Matisse

tamme kastanje recept

Tamme kastanjes

Wie kent niet de karretjes met geroosterde tamme kastanjes van een bezoek aan Parijs? Op hoeken van straten en pleinen verkopen ze in het najaar de hete, met z...
recepten met knoflook

Recepten met knoflook

Knoflook, stinkend gezond Knoflook is niet meer weg te denken uit de keuken. De compacte bolletjes met hun papierachtige schilletje en hun pittige smaak geven ...
linzen recepten

Recepten met linzen

Bij linzen had ik altijd een melige, papperige associatie tot ik exemplaren met een bite proefde in restaurants. Een linzentorentje met ganzenlever en briocheb...
wat eten we met pasen?

Pasen

Met Pasen vieren we? “Nou eh… eieren zoeken”. Dat was jaren geleden een van de uitkomsten van een onderzoek naar de parate en algemene kennis onder universiteit...
koken met pasen

Paaspret

Pasen is populairder dan ooit. Als het aan de supermarkten ligt tenminste. Albert Heijn spant de kroon met luxe paasproducten zoals amuse-eitjes, kuikenijsjes, ...
pudding

Pudding

Een heerlijk ouderwetse pudding, wie komt daar nog mee voor de dag? ‘Puddingachtigen’ zoals bavarois, trifle, tiramisu of pannacotta zijn niet de échte pudding...
avocado recepten

Avocado recepten

Avocado’s zijn fascinerende vruchten met boterzacht vlees en een nootachtige smaak. Er zijn mensen die een afkeer hebben van hun vettige klei-achtigheid. Het v...
aubergine

Aubergine recepten

Vullen, grillen, in blokjes snijden en stoven of dunne plakjes frituren tot chips. Alles kun je met aubergines doen, op één ding na: je kunt hem niet rauw eten...
gehaktbal recepten

Gehaktbal recepten

Een gehaktbal tref je zelden aan op het menu van een restaurant. Daar is onze oer-Hollandse bal te gewoon voor. Wel verkopen snackbars en cafetaria gehaktballen...
culinaire films

Culinaire films

Er zijn talloze films te bedenken waarin eten een metafoor is voor liefde, communicatie of seks. Iedereen kent ze wel: die scène in dat restaurant of film waari...
witte asperges recepten

Witte asperges

Elk jaar weer wordt vol verwachting en ongeduld uitgekeken naar het moment dat de ‘lentelieveling’ van Nederland er weer is: de asperge. De mysterieuze verleid...
tete de moine

Snacks met Tête de Moine

Mooie monnikenkop - Blauw, brokkelig, romig, rood of pittig: voor kaas heb ik een hopeloze zwak. De kaasboer is dan ook één van mijn favoriete adressen en een...
ricotta

Ravissante ricotta

Ricotta, die sneeuwwitte zachte en zuivelachtige Italiaanse kaas. Daar is iets geks mee aan de hand. Mensen kijken je glazig aan als je ricotta noemt en pas ...
maple syrup of ahornsiroop

Maple syrup

Amerikanen zijn er gek op: maple syrup ofwel ahornsiroop. Misschien wel het mooiste ingrediënt uit Canada. Ahornsap heeft een belangrijke bijdrage geleverd aa...
suiker als smaakversterker

Suiker als smaakversterker

‘Een buitengewoon ingrediënt, pure sensatie en gekristalliseerd genot’ zo omschrijft Harold McGee gewone suiker. Zoetheid is een van het handjevol basissmaken...
sauzen

Smaakvolle sauzen

Sauzen maken de maaltijd af en toveren eenvoudige gerechten om tot een godenmaal. De Fransen kunnen niet zonder hollandaise- en béarnaisesaus en de Italianen...
saffraan

Saffraan, rood goud

Saffraan was ooit duurder dan goud en nog steeds is het de prijzigste specerij ter wereld. De beste saffraan komt uit Spanje. Rond 15 oktober worden de paarse...
salade als hoofdgerecht

Salade als hoofdgerecht

De salade verschijnt steeds meer in de hoofdrol. Niet meer zo groen als vroeger, maar met mooie kleuren en bijzondere ingrediënten. Het gerecht is zo oud als...
salsa

Salsa, relish en dipsaus

Of ze nu koel en romig, schroeiendheet of fris en fruitig zijn, salsa’s, relishes en dipsauzen zijn eenvoudig te maken, leuk om op te dienen en onweerstaanbaar ...
jam maken

Je eigen jam maken

Thuis je eigen jam maken, waarom zou je daar in hemelsnaam aan beginnen? Dat was iets dat mijn oma deed op de boerderij om kilo’s vruchten weg te verwerken. D...
sappige sinaasappelen

Sappige sinaasappelen

In gedachten sta ik al met één been in Andalusië en zie ik de bomen met knaloranje sinaasappels voor me. Vrolijk afstekend tegen de felblauwe lucht. En in de ...
cranberry's

Cranberry kracht

Vandaag een bijdrage van Vincent, die bovenop de laatste trends zit, nimmer thuis eet en wereldwijd de leukste restaurants weet te vinden. De Indianen gebrui...