{"id":2771,"date":"2014-08-07T21:49:47","date_gmt":"2014-08-07T21:49:47","guid":{"rendered":"http:\/\/rubriek.nl\/koken\/k\/?p=2771"},"modified":"2024-09-04T12:36:54","modified_gmt":"2024-09-04T12:36:54","slug":"over-mayonaise-fritessaus-variaties","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rubriek.nl\/kook\/over-mayonaise-fritessaus-variaties\/","title":{"rendered":"Over mayonaise en fritessaus en variaties"},"content":{"rendered":"\n

Mayonaise is een populaire witgele en lichtzure saus die koud gegeten wordt, gemaakt van eierdooiers en olie, op smaak gebracht met azijn, mosterd en andere kruiden.<\/p>\n\n\n\n

Verschil tussen mayonaise en fritessaus<\/h2>\n\n\n\n

Een saus die mayonaise mag heten\u00a0moet volgens de wet\u00a0minimaal 70% vet<\/strong>\u00a0bevatten en\u00a05% eigeel<\/strong>. Een calorierijk sausje dus. Wat fritessaus betreft bestaan er geen speciale eisen. Meestal is het vetgehalte lager dan bij mayonaise en daardoor is ook het aantal calorie\u00ebn van fritessaus een stuk lager.<\/p>\n\n\n\n

Gezonde vetten<\/h2>\n\n\n\n

Mayonaise heeft de naam ongezond te zijn. En mayonaise levert natuurlijk ook een hoop calorie\u00ebn.\u00a0Maar afhankelijk van het soort vetten dat gebruikt is, kan het met dat ongezonde nog\u00a0wel meevallen. Als de mayonaise wordt gemaakt van een goede kwaliteit koudgeperste olie<\/strong> rijk aan\u00a0onverzadigde vetzuren<\/strong>, is dat niet zo heel ongezond. Mits je het met mate eet natuurlijk. <\/p>\n\n\n\n

Olijfolie is zo’n gezonde olie, maar dat kan wel weer erg sterk smaken. Helaas weet je, als je kant-en-klare mayonaise koopt, vaak niet precies welke olie gebruikt is. Het is daarom een aanbeveling om mayonaise zelf te maken<\/a>. Het ongezonde zit hem meer in het gefrituurde voedsel waarbij de mayonaise meestal gegeten wordt.<\/p>\n\n\n\n

Mayonaise en grote verschillen in smaak<\/h2>\n\n\n\n

De ene mayonaise is de andere niet. Zo zijn we in Nederland gewend aan vrij zoete<\/strong> mayonaise. In Belgi\u00eb is de mayonaise veel zuurder van smaak en in Frankrijk smaakt de mayonaise meer naar mosterd dan we hier gewend zijn. Een voordeel van zelf mayonaise maken is dat je de saus precies zo kunt laten smaken als je zelf wilt.<\/p>\n\n\n\n

Mayonaise zelf maken<\/h2>\n\n\n\n

Mayonaise zelf maken is niet moeilijk en lekker. Je hebt er wel\u00a0rauw eigeel voor nodig, wat een kleine kans op besmetting met de Salmonella bacterie met zich meebrengt. Er zijn ook recepten te vinden voor mayonaise zonder ei<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Een basisrecept<\/strong> voor mayonaise is bijvoorbeeld:<\/p>\n\n\n\n

1 eierdooier
\nsap van 1 citroen of 1-2 eetlepels azijn
\nwat mosterd
\ngoede kwaliteit olie (olijfolie, koolzaadolie, avocado olie, kokosolie of een mengsel van verschillende oli\u00ebn)
\npeper en zout<\/p>\n\n\n\n

Klop de eierdooier voorzichtig los met het citroensap of de azijn en de mosterd. Voeg nu al schenkend, kleine beetjes olie toe, zorg ervoor dat de mayonaise niet schift. Als de mayonaise te dik wordt, kun je wat extra citroensap of azijn toevoegen. Of doe alle ingredi\u00ebnten in een hoge beker en zet de staafmixer er op.<\/p>\n\n\n\n

Variaties op mayonaise<\/h2>\n\n\n
\n
\"citr\"