eetbaar goud en zilver

Eetbaar goud en zilver met kerst

Met kerst lijkt de hele natie ineens sterk de behoefte te krijgen om alles te voorzien van glitters en goud.

Bling-bling in de boom, aan je lijf, op de panty’s, alles moet glitterend en glamourous zijn. Tot in het glas en op het bord toe.

Bij de slijter staat zelfs bling-bling vodka op de planken. Wel een absolute blikvanger voor de feestdagen. In het 1e nummer van het (Nederlandse) culinaire blad Delicious vind je veel 24-karaats glamour in de recepten terug. Met zilveren pilletjes, flonkerende kleurstof en bladgoud voor spectaculaire gerechten op tafel. Het eetbare goud en zilver kun je bestellen op eetbaargoud.nl.

Bladgoud doet het goed bij pure chocoladedessert en zilveren twinkels maken sneeuwwitte desserts af. In musket of pilvorm op een syllabub, ijs of een croquembouche. Een wat? Een supersoesjestaart van opgestapelde roomsoesjes die vastgeplakt worden met karamel of chocola en versierd met een handvol blinkende parels. Wat je noemt een Grand dessert met minimale inspanning en maximaal effect (als je kant-en-klare soesjes gebruikt tenminste). Bladgoud en –zilver is niet goedkoop, maar ook niet zo bizar duur als de beruchte ‘Golden Opulence Sundae’, de ijscoupe met bladgoud uit New York waar je duizend dollar voor neertelt. En of de combinatie van ijs met kaviaar, passievrucht en chocola lekker is? Dat zijn de volgende recepten wel, alleen gebruik je het goud en zilver puur voor het effect, want het smaakt naar niets.

recepten

Chocolade tempura met bladgoud

Een recept van topchef Schilo van Coevorden voor 4 personen.
125 g bloem
5 el cacaopoeder
1 tl zout
5 el suiker
1 ei
125 ml champagne
25 g gesmolten boter
4 Marsrepen
Extra: diepe pan om te frituren, arachideolie, bladgoud, poedersuiker
Meng bloem, cacaopoeder, zout, suiker en ei, voeg de champagne toe en vervolgens de boter. Haal de Marsreep met een vork door het beslag en frituur 3 à 4 min voorzichtig op 175ºC tot goudbruin. Laat goed uitlekken op papier en bestrooi met poedersuiker en snippers (eetbaar) bladgoud.

Fruit in sprankelende champagnegelei

1 fles champagne of mousserende wijn
300 g gemengd fruit ( frambozen, bramen, bosbessen)
1 vanillestokje, in de lengte gespleten
4 blaadjes gelatine
250 g suiker
3 vellen eetbaar bladgoud of -zilver
Doe het fruit met de wijn in een kom en laat ze een halfuur trekken. Giet de wijn af in een pan en houd het fruit apart. Warm de champagne met vanillestokje op tot het bijna kookt en laat 15 minuten trekken.
Week de blaadjes gelatine ca. 5 minuten in koud water. Warm ondertussen de wijn waar je het vanillestokje uit gehaald hebt weer op en roer de suiker erdoor tot die helemaal is opgelost. Wring de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de wijn. Schenk het mengsel met het bladgoud of –zilver in een blender. Mix een paar seconden tot het blad in kleine vlokken is gebroken. Verdeel het fruit in 6 wijde schaaltjes van helder glas en giet het champagnemengsel erover. Laat de gelei minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Je kunt deze toetjes als je dat beter uitkomt ook een dag van tevoren maken. Haal ze 15 minuten voordat je ze wilt eten uit de koelkast.

Roomkaashartjes met zilverpilletjes en abrikozensaus

Voor deze roomhartjes heb je 8 Coeur à la crème-vormpjes met gaatjes in de bodem nodig, zodat het vocht dat vrijkomt uit de kwark kan wegvloeien en de kaasjes stevig worden.
250 g roomkaas
110 g fijne kristalsuiker
125 g mascarpone
160 ml Griekse yoghurt
300 ml slagroom
500 g abrikozen
40 g poedersuiker
Zilverpilletjes, voor de garnering
Bekleed 8 vormpjes met kaasdoek, zorg dat de stof over de randen hangt. Meng de roomkaas glad met de mixer. Voeg 110 g van de suiker toe en klop tot de suiker is openomen. Voeg de mascarpone en yoghurt toe, klopt tot alles gemengd is en spatel er dan de room door. Schep het mengsel in de vormpjes, druk het goed aan in de randen, vouw de kaasdoek over het mengsel en druk dit goed aan. Zet de vormpjes op een plaat en laat 4 uur of een nacht koelen. Pureer voor de saus de abrikozen met de poedersuiker. Stort de kaasjes op een bord en druk in elk hartje wat zilverpilletjes. Serveer met de abrikozensaus.

door Matisse