 EIEREN ZIJN GEZOND
Eén ei is geen
ei, twee ei is een half ei, drie….
Cholesterolgehalte
Het is helemaal niet zeker is dat
voedingsproducten die relatief veel cholesterol bevatten, ook
daadwerkelijk de cholesterolspiegel omhoog brengen. Het zijn
vooral de verzadigde vetten die deze spiegel tot ongezonde
hoogten kunnen stuwen en natuurlijk speelt erfelijke aanleg
soms ook een rol.
Drie eieren per week
De overheid beaamt dit nu en zegt dat je
met gerust hart drie eieren per week kunt eten.
Leuk, maar wat als je net als ik tien eieren per dag eet, waarvan
drie tot vier mét dooier? Een gemiddelde eidooier bevat
220 mg cholesterol, dus dan zou je toch denken dat mijn cholesterolspiegel
erg hoog zal zijn.
“Responders”
Nu was ik daar nooit zo bang voor, totdat
ik een wetenschappelijk artikeltje kreeg toegemaild waarin
werd gerept over zogenaamde “responders.” Dat
waren mensen die wél reageerden op cholesterol in het
voedsel door een verhoogde spiegel. Toch een beetje bang geworden
liet ik mijn cholesterol daarom maar eens opmeten. Sinds de
laatste keer had ik per slot van rekening toch ruim 1200 eieren
met dooier gegeten, plus de nodige garnalen en andere cholesterolrijke
voeding. Het resultaat was een geruststellend gehalte van 3,1
mmol per liter terwijl mijn HDL-spiegel met 0,9 net iets aan
de lage kant was.
Conclusie
De angst voor het eitje is ongegrond.
Een ei bevat allereerst zeer goede eiwitten, zo’n beetje
de beste die je uit voedsel kunt halen! Het vet dat je in een
ei vindt, is vooral onverzadigd en dus goed voor hart- en bloedvaten.
Vitamine
Een ei bevat veel vitamine A, D, E, K, B2, B5, B8, B11 en
B12 en verder nuttige mineralen. Een eitje bevat ook veel van
de stof choline, een zeer belangrijke stof die goed is voor
het ontwikkelen van de hersenen, het geheugen, het voorkomen
van Alzheimer en het functioneren van zenuwcellen.
Zachtgekookt is beter
Een zachtgekookt
eitje is gezonder dan een hardgekookt, omdat je door het koken
de lecithine doodt en deze stof heeft vetafbrekende eigenschappen.
Denk nu niet, “ha fijn, dan kan ik ook wel een paar flinke
eetlepels mayonaise op mijn bord kiepen, dat is toch ook gemaakt
van eieren,” want in mayonaise zit gewoon superveel vet
en misschien is dat wel één van de redenen dat
eieren zolang onterecht een slechte reputatie hebben gehad!
Hier vind je recepten met eieren
© Harry
de Jonge
|
