Een heerlijk ouderwetse pudding, wie komt daar nog mee voor de dag?
‘Puddingachtigen’ zoals bavarois, trifle, tiramisu of pannacotta zijn niet de échte pudding zoals je die vroeger kreeg.
Pudding revival
NRC-redacteur Marjoleine de Vos schreef zaterdag een pleidooi voor een puddingrevival. Zij wil het echte werk met veel roeren, velbestrijding, een leuke puddingvorm, dat soort dingen. Het artikel werkte zo aanstekelijk dat ik de boekenplanken afstruinde, op zoek naar meer puddinginformatie. Volgens Marjolein is het nagerecht heel lang weggeweest. ‘Dat is makkelijk te zien aan moderne kookboeken (…) Nigella Lawson zet geen pudding in haar oven’. Dat leek mij nu juist bij uitstek de persoon die puddingnostalgie in haar boeken zet. En jahoor, alleen al in “Feest” maar liefst zes puddingrecepten. Ook Jamie Oliver en Gordon Ramsay grossieren in English puddings. Van brood-, chocolade- en citroen- tot rijst -en custardpuddings.
Verschillende soorten pudding
Er zijn nogal wat verschillende puddingen. Gestoomd, gekookt of gebakken, in cakevorm, glazen, aardewerken of metalen schalen, luchtig, vast, romig of gelatine puddinkjes. Sommige zijn in drie kwartier klaar, met anderen ben je drie uur bezig. Kant-en-klaar is ook een optie natuurlijk, hoe populair zijn die eigenlijk? Volgens Mona zijn puddingen niet meer weg te denken uit de koeling van de supermarkt. Toch schittert pudding door afwezigheid in het Paasnummer van Allerhande. Eerlijk gezegd heb ik in mijn hele leven maar één pudding gebakken, maar dan wel heel vaak: de citroenpudding van Jamie O. Simpel, snel en lekker. Anders dan de Engelsen met heimwee aan hun kindertijd en bezoekjes aan oma die pudding had gemaakt, is dat voor mij een horrorherinnering. Mijn oma maakte felgekleurde jelly-drilpuddinkjes. Met de recepten uit onderstaand puddingboekje ga ik nieuwe pogingen wagen. ‘Pudding met Pasen’, dat klinkt best goed.
Recepten
Citroenpudding met honing
(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).
- 180 g boter
- 60 g basterdsuiker
- 1 kop citroensap
- ¾ kop honing
- 2 eieren
- 185 g bloem
- 185 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 2 el geraspte citroenschil
Bestrijk een puddingvorm (1,5 l) met wat olie en bedek de bodem met bakpapier. Bestrijk een groot stuk folie met wat olie en leg en leg op deze ingevette kant een stuk bakpapier. Maak in het midden een vouw, zodat er genoeg ruimte is als de pudding gaat uitzetten. Roer de boter, suiker, honing en het citroensap in een steelpan op laag vuur door elkaar tot de boter is gesmolten. Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Klopt de eieren door het afgekoelde mengsel. Zeef bloem en bakmeel en voeg ze met het bakpoeder en de citroenschil toe.
Roer tot er een glad mengsel ontstaat en giet dat in de puddingvorm. Dek deze af met folie/bakpapier (folie bovenop). Doe het deksel op de vorm; heeft de vorm geen deksel, leg dan een opgevouwen theedoek over de folie en bind die stevig vast met een stukje touw; bind de vier punten aan elkaar vast. Zet de vorm op een omgekeerd schoteltje in een grote, diepe pan. Giet tot halverwege de vorm kokend water in de pan. Breng het water weer aan de kook, zet het vuur lager en laat de pudding in ± 2 uur gaar koken, of tot een breinaald er schoon uitkomt. Voeg zonodig meer kokend water toe. Laat de pudding 5 min. staan en stort hem dan op een schaalServeer de pudding warm of op kamertemperatuur met citrusmarmelade en room.
Chocoladepudding met espresso
(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).
- 125 g boter
- 185 g bruine basterdsuiker
- 125 g witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 1½ el oploskoffie
- 250 g bloem
- ½ kop cacao
- 1 tl bakpoeder
- ½ kop zure room
Voor de koffieroomsaus
- 60 g witte basterdsuiker
- 100 g bruine basterdsuiker
- 1 kop room
- 1½ el oploskoffie
- 2 el Tia Maria
- slagroom, ter garnering
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk een ronde springvorm van 25 cm Ø met wat olie en bekleed de vorm met bakpapier.
Mix de boter en de 2 soorten suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix elk ei goed door het mengsel. Los de oploskoffie op in 1,75 dl heet water en schep de koffie met een metalen lepel door het botermengsel. Wissel de lepels koffie af met gezeefde bloem, cacao en bakpoeder. Schep ten slotte de zure room erdoor. Blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Schep het mengsel in de springvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de pudding in 55 minuten gaar of tot een breinaald er schoon uitkomt. Als de pudding tijdens het bakken te bruin wordt, kunt u er het laatste kwartier een stuk folie overheen leggen. Maak intussen de saus: roer de witte en bruine basterdsuiker, de room en de oploskoffie in een steelpannetje door elkaar. Verwarm het mengsel op laag vuur en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost. Breng de saus aan de kook en laat hem zonder deksel op de pan 3 minuten zachtjes koken tot hij wat is ingedikt. Roer er nu de Tia Maria doorheen.
Haal de pudding uit de oven en strijk er wat koffieroomsaus overheen. Laat de pudding even afkoelen voor u hem uit de springvorm haalt. Strijk er nog wat saus over en serveer de pudding warm, besprenkeld met de rest van de saus. Schep er wat slagroom naast.
Custardpudding met appelmoes
(Met 1 kop wordt 250 ml bedoeld).
Custardpudding
- 1½ el custardpoeder
- ½ kop melk
- 1 el suiker
- 1/3 kop zure room
Puddingbeslag
- 180 g boter
- 125 g basterdsuiker
- 2 eieren
- 155 g zelfrijzend bakmeel
- ¼ kop custardpoeder
- ¼ kop gemalen amandelen
- 1 kop room
- 4 groene appels
- 2 el suiker
- poedersuiker, ter garnering
Pudding
Custard: roer de custard en een beetje melk tot een glad mengsel. Voeg de rest van de melk toe. Giet het mengsel in een pan en voeg suiker en room toe. Giet het mengsel in een pan en voeg suiker en room toe. Blijf roeren op matig vuur tot de custard dikker begint te worden. Haal de pan van het vuur en bedek de custard met een stukje folie (dan komt er geen vel op).
Puddingbeslag
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Mix de boter en suiker tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en roer alles goed door. Schep het gezeefde bakmeel, de custard en de gemalen amandelen afwisselend met de room door het mengsel. Doe de helft van het beslag in een ovenschaal (2 liter) en schep de custardpudding eroverheen. Schep hier de rest van het puddingbeslag overheen en strijk het glad. Bak de pudding 45-50 minuten tot de pudding stevig aanvoelt.
Appelmoes
Schil intussen de appels en snijd ze in stukjes. Kook ze in wat water met twee eetlepels water tot moes. Schep de appelmoes over de custard en garneer met poedersuiker.