Azijn is een onmisbare smaakmaker voor salades en een belangrijk ingrediënt voor mayonaise en andere sauzen.
Maar wat is het eigenlijk? En waarom zijn er zoveel soorten?
Azijn: een natuurproduct
Azijn is een natuurproduct. Als het sap van vruchten gaat gisten, ontstaat alcohol. Onder invloed van lucht en de bacterie Acetobacter, wordt de alcohol omgezet in azijnzuur. Deze Acetobacter bacterie komt van nature voor in hout. Als vruchten kunnen behalve druiven ook appels, bessen en zelfs aardappels, rijst en granen als basis dienen.
Toepassingen
Azijn wordt gemaakt van 4-8% azijnzuur aangevuld met water. Om extra smaak aan de azijn te geven kunnen kruiden of knoflook worden toegevoegd. Azijn wordt vooral gebruikt in dressings voor salades. Augurken en andere groenten worden vaak ingelegd in azijn en azijn is een belangrijk ingrediënt voor mayonaise. Ook bij het bereiden van stoofvlees wordt vaak een scheut azijn toegevoegd. Zowel voor de smaak maar ook omdat het vlees mals wordt door het zuur.
Soorten azijn
Afhankelijk van welke basis van vruchten je gebruikt, ontstaan verschillende azijnsoorten met verschillende kleuren en smaken:
Appelazijn
Appelazijn wordt gemaakt van appelcider. Het is een milde azijn die je goed in salades kunt gebruiken.
Wijnazijn
De witte wijnazijn gemaakt van witte druiven heeft een wat mildere smaak dan de rode wijnazijn.
Sherry-azijn
Sherry-azijn heeft als basis sherry, en wordt jaren op eikenhout gerijpt.
Moutazijn
Moutazijn wordt bereid op basis van gefermenteerd bier. Engelsen gebruiken het wel over de fish & chips (malt vinegar).
Kruidenazijn
Kruidenazijn kan verschillende azijnsoorten als basis hebben. Hieraan worden naar keuze verse of gedroogde kruiden of een combinatie van kruiden toegevoegd die hun smaak aan de azijn afgeven. Knoflookazijn of dragonazijn zijn vrij bekende voorbeelden.
Notenazijn
Azijn gemaakt op basis van notenwijn. De notenazijn smaakt licht naar noten en is lekker in salades en bij rauwkost.
Rijstazijn
Rijstazijn wordt gemaakt op basis van gefermenteerde rijst. Het is een milde azijn en is vergelijkbaar met witte wijnazijn. Rijstazijn wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.
Vruchtenazijn
Azijn waarin de smaak van vruchten wordt verwerkt. Frambozenazijn is hiervan wel het bekendst.
Balsamico-azijn
Balsamico is een dikke stroperige azijn die bereid wordt op basis van Trebbiano-druiven, die groeien in Noord-Italië. Het druivensap wordt eerst ingekookt waardoor een groot deel van het vocht verdampt. Azijn die de naam Aceto Balsamico mag dragen is tenminste 12 jaar gerijpt in houten vaten, maar kan ook meer dan honderd jaar oud zijn. Hoe ouder de azijn hoe duurder. Het soort hout dat voor de vaten gebruikt wordt, bepaalt mede de smaak. Balsamico mag dan duur zijn, je kan het eindeloos bewaren zonder dat de kwaliteit achteruitgaat.
Synthetische azijn of schoonmaakazijn
Azijn die geschikt is voor de consumptie is iets heel anders dan schoonmaakazijn. Schoonmaakazijn wordt op een synthetische manier bereid op basis van ethanol.
[bol_product_links block_id=”bol_53edd0e890a36_selected-products” products=”1001004005950379,666776713″ name=”az” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”600″ cols=”2″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]