Pesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze, pestatura of wel het fijnmalen van kruiden en andere ingrediënten in de (marmeren) vijzel met een houten pestellu.
Oudste saus
De op basis van olijfolie gemaakte pesto wordt wel beschouwd als de oudste saus in de gastronomische geschiedenis.
De eerste saus die de voorloper zou kunnen zijn van de huidige pesto, bestond uit een mengsel van koriander, peterselie, wijnruit en cacio (kaas) en olijfolie. Basilicum dat nu een onmisbaar ingredient is werd pas later toegevoegd. Basilicum werd naar Europa geïmporteerd vanuit Azië. Het groeide het beste in Ligurië en de Provence.
Pesto alla Genovese
De pesto uit Genua, dat in Ligurië ligt, wordt al zo’n duizend jaar op dezelfde manier gemaakt.
Ingrediënten
De ingrediënten zijn natuurlijk verse basilicum, knoflook, pijnboompitten, Pecorino kaas en olijfolie. Gebruik bij voorkeur olijfolie uit Ligurië, omdat deze bekend staat als olijfolie met een zeer lichte en kruidige smaak.
De ingrediënten worden in de vijzel fijngemalen terwijl de olijfolie druppelsgewijs wordt toegevoegd. Met de keukenmachine kan het natuurlijk ook nog sneller en makkelijker
Variaties
Veel gezinnen in Italië hebben hun eigen pesto recept dat van moeder op dochter wordt doorgegeven. Zo ook de koks in restaurants maken vaak hun eigen speciale pesto-recept. Er worden naast basilicum andere kruiden gebruikt of andere kaassoorten. Behalve de groene pesto zijn er ook rode pesto soorten met zongedroogde tomaten en/of pepertjes en paprika.
Hoe gebruik je pesto?
Het gebruik van pesto is veelzijdig. Een paar ideeën:
- Als saus bij vis, kip, rund-, lams-, of varkensvlees
- Vermengd met roomsaus over de ravioli of tortellini
- Als smaakmaker in pastasalades, aardappelsalade of groene salades
- Als smaakmaker voor groenten
- Als smaakmaker voor soep
- Door een roerei of bij een omelet
- Als sandwich spread op toast of stokbrood (uit de oven i.p.v.knoflookbrood)
- Op een pizza in plaats van of als aanvulling van de tomatensaus
- Vermengd met zure room als dipsaus of vulling voor een gepofte aardappel
Houdbaarheid
Of je nu zelf pesto maakt of het kant-en-klaar uit een potje gebruikt, pesto is beperkt houdbaar. Ook bij gebruik in sauzen die verwarmd worden, op het vuur of in de oven, verkleurt de pesto snel. Basilicum is een delicaat kruid en behalve dat het snel verkleurt, gaat de smaak na enkele dagen ook achteruit. Om de pesto zo lang mogelijk vers te houden, breng je een laagje olijfolie aan om te zorgen dat er geen zuurstof bij kan en luchtdicht bewaard wordt. Invriezen van pesto is ook heel goed mogelijk. Doe het bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm.
Vier pesto’s van Grand’Italia
In het assortiment van Grand’Italia vind je vier varianten, bereid met verse ingrediënten en zonder toevoeging van geur-, kleur-, en smaakstoffen:
–Pesto Genovese met bascilicum, pijnboompitten en pecorinokaas.
-Pesto Rosso op basis van zongedroogde tomaten
–Pesto Olive waarin olijven de boventoon voeren.
–Pesto Peperoni een pittige pesto met gegrilde rode
en gele paprika’s
Recept
500 g Grand’Italia spaghetti
100 g walnoten
30 g rucola
1 potje Pesto alla Genovese
zout, peper
Bereiding:
Hak de walnoten in kleine stukjes en verwijder de grove steeltjes
van de rucola. Kook de spaghetti, giet het af en meng de pesto,
walnoten en rucola er doorheen. Voeg naar smaak zout en peper
toe.
Bekijk ook:
– drie recepten om rode pesto te maken
– recept makkelijke pasta pesto kip salade