt
1 rode chilipeper, fijngehakt
2 tl gemberpoeder
1 tl saffraanpoeder
2,5 dl bouillon of water
zout, peper
2 el citroensap
verse koriander als garnering
turks of marokkaans brood

Doe alle ingrediënten voor de kefta in een kom en kneed het 5 min. Vorm balletjes van 3 cm. Zet de tajine op de vlamverdeler op matig vuur. Verhit boter, voeg ui en chilipeper toe, laat even bakken. Voeg gember-, saffraanpoeder en bouillon of water toe, met peper en zout. Breng het aan de kook, laat 15 min. sudderen met deksel. Voeg kefta toe en laat nog 30 min sudderen. Voor een dikkere saus haal je halverwege de deksel weg. Voeg citroensap toe en garneer met koriander. Serveer met brood.

[bol_product_links block_id=”bol_551e8b3f9fe00_selected-products” products=”9200000035378612,9200000022236139,9200000020342767,1001004005656293,1001004007494430,1001004002505112″ name=”taji” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Internationale gerechten

Wraps uit alle windstreken

internationale wraps

Rollen, vouwen, stapelen en vullen maar. De eerste wrap waar je waarschijnlijk aan denkt is de Mexicaanse tortilla.

Maar in talloze landen wordt met hetzelfde principe platbrood gemaakt. Denk aan Surinaamse roti, Italiaanse piadine, Indiase chapati en Turkse pizza.

Tortilla betekent letterlijk ‘kleine taart’ of ‘kleine koek’, niet te verwarren met de tortilla de patatas, de Spaanse aardappelomelet. In vrijwel alle supermarkten zijn wel bloem- en maïstortilla’s te koop. Handig om zo’n kant-en-klaar pak in de kast te hebben, maar tortilla’s zijn ook simpel zelf te maken (en die smaken veel lekkerder!). Ze doen het goed met vullingen uit alle windstreken. Bijvoorbeeld met oosterse vis, Arabisch gehakt, Indonesische kipkerrie of Japanse runderlende. Of met een zoete vulling zoals banaan met boerenjongens en appel met amandelspijs.

In het boek “United wraps” geeft Estefhan Meijer recepten voor wraps uit de hele wereld. De gerechten zijn gebaseerd op de Mexicaanse bloemtortilla, maar je kunt ze net zo goed serveren met rijst, pasta of aardappels. Volgens Estefhan kookt een kok voor niemand zo lekker als voor zichzelf, omdat hij van niemand de smaak zo goed kent. Maar omdat smaken verschillen, zijn de recepten vooral bedoeld als inspiratiebron. Je kunt ingrediënten toevoegen of juist weglaten. Meer pepers, minder rozijnen, basilicum in plaats van koriander en ben je aan het ‘Bakkeren’(dat is toch een werkwoord tegenwoordig?) dan skip je de crème fraîche. De hoofdstukken in “United Wraps” zijn ingedeeld naar koude en warme wraps (opgerold), quesedilla’s (gestapeld), burrito’s (gevouwen) en sauzen & nachotortilla’s. Vier recepten uit het boek:

recepten

Basisrecept tortilla’s
Recipe Type: Lunch, snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Wraps of bloemtortilla’s kan je kant en klaar kopen of zelf maken:
Ingredients
  • voor 6 tortilla’s
  • 500 g bloem
  • 1 tl zout
  • 3 dl water
  • boter of olie
Instructions
  1. Meng de gezeefde bloem en het zout en vul het aan met water tot je er een kleverig deeg van kan kneden. Blijf het kneden op een met bloem bestoven ondergrond tot het niet meer plakt. Verdeel het in zes delen. Rol het zo dun mogelijk uit. Druk eventueel met een omgekeerd bord de ronde vorm erin. Bak ze kort in een met een beetje olie of boter ingevette pan.[br]
  2. [u][b]Bewaren[/b][/u]
  3. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je er een bakpapiertje tussen legt kun je ze in de diepvries 6 maanden bewaren.[br]
  4. [u][b]Opwarmen[/b][/u]
  5. Voor het opwaren leg je ze een paar minuten in een oven op 200 graden of even in de magnetron[br]
  6. [[u]b]Vouwen[/b][/u]
  7. Bedek de wrap of tortilla met de vulling. Laat aan de rand een paar centimeters vrij. Vouw twee uiteinden dubbel en rol de wrap dan stevig op. Leg ze op een bord of schaal met de naad naar beneden.
Pekingwrap
Recipe Type: Lunch, Snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Deze wrap is werkelijk tongstrelend en de bereiding is supermakkelijk. Door het grillen krijgt de eend een nog intensere smaak. Deze wrap smaakt zowel warm als koud erg lekker.
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 200 g gerookte eendenborstfilet – eventueel het vetrandje eraf halen
  • 25 g lente-ui, in dunne reepjes
  • 20 g komkommer, met schil, zonder zaadjes, in smalle reepjes
  • 4 el Hoisinsaus
Instructions
  1. Verhit een droge grillpan op matig tot hoog vuur en gril hierin de plakjes eend 1 minuut per kant. Houd ze warm tussen twee borden.
  2. Warm de tortilla’s enkele seconden op in een voorverwarmde droge koekenpan. Bestrijk ze met wat Hoisinsaus en strooi er lente-ui en komkommer over. Verdeel hierover de plakjes eend en bestrooi met de resterende ui en komkommer.
  3. Druppel er nog wat Hoisinsaus over.
  4. Vouw de rechterkant van de tortilla iets naar binnen en houd deze aangedrukt. Rol de tortilla van bovenaf naar je toe zodat er als het ware een soort zakje ontstaat.
Salami-caprese quesedilla
Recipe Type: Lunch, Snack
Cuisine: wrap
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dit is een variatie op de beroemde salade caprese. De salami en halfgedroogde tomaten met kruiden maken deze Italiaanse quesedilla bijzonder smakelijk.
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 4 tomaten, gehalveerd, zonder zaadlijsten
  • zout & versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gedroogde gemengde Italiaanse kruiden
  • suiker
  • olijfolie
  • 125 g buffelmozzarella, in plakken gesneden
  • 16 blaadjes basilicum, grof gescheurd
  • 14 plakjes salami
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 100 ºC. Leg de tomaten op een bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi ze met de kruiden, wat zout, peper en suiker en sprenkel er wat olijfolie over. Plaats de tomaten in het midden van de oven en laat ze ca. 4 uur drogen.
  2. Leg 2 tortilla’s op een bakplaat en verdeel de helft van de mozzarella erover.
  3. Snijd de tomaat in grove stukjes en strooi deze over de mozzarella, gevolgd door de basilicum en een enkele laag salami. Leg daar de resterende mozzarellaplakken over en dek af met de 2 overige tortilla’s.
  4. Druk ze met de handen licht aan en bak ze ca. 5 min in het midden van een op 180 ºC voorverwarmde oven.
  5. Sla voor een snelle variant het drogen van de tomaten over en beleg de tortilla’s met plakjes tomaat en de overige ingrediënten.
  6. Bak ze ca. 5 min op 180 ºC in het midden van de oven.
  7. Snijd de quesedilla’s met een pizzasnijder in puntjes.
Spinazie feta burrito
Recipe Type: Lunch, snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 400 g bladspinazie
  • 200 g feta, grof gebrokkeld
  • 1 ei
  • ¼ tl nootmuskaat, versgeraspt
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • versgemalen zwarte peper & zout
  • 2 el rozijntjes, 10 min geweekt in warm water en daarna uitgelekt
  • 2 el pijnboompitten, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breng een ruime pan water aan de kook, voeg wanneer het water kookt de spinazie toe, druk deze geheel onder water en giet dan meteen af in een vergiet. Spoel de spinazie kort af onder de koude kraan en druk er dan met de handen zoveel mogelijk vocht uit. Breng de spinazie over op een snijplank en hak de groenten grof.
  2. Klop in een ruim kom het ei met de nootmuskaat, knoflook en peper en zout los. Voeg er de spinazie, feta, rozijntjes en pijnboompitten aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van de 4 tortilla’s en vouw alle vier de kanten om beurten naar binnen als een pakketje. Leg de burrito’s met de vouwkant omlaag op een bakplaat en bak ze 20 min in het midden van de oven.

 

meer wraps vulling recepten

[bol_product_links block_id=”bol_54021c72765ca_selected-products” products=”1001004008557705,9200000025088271″ name=”to” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Internationale gerechten Snacks

Wraps met vulling recepten

wraps met vulling

Wraps zijn makkelijk om te maken en lekker en licht verteerbaar. Met wraps kun je eindeloos variëren. Hieronder een paar ideeën.

