Categorieën
Bakken High tea Hoe maak je.....

Kaneelbroodjes maken

Zoete (kaneel)broodjes bakken? Maak dan deze eens.  Besprenkel ze met glazuur en je hebt een heerlijke zoete broodjes gebakken.

Kaneelbroodjes zijn iets tussen brood en gebak in. Ze zijn lekker bij de koffie of bij de lunch, bij een picknick of een high tea. Je kan ze maken van broodmix of van croissantdeeg. Dat eerste is iets bewerkelijker.

Kaneelbroodjes van broodmix

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor het deeg

  • 450 g kant-en-klaar witbroodmix
  • (of gebruik 450 g witbrood meel en 2 tl gedroogde gist)
  • 1/2 tl kaneel
  • 75 g suiker
  • 60 g boter
  • 1 ei

Ingrediënten voor de vulling

  • 1 tl kaneel
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 2 el suiker
  • 1 el boter

Zo maak je ze

  • Maak de broodmix aan volgens de gebruiksaanwijzing. Je kan ook de ingrediënten in de broodbakmachine doen en het programma voor deeg laten draaien.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap.
  • Meng de ingrediënten voor de vulling door elkaar en spreid ze uit op het deeg. Rol het deeg op in de lengte en snijd het in ongeveer 10-12 gelijke delen. Leg ze in een bakblik of op keukenpapier. Bak ze in ongeveer 25 minuten lichtbruin.

Ingrediënten voor het glazuur

  • 2 el zachte roomkaas
  • 125 gram poedersuiker, gezeefd
  • 1 el zachte boter
  • circa 2 el kokend water
  • 1 tl vanille aroma

Meng de gezeefde poedersuiker met de roomkaas, de zachte boter en het vanillearoma. Doe het kokende water er bij en roer tot het een smeuïg mengsel is. Voeg evt. wat extra water toe en strijk het glazuur over de iets afgekoelde broodjes.

Kaneelbroodjes van croissantdeeg

  • 1 rol croissantdeeg
  • 150 gram bruine suiker (of iets meer als je van zoet houdt)
  • 3 eetlepels kaneel
  • 6 eetlepels (zachte) boter

Zo maak je ze

  • Verwarm de oven voor op 200 C.
  • Rol het croissantdeeg uit.
  • Besmeer het croissantdeeg met de boter
  • Meng de kaneel met de bruine suiker en strooi dit over het beboterde croissantdeeg.
  • Rol het croissantdeeg op en snijd de rol in 8 gelijke delen.
  • Leg de acht stukken in een bakvorm of leg ze allemaal apart in een muffinvorm als je niet wilt dat ze tegen elkaar aan komen.
  • Bak de kaneelbroodjes voor 20-25 min tot ze bruin zijn.

 

Kaneelbroodjes passen ook goed als onderdeel van een high tea.

Categorieën
Bakken

Bananenbrood van havermeel, zonder suiker

Dit is een bananenbrood gebakken van havermeel, zonder suiker en weinig vet.

Een bananenbrood is een ideale manier om je oude bananen te gebruiken. Bovendien is deze cake makkelijk te maken. Je hebt er geen mixer voor nodig. Een garde is genoeg.

Het recept is afkomstig uit het boek Bakken met haver, met alleen maar recepten met havermeel en zonder suiker en zoetstoffen. Alleen (gedroogd) fruit en vanillepoeder.

Vanillepoeder om te zoeten

Dat laatste, vanillepoeder, was eigenlijk nieuw voor me. Vanillepoeder is het schraapsel uit vanillestokjes en het ruikt echt heerlijk. Het is niet goedkoop, 100 gram kost al snel 20 euro. Gelukkig vond ik een site waar ik eerst een zakje van 10 gram kon kopen, om het uit te proberen.  Maar ik ben vooral benieuwd hoe zoet het is. Omdat ik als echte zoetekauw (die graag wat minder suiker wil gebruiken)  toch een beetje bezorgd was over de zoetheid, heb ik toch een eetlepel maple siroop toegevoegd.

Blauwe bessen in plaats van pecannoten

Omdat degene met wie ik het bananenbrood wil delen niet van pecannoten houdt, heb ik die vervangen door verse blauwe bessen, gewassen en gedroogd. Omdat ik niet genoeg boter meer had heb ik ongeveer de helft vervangen door kokosolie.

Havermeel maak je van havermout

Havermeel kan je vast wel kopen, maar het is net zo makkelijk om het zelf te malen in de keukenmachine, nutribullet of andere blender. Omdat ik ook geen gebroken lijnzaad had, alleen heel lijnzaad heb ik de lijnzaad met de havermout meegemalen.

Zelf havermeel maken van havermout. Het lijnzaad wordt ook mee gemalen.

Nodig

3 bananen
3 eieren
1 eetlepel citroensap
100 gram havermeel
100 gram amandelmeel
30 gram lijnzaad, gebroken lijnzaad
30 gram kokosrasp
1 theelepel vanillepoeder
100 gram blauwe bessen (of 100 gram pecannoten zoals in oorspronkelijke recept)
1 theelepel baksoda
30 gram boter, gesmolten en afgekoeld
(optioneel 1 eetlepel maple siroop of honing)

een cakevorm van 20 cm
bakpapier om de vorm te bekleden of boter om het in te vetten.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in of bekleed het met keukenpapier.

Doe het haver- en amandelmeel in een grote kom. Voeg hier de kokosrasp, lijnzaad, baksoda en vanillepoeder aan toe.

