Inhoud
- Wat is yoghurt?
- Hoe wordt yoghurt gemaakt?
- Wat is kwark?
- Hoe is kwark gemaakt?
- Vetgehalte
- Voedingswaarde yoghurt en kwark
- Yoghurt en kwark zijn gezond
Er zijn veel soorten yoghurt en daarnaast is er ook nog eens kwark. Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark
Wat is yoghurt?
Yoghurt is eigenlijk verzuurde melk. Het bestaat al eeuwenlang en is afkomstig uit Azië. Het is waarschijnlijk bij toeval en uit nood geboren. Door de hoge temperaturen was het bewaren van melk nauwelijks mogelijk. De melk verzuurde door de hoge temperaturen en door er nieuwe melk bij te gieten ontstond yoghurt. Deze was daardoor ook langer houdbaar. De naam yoghurt komt dan ook af van het Turkse woord ‘yogurt’.
Hoe wordt yoghurt gemaakt?
Voor het maken van yoghurt worden aan de melk levende melkzuurbacteriën toegevoegd. Yoghurt mag alleen yoghurt heten als deze bereid is met Streptococcus thermophilus en de Lactobacillus bulgaricus bacteriën. Deze bacteriën breken de melksuikers (lactose) af en maken melkzuur aan. De melk wordt verwarmd tot zo’n 30-45 graden, de melkzuurbacteriën worden toegevoegd en het mengsel blijft op die constante temperatuur zo’n 12 uur staan. Het mengsel wordt dikker en als het mengsel is afgekoeld dan is de yoghurt klaar voor consumptie.
Wat is kwark?
Kwark is een soort verse kaas, in België ook wel plattekaas genoemd. Kwark wordt ook gemaakt van melk. Dit kan koemelk zijn maar ook geiten- of schapenmelk.
Hoe wordt kwark gemaakt?
Aan melk worden melkzuurbacteriën toegevoegd. Dit melk mengsel wordt 24 uur op kamertemperatuur bewaard. Er vormt zich in die tijd een dik, zuur mengsel. Soms wordt ook wel stremsel toegevoegd, maar dat hoeft niet. Stremsel bevat spijsverteringsenzymen uit de lebmaag van de koe. Daarna wordt het kort verwarmd (30-45 minuten) tot ongeveer 35 graden. Het is nu een dikke massa geworden ook wel wrongel genoemd. Het mengsel wordt daarna in een kwarkzak of doek gedaan, waarbij het vocht uit het mengsel lekt en de kwark achterblijft in de zak.
Vetgehalte
Het vetgehalte van yoghurt en kwark hangt af van het soort melk dat wordt gebruikt. Voor een vettere en dikkere yoghurt wordt een vettere melk gebruikt.
Door de yoghurt extra uit te laten lekken, wordt deze dikker en romiger. Het bevat dan minder vocht en het vetgehalte wordt hoger. Ook worden wel stoffen toegevoegd om de yoghurt of kwark dikker te maken. Lees daarom altijd het etiket.
Van zowel yoghurt als kwark bestaan daardoor volle en magere varianten met ieder hun eigen voedingswaarde. Griekse yoghurt bevat van nature 10% vet.
Voedingswaarde yoghurt en kwark
Voedingswaarde per 100 gram
| Eiwit | Vet | Verzadigd vet | Koolhydraten | Calcium | kcal | |
| Kwark | ||||||
| Magere kwark | 9,9 g | 0,5 g | 0,3 g | 3,5 g | 130 mg | 53 kcal |
| Halfvolle kwart | 12 g | 4,5 g | 2,6 g | 3,0 g | 120 mg | 100 kcal |
| Volle kwark | 7,5 g | 9,1 g | 5,9 g | 4,3 g | 120 mg | 130 kcal |
| Yoghurt | ||||||
| Magere yoghurt | 3,4 g | 0,1 g | 0,1 g | 4,5 g | 160 mg | 33 kcal |
| Halfvolle yoghurt | 3,5 g | 1,6 g | 1,0 g | 5,2 g | 110 mg | 49 kcal |
| Volle yoghurt | 3,8 g | 3,5 g | 2,0 g | 4,5 g | 120 mg | 65 kcal |
| Griekse yoghurt | 6,4 g | 10 g | 6,8 g | 3,7 g | 120 mg | 130 kcal |
bron: voedingswaardetabel.nl
Yoghurt en kwark zijn gezond
Yoghurt en kwark zijn beide gezonde producten. Deze zure melkproducten lijken makkelijker te verteren dan gewone melkproducten. Bovendien bevatten yoghurt en kwark calcium, proteïnen en relatief weinig caloriën (afhankelijk van het vetpercentage). Kies bij voorkeur de ongezoete varianten en hou het vetgehalte in de gaten. Die staat altijd vermeld op de verpakking.
lees ook: room in alle soorten