Categorieën
Internationale gerechten

Wraps uit alle windstreken

Rollen, vouwen, stapelen en vullen maar. De eerste wrap waar je waarschijnlijk aan denkt is de Mexicaanse tortilla.

Maar in talloze landen wordt met hetzelfde principe platbrood gemaakt. Denk aan Surinaamse roti, Italiaanse piadine, Indiase chapati en Turkse pizza.

Tortilla betekent letterlijk ‘kleine taart’ of ‘kleine koek’, niet te verwarren met de tortilla de patatas, de Spaanse aardappelomelet. In vrijwel alle supermarkten zijn wel bloem- en maïstortilla’s te koop. Handig om zo’n kant-en-klaar pak in de kast te hebben, maar tortilla’s zijn ook simpel zelf te maken (en die smaken veel lekkerder!). Ze doen het goed met vullingen uit alle windstreken. Bijvoorbeeld met oosterse vis, Arabisch gehakt, Indonesische kipkerrie of Japanse runderlende. Of met een zoete vulling zoals banaan met boerenjongens en appel met amandelspijs.

In het boek “United wraps” geeft Estefhan Meijer recepten voor wraps uit de hele wereld. De gerechten zijn gebaseerd op de Mexicaanse bloemtortilla, maar je kunt ze net zo goed serveren met rijst, pasta of aardappels. Volgens Estefhan kookt een kok voor niemand zo lekker als voor zichzelf, omdat hij van niemand de smaak zo goed kent. Maar omdat smaken verschillen, zijn de recepten vooral bedoeld als inspiratiebron. Je kunt ingrediënten toevoegen of juist weglaten. Meer pepers, minder rozijnen, basilicum in plaats van koriander en ben je aan het ‘Bakkeren’(dat is toch een werkwoord tegenwoordig?) dan skip je de crème fraîche. De hoofdstukken in “United Wraps” zijn ingedeeld naar koude en warme wraps (opgerold), quesedilla’s (gestapeld), burrito’s (gevouwen) en sauzen & nachotortilla’s. Vier recepten uit het boek:

recepten

Basisrecept tortilla’s
Recipe Type: Lunch, snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Wraps of bloemtortilla’s kan je kant en klaar kopen of zelf maken:
Ingredients
  • voor 6 tortilla’s
  • 500 g bloem
  • 1 tl zout
  • 3 dl water
  • boter of olie
Instructions
  1. Meng de gezeefde bloem en het zout en vul het aan met water tot je er een kleverig deeg van kan kneden. Blijf het kneden op een met bloem bestoven ondergrond tot het niet meer plakt. Verdeel het in zes delen. Rol het zo dun mogelijk uit. Druk eventueel met een omgekeerd bord de ronde vorm erin. Bak ze kort in een met een beetje olie of boter ingevette pan.[br]
  2. [u][b]Bewaren[/b][/u]
  3. Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je er een bakpapiertje tussen legt kun je ze in de diepvries 6 maanden bewaren.[br]
  4. [u][b]Opwarmen[/b][/u]
  5. Voor het opwaren leg je ze een paar minuten in een oven op 200 graden of even in de magnetron[br]
  6. [[u]b]Vouwen[/b][/u]
  7. Bedek de wrap of tortilla met de vulling. Laat aan de rand een paar centimeters vrij. Vouw twee uiteinden dubbel en rol de wrap dan stevig op. Leg ze op een bord of schaal met de naad naar beneden.
Pekingwrap
Recipe Type: Lunch, Snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Deze wrap is werkelijk tongstrelend en de bereiding is supermakkelijk. Door het grillen krijgt de eend een nog intensere smaak. Deze wrap smaakt zowel warm als koud erg lekker.
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 200 g gerookte eendenborstfilet – eventueel het vetrandje eraf halen
  • 25 g lente-ui, in dunne reepjes
  • 20 g komkommer, met schil, zonder zaadjes, in smalle reepjes
  • 4 el Hoisinsaus
Instructions
  1. Verhit een droge grillpan op matig tot hoog vuur en gril hierin de plakjes eend 1 minuut per kant. Houd ze warm tussen twee borden.
  2. Warm de tortilla’s enkele seconden op in een voorverwarmde droge koekenpan. Bestrijk ze met wat Hoisinsaus en strooi er lente-ui en komkommer over. Verdeel hierover de plakjes eend en bestrooi met de resterende ui en komkommer.
  3. Druppel er nog wat Hoisinsaus over.
  4. Vouw de rechterkant van de tortilla iets naar binnen en houd deze aangedrukt. Rol de tortilla van bovenaf naar je toe zodat er als het ware een soort zakje ontstaat.
Salami-caprese quesedilla
Recipe Type: Lunch, Snack
Cuisine: wrap
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dit is een variatie op de beroemde salade caprese. De salami en halfgedroogde tomaten met kruiden maken deze Italiaanse quesedilla bijzonder smakelijk.
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 4 tomaten, gehalveerd, zonder zaadlijsten
  • zout & versgemalen zwarte peper
  • 1 tl gedroogde gemengde Italiaanse kruiden
  • suiker
  • olijfolie
  • 125 g buffelmozzarella, in plakken gesneden
  • 16 blaadjes basilicum, grof gescheurd
  • 14 plakjes salami
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 100 ºC. Leg de tomaten op een bakplaat met het snijvlak naar boven. Bestrooi ze met de kruiden, wat zout, peper en suiker en sprenkel er wat olijfolie over. Plaats de tomaten in het midden van de oven en laat ze ca. 4 uur drogen.
  2. Leg 2 tortilla’s op een bakplaat en verdeel de helft van de mozzarella erover.
  3. Snijd de tomaat in grove stukjes en strooi deze over de mozzarella, gevolgd door de basilicum en een enkele laag salami. Leg daar de resterende mozzarellaplakken over en dek af met de 2 overige tortilla’s.
  4. Druk ze met de handen licht aan en bak ze ca. 5 min in het midden van een op 180 ºC voorverwarmde oven.
  5. Sla voor een snelle variant het drogen van de tomaten over en beleg de tortilla’s met plakjes tomaat en de overige ingrediënten.
  6. Bak ze ca. 5 min op 180 ºC in het midden van de oven.
  7. Snijd de quesedilla’s met een pizzasnijder in puntjes.
Spinazie feta burrito
Recipe Type: Lunch, snack
Cuisine: wraps
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
  • 4 tortilla’s
  • 400 g bladspinazie
  • 200 g feta, grof gebrokkeld
  • 1 ei
  • ¼ tl nootmuskaat, versgeraspt
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • versgemalen zwarte peper & zout
  • 2 el rozijntjes, 10 min geweekt in warm water en daarna uitgelekt
  • 2 el pijnboompitten, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
Instructions
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breng een ruime pan water aan de kook, voeg wanneer het water kookt de spinazie toe, druk deze geheel onder water en giet dan meteen af in een vergiet. Spoel de spinazie kort af onder de koude kraan en druk er dan met de handen zoveel mogelijk vocht uit. Breng de spinazie over op een snijplank en hak de groenten grof.
  2. Klop in een ruim kom het ei met de nootmuskaat, knoflook en peper en zout los. Voeg er de spinazie, feta, rozijntjes en pijnboompitten aan toe en meng het geheel goed door elkaar.
  3. Verdeel de vulling gelijkmatig over het midden van de 4 tortilla’s en vouw alle vier de kanten om beurten naar binnen als een pakketje. Leg de burrito’s met de vouwkant omlaag op een bakplaat en bak ze 20 min in het midden van de oven.

 

meer wraps vulling recepten

[bol_product_links block_id=”bol_54021c72765ca_selected-products” products=”1001004008557705,9200000025088271″ name=”to” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Internationale gerechten Snacks

Wraps met vulling recepten

Wraps zijn makkelijk om te maken en lekker en licht verteerbaar. Met wraps kun je eindeloos variëren. Hieronder een paar ideeën.

Zelf maken of kopen

Wraps of tortilla’s kan je kant en klaar kopen of zelf maken van een meelsoort naar keuze. Oorspronkelijk werden ze van maismeel gemaakt.

Bewaren

Je kunt ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je er een bakpapiertje tussen legt kun je ze in de diepvries 6 maanden bewaren.

Opwarmen

Voor het opwaren leg je ze een paar minuten in een oven op 200 graden of even in de magnetron

Vouwen

Bedek de wrap of tortilla met de vulling. Laat aan de rand een paar centimeters vrij. Vouw twee uiteinden dubbel en rol de wrap dan stevig op. Leg ze op een bord of schaal met de naad naar beneden.