Prak met een vork 3 bananen tot puree. Roer de gesmolten boter, de eieren en het citroensap erdoor. Schenk het bananenmengsel bij het meel en roer het vlot door elkaar. Schep de blauwe bessen (of gebroken pecannoten) erdoor.

Plaats de cake in de oven. Bak het bananenbrood in ongeveer 1 uur gaar. (Bij mij was 50 minuten) voldoende. Test of de cake gaar is door er een houten prikker of scherp met in te steken. Laat de cake anders nog wat langer bakken.

Over de cake

Het is een heerlijke cake met een goede structuur en helemaal niet droog. De cake was wat mij betreft net zoet genoeg. Maar als je hem niet zoet genoeg vindt, kan je er natuurlijk altijd nog wat jam op doen.

bananenbrood van havermeel en vanillepoeder

 

Categorieën
Bakken Hoe maak je.....

10 Tips om de perfecte pannenkoeken te bakken

Pannenkoeken zijn heerlijk en niet moeilijk om te maken.

Het is niet veel moeilijker dan het koken van een ei. Toch kan er, voor zo’n simpel gerecht een heleboel misgaan waardoor de pannenkoeken net niet zo mooi of lekker worden als je gehoopt had. Ze kunnen te dik of te dun worden, klontjes in het beslag krijgen, verbranden, niet gaar zijn, te bleek zijn, aan de pan plakken, scheuren enz. enz.

Lees de tips voor de beste pannenkoeken en scroll door naar onderen voor een basisrecept.

10 Tips voor het bakken van perfecte pannenkoeken

1. Verse ingrediënten

Gebruik verse ingrediënten van goede kwaliteit. Oude eieren of bloem, bakpoeder of baksoda beïnvloeden het resultaat.

2. Zo maak je het beslag

Doe de bloem en het zout in een kom. Als je geen klontjes wilt, kan je de bloem ook zeven. Maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Schenk er een flinke scheut melk (50 ml) bij en een eetlepel olie. Begin vanuit het midden te kloppen en neem steeds wat meer bloem mee van de zijkanten. Schenk dan al kloppend de rest van de melk er bij. Het uiteindelijke beslag is vloeibaar, maar dikker dan melk. Een beetje als drinkyoghurt.

3. Grote garde

Gebruik een zo groot mogelijke garde. Hoe groter de garde hoe luchtiger het beslag.

4. Mix niet te lang

Natuurlijk wil je de ingrediënten goed door elkaar mixen. Maar door te lang mixen of kloppen slaat je beslag dood. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er in het beslag komen. Te veel gluten (soort eiwitten) maken je pannenkoeken taai in plaats van zacht en soepel. Dus liever een paar klontjes dan een te lang geklopt beslag.

5. Moet het beslag rusten?

Lastig, want als je beslag klaar is, wil je natuurlijk meteen beginnen met bakken. Toch is het volgens bepaalde recepten beter om het beslag minstens 5 minuten te laten rusten. Volgens andere bronnen nog langer, tot een half uur. Tijdens het rusten zullen de gluten, die geactiveerd zijn door het kloppen, minder actief worden. Ondertussen zal het zetmeel in de bloem het vocht in het beslag beter absorberen, waardoor het beslag wat steviger wordt.

Maar…., als je bakpoeder of baksoda in het recept gebruikt, dan kan je beter niet te lang wachten omdat baksoda vrijwel meteen na het mengen van de ingrediënten koolzuurbelletjes gaat produceren voor de luchtigheid van je pannenkoek. Of je wacht met het toevoegen van bakpoeder of baksoda tot je begint te bakken.

6. Wat is een goede koekenpan?

Een goede pan om pannenkoeken in te bakken heeft een dikke bodem zodat de warmte mooi verdeeld wordt. Bij een dunne bodem verbranden je pannenkoeken eerder. De pan moet ook breed genoeg zijn en niet te hoge zijkanten hebben zodat je hem makkelijk kan omdraaien. Of je een pan met anti-aanbaklaag, een roestvrijstalen, geëmailleerde of gietijzeren pan kiest, hangt vooral van je eigen voorkeur af. Er zijn ook speciale pannenkoekenpannen.

7. Olie of boter?

Pannenkoeken gebakken in boter blijven wat mij betreft de lekkerste. Maar boter heeft een laag rookpunt en verbrandt snel. Het resultaat is dat je pannenkoeken snel verbranden voordat ze goed gaar zijn. Heb je hier problemen mee, probeer je pannenkoeken dan eens in olie te bakken of probeer een combinatie van olie en boter. Kies zonnebloemolie, kokosolie of een andere plantaardige olie die geschikt is om te verhitten.

8. Vet de pan gelijkmatig in

Misschien doe je ook altijd een klontje boter of scheutje olie rechtstreeks in de pan. Even draaien en beslag erbij. Op die manier wordt je pan natuurlijk nooit helemaal egaal ingevet. Een betere manier is om wat olie of zachte boter op een keukenpapier te doen en daarmee de pan in te wrijven. Zo weet je zeker dat de pan goed ingevet is.

9. Niet te heet

Je hebt nog even wat geduld nodig. Je pan moet de goede temperatuur hebben. Als je pan te heet is zal de buitenkant verbranden voor de binnenkant gaar is. Als de pan te koud is, dan zuigt het beslag alle olie op. Je wilt een pannenkoek die bruin is en mooi zacht blijft. Zet daarvoor de pan op een middenhoog vuur en laat de pan eerst 3 minuten langzaam opwarmen voordat je er voor de eerste keer beslag in doet. Draai het vuur weer laag voor je de pan opnieuw invet.