Zelf maken of kopen

Wraps of tortilla’s kan je kant en klaar kopen of zelf maken van een meelsoort naar keuze. Oorspronkelijk werden ze van maismeel gemaakt.

Bewaren

Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je er een bakpapiertje tussen legt kun je ze in de diepvries 6 maanden bewaren.

Opwarmen

Voor het opwaren leg je ze een paar minuten in een oven op 200 graden of even in de magnetron

Vouwen

Bedek de wrap of tortilla met de vulling. Laat aan de rand een paar centimeters vrij. Vouw twee uiteinden dubbel en rol de wrap dan stevig op. Leg ze op een bord of schaal met de naad naar beneden.

Recepten

Kip-groenten wrap met honing-mosterd   Recipe Type: Lunch, Snack Cuisine: wraps Cook time: 25 mins Total time: 25 mins Serves: 6 Ingredients

  • 500 kipfilet, gebakken of gekookt en in blokjes gesneden
  • 200 g broccoli, gekookt en in stukjes
  • 200 g champignons, in plakjes en gebakken
  • 1 ui, gesnipperd en gefruit
  • 150 g geraspte kaas
  • 2 el honing mosterd
  • 1 b. crème fraiche
  • dragon (vers of gedroogd)
  • ijsbergsla, gesneden
  • zout en peper naar smaak
  • 6 tortilla’s (groot)

Bereidingswijze

  1. Verwarm oven (200 graden) of grill voor.
  1. Doe de crème fraiche in een schaal. Voeg de gare kipblokjes, roosjes broccoli, champignons, gefruite ui, 100 g geraspte kaas, honing-mosterd en dragon toe. Mix alles door elkaar. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  1. Leg de wraps op een platte ondergrond. Leg wat de blaadjes sla op wraps. Verdeel het kip-groentenmengsel daarover. Vouw de uiteinden dubbel en rol ze stevig op. Leg ze in een ovenschaal. Strooi de resterende 50 g geraspte kaas erover en laat even bruin worden in de oven (10 min).

Wraps met rundvleesreepjes en pittige ananassalsa 

Lunchgerecht,

  • 500 g rundvleesreepjes
  • 100 ml sojasaus
  • 6 tortilla’s (groot)
  • ijsbergsla in reepjes gesneden
  • aluminiumfolie

Voor de salsa

  • 1 blikje ananas (500 ml) (uitgelekt en in kleine stukjes)
  • 1 komkommer (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 knoflookteentjes
  • verse koriander (fijngehakt)
  • 2 uien (heel fijn gesneden)
  • 1 rode peper (van zaad ontdaan en fijngesneden)
  • 2 el citroensap
  • 1 el sojasaus

Bereidingswijze

 Meng de rundvleesreepjes met de sojasaus en laat 2 uur marineren.

Maak de salsa: Vermeng alle ingrediënten en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven (200 graden), verpak de wraps in aluminium folie en laat ze 10 minuten warm worden.

Roerbak de rundvleesreepjes kort en snel gaar.

Leg het vlees, de ijsbergsla op de wraps. Schep er wat van de salsa over. Rol ze op en serveer meteen.

Zalm wraps 

Nodig:

  • 2 kleine blikken of 1 groot blik zalm
  • 250 g roomkaas (light)
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el citroensap
  • 2 tl gedroogde italiaanse kruiden
  • 1/2 el uipoeder
  • 4 tortilla’s (groot)
  • Romeinse of ijsbergsla, grote bladen, nerf verwijderd
  • 500 g gemengde gesneden groenten zoals komkommer, tomaat, geraspte wortel

Bereiding

  1. Vermeng in een kom de (schoongemaakte) zalm, roomkaas, bieslook, citroensap, kruiden en uipoeder.
  2. Smeer het mengsel op de wraps, laat een paar cm van de rand vrij. verdeel de sla erover. Leg daarop de fijngesneden gemengde groenten. Rol ze op en snij ze eventueel horizontaal doormidden.

