Wentel ’t eventjes – als je het snel zegt kom je uit op de naam wentelteefjes.
Gewonnen brood, omgekeerd brood en klakaards zijn de grappige Vlaamse benamingen voor deze eenvoudige lekkernij.
Verloren brood
De Fransen noemen het pain perdu, verloren brood, omdat het brood zonder dit recept verloren zou gaan. In Vlaanderen noemen ze het gewonnen brood: het brood hoef je nu niet weg te gooien. In Amerika en Engeland heet het French toast. Als er tenminste goed brood zoals brioche gebruikt wordt en geen sponzig fabrieksbrood. Met zorg bereid en overgoten met maple syrup (de echte, dus niet de chemische goedkope variant!). Begin deze week zag ik het recept voor wentelteefjes deluxe in de krant staan en kreeg spontaan een aha-erlebnis.
Variatie op de pannenkoek
Vroeger aten we ze vaak thuis, om ze ten onrechte drie-in-de-pan te noemen. Dat zijn pannenkoekjes gemaakt van zelfrijzend bakmeel of van gistbeslag. Wentelteefjes worden gemaakt van oud brood, eieren, melk of room, suiker en kaneel. En daar zijn talloze variaties op. Met maïsbrood, krentenbrood, Turks brood, stokbrood of wat je maar lekker vindt.
Combineer
Combineer wentelteefjes met stoofperen of klein gesneden vers fruit, met appelstroop, met ijs. Of hartige, geweekt in een eimengsel met bouillon en tomatenpassata en geserveerd met gebakken groenten, olijven of kaas. Als ontbijt wentelde ik twee sneden briochebrood in een losgeklopt ei, een scheut room, 1 eetlepel rietsuiker en bakte de teefjes in een klontje boter om ze te bestuiven met poedersuiker. Dat is nog eens troosteten, oftelwel comfort food! Net als onderstaande recepten.
Recepten
Krentenbolwentelteefjes met geroosterde appel en boerenkwark
Van Angélique Schmeinck uit “Swingen in de keuken”.
2 Granny Smith, geschild en klokhuis uitgeboord
1 dl volle melk
2 eieren
1 tl kaneelpoeder
4 minikrentenbollen, niet al te vers
olijfolie
4 el rietsuiker (gewone suiker mag ook, maar rietsuiker smelt mooier en is lekkerder)
4 el boerenkwark
Snijd de appels in smalle parten. Klop de melk en eieren met kaneelpoeder los. Halveer de krentenbollen en leg ze in het beslag. Verwarm een antiaanbakpan met wat olijfolie. Neem de krentenbollen uit het beslag en bak ze om en om in 3-4 minuten goudbruin. Door de wentelteefjes in olie te bakken worden ze lekker krokant. Verhit nog een antiaanbakpan met wat olie en bak hierin de appelparten in 2-3 minuten op hoog vuur goudbruin. Draai het vuur iets lager, strooi rietsuiker op de appeltjes en blijf de pan in beweging houden tot de suiker om de appeltjes heen smelt en karameliseert. Schep een lepel kwark op de wentelteefjes en rangschik de appeltjes eromheen. Direct opsmullen, want warm is dit gerecht op zijn lekkerst. Angélique serveert hierbij een ijskoude appelstroopmousse.
Wentelteven met perzikcompote
Van Jonnie Boer (zonder exacte hoeveelheden) uit “Met Gort de Boer op”.
Dikke boterhammen, ei, perziken, rode wijn, citroensap, geleisuiker, kristalsuiker, boter, kaneel, kaneelsuiker, steranijs
Voor de compote: schil en snij de perziken en doe ze in een bak met geleisuiker en citroensap. Een beetje suiker erover, paar uurtjes laten staan. Daarna met wijn, kaneel en steranijs langzaam koken tot de wijn is weggekookt. Haal de specerijen eruit, roer alles tot een massa en laat dit lekker inkoken tot een goede dikte. Snij het brood in 2 cm dikke plakken en wentel ze even in een geklutst ei. Bak ze bruin in hete boter. Strooi er een beetje kaneelsuiker op. Leg de compote op de teven. Jonnie serveert er een een bol (kruidnagel)ijs bij.
Turkish toast
‘Het lekkere aan deze reuzenwentelteef van Turks brood is dat hij een zachte en een krokante kant heeft. Bovendien ziet hij er leuk uit, zo groot en rond. Je kunt er gezellige punten van snijden’, Sylvia Witteman in “De Maillard reactie”.
3 eieren
scheut melk
zout
beetje vanille-essence of vanillesuiker
half groot, rond Turks brood
50 g boter
500 g vers fruit (naar keuze, naar seizoen)
maple syrup
Kluts de eieren met een flinke scheut melk, een snufje zout en de vanille. Giet het mengsel in een grote, ondiepe schaal. Snij het brood overdwars doormidden en snij een van de broodcirkels eventueel op maat van uw grootste koekenpan. Leg het brood met de kruimkant onder in de schaal met het eimengsel. Verhit de boter in de koekenpan en leg er het geweekte brood in, de natte kant onder. Laat op matig vuur even bakken tot het gaar maar niet hard is. Draai nu het brood om, met behulp van een deksel, en laat de korstkant ook even bakken. Die moet krokant worden. Maak intussen het fruit schoon en snij in stukjes. Snij het brood in punten en verdeel ze over bordjes, leg er een schep fruit naast en laat ieder er naar believen syrup over schenken. Bij groot gezin of grote honger: herhaal de hele procedure met de andere helft van het brood.
Kruidenkaaswentelteefjes
Van Pierre Wind uit “Wind aan de kook”.
2 niet al te verse witte boterhammen
olijfolie of roomboter om in te bakken
Vulling: 1 teentje gepelde knoflook, 1 g dille, 3 blaadjes rozemarijn, 1 takje geriste tijm, 3 blaadjes basilicum, zwarte peper uit de molen, 1 eidooier, 40 g roomkaas, 40 g gorgonzola, 10 g paneermeel
Bakmengsel: 1 ei, 1 g gehakte peterselie, ± 1,5 el melk, peper & zout, bloem om de teefjes door te halen
Maal voor de vulling alle ingrediënten in de keukenmachine tot een mooi glad mengsel (niet te lang). Steek uit de boterhammen 6 rondjes met behulp van een steker Ø 2,5 cm. Doe tussen twee boterhamrondjes 1/3 vulling. Doe dit ook met de andere boterhamrondjes, zodat er totaal 3 bijna-klaar-teefjes zijn. Leg ze op een plateautje en bedek het geheel goed met huishoudfolie. Laat ze minimaal 30 min. opstijven in de koeling. Klopt voor het bakmengsel het ei, de peterselie, melk en peper en zout naar smaak tot een glad mengsel. Haal de bijna-klaar-teefjes door de bloem en dan door het mengsel.
Bak de teef in olijfolie of roomboter aan beide zijden goudbruin. Eventueel nog een tik in een oven van 160°C. Dit kan geen kwaad (hoeft niet), als de vulling maar goed warm is. Deze wentelteefjes zijn onderdeel van een gerecht met kruidensoezenzwaantjes met paprikamousse en gefrituurd groen van bosui, prei of wortel.