10. Niet te snel draaien

Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Als je pannenkoeken te vaak omdraait dan gaat dat ten koste van de luchtigheid. Wanneer moet je de pannenkoek omdraaien? Als zich kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten. Dan is het tijd om de pannenkoek om te draaien.

Basisrecept pannenkoeken

Er zijn natuurlijk allerlei soorten pannenkoeken: crèpes of flensjes, stevige boerenpannenkoeken of van die kleine luchtige, dikke luchtige american pancakes, daar heb je net een wat ander recept voor nodig. Dit is een recept voor de gewone pannenkoek:

250 g bloem
mespuntje zout
2 grote of 3 kleine eieren
1/2 liter melk
75 g boter

Algemene tips:

  • Gebruik bij twijfel een ei meer als je luchtige pannenkoeken wilt.
  • Kies zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem of voeg een halve theelepel baksoda toe
  • Voeg 2 eetlepels custardpoeder toe voor mooie gele pannenkoeken
  • Een zakje vanillesuiker, vanille-essence en/of kaneelpoeder is lekker als je van zoete pannenkoeken houdt
  • Voeg een eetlepel (zonnebloem)olie of twee eetlepels gesmolten boter aan het beslag toe om te zorgen dat de pannenkoeken minder snel aan de pan blijven plakken.

Maak het beslag zoals hier boven beschreven.

[bol_product_links block_id=”bol_58d046df39d7c_selected-products” products=”9200000073877255,9200000072817558,9200000073064720,9200000021742188″ name=”pk” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”750″ cols=”2″ show_bol_logo=”0″ show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

Categorieën
Bakken Boeken

Magische taart, 1 beslag 3 lagen

Toen ik het boekje ‘Magische Taarten’ zag, was is meteen nieuwsgierig.

Eén beslag en na het bakken heb je een taart die uit drie verschillende lagen bestaat. In de rest van het boek van Christelle Huet-Gomez, vind je dan nog een heleboel lekkere variaties op de magische taart, met allerlei smaakmakers, kruiden en fruit.

magtaWat is het geheim van de magische taart?

Je maakt een beslag waarbij melk, eieren en suiker de belangrijkste bestanddelen zijn. Verder weinig bloem en boter. De eieren worden gesplitst en apart geklopt. De taart wordt gebakken op een lage temperatuur van 150 graden C. Je kunt de taart het beste bakken in een traditionele oven met onder- en bovenwarmte.

Test

Ik kende deze taart niet, toch zie je als je googled op magische vanilletaart, heel wat resultaten. Maar ik was zo benieuwd naar deze taart dat ik het meteen heb uitgeprobeerd. Het is wel een taart die je nog een paar uur en bij voorkeur een hele nacht in de koelkast moet laten afkoelen. Dus niet geschikt om meteen na het bakken op te eten.

taart voor en na het bakken

  1. Melk met vanille;
    2. beslag met opgeklopt eiwit, klaar om in de oven te gaan;
    3. taart na het bakken, de taart is inderdaad nog niet stevig in het midden en moet in de koelkast verder opstijven;
    4. De lagen zijn duidelijk te onderscheiden. De onderste laag heeft veel weg van pudding. De middelste laag is romig en de bovenste laag cakeachtig

Over de taart

Het is een bijzondere en leuke en lekkere taart om te bakken. Je moet waarschijnlijk wel het recept goed volgen want als de verhoudingen niet goed zijn, wordt het een heel andere taart. In het boek staan interessante variaties op het basisrecept zoals zoute caramel, magische cheesecake, een koffietaart en een citroen-maanzaad variant. Erg leuk!

Recept

Het basisrecept voor de magische vanilletaart is als volgt:

2 vanillepeulen
500 ml melk
4 eieren, gesplitst
150 g fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel water
125 g roomboter
110 gram bloem
snufje zout

Bakvorm van 24 cm

Snijd de vanillepeulen in de lengte door midden en schraap er met de punt van een mes de zaadjes uit. Verhit de melk met de vanillezaadjes en de lege vanillepeulen. Breng aan de kook, haal dan meteen van het vuur en laat minstens 1 uur staan. Hoe langer je de melk laat rusten, des te intenser de smaak wordt.

Verwarm de oven voor op 150 graden C of gasstand 2.

Kop de eierdooiers los met de suiker, vanillesuiker en het water tot het mengsel bleek wordt. Smelt de boter en voeg toe aan het mengsel.

Roer de bloem en het zout erdoor en klop een paar minuten. Haal de vanillepeulen uit de melk. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe en klop tot het een glad beslag is.

Klop de eiwitten stijf en roer ze met een garde voorzichtig door het beslag. Schenk het beslag in de ingevette bakvorm, strijk met een mes de bovenkant glad en bak de taart 50 minuten in de oven. Als de taart uit de oven komt, zal deze in het midden nog wat wiebelig zijn. Zet minstens 2 uur in de koelkast voor je de taart uit de bakvorm haalt.

Dien koud op.

Eventueel bestrooien met poedersuiker.

[bol_product_links block_id=”bol_578cdf09bedfc_selected-products” products=”9200000057376276″ name=”mt” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

 

 

 

Categorieën
Bakken

Recept luchtige pannenkoeken

Het is soms even zoeken en uitproberen, maar van alle geteste recepten is dit de favoriet geworden voor luchtige pannenkoekjes.

