Aïoli is een knoflook-olie saus, hier ook wel knoflookmayonaise wordt genoemd. De saus komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zee gebied, rond Catalonië en Zuid-Frankrijk maar wordt in alle landen rond de Middellandse Zee gemaakt en gegeten.
Aioli is de samenvoeging van ail (knoflook) en oli (olie). In het Frans wordt het met een trema geschreven aïoli. De saus wordt geserveerd bij allerlei gerechten:
- (gegrilde) groenten
- als dip bij tapaz
- vlees
- vis en schaaldieren
- pasta
- salades
- brood
Maar is natuurlijk ook lekker bij frites of shoarmavlees. Knoflook is gezond, dus alle reden om vaker knoflook te eten.
Er zijn natuurlijk meer soorten knoflooksauzen zoals de Tzatziki uit Griekenland, die gemaakt wordt op basis van Griekse yoghurt en komkommer.
- Aïoli = knoflookmayonaise (dik, olie/ei-basis, pittig en zwaar).
- Tzatziki = yoghurt-komkommersaus (fris, licht, verkoelend).
Wel of geen eierdooier
Bij het originele Catalaanse recept wordt geen eierdooier toegevoegd. De aïoli wordt dan wat minder romig en minder mayonaise achtig.
Recept Aïoli
- 4-8 teentjes knoflook (naar smaak)
- 2,5 dl olijfolie
- peper, zout
- 1 el citroensap
- 1 eierdooier
De ingredënten zijn eigenlijk dezelfde als bij gewone mayonaise, alleen doe je er nu verse knoflook bij. Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn en knijp de knoflookteentjes door de knoflookpers of snijd ze heel fijn. Roer het citroensap en de eierdooier door elkaar in een schaal en voeg hier telkens een scheutje olie bij. Blijf kloppen tot een romig geheel ontstaat. Meng de knoflook erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe. Je kunt de saus afgedekt in de koelkast 5-7 dagen bewaren.
Tip 1
Nog lekkerder is het als je de knoflook eerst even roostert in de oven. Om dat te doen verwarm je de oven voor op 180 C. Leg de knoflookteentjes (met velletje en al) op wat bakpapier en bak ze 15-20 minuten. Ze moeten niet te donker worden want dan worden ze bitter. Laat de knoflook even afkoelen tot je ze kunt pellen. Volg verder de gewone aanwijzingen voor het maken van de aïoli. Door het roosteren van de knoflook krijg je een lekkere zoete smaak.
Tip 2
In het originele recept hoort natuurlijk olijfolie, maar dat kan de saus wel wat bitter maken. Je kunt de olijfolie geheel of gedeeltelijk vervangen door zonnebloemolie of arachideolie.
Tip 3
Heb je een staafmixer? Doe dan alle ingrediënten in een hoge beker en mix ze tot een romige saus. Dat kost je slechts een minuutje.
Tip 4
Doe er als variatie wat verse kruiden zoals peterselie of andere verse kruiden bij.