Thaise kip-kokos wraps 

voor de saus

  • 1 bekertje zure room
  • 40 ml melk
  • 2 el pindakaas
  • 2 tl sojasaus
  • 1 el sesamolie

voor de kip vulling

  • 500 g kipfilet in stukjes gesneden
  • 1 el olie of margarine (om in te bakken)
  • stukje gemberwortel (3 cm), fijn gesneden
  • 250 g wortel geraspt
  • 250 g chinese kool in reepjes
  • 1 ui
  • 1 rode peper (van zaad ontdaan)
  • 6 el pindakaas
  • 100 ml water
  • 1 el sesamolie
  • 4 el geraspte kokos
  • 1 el kerriepoeder
  • 200 g gekookte witte rijst
  • 6 tortilla’s

Bereiding

  1. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kleine schaal. Dek het af en zet het in de koelkast.
  1. Verhit in een koekenpan of wok een eetlepel olie. Bak de kipfilet stukjes en de gember. Voeg de kool, wortel, rode peper en ui toe. Bak ze in ongeveer 8 minuten knapperig. Vermeng in een pan pindakaas, water, kokos, kerriepoeder en sesamolie. Verwarm deze. Voeg de gekookte rijst toe en het kipmengsel toe.
  1. Voor het opdienen het mengsel over de wraps verdelen. Vouw de uiteinden dubbel en rol ze op. Verwarm ze even in de magnetron of oven. Geeft het sausje er los bij.

meer wraps internationale recepten

[bol_product_links block_id=”bol_54021c72765ca_selected-products” products=”9200000025088271,1001004004439879″ name=”wr” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Internationale gerechten

Zelf wraps of tortilla’s bakken

zelf wraps of tortilla's maken

Wraps of tortilla’s kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt ze ook heel goed zelf maken. Je kunt dan zelf kiezen van welk meel je ze maakt.

Gekochte wraps zijn vaak taai en klef. Zelf bakken is wel wat werk, maar veel goedkoper en lekkerder. Je moet er wel wat handigheid in krijgen, dus geef het niet meteen op als ze de eerste keer niet helemaal zijn als je zou willen. Als je het vaker hebt gedaan kan je het deeg op gevoel maken.  Maak er meer tegelijk, dan kun je ze invriezen.

Basisrecept wraps

voor 8 stuks

  • 200 g bloem (dit kan tarwebloem zijn maar ook speltmeel, boekweit of een andere meelsoort)
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el (olijf)olie
  • ±150 ml warm water of warme melk (met melk worden ze iets luchtiger) sommige meelsoorten hebben meer vocht nodig
  • snufje zout

tip: je kunt wat kruiden toevoegen om ze extra smaak (en kleur) te geven.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar (bloem, bakpoeder en zout). Roer de olie er bij en voeg in kleine beetjes het warme water of de warme melk erbij. Goed kneden. Het mag een iets vochtig deeg zijn, zeker niet te droog maar ook niet te zacht en plakkerig. Is het te droog, voeg je wat extra water toe, te nat wat extra bloem.

Laat het deeg even een kwartiertje afgedekt rusten.

Vorm met je handen een soort worst van het deeg en snijd het in 8 kleine stukjes. Rol ieder stuk met de deegroller zo dun mogelijk uit. Gebruik wat bloem als het iets plakt.

Verwarm een koekenpan. Als de pan heet is leg je er een tortilla er in. Dat kan zonder olie of boter, maar je kunt ook wat (kokos)olie of boter toevoegen. Bak ze 1-2 minuten aan iedere kant. Ze mogen iets bruin kleuren maar niet te veel. Ga zo door tot het deeg op is.

Leg de gebakken wraps op een bord. Eventueel kun je er een paar druppeltjes olie op verdelen met de achterkant van een lepel om ze lekker soepel te houden en niet uit te laten drogen. Dek het bord met wraps telkens af als je de andere tortilla’s bakt.

Vries de wraps die je niet meteen opeet in. Dit gaat het makkelijkst door ze liggend met bord en al en goed afgedekt met plastic folie of plastic zak in te vriezen om te voorkomen dat ze breken als ze bevroren zijn.

Recept Mais tortilla’s

voor 12 stukes

Wraps of tortilla’s komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werden gemaakt van maismeel. Maismeel koop je bij de natuurvoedingswinkel of online. Maismeel is niet hetzelfde als maizena.

  • 250 gram maismeel
  • ±150 gram water
  • kwart theelepel zout
  • (olijf)olie

Meng het maismeel met het zout en voeg water toe tot je een soepel klei-achtig deeg hebt gekregen. Voeg extra water toe als het deeg te droog is.

Verdeel het deeg in kleine porties en rol er kleine tortilla’s van (10-12 cm doorsnee).