Met dit beslag krijg je een een wat dikker en heerlijk luchtig pannenkoekje of american pancake. Lees ook de tips om een perfecte pannenkoek te bakken.

Baksoda of zuiveringszout

baksoda of zuiveringszoutVoor dit recept gebruik je bij voorkeur baksoda. Je koopt het gewoon bij de supermarkt, zoals deze ban Arm&Hammer bij AH voor 1,69 voor 227 gram.  Eventueel kan je het vervangen door 2 theelepels bakpoeder. Het zuur in de karnemelk activeert de baksoda waardoor je veel lucht in de pannenkoeken krijgt. Je hoeft trouwens niet bang te zijn dat je pannenkoeken zuur smaken, want dat is niet zo.

Recept luchtige pannenkoeken of pancakes

Het recept is genoeg voor 8 stuks.

Dit heb je nodig

130 gram bloem
1 kleine theelepel baksoda
250 ml karnemelk
1 ei
2 el gesmolten boter
1/2 theelepel zout
olie of boter voor het bakken

koekenpan

Zo maak je het

Maak het beslag. Meng de bloem met de baksoda en het zout. Voeg het ei toe en een scheut karnemelk en meng het met een garde door elkaar. Giet dan al roerende de rest van de karnemelk toe en als laatste de gesmolten boter.

Verwarm de pan op middelhoog vuur. Doe wat olie of boter in de pan en een flinke lepel beslag.

beslag pannenkoek

Als het beslag net in de pan ligt is het glad

luchtige pannenkoek met luchtbelletjes

Na een minuutje of iets langer ontstaan er bellen in het beslag. Als de belletjes knappen dan is het tijd om de pannenkoek om te draaien.

pannenkoek in de pan

Nog even wachten tot de ander kant klaar is…….

pancake met ijs en aardbeienjam

Variatie

Als je de pancakes alleen met zoet beleg gaat gebruiken, dan kan je ook wat vanillesuiker, vanille essence of kaneel aan het beslag toevoegen.

Voeg wat blauwe bessen of plakjes banaan aan het beslag toe.

Serveer ze met fruit, poedersuiker, slagroom en of ijs.

Je kan ook hartige pancakes maken, met geraspte kaas, bacon, stukjes prei, doperwten, groene kruiden, enz. enz.

 

Categorieën
Bakken

Het lekkerste bananenbrood

In ieder geval het lekkerste bananenbrood dat ik gebakken heb.

Misschien kan je het trouwens beter cake noemen. Bananen staan hier in huis standaard op het boodschappenlijstje. Meestal zijn ze op voor je het weet, maar soms blijven ze liggen, zijn er inmiddels weer verse bananen en worden die paar oude niet meer opgegeten en worden bruin en gespikkeld. Zonde om weg te gooien.

rijpe bananen voor banenbroodGlutenvrij en lactosevrij

Dit keer had ik maar liefst 4 overrijpe bananen. Dus ging ik op zoek naar een recept dat ik met de spullen die ik in huis had kon maken. Bij gebrek aan bloem heb ik een combinatie van andere meelsoorten gemaakt en daarmee is het bij toeval een glutenvrije cake geworden. Er zijn ook geen eieren en boter voor nodig en dat maakt de cake ook lactosevrij. Dit is het resultaat van het combineren van een paar recepten. Maar het was zo lekker dat ik het zeker vaker wil maken.

Dit heb je nodig

4 rijpe bananen (ongeveer 300 gram zonder schil)

100 gram havermeel (havervlokken fijn gemalen in de blender)
30 gram lijnzaadmeel (lijnzaad fijn gemalen in blender)
50 gram boekweitmeel

(óf vervang de drie bovenstaande ingrediënten door 180 gram bloem of volkorenbloem)

130 ml olie zonnebloemolie (of kokosolie)
100 gram bruine bastersuiker
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
paar druppels vanille extract
1 theelepel baksoda (of 2 theelepels bakpoeder)
1 eetlepel citroensap
snufje zout

Zo maak je het

Verwarm de oven op 180 graden, een heteluchtoven mag wat minder heet 165 graden.

Pel de bananen en snijd ze in stukken. Doe ze in de blender, pak de staafmixer of prak ze met een vork fijn.
Voeg de suiker, olie, citroensap en vanille essence toe aan de bananen. Meng alles even goed door elkaar. (Ik heb het met de staafmixer gedaan op de laagste stand.

Meng in een andere kom het meel, baksoda of bakpoeder en kaneel, nootmuskaat en zout door elkaar
Voeg dit al roerend toe aan het bananenmengsel.

Giet het mengsel over in een ingevette bakvorm (cakevorm of ronde vorm)

Bak de cake 30-40 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar als een houten prikker er schoon uitkomt.

 

Categorieën
Bakken Feest

Op 18 maart is het pannenkoekendag!

En dit jaar is het extra feestelijk omdat Nationale Pannenkoekendag zijn 10-jarig jubileum viert.

Er zijn allerlei verschillende soorten pannenkoekenmixen. Koop ze kant en klaar of mix ze zelf. Maak ze van gewone bloem of van volkorenmeel, hartig, zoet of met wat kaneel. Met een speciale pannenkoekenpan, een hele ondiepe koekenpan, bak je zonder moeite de lekkerste pannenkoeken. 

Lees hier de tips om perfecte pannenkoeken te bakken.

Pannenkoeken zoet of hartig?

