{"id":6144,"date":"2014-08-27T11:08:02","date_gmt":"2014-08-27T11:08:02","guid":{"rendered":"http:\/\/rubriek.nl\/koken\/?p=6144"},"modified":"2025-09-11T17:06:56","modified_gmt":"2025-09-11T17:06:56","slug":"room-in-alle-soorten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/room-in-alle-soorten\/","title":{"rendered":"Verschillende soorten room en hun vetgehalte"},"content":{"rendered":"\n

Room is er in vele soorten en met verschillende vetgehalten. Room is een zuivelproduct en wordt gemaakt van het botervet van\u00a0de melk dat door middel van centrifugeren van de melk<\/a> wordt gescheiden.<\/p>\n\n\n\n

Roomproducten worden vooral gebruikt bij de bereiding desserts, ijs, gebak maar ook bij het op smaak brengen van hartige gerechten zoals soepen en sauzen.<\/p>\n\n\n\n

Verschillende producten gemaakt van room<\/h2>\n\n\n\n

Slagroom<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte >35%-40%)<\/p>\n\n\n\n

In Nederland is slagroom veel gebruikt. Dit is een vloeibare,\u00a0dunne room die na opkloppen stijf wordt. Hoe lager het vetgehalte<\/strong> van slagroom, hoe eerder het waterig\u00a0zal worden na het opkloppen.<\/p>\n\n\n\n

Slagroom kan, omdat het vrij vet is ook toegevoegd worden aan\u00a0warme gerechten<\/strong>, maar als er te veel zuren<\/strong> aanwezig zijn zal\u00a0schiften<\/strong> moeilijk te voorkomen zijn.<\/p>\n\n\n\n

Zure room of Sour Cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 20%)<\/p>\n\n\n\n

Deze\u00a0room heeft een iets zure smaak door toevoeging van melkzuurbacteri\u00ebn\u00a0en is vooral geschikt voor de bereiding van koude sauzen<\/strong>. In\u00a0warme sauzen kan deze na afloop nog worden toegevoegd als het\u00a0niet meer gekookt hoeft te worden, dit i.v.m. schiften.<\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e8me fraiche<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 35%)<\/p>\n\n\n\n

Dit is een dikke room is prima te gebruiken in hartige en zoete\u00a0gerechten. Gebruik in warme sauzen<\/strong> lukt beter dan met zure room, vanwege het hogere vetgehalte van cr\u00e8me fraiche. Maar de kans op schiften blijft\u00a0bestaan.<\/p>\n\n\n\n

Koksroom of kookroom<\/h3>\n\n\n\n

(Vetgehalte 18-20%)<\/p>\n\n\n\n

Deze room is door toevoeging van o.a. bind- en smaakmiddelen geschikt gemaakt om in warme sauzen te verwerken. De kans op schiften is daardoor klein. Er zijn verschillende merken koks- of kookroom in de winkel verkrijgbaar.<\/p>\n\n\n\n

Room in Engelse en Amerikaanse recepten<\/h2>\n\n\n\n

Wie wel eens gebruik maakt van Engelse of Amerikaanse recepten kan wel eens in de war raken door de verschillende soorten room. Met name in Engeland kent men veel meer soorten room die hier niet of nauwelijks te krijgen zijn.<\/p>\n\n\n\n

Clotted Cream<\/h3>\n\n\n\n

(Vetgehalte 55%)<\/p>\n\n\n\n

Clotted Cream bijvoorbeeld is een hele dikke en vette roomsoort die wordt gemaakt door volle melk urenlang zachtjes te koken. De dikke stukken room die dan boven komen drijven, is de clotted cream. Het is een roomsoort die eigenlijk nergens mee te vergelijken is. Je kunt clotted cream tegenwoordig bij de Jumbo kopen en ook online is het te krijgen.<\/p>\n\n\n\n

Clotted cream wordt vooral geserveerd bij scones<\/a>. Een iets minder vette variant van clotted cream is Devonshire Cream.<\/p>\n\n\n\n

Wil je clotted cream vervangen, gebruik dan 100 g mascarpone en 125 g cr\u00e8me fraiche\/slagroom. (zie ook: de kooktips<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Double cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 48%)<\/p>\n\n\n\n

Double cream is een dikke roomsoort die vetter is dan onze slagroom. De gewone slagroom die wij kennen heeft een vetgehalte van 35%.<\/p>\n\n\n\n

Soms wordt gesuggereerd dit te vervangen door mascarpone. Dit heeft echter een veel hoger vetgehalte (80%). Wellicht dat een mengsel van mascarpone en slagroom in de verhouding 1:2 in de buurt komt.<\/p>\n\n\n\n

Heavy cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte meer dan 36-40%)<\/p>\n\n\n\n

Dit is de Amerikaanse variant van Double cream en is meestal wel te vervangen door cr\u00e8me fraiche of slagroom.<\/p>\n\n\n\n

Whipping cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 35%)<\/p>\n\n\n\n

Deze roomsoort is vergelijkbaar met onze slagroom.<\/p>\n\n\n\n

Whipped cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 35%)<\/p>\n\n\n\n

Is stijfgeslagen slagroom of whipping cream.<\/p>\n\n\n\n

Single Cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 18-20%)<\/p>\n\n\n\n

Deze room is te vervangen door koksroom of kookroom of zure room, afhankelijk van het recept. De koksroom of kookroom is door toevoeging van o.a. bindmiddelen geschikt gemaakt voor het koken zonder schiften.<\/p>\n\n\n\n

Half cream<\/h3>\n\n\n\n

(vetgehalte 12%)<\/p>\n\n\n\n

Is vergelijkbaar met onze koffieroom, niet te verwarren met koffiemelk. Koffieroom is goed te gebruiken in soepen of sauzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Room is er in vele soorten en met verschillende vetgehalten. Room is een zuivelproduct en wordt gemaakt van het botervet van\u00a0de melk dat door middel van centrifugeren van de melk wordt gescheiden. Roomproducten worden vooral gebruikt bij de bereiding desserts, ijs, gebak maar ook bij het op smaak brengen van hartige gerechten zoals soepen en sauzen. Verschillende producten gemaakt van room Slagroom (vetgehalte >35%-40%) In Nederland is slagroom veel gebruikt. Dit is een vloeibare,\u00a0dunne room die na opkloppen stijf wordt. Hoe lager […]<\/p>\n","protected":false},"author":3810,"featured_media":6147,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Over room in alle soorten, Wat is clotted cream, double cream, slagroom, creme fraiche en zure room en waardoor kan je het vervangen.","_seopress_robots_index":"","footnotes":""},"categories":[152],"tags":[266],"class_list":["post-6144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zuivel","tag-room"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3810"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6144"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6144\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6147"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}