Recepten

Kip-groenten wrap met honing-mosterd   Recipe Type: Lunch, Snack Cuisine: wraps Cook time: 25 mins Total time: 25 mins Serves: 6 Ingredients

  • 500 kipfilet, gebakken of gekookt en in blokjes gesneden
  • 200 g broccoli, gekookt en in stukjes
  • 200 g champignons, in plakjes en gebakken
  • 1 ui, gesnipperd en gefruit
  • 150 g geraspte kaas
  • 2 el honing mosterd
  • 1 b. crème fraiche
  • dragon (vers of gedroogd)
  • ijsbergsla, gesneden
  • zout en peper naar smaak
  • 6 tortilla’s (groot)

Bereidingswijze

  1. Verwarm oven (200 graden) of grill voor.
  1. Doe de crème fraiche in een schaal. Voeg de gare kipblokjes, roosjes broccoli, champignons, gefruite ui, 100 g geraspte kaas, honing-mosterd en dragon toe. Mix alles door elkaar. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  1. Leg de wraps op een platte ondergrond. Leg wat de blaadjes sla op wraps. Verdeel het kip-groentenmengsel daarover. Vouw de uiteinden dubbel en rol ze stevig op. Leg ze in een ovenschaal. Strooi de resterende 50 g geraspte kaas erover en laat even bruin worden in de oven (10 min).

Wraps met rundvleesreepjes en pittige ananassalsa 

Lunchgerecht,

  • 500 g rundvleesreepjes
  • 100 ml sojasaus
  • 6 tortilla’s (groot)
  • ijsbergsla in reepjes gesneden
  • aluminiumfolie

Voor de salsa

  • 1 blikje ananas (500 ml) (uitgelekt en in kleine stukjes)
  • 1 komkommer (in kleine blokjes gesneden)
  • 2 knoflookteentjes
  • verse koriander (fijngehakt)
  • 2 uien (heel fijn gesneden)
  • 1 rode peper (van zaad ontdaan en fijngesneden)
  • 2 el citroensap
  • 1 el sojasaus

Bereidingswijze

 Meng de rundvleesreepjes met de sojasaus en laat 2 uur marineren.

Maak de salsa: Vermeng alle ingrediënten en zet afgedekt in de koelkast.

Verwarm de oven (200 graden), verpak de wraps in aluminium folie en laat ze 10 minuten warm worden.

Roerbak de rundvleesreepjes kort en snel gaar.

Leg het vlees, de ijsbergsla op de wraps. Schep er wat van de salsa over. Rol ze op en serveer meteen.

Zalm wraps 

Nodig:

  • 2 kleine blikken of 1 groot blik zalm
  • 250 g roomkaas (light)
  • 2 el gehakte bieslook
  • 1 el citroensap
  • 2 tl gedroogde italiaanse kruiden
  • 1/2 el uipoeder
  • 4 tortilla’s (groot)
  • Romeinse of ijsbergsla, grote bladen, nerf verwijderd
  • 500 g gemengde gesneden groenten zoals komkommer, tomaat, geraspte wortel

Bereiding

  1. Vermeng in een kom de (schoongemaakte) zalm, roomkaas, bieslook, citroensap, kruiden en uipoeder.
  2. Smeer het mengsel op de wraps, laat een paar cm van de rand vrij. verdeel de sla erover. Leg daarop de fijngesneden gemengde groenten. Rol ze op en snij ze eventueel horizontaal doormidden.

Thaise kip-kokos wraps 

voor de saus

  • 1 bekertje zure room
  • 40 ml melk
  • 2 el pindakaas
  • 2 tl sojasaus
  • 1 el sesamolie

voor de kip vulling

  • 500 g kipfilet in stukjes gesneden
  • 1 el olie of margarine (om in te bakken)
  • stukje gemberwortel (3 cm), fijn gesneden
  • 250 g wortel geraspt
  • 250 g chinese kool in reepjes
  • 1 ui
  • 1 rode peper (van zaad ontdaan)
  • 6 el pindakaas
  • 100 ml water
  • 1 el sesamolie
  • 4 el geraspte kokos
  • 1 el kerriepoeder
  • 200 g gekookte witte rijst
  • 6 tortilla’s