Het leuke van pannenkoeken is dat je er eindeloos mee kan variëren. Naturel met wat poedersuiker, gebakken met appel of banaan, met ijs, met blauwe bessen, aardbeien, met ijs, met slagroom. Of juist met spek en kaas? Ik weet nooit wat ik moet kiezen, want ze zijn allemaal lekker. En dan heb ik het nog niet eens over de American pancakes, Russische blini’s, Franse crèpes en andere wereldpannenkoeken.

En wil je het liever gezond houden? Dat kan ook. Met het volgende recept bijvoorbeeld:

pnnenVolkoren pannenkoeken met spinazie en kruidenroomkaas

  • 1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren
  • 1 l melk
  • 4 eieren
  • Boter of olie
  • 200 g diepvries spinazie, ontdooid
  • 1 bakje kruidenroomkaas
  • Satéprikkers
  • Mixer of garde
  • Beslagkom
  1. Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft van de melk, de ontdooide diepvries spinazie en de helft van de eieren toe.
  2. Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag.
  3. Voeg al roerend de rest van de melk en de rest van de eieren toe.
  4. Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan.
  5. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
  6. Smeer de pannenkoek in met 2 theelepels kruidenroomkaas.
  7. Rol de pannenkoek op en snijd het in 6-7 stukjes.
  8. Serveer de pannenkoekrolletjes met een satéprikker.

Tip

Heb je er ook last van dat je eerste pannenkoek vaak mislukt en niet heel uit de pan komt? Dat schijnt te komen doordat de pan niet heet genoeg is als je begint met bakken.  

Informatie en recepten

Heb je ook zin gekregen om pannenkoeken te bakken? Op de officiële site van de Nationale Pannenkoekendag vind je veel meer informatie en heel veel recepten

Categorieën
Bakken Koek & gebak Sinterklaas

Zelf speculaas bakken

Speculaasjes of dikke speculaasbrokken zijn lekker kruidige koekjes voor koude, winterse dagen.

Gekocht zijn ze lekker, zelf gebakken nog veel lekkerder

Speculaasjes bakken

Voor het bakken van speculaas heb je eigenlijk een speculaasplank nodig. Deze zijn te (online) te koop bij kookwinkels. Je hebt tegenwoordig ook een roller met speculaasjes motief.  Maar je kunt natuurlijk ook gewoon koekvormpjes gebruiken of zelf een vorm uitsnijden. Ze lijken dan niet op de speculaasjes zoals je ze gewend bent, maar smaken wel zo.

[bol_product_links block_id=”bol_564dc4e04bb98_selected-products” products=”9200000031386551,9200000020325617,9200000025429691″ name=”sp” sub_id=”” link_color=”000000″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”000000″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”0″ admin_preview=”1″]

Recept speculaaskruiden

Speculaaskruiden of koekkruiden kun je in potjes of zakjes kant en klaar kopen. Maar door het zelf te mengen kun je zelf bepalen hoe mild of pittig je het wilt hebben.

lees hier het recept voor speculaaskruiden

Recept speculaasjes

300 gram bloem
125 gram lichtbruine basterdsuiker
150 gram boter op kamertemperatuur
1 eierdooier
1 volle eetlepel speculaaskruiden
3 à 4 eetlepels melk

evt. geschaafde amandelen

Meng de ingrediënten behalve de amandelen door elkaar. Kneed het deeg tot het mooi glad is. Maak van het deeg een rol in de vorm van een worst van 4 cm doorsnede. Doe er plastic folie omheen en leg het een half uur tot een uur in de koelkast. Verwarm de oven op 165-175 C. Snijd het deeg in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Als je een speculaasvorm wilt gebruiken, druk het deeg dan stuk voor stuk in in de vorm en leg ze dan op de bakplaat bedekt met bakpapier, iets van elkaar af. Doe je het zonder vorm, leg het dan in de vorm die je wilt op de bakplaat. Strooi over alle of een deel van de speculaasjes amandelen. Bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Van dit deeg kun je ook pepernoten bakken.

Recept dikke speculaasbrokken

Voor dikke speculaas kun je het zelfde deeg gebruiken als voor speculaasjes. In plaats van bloem gebruik je zelfrijzend bakmeel en je kunt nog een extra theelepel bakpoeder toevoegen. In plaats van lichtbruine basterdsuiker gebruik je voor de brokken donkerbruine basterdsuiker.

Als garnering kun je hier ook hele amandelen gebruiken.

Categorieën
Bakken Kinderrecepten Koek & gebak

Muffins recepten

Het woord muffins is afgeleid van het Franse woord ‘moufflet’ en betekent zacht in de zin van brood.

Engelse en Amerikaanse muffins

Er zijn van oorsprong twee soorten muffins, de Engelse en de Amerikaanse, die ieder een andere smaak hebben. De Engelse muffins werden gemaakt van gistdeeg en gebakken op een soort grillplaat (vergelijkbaar met scones). Amerikaanse muffins werden in aparte vormpjes gebakken omdat het beslag dun was. Muffins zijn al eeuwen oud en er zijn in de loop van de tijd ontelbare variaties op bedacht.

Zoet of hartig

Muffins kun je bakken in zoete of hartige variaties. Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen ze meer op cake lijken of op brood. Ze worden gegeten als ontbijt of als iets lekkers bij de koffie of gewoon als tussendoortje.

Basis van het deeg

De ingrediënten van een muffin bestaan uit:

  • bloem
  • bakpoeder
  • suiker
  • eieren
  • vloeibare boter of plantaardige olie
  • melk (karnemelk, yoghurt of zure room)

Hoe meer suiker en boter des te meer het op een cakeje gaat lijken.

