muffins

Basisrecept muffins met zoete en hartige variaties

Laatst bijgewerkt:

Het woord muffins is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

Wat zijn muffins?

Er zijn van oorsprong twee soorten muffins, de Engelse en de Amerikaanse, die ieder een andere smaak hebben. De Engelse muffins werden gemaakt van gistdeeg en gebakken op een soort grillplaat (vergelijkbaar met scones). Amerikaanse muffins werden in aparte vormpjes gebakken omdat het beslag dun was. Muffins zijn al eeuwen oud en er zijn in de loop van de tijd ontelbare variaties op bedacht.

Zoet of hartig

Muffins kun je bakken in zoete of hartige variaties. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen ze meer op cake lijken of op brood. Ze worden gegeten als ontbijt of als iets lekkers bij de koffie of gewoon als tussendoortje.

Basis van het deeg

De ingrediënten van een muffin bestaan uit:

  • bloem (varieer met havermout, amandelmeel, volkoren meel)
  • bakpoeder
  • suiker, honing, maple syrup, stroop
  • eieren
  • vloeibare boter of plantaardige olie 
  • melk (vruchtensap, karnemelk, yoghurt of zure room, roomkaas of hüttenkäse)
  • smaakmakers zoals kruiden

Hoe meer suiker en boter je gebruikt te meer het op een cakeje gaat lijken.

Muffinvormpjes

Er zijn handige muffinvormen van zowel siliconen als metalen bakvormen. Je kunt ze eventueel ook in papieren cakevormpjes bakken hoewel deze soms wat moeilijk loslaten.

Basisrecept muffins

(12 stuks)

  • 275 gram zelfrijzend bakmeel (of vervang een deel door volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)
  • 2 eieren
  • 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)
  • 0.5 tl zout
  • 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)

Tip

Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.

Je bakt de muffins 20-25 minuten op 200 graden C in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Variaties

Zoete variaties muffins

Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):

  • appel in stukjes,
  • kaneel
  • rozijnen
  • kokos
  • chocolade
  • bosbessen
  • frambozen
  • mango
  • geraspte wortel
  • walnoten
  • pecannoten
  • hazelnoten
  • amandelen
  • banaan,
  • gedroogd fruit
  • koekkruiden
  • speculaaskruiden,
  • kersen
  • maanzaad

Hartige variaties muffins

  • ham
  • salami
  • kaas
  • bosuitjes
  • olijven
  • verse kruiden
  • paprika
  • pompoen
  • ui
  • prei
  • bacon
  • spinazie
  • champignons
  • gedroogde tomaat
  • zalm
  • mosterd

Versiering

De bovenkant kun je ook nog afwerken met (chocolade)glazuur, slagroom, fruit, noten, enz.

Voorbeeld recepten

Hartige kruidenmuffins

(12 stuks)

  • 275 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 150 g ricotta of hüttenkase
  • 100 ml melk
  • 100 g gesmolten boter of 100 ml olie
  • 2 eieren
  • 2 el gehakte peterselie
  • 1 el verse bieslook
  • tijm en oregano
  • 1 el gehakte gedroogde tomaatjes
  • geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of hüttenkase, boter en eieren toe. Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld. Strooi er wat geraspte kaas over. Bak de muffins ongeveer 20 minuten.

Chocolade muffins

(12 stuks)

  • 240 g zelfrijzend bakmeel
  • 35 g cacao
  • 1 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 85 g suiker
  • 1 z. vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 100 g boter of olie
  • 240 ml melk
  • 100 g chocolade in stukjes gehakt

Verwarm de over 200 C. Roer het bakmeel, bakpoeder, cacao, suiker en zout door elkaar. Voeg de eieren, melk, de olie/boter en vanillesuiker door elkaar. Roer als laatste de stukjes chocolade erdoor. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in 20 minuten gaar.

Ook interessant
koken met pasen
Paaspret