10. Chili Con Carne

In Texas en Mexico lachen ze zich vast rot om wat wij hier chili con carne noemen. Zij gebruiken meestal rund- of varkensvlees dat langzaam gaar suddert in een saus met gedroogde pepers en kruiden. Er komt geen boon in de buurt van een pan chili, die worden er apart bij geserveerd. Er gaat aanzienlijk meer chili in dan ons snufje cayennepeper en exotische ingrediënten als ananas komen er niet in voor.

• 750 g mager rund- of varkensvlees, in grote dobbelstenen
• maïsolie
• 4 rode pepers, zaadlijsten verwijderd
• 1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd
• 1 blik Italiaanse pomodoro’s
• 3 knoflooktenen, fijngesneden
• 2 uien, grof gesneden
• 2 el chilipoeder
• 1½ tl oregano
• 1 tl komijn
• zout en peper
• ± 3,5 dl bouillon of licht bier

Rooster de pepers en 1 paprika in een grillpan tot ze licht geblakerd zijn. Pureer ze vervolgens met een staafmixer of in de keukenmachine met het knoflook, 1 ui, oregano, komijn, pomodoro’s, 2 el olijfolie en 1 tl zout. (De saus kun je van tevoren bereiden).

Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten aan. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij terwijl je in de pan zonodig nog wat olie toevoegt om de andere ui te fruiten. Voeg de saus toe en doe het vlees weer in de pan. Breng op smaak met zout en peper en lepel de saus erover. Voeg zoveel bouillon (of bier) toe dat het vlees net onder staat. Stoof het gerecht ruim 2 uur in een goed afgesloten pan op zeer laag vuur. Controleer of het sappig genoeg blijft, giet er anders wat bouillon (of bier) bij. Serveer met kidneybonen of tortilla’s en een salade met verse pepers en avocado.