Muffinvorm

Er zijn handige muffinvormen van zowel siliconen als metalen bakvormen. Je kunt ze eventueel ook in papieren cakevormpjes bakken hoewel deze soms wat moeilijk loslaten.

Basisrecept muffins

(12 stuks)

* 275 gram zelfrijzend bakmeel (of een deel volkorenbloem, havermout, muesli of cacao)
* 1 tl bakpoeder
* 100 g suiker (of stroop, rietsuiker, honing)
* 2 eieren
* 240 ml melk (of karnemelk, yoghurt, zure room, kwark of vruchtensap)
* 0.5 tl zout
* 100 ml vloeibare boter (of plantaardige olie, gesmolten boter)

Tip

Meng de ingrediënten kort door elkaar, het mag best nog wat klonterig zijn. Te lang mixen zorgt voor taaie, droge muffins.

Je bakt ze 20-25 minuten op 200 graden in een muffinvorm of papieren cakevormpjes.

Variaties

Zoet

Je kunt b.v. 100 g van de volgende ingrediënten toevoegen (of combinaties ervan):

appel in stukjes, kaneel, rozijnen, kokos, chocolade, bosbessen, frambozen, mango, walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, banaan, gedroogd fruit, koekkruiden, speculaaskruiden, kersen, maanzaad.

Hartig

ham, salami, kaas, bosuitjes, olijven, kruiden, paprika, pompoen, ui, prei, bacon, spinazie, champignons, gedroogde tomaat, zalm, mosterd

Versiering

De bovenkant kun je ook nog afwerken met (chocolade)glazuur, slagroom, fruit, noten, enz.

 

Recepten

Hartige kruidenmuffins

(12 stuks)

275 g zelfrijzend bakmeel

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

150 g ricotta of huttenkase

100 ml melk

100 g gesmolten boter of 100 ml olie

2 eieren

2 el gehakte peterselie

1 el verse bieslook

tijm en oregano

1 el gehakte gedroogde tomaatjes

geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200 C. Meng bakmeel, bakpoeder en zout. Voeg melk, ricotta of huttenkase, boter en eieren toe. Schep de kruiden en tomaatjes erdoor. Verdeel het beslag over 12 vormpjes, ieder voor 2/3 gevuld. Strooi er wat geraspte kaas over. Bak de muffins ong. 20 minuten.

Chocolade muffins

(12 stuks)

240 g zelfrijzend bakmeel

35 g cacao

1 tl bakpoeder

0,5 tl zout

85 g suiker

1 z. vanillesuiker

2 eieren

100 g boter of olie

240 ml melk

100 g chocolade in stukjes gehakt

Verwarm de over 200 C. Roer het bakmeel, bakpoeder, cacao, suiker en zout door elkaar. Voeg de eieren, melk, de olie/boter en vanillesuiker door elkaar. Roer als laatste de stukjes chocolade erdoor. Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met beslag en bak ze in 20 minuten gaar.

Categorieën
Bakken Kookhulp

Over bakpoeder, wijnsteenbakpoeder en baksoda

Erg verwarrend allemaal die verschillende namen, zeker als je ook wel eens Engelse recepten gebruikt.

In de meeste recepten voor cake, cakejes, taarten en koekjes wordt iets van een rijsmiddel gebruikt om het zo te laten rijzen en mooi luchtig te krijgen.

Zo wordt er hier bakpoeder, baksoda, zuiveringszout of wijnsteenbakpoeder gebruikt. Als je ook wel eens Engelse recepten gebruikt, staat er vaak baking soda of cream of tartar. Tot nu toe gebruikte ik altijd gewoon bakpoeder, wat er ook stond. Maar na een paar matig gerezen cakes heb ik toch maar eens uitgezocht hoe het zat. Wat blijkt, bakpoeder is niet hetzelfde als baking soda. Maar baking soda of zuiveringszout is wel een ingrediënt van bakpoeder.

Dus hoe zit het en wanneer gebruik je wat?

*Zuiveringszout = baksoda = baking soda

Zuiveringszout of baksoda (E500) is pure natriumbicarbonaat (in het Engels: sodium bicarbonaat) ook wel dubbelkoolzure soda genoemd. Dit zout heeft de combinatie met warmte en/of zuur nodig. Door de reactie van zout en zuur vormen zich dan koolzuurbelletjes waardoor je beslag en baksels luchtig worden. Meteen als je het zuiveringszout met een zuur ingrediënt mengt, begint doe chemische reactie. Je kunt het beslag dus niet bewaren en het moet meteen gebakken worden.

Als er alleen baksoda of zuiveringszout wordt gebruikt in een recept, en geen bakpoeder, dan moeten er dus zure ingrediënten in het recept staan (b.v. citroensap, yoghurt, karnemelk) om de baksoda te activeren.

Als je bakpoeder gebruikt in plaats van baksoda of zuiveringszout dan voeg je extra zuur toe. Als er ook al zuur in je recept zit (citroensap, yoghurt, enz.) dan kan je smaak te zuur worden.

 

bp2*Bakpoeder = baking powder

Bakpoeder is een samenstelling van verschillende stoffen. Meestal baksoda en een zuur om de baksoda te activeren.

Backin

Voorbeeld van een de inhoud van een zakje bakpoeder:  E450 (natriumdifosfaat), E500 (baksoda) en zetmeel.