Bereiding

  1. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kleine schaal. Dek het af en zet het in de koelkast.
  1. Verhit in een koekenpan of wok een eetlepel olie. Bak de kipfilet stukjes en de gember. Voeg de kool, wortel, rode peper en ui toe. Bak ze in ongeveer 8 minuten knapperig. Vermeng in een pan pindakaas, water, kokos, kerriepoeder en sesamolie. Verwarm deze. Voeg de gekookte rijst toe en het kipmengsel toe.
  1. Voor het opdienen het mengsel over de wraps verdelen. Vouw de uiteinden dubbel en rol ze op. Verwarm ze even in de magnetron of oven. Geeft het sausje er los bij.

meer wraps internationale recepten

[bol_product_links block_id=”bol_54021c72765ca_selected-products” products=”9200000025088271,1001004004439879″ name=”wr” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”FFFFFF” width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Categorieën
Internationale gerechten

Zelf wraps of tortilla’s bakken

Wraps of tortilla’s kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt ze ook heel goed zelf maken. Je kunt dan zelf kiezen van welk meel je ze maakt.

Gekochte wraps zijn vaak taai en klef. Zelf bakken is wel wat werk, maar veel goedkoper en lekkerder. Je moet er wel wat handigheid in krijgen, dus geef het niet meteen op als ze de eerste keer niet helemaal zijn als je zou willen. Als je het vaker hebt gedaan kan je het deeg op gevoel maken.  Maak er meer tegelijk, dan kun je ze invriezen.

Basisrecept wraps

voor 8 stuks

  • 200 g bloem (dit kan tarwebloem zijn maar ook speltmeel, boekweit of een andere meelsoort)
  • 1 tl bakpoeder
  • 4 el (olijf)olie
  • ±150 ml warm water of warme melk (met melk worden ze iets luchtiger) sommige meelsoorten hebben meer vocht nodig
  • snufje zout

tip: je kunt wat kruiden toevoegen om ze extra smaak (en kleur) te geven.

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar (bloem, bakpoeder en zout). Roer de olie er bij en voeg in kleine beetjes het warme water of de warme melk erbij. Goed kneden. Het mag een iets vochtig deeg zijn, zeker niet te droog maar ook niet te zacht en plakkerig. Is het te droog, voeg je wat extra water toe, te nat wat extra bloem.

Laat het deeg even een kwartiertje afgedekt rusten.

Vorm met je handen een soort worst van het deeg en snijd het in 8 kleine stukjes. Rol ieder stuk met de deegroller zo dun mogelijk uit. Gebruik wat bloem als het iets plakt.

Verwarm een koekenpan. Als de pan heet is leg je er een tortilla er in. Dat kan zonder olie of boter, maar je kunt ook wat (kokos)olie of boter toevoegen. Bak ze 1-2 minuten aan iedere kant. Ze mogen iets bruin kleuren maar niet te veel. Ga zo door tot het deeg op is.

Leg de gebakken wraps op een bord. Eventueel kun je er een paar druppeltjes olie op verdelen met de achterkant van een lepel om ze lekker soepel te houden en niet uit te laten drogen. Dek het bord met wraps telkens af als je de andere tortilla’s bakt.

Vries de wraps die je niet meteen opeet in. Dit gaat het makkelijkst door ze liggend met bord en al en goed afgedekt met plastic folie of plastic zak in te vriezen om te voorkomen dat ze breken als ze bevroren zijn.

Recept Mais tortilla’s

voor 12 stukes

Wraps of tortilla’s komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werden gemaakt van maismeel. Maismeel koop je bij de natuurvoedingswinkel of online. Maismeel is niet hetzelfde als maizena.

  • 250 gram maismeel
  • ±150 gram water
  • kwart theelepel zout
  • (olijf)olie

Meng het maismeel met het zout en voeg water toe tot je een soepel klei-achtig deeg hebt gekregen. Voeg extra water toe als het deeg te droog is.

Verdeel het deeg in kleine porties en rol er kleine tortilla’s van (10-12 cm doorsnee).

Bestrijk de tortilla’s met wat olie. Bak ze 1-2 minuten en draai ze dan om en bak ze nog even kort.

Leg ze op een bord en dek ze af tot je ze allemaal gebakken hebt.

 

Lees hier ideeën hoe je de wraps en tortilla’s kan vullen.