Bestrijk de tortilla’s met wat olie. Bak ze 1-2 minuten en draai ze dan om en bak ze nog even kort.

Leg ze op een bord en dek ze af tot je ze allemaal gebakken hebt.

 

Lees hier ideeën hoe je de wraps en tortilla’s kan vullen.

Categorieën
Oosterse keuken

Afhaalchinees of dimsummen

afhaalchinees of dimsummen

afhaalchinees of dimsummen

Naar de afhaalchinees voor een lekkere loempia of menu B met Babi Pangang, Bami, Foe Yong Hai of Nasi speciaal. Via het doorgeefluik krijg je de plastic bakken met ‘kjoepoek van de zak’ en de vraag ‘Sambal baj?’.

Het Chinese afhaalmaal blijft populair, net als de Aziatische eetpaleizen met buffeteilanden en koks die in een vuurzee je bij elkaar geschepte ingrediënten wokken. “We gaan naar de Chinees” zal bij de meeste mensen geen beeld oproepen van Fine Eastern eten. Toch zijn het de Chinese restaurants die Nederlanders het restaurant in kregen en niet Van der Valk. Wie is er niet opgegroeid met diners bij de plaatselijke Chinees? Eten naast een aquarium, nepdraken en bewegende watervallen aan de muur was toen nog leuk (soms nog wel trouwens, als je een beetje moe wordt van alle hippe horecaformules). Tegenwoordig ligt het meer voor de hand om nr. 103, 176 of 212 telefonisch door te geven en die voor de buis op te eten. Door de afhaallijstjes en wokschuren zou je bijna vergeten dat de Chinese keuken tot de fijnste keukens ter wereld behoort.

Vier keukens kent China eigenlijk: Szechuan in het westen, Kanton in het zuiden, Beijing in het noorden en Sjanghai in het oosten. Verschillende kookstijlen, maar met dezelfde Yin-Yang filosofie. Tegengestelde smaken (zoet/zuur) en texturen (mals/krokant) en verschillende gerechten tegelijkertijd op tafel. Belangrijker nog dan de hoofdmaaltijd zijn de vele kleine snacks die op elke straathoek te koop zijn. Gefrituurde, gestoomde en gebakken delicatessen gevuld met vis, vlees, groenten of een mengsel daarvan: dim sum. Letterlijk vertaald betekent dat ‘het hart beroeren’. De hapjes doen in elk geval  iets met je hart, want er zijn tientallen vertalingen, zoals ‘stip in het hart’ en ‘hartverwarmers’’. Ze worden ook wel yum cha genoemd, naar de Kantonese traditie van het thee drinken (= yum cha). Ooit bedacht door Chinese koks uit de Soengperiode om het verwende gehemelte van hun keizerlijke heersers te prikkelen. Geen wonder dat deze kleine snacks over de hele wereld beroemd zijn geworden! Ook zonder keizerlijk gehemelte schuif ik het liefst iedere week aan in een dimsumrestaurant. Maar soms maak ik ze zelf, zoals deze:

RECEPTEN

Open pangsit
Recipe Type: snack
Cuisine: Oosters
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een pangsit (of wonton) is eigenlijk niets anders dan de Aziatische vorm van ravioli: een stuk opgevouwen deeg met een vaak hartige vulling dat wordt gefrituurd of gestoomd. Ramon Beuk zet de pangsit in een lege eierdoos in de oven. Slim! Je kunt ze ‘kaal’ bakken en later vullen (met kip, garnalen, wat je maar lekker vindt) of de vulling meteen meebakken.
Ingredients
  • 150 gr rundergehakt
  • 2 handen kroepoek
  • 1 pakje wontonvellen (spring roll pastry, diepvries toko)
  • 2 eetlepels ketjap
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr Chinese kool
  • 1 eiwit
  • lege eierdoos
  • 3 eetlepels chilisaus
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
  2. Druk de ontdooide wontonvellen voorzichtig in de kuiltjes van de eierdoos. Snijd de Chinese kool fijn en meng het met het gehakt, het eiwit, de uitgeperste knoflook en de verkruimelde kroepoek. Schep op elk vel een bolletje van het gehaktmengsel. Bak de pangsit 5 minuten in de oven. Serveer op een lang bord en druppel er wat chilisaus over.
Pekingeend in pannenkoekjes
Recipe Type: Snack
Cuisine: Oosters
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 125 g bloem
  • 1 tl sesamolie
  • ½ grote kant-en-klare Pekingeend*
  • 6 lente-uitjes, in reepjes
  • 1 kleine komkommer, zonder de zaadjes, in reepjes
  • ± 3 el hoisinsaus
  • 2 tl geroosterd sesamzaad
  • 24 bieslooksprieten, geblancheerd
Instructions
  1. Roer bloem, sesamolie en 125 ml kokend door elkaar. Laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm en kneed tot een licht plakkerig, glad deeg. Voeg wat water toe als het mengsel nog wat te droog is. Laat het deeg afgedekt een kwartiertje rusten.
  2. Pluk intussen het eendenvlees uit elkaar met je vingers en snijd het vel in smalle reepjes.
  3. Rol het deeg uit tot een worst en verdeel deze in 24 stukken. Rol elk stuk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een lap van 8-9 cm Ø. Leg de lapjes naast elkaar en dek ze af met plasticfolie of een schone theedoek om te voorkomen dat ze uitdrogen.
  4. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en bak de pannenkoeken zonder olie ca. 20 seconden aan elke zijde. De pannenkoeken zijn klaar wanneer ze lichtbruine vlekken vertonen. Stapel de pannenkoeken op een bord en houd ze warm. Je kunt ze ook enkele uren van tevoren maken. Verwarm ze kort voor het serveren gewikkeld in folie een paar minuten in een oven van 170 ºC of stoom ze in een vergiet met een theedoek erin of leg ze 20-30 seconden in de magnetron. Smeer elke pannenkoek licht in met hoisinsaus en leg er lente-ui, komkommer, eendenvlees en vel op. Bestrooi met sesamzaad en rol ze stevig op. Knoop om elke pannenkoek een geblancheerde bieslookspriet (of steek er een prikker in als je dat makkelijker vindt).
  5. * Als je geen Pekingeend kunt krijgen vervang je die gewoon door een gebraden kip, ook lekker.
Chocoladebollen met sesamzaad
Recipe Type: Nagerecht
Cuisine: Oosters
Uit: “China Modern” van Ching –He Huang. Zij noemt dit ‘haar slechte maar verrukkelijke profiterolles op Chinese wijze’. Pure chocolade met een omhulsel van rijstemeel. De bolletjes worden met een laagje sesamzaad bedekt en gefrituurd. Ze zwellen op en worden goudbruin met een knapperige sesamkorstje en gesmolten chocolade binnenin.
Ingredients
  • 250 gr kleefrijstemeel
  • 65 gr bruine basterdsuiker opgelost in 1 dl kokend water
  • 1 dl koud water
  • 100 gr pure chocolade in 24 stukjes (70 procent cacao)
  • 80 gr wit sesamzaad
  • 6,5 dl olie om te frituren
  • Eventueel erbij:
  • 100 gr pure chocolade (70 procent cacao)
  • aardbeien of goudbessen
Instructions
  1. Doe het rijstemeel in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Laat de suiker al roerend oplossen in een kan met 100 ml kokend water.
  3. Giet in het kuiltje en voeg het koude water toe. Roer alles tot een deeg en kneed het 5 minuten. Bestuif de handen met wat kleefrijstemeel en vorm van het deeg 12 bollen ter grootte van een golfbal. Houd er telkens een in de hand en maak er met de duim van de andere hand een komvormig kuiltje in. Druk er 2 op elkaar gelegde stukjes chocolade in en duw de randen er weer overheen zodat ze geheel zijn ingesloten.
  4. Wentel de bollen door het sesamzaad. Gebruik een bain-marie of een schaal die boven een pan zacht kokend water wordt gezet en breek de tweede 100 gram chocolade in stukjes. Doe ze in de bovenpan of kom; roer met een houten lepel tot ze zijn gesmolten. Roer dan niet meer, maar laat de nu vloeibare massa boven het hete water staan.
  5. Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180 ºC. Frituur steeds enkele chocoladebollen tegelijk 3-4 min. tot het sesamzaad goudbruin is en de bollen komen bovendrijven. Laat de bollen op een dienblad met keukenpapier uitlekken terwijl je de overige frituurt.
  6. Geef ze warm, desgewenst overgoten met de gesmolten chocolade en aardbeien of goudbessen.
Notes
Uit: China Modern van Ching –He Huang