*Wijnsteenbakpoeder

Bij wijnsteenbakpoeder is wijnsteenpoeder (en niet wijnsteenzuurpoeder) gemengd met natriumbicarbonaat (baksoda).

Wijnsteenzuur = tartaric acid

Wijnsteenzuur (E334) is een zout dat van nature voorkomt in fruit, bijvoorbeeld in druiven en bananen. Wijnsteenzuur is zuurder dan wijnsteen. Volgens Nigella is het ongeveer twee keer zo zuur als wijnsteen. Verder meldt ze dat je wijnsteenpoeder misschien kunt vervangen door wijnsteenzuurpoeder als je de helft van de aangegeven hoeveelheid gebruikt. Wijnsteenzuurpoeder wordt ook wel gebruikt bij het maken van suikeroplossingen en glazuur. Zie voor een rijsmiddel met wijnsteenzuur hier.

Wijnsteen = cream of tartar = kaliumwaterstoftartraat

Als het wijnsteenzuur uit druiven reageert met de kalium in wijn, ontstaat wijnsteen (E336). Het is een bijproduct van het maken van wijn waarbij het wijnsteenzuur bezinkt en neerslaat als een wit poeder. Wijnsteenzuur is een veilig voedingsproduct dat voor 80% wordt afgebroken in de darmen en voor 20% onveranderd het lichaam verlaat via de urine. Wijnsteen is het ingrediënt wat wordt gebruikt om

Vaak worden de namen wijnsteen en wijnsteenzuur door elkaar gebruikt, terwijl het niet hetzelfde is. Als je zeker wilt weten welke van de twee er in zit. Kijk dan op het etiket: E334 is wijnsteenzuur en E336 is wijnsteen.

 

Gewone bakpoeder of wijnsteenbakpoeder?

In veel gezonde kookboeken zoals die van Amber Alberda of Rens Kroes wordt meestal wijnsteenbakpoeder gebruikt. Hier zijn geen chemische rijsmiddelen of ingrediënten met gluten aan toegevoegd en dat kan bij gewone bakpoeder wel het geval zijn. Maar je kunt beter altijd even het etiket checken. In een recept kun je wel wijnsteenbakpoeder en gewoon bakpoeder door elkaar vervangen.

Hoeveel bakpoeder?

Als richtlijn kan je aanhouden 15 gram bakpoeder op 500 gram bloem. Op deze manier kan je ook zelfrijzend bakmeel maken.

Zelf bakpoeder of wijnsteenbakpoeder maken?

Meng voor het maken van wijnsteenbakpoeder:

2 delen wijnsteenpoeder
1 deel baksoda

 

 bp3  bp4
 Wijnsteenbakpoeder van Jacob Hooy, 3,99  Baksoda of zuiveringszout van Jacob Hooy,

Hoe lang kan je bakpoeder en baksoda bewaren?

Goed afgesloten kan je het een jaar tot anderhalf jaar bewaren.

Hoe test je of bakpoeder nog vers is?

Bakpoeder: Meng een theelepel bakpoeder met een half kopje heet water. Als het bruist en bubbelt is het nog goed.

Badsoda: Doe een theelepel baksoda in een schaaltje en druppel er wat citroensap of azijn op. Zie je geen bubbels? Dan is het tijd om je baksoda te vervangen.

 

bronnen: chemistry.about.com, voedingswaar.nl

Categorieën
Bakken

Hoe maak je baklava?

Ik dacht altijd dat baklava maken heel lang duurde. Nou dat valt erg mee.

 

Dit heb je nodig

voor 12 (grote) stukken

100 g pistache noten, ongezouten
100 g walnoten
100 g boter
150 gram filodeeg
40 gram suiker
rasp van 1 (biologische) citroen
1 tl kaneel

voor de honingstroop

40 gram honing
75 gram suiker
sap van 1/2 citroen
1 tl kaneel
50 ml water

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 160 graden. Hak de noten fijn (dat kan met een groot mes of even in de keukenmachine) en leg ze op een bakblik. Rasp de citroen erover. Strooi de 40 gram suiker en kaneel erover. Leg het notenmengsel 10 minuten in de oven.

Smelt de boter in een pan op een zacht vuur.

Haal de noten eruit en en laat even afkoelen. Zet de temperatuur van de oven op 180 graden.

Vet een ovenschaal of bakplaat in met de gesmolten boter. Leg er een vel filodeeg op en strijk er weer boter over. Leg er nog een vel over, boter erop en een derde van de noten. Herhaal dit nog twee keer. Eindig met twee lagen filodeeg en verdeel de rest van de boter er over.

Zet de ovenschaal in de oven tot het filodeeg goudbruin is (ongeveer 20-30 minuten).

Maak ondertussen de honingsiroop door de honing, 75 gram suiker, citroensap en water een paar minuten zachtjes te laten pruttelen. Voeg op het laatst de kaneel toe.

Haal de baklava uit de oven en schenk er dan de siroop over.

Variatie

Je kunt alleen pistachenoten gebruiken of de pistachenoten vervangen door amandelen.

Tip

Serveer het met een bolletje vanille- of kaneelijs.

 

 

Categorieën
Bakken Koek & gebak

Waarom je cake soms inzakt

Oorzaken waarom je cake soms niet goed rijst of halverwege inzakt.

Een cake bakken is een leuk werkje met een lekker resultaat. Maar wel jammer als je cake niet gerezen de oven uitkomt. Een goed gelukt cake hoort lekker zacht, fijn, luchtig en een beetje vochtig van binnen te zijn. Er kan dus best veel mis gaan. Misschien is één van onderstaande oorzaken de reden dat jouw cake wel eens mislukt.

1. Zeef de bloem

Het lijkt misschien wat nutteloos, maar dat is het niet. Het zeven van de bloem zorgt er niet alleen voor dat er geen klontjes in je beslag komen. Zeven geeft ook luchtigheid aan de bloem.

2. Gebruik niet te veel bakpoeder

Als je in verhouding met de andere ingrediënten te veel bakpoeder toevoegt, dan is dat een reden waarom je cake eerst te veel rijst en daarna inzakt. Het is dus belangrijk om je aan de aangegeven hoeveelheid bakpoeder te houden en om het goede soort poeder te gebruiken. Meng het bakpoeder goed met de bloem of droge ingrediënten voordat je de natte ingredienten toevoegt.

Lees hier meer over soorten bakpoeder

3. Eieren en boter op kamertemperatuur

Ja, jammer als je spontaan een cake wilt bakken, maar voor een goed resultaat is het belangrijk dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn. Leg ze dus een paar uur voor gebruik uit de koelkast. Het schijnt zelfs belangrijk te zijn dat de eieren en boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Dus geen koude eieren bij boter op kamertemperatuur doen. En maak zeker niet de fout om je boter in de magnetron op temperatuur te brengen. De boter wordt dan voor een deel te heet en smelt vaak maar gedeeltelijk. Dat voorkomt dat je de boter romig kunt kloppen. Hierna voeg je stuk voor stuk de eieren toe. Nog beter is het om de eigelen van de eiwitten te scheiden. Klop dan alleen de eigelen stuk voor stuk door het botermengsel. Voeg het opgeklopte eiwit pas als laatste toe en schep dat met een spatel door het beslag.

4. Klop de boter en de suiker romig

Misschien wel de meest belangrijke tip voor een goede cake. Neem ruim de tijd om de boter en suiker tot een romige massa kloppen. Dat betekent dat je tenminste vijf minuten de mixer gebruikt. Stop niet als je denkt dat het goed gemixt is. Het beslag moet heel licht van kleur zijn, bijna wit.

cake2

5. Voeg de bloem in delen toe

Als je de bloem in gedeelten gaat toevoegen, mix dan heel kort met de mixer en meng vervolgens het beslag met een spatel door elkaar.

6. Voeg gerust een smaakje toe

Het kan geen kwaad om wat extra smaak toe te voegen als vanille, citroen, wat Grand Marnier of een andere likeur. Maar voeg niet meer dan twee eetlepels vloeistof toe anders verander je de structuur van het beslag te veel. Bij een gemiddelde cake van 200 gram boter, 200 gram suiker, 200 gram bloem kun je 150 gram aan droge ingrediënten toevoegen als noten, chocolade, rozijnen, bessen, appel, enz. Bij vochtige ingrediënten als fruit, bestuif je ze eerst licht met bloem.

7. Vergeet niet om je bakvorm in te vetten

Het invetten en bestuiven met bloem van de bakvorm doe je niet alleen om de cake makkelijker uit de vorm te krijgen. Het helpt je cake ook bij het rijzen.

8. Open de oven de eerste 20 minuten niet

Open de oven niet. Zeker niet de eerste 20 minuten dat de cake in de oven staat. De koude lucht die de oven dan binnenkomt zou de kleine luchtbelletjes die zich in het beslag bevinden laten krimpen. De eerste twintig minuten dat de cake in de oven staat, is het beslag nog te zacht om de luchtigheid zelf te bewaren en zakt dan in.

9. Bak de cake niet te lang

160-170 graden C is een prima temperatuur om een cake in te bakken. Een hogere temperatuur zorgt er voor dat de buitenkant te snel bruin wordt en de binnenkant nog niet gaar. Als de oven te heet is als je de cake in de oven zet, is dat een reden om in te zakken. Een cake moet gemiddeld wel een uur bakken. Als de cake mooi bruin is test dan met een cocktailprikker of deze schoon uit de cake komt. De barst in de bovenkant van de cake is bijna niet te voorkomen. Het is eigenlijk juist een teken dat hij goed is gerezen.

10. Laat de cake afkoelen

Haal de cake als deze bruin en gaar is uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Maar haal hem na zo’n 20 minuten uit de vorm. De cake gaat anders condenseren en dan kan de buitenkant vochtig worden.

Nog niet tevreden?

De juiste verhouding van het aantal eieren met de rest van de ingrediënten is belangrijk. Eieren kunnen in maat en dus in gewicht verschillen.

Drie belangrijke richtlijnen

De suiker moet ongeveer evenveel wegen als het bloem, of ietsjes meer.
De eieren (zonder schil) moeten ongeveer evenveel wegen, of ietsjes meer als de hoeveelheid vet
De natte ingrediënten (inclusief eieren) moeten ongeveer evenveel wegen als de suiker, of ietjes meer.

Foutjes?

 

  • De structuur van de cake is grof en er zitten luchtgaten in de cake – te veel eieren of teveel of niet goed gemengd bakpoeder
  • De cake rees heel snel en zakte daarna in – te veel bakpoeder
  • De cake is droog en niet luchtig – te weinig eieren, te weinig bakpoeder
  • De cake is niet luchtig te compact en rijst niet – te veel boter
  • De cake is te droog – te weinig boter
  • De cake is droog, hard en smaakt niet lekker – te veel bloem
  • De cake brokkelt in stukken bij het snijden – te weinig bloem
  • De cake smaakt bitter – te veel